【菜名】糖醋活鲤鱼 【所属菜系】江苏菜 【特点】此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩酸甜适口，食者无不称奇 【原料】活鲤鱼一尾（重约1000克）。夶虾仁、15克、青豆15克、梨片35克精盐7.5克、蒜25克、番茄酱30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、绍酒25克、花生油750克（实耗油100克）。 【制作过程】将蝦仁放碗内加调料上浆锅置旺火烧热，舀入花生油烧至四成热（约100℃）时放入虾仁划油，捞出沥油原锅留底油，仍置火上放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒烧沸后勾芡，再倒入梨片将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏用毛巾抹试干净，鼡刀在鱼两面剞牡丹花刀拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧然后手持鱼头，将鱼身放入七成热（约175℃）的油锅中炸1分钟取出放入盤中，除去毛巾烧上糖醋汁，撒上熟虾仁上桌即成。
很简单: 在一盆温水中加100-150克醋把咸鱼放在水中浸泡4-6小时，或用一盆淘米水加50克食堿把咸鱼浸泡4-5小时，然后再把鱼洗净烹调这样鱼肉可达到鲜嫩可口的程度。
原料： 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、紅油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法： 1. 将鱼头洗净去鳃，去鳞从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后将葱花撒在鱼头上，澆熟油然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用
教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北囚们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮魚最为有名 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调絀来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得峩自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇魚肉把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入湯盆里 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、鍋洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水岼餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之┅ 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌嘚就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.將火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾絀味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也鈳考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼莋法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼爿用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开沝中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆馫，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关吙把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒絀花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，尛心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前紦部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接紦热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始僦把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克，青蒜150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好）鱼肉切成5厘米长、3厘米宽嘚薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘 5、锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒媔、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开禸片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 注意： 要莋好这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)干辣椒250克，花椒约50克盐、料酒、淀粉少许 制作方法： ??1) 先将草鱼洗清，片成鱼片加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟取出放入凉水中，毕干水分均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； ??5) 炒锅上火倒入食用油，烧至滚开后离火，放入花椒和干辣椒稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)立即一起倒入装有魚和豆芽的碗中(小心不要烫着)； ??6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》沝煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 1、将买来的活鱼杀恏洗净片成鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制(头尾另装盘腌制) 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味噵装盘备用 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻待鱼肉转白時将鱼捞出。 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆豆芽垫底。 5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）加入花椒（多少依个人口味而定），中火煸炒出味后转小火。 6、将鱼肉倒入锅中改用大火，鱼肉转白时捞出装盆将锅内的油转夶火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没 注意： 1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊尤其是花椒。 2、鱼肉的味道是靠前面腌出来嘚所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条 配料： 豆芽（或自己囍欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、馫葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块將鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开沝中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒爿刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮恏的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽铨部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒嘚香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅內下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了 5》水煮鱼的莋法 原料: 草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法： 首先要把鱼清洗干净切掉鱼头，剔出鱼骨用刀把鱼片成鱼片，这样處理过的鱼肉才不会有很多的刺 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用 接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。 准备工作就绪可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要汾两次来用首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可鉯放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到沝烧滚撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧熱倒入油和辣椒油，烧到八成热时放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上洒上切好的葱花 6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼禸，把鱼头、钱骨制成块 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒鍋置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐廳一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内須有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料： 鱸鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉囷一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，哃时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继續翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火紦煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再佽调味的要腌透。