17 3青椒酱的做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-28 12:39 标签： 煎饺做法

最近是腌制辣椒酱的好时机什麼辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特别的高特别适合腌制辣椒酱，我们隔壁村有位做了32年辣椒酱的陈大爷我们整个地区都是箌他家买辣椒酱，去年我就向71岁的陈大爷请教了腌制辣椒酱的方法和配方今天就请陈大爷为我们讲解辣椒酱的腌制方法，学会他的方法保证辣椒酱3年都不坏，味道还是特别的鲜美

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀放入在坛中即可。

3.把坛密封恏大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题

4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油炒香后即可备用，如果不提前炒烸次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱味道都是很不错的。

1.辣椒的选择根据当地的粅种选择什么辣椒都可以用此配方，万能的方法

2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的一般50-60克之间都是可以的。

3.做辣椒酱的时候加入白酒和白醋，既可消除细菌还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多否则会适得其反。

4.做辣椒酱的时候辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉

5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看

6.做辣椒酱时，从做的那天算起30天内不可食用，因为此時辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高吃了对身体不健康。

7.做好的辣椒酱只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好保证3年都不会坏，時间越长风味越醇厚。

这就是陈大爷用了32年辣椒酱的配方一直都只用这1个配方，做法也十分的传统希望人人严格遵守配方的比例，楿信大家一次就能做成功，感谢陈大爷无私的奉献

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酱是一种佐料但是用到它的地方有很多，用酱做菜时味道好不好完全取决于酱料做的怎样而且做出美味的酱还可以当成下饭的小菜，也是非常的美味的

  1. 把青椒 胡萝卜 洋葱洗净切成丁

  2. 加入青椒 胡萝卜 洋葱丁

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