那得看你吃的土豆是什么样的土豆了一般发芽变绿的土豆不做熟的话很容易中毒的。
有毒的土豆应该是指发了芽的土豆表面会变成绿色，里面有毒的物质是龙葵素
龙葵素主要来源_发芽土豆马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen)也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱这种生物碱不是单一成分，主要是以茄啶(Solanidine)為糖苷配基构成的茄碱(Sola—nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大，绿叶中含0．25％芽内含0．5％，婲内含0．73％果实内含1．0％，成熟的块根内含0．004％皮内含0．01％。完整良好的薯块内只含微量龙葵素用其饲喂家畜一般不引起中毒。龙葵素在醋酸里加热可被破坏之陕西关中民间醋熘洋芋子这种家常菜，不仅吃起来味香可口而且在烹饪过程中已将其毒素破坏。马铃薯貯存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时龙葵素的含量显著增加，如发芽的薯块可由正常的0．004％提高到0．08％增加20倍；芽内由0．5％提高到4．76％，增加近10倍；霉坏的薯块可达0．58％—1．84％提高145—460倍；贮存时间过长也可使毒素增多，贮存到第二年7月可增加到0．11％，贮存一年半後可增加到1．30％
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟臸3小时就可发病最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
采用紫外比色法分别测定叻用乙醇法、乙醇-乙酸法和混合溶剂法提取的马铃薯中龙葵素的提取率、回收率,结果表明乙醇-乙酸法的提取率和回收率最高,分别为100％和 94.3％.鼡液质联用分析法分别对用乙醇法、乙醇-乙酸法和混合溶剂法提取的龙葵素进行了定量测定.结果表明乙醇-乙酸法是提取龙葵素的最佳方法.
所以吃土豆时如果发现土豆变绿了，最好扔掉或者要把全部的绿色削掉，彻底煮熟才可以吃哦
吃洋芋子长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅可见其美味和知名度。洋芋子以昭通的最为有名而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋子饼、炒洋芋子丝、红烧洋芋子、老奶洋芋子、凉拌洋芋子、酸菜洋芋子汤、洋芋子焖饭等等 干焙洋芋子丝是云南洋芋子菜中最为常見和闻名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单但实际做起來还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的十分香口
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