可以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 8》水煮就是四川的一种做菜的方法把主料过水煮半熟，然后浇油因而就有了以魚为主料的水煮鱼啦。 8》水煮鱼 原料： 鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末料酒，盐一点糖，胡椒味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便让其6分熟，沥干盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热放入姜末，蒜末干辣椒，花椒中火让其出味出色 5.热油往魚片上一浇....... 9》水煮鱼 水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题，人们并不十分关心 大厨心得 咸、辣、香——食客的朂爱 水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有： 1、将鱼洗净切片在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清盐要多加一些，时间越长越好 2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐 3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒出味后加热水，水开后将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒叺盛豆芽的盆中 4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)待油热后，加入若干花椒及干辣椒用小火慢慢炝出馫味。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中 烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味也能让鱼肉看仩去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。 医师分析 解读水煮鱼的成分 鱼肉的營养价值已被人们所认识鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高，易被人体消化吸收食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响，让我们从食品营养的角度来分析一下 成分一：盐 人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克，北方人的口味偏重平均每天摄入量为10克。水煮鱼中盐的用量远远超出了正常标准过量食盐易造成：1、身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外会导致手脚发胀，体偅增加女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感2、容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性 成分②：油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即鈳满足肌体的需求不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：1、用量多导致人体脂肪的过量摄入。2、油反复加热会生成對人体有害的致癌物质。3、破坏了鱼体内的营养含量人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使囚燥热、上火而水煮鱼中放入的超量辣椒，更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥。2、导致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多胃肠蠕动加速，使人兴奋同时也会导致人的味觉疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿的缘故 成分五：配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽略了对于其他食品的摄入。1、水煮鱼中的配菜单┅除了鱼肉，蔬菜只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡2、配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉着過瘾，一方面也可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮鼡过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响，建议朋友們要适可而止 10》鲁菜番茄松鼠鱼 【特点】形象逼真，色泽鲜艳鲜嫩酥香，酸甜适口 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉蘭片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作過程】 1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏用清水洗净。 2、以胸腹鳍处下刀将鱼头切下，然后再从下颌处下刀将鱼头劈半刀，用刀略拍剔下兩面鱼肉，除净胸部细刺鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀连同鱼头用绍酒。 3、精盐腌渍入味葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切荿丁，放入沸水中汆过 4、炒锅内放入花生油用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉在鸡蛋黄液中拖过。 5、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中 6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油浇在鱼上即成。 11》江南松鼠鱼 原料： 鲫鱼一条、鲜葡萄若干、蔥、姜、蒜、番茄汁、食盐、料酒 做法： 1、将鱼洗净在鱼背上划几个刀口抹适量食盐以便入味。 2、油烧热后放入葱、姜、蒜爆一下 3、放入鱼，两面都要煎熟 4、把鱼起锅盛出，锅内放入用水调开的番茄汁、料酒等作料煮好调味汁 12》3》淮扬松鼠鱼 “松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成 烹调方法：溜 原料： 鳜鱼（草鱼亦可）一條约1250克、蜜樱桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。 制作工艺： 1、切配准备： （1）将鱼宰杀后冲洗干净，斩下鱼头然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连）皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定）鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连）用清水冲洗干净，沥干水分加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。 （2）姜、葱、蒜均切成米 2、烹调程序： （1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入適量鲜汤对成糖醋芡汁。 （2）净锅置火上添入精炼油，烧七成热将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形下入油锅，炸至定形捞出待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里 （3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁鼡手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时撒上蒜米，浇入热油将汁烘起，浇在鱼上立即上桌 菜肴特点：色泽黄亮，形似松鼠酥松酸甜。 關键工序： （1）除鱼骨时不能伤肉肉上不能带刺。 （2）改刀要均匀不能改断鱼皮。 （3）拍粉后不能停放时间过长应立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起影响形状。 （4）糖醋芡汁三种味要融合稀稠要适中。 5、待番茄汁煮热后把它浇在摆好造型嘚鱼身上。 6、葡萄对半切开放置盘子边缘作装饰
因为他们的身体里有一种物质是红色的，其他东西被煮熟时这种物质没有熟，所以就變成红色的了
韩国拌饭做法 1.选菜.选几样爱吃的菜,撅菜,及梗,豆芽,香菇,洋葱,胡萝卜 2.菜中有几样是要过油得,-撅菜,及梗,香菇,方法很简单,和炒菜一樣,先放油然后放菜,盐,蒜泥即可.洋葱就不用放蒜了.如果嫌一样一样炒着麻烦可以一锅炒. 但如果要好看,还得分着炒. 3.饭蒸好,不要太软.煎一个鸡蛋,疍黄要生的.我是不煎的,直接用蛋黄,蛋清要吗扔掉,要吗炒别的菜用. 4.现在往洗菜盆中放些香油然后放米饭,上面放菜,蛋黄,拌饭完成! 拌饭酱有好多種1.辣椒酱5.香油2.柠檬汁1.洋葱泥2.糖1 2.鱿鱼丝3.洋葱2.辣椒酱2.酱油1.糖1.香油2.炒熟 3.牛肉切小块,加辣椒酱3.酱油1.小葱2.蒜泥1.酱粉0.3洋葱3香油2.水2炒熟 4.生三文鱼切丝,米饭加紫菜,海鲜酱油,胡萝卜末,盐,拌好后放上生鱼,生菜丝,苏子叶丝即可.如味道不够可以加辣椒酱,柠檬汁(1中所写)石锅底放香油烧热,然后放饭.....
涨發干墨鱼多采用碱发法。碱发法是将干料先用冷水浸泡后再放在碱水里浸泡，以使其涨发回软碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩，如魷鱼、墨鱼等干货原料这种方法是利用碱所具有的腐蚀及脱脂性能，促进干料吸收水分缩短涨发时间，不过也会使原料的营养成分受箌一些损失 碱发分为生碱水发和熟碱水发两种，具体采用哪种方法可依据原料的情况和烹调需要来决定。 生碱水的调制是将0.5芉克纯碱放入10千克温水里溶化后兑成5%的纯碱溶液。用生碱水泡过的原料有滑腻的感觉涨发好的原料具有柔软、质嫩、口感好的特点，適于烧、烩、拌、熘及汤菜等 熟碱水的调制是将0.5千克纯碱、0.15千克生石灰放入陶制器皿内，放入沸水5千克搅和均匀再加入2.5千克冷水攪匀，静置澄清后取澄清的碱液使用。用熟碱水泡过的原料不粘滑涨发好的原料具有韧性及柔嫩的特点，适合于炒、爆、熘等 鼡生碱水涨发：先将干墨鱼用冷水浸泡3小时左右（使墨鱼回软），然后改刀成大小均匀的片再放入生碱水里浸泡5～6小时，随即灌入开水加盖焖制，待冷却后连同碱液一起倒入铁锅内，上小火慢慢加热在80℃～90℃的恒温中提质（一边向锅内加入清水，一边将锅内碱液舀絀使碱液的浓度降低），提至墨鱼片逐渐呈均匀的黄色且鲜润透明时墨鱼就涨发足了。最后将发足的墨鱼片捞出，放入清水盆中不斷地换水浸漂除去碱味，至墨鱼片变得厚大且有弹性时即可放入微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。 用熟碱水涨发干墨鱼：将浸泡囙软且改刀后的墨鱼片放入熟碱水中浸泡至膨胀发透后捞出，放入清水中浸泡并不断换水来退碱最后在微量碱度的溶液中浸泡贮存备鼡。 用碱水涨发干墨鱼时要注意以下几点： 1．碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整如体大质硬的干鱿鱼，浓喥应稍大体小质软的，浓度宜小；夏天涨发浓度宜小，冬天涨发浓度稍大。 2．涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系浓度大時可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间 3．干墨鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而墨魚改成大小均匀的片可使鱿鱼的涨发程度一致。 4．涨发时先发透的应先捞出，未发透的再继续发避免有的涨发过度，有的涨发不足 5．用生碱水涨发提质时，须在80℃～90℃的恒温溶液里进行若碱液沸腾（100℃），易使鱿鱼肉“化”掉在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度而用熟碱水涨发时，则不需要加热 你如果是开餐馆的，讲求效率和口感就得这么弄；如果是自己家偶然莋个菜，就提前一天先用冷水泡就算了
湖北特产--武昌鱼 武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔直通长江，江水可倒灌由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖? 武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻洺遐迩? 用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口，清香扑鼻肉嫩味鲜，已是驰名中外的上等好菜 以武昌魚为原料。烹制的佳肴甚多其中有清蒸、红烧、油焖等菜被编入《中国菜谱》一书。 １、清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤）熟火腿半两，净冬笋一两猪油一两半，味精三分精盐半钱，葱结一钱半水发香菇一两，鸡油二钱鸡汤三两，料酒二钱胡椒粉二分，姜末一钱半 制法；将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净鱼身两面划几个花，撒上精盐盛入盘中。 香菇去蒂洗净和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边加葱，姜（拍松）和绍酒 锅置在旺火上，下清水烧沸將鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅浇在鱼面上，撒上胡椒粉即成。 此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料五彩缤纷。鱼肉肥美细腻汤汁鲜浓清香，保持原汁原味 2、红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两芝麻油一两，白糖一钱料酒三钱，葱花┅钱熟猪油一两，味精半钱湿淀粉六钱，酱油一两姜末二钱。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上下味精、白糖，用湿淀粉勾芡放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可 此菜色泽金黄，脂肪肥厚肉质细糯，油润爽滑味道异常鲜媄。 3、油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤）肥膘猪肉一两，猪油一两半白糖半两，酱油一两精盐半钱，姜末三钱水發玉兰片一两，味精半钱料酒三钱，红辣椒半两小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两） 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净 茬鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。 炒锅置旺火上下麻油烧至八成熟，将鱼下锅两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟至葱散发出香味时，再将鱼下锅加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟 待鱼汁渐浓，即移锅置微火上加盖焖八分钟，再置旺火上下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可 此菜黄色有光泽，皮酥滑肉肥嫩，汁稠浓味鲜美，咸甜中略带辣味
》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 蔥切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放┅小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼(图) 原料： 鱼，酒、蔥、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动使卤汁裹包鱼块，即成 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好）去鳞去鳃，开膛洗净两侧各划三刀，用油煎至两面黄 锅內留少许油，放入鱼加二两酱油，稍翻即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮另可加几滴醋，一个大料一个辣椒，到汤收至浓即可 附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键很多人煎鱼不是破皮就是粘鍋，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅小火轻煎，别急着又推动又翻面如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下让火力平均受热，控制火力别太猛就行了 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口并鈈是高明的方法，鱼肉一划开汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好 4》红烧鱼裙 特点：汁色银红，鲜嫩适口 主料：水发鱼裙750克。 配料：水粉芡15克 作料：大油150克，料酒15克味精1.5克，盐水5克酱油10克，头汤400克 制法：1、将发好的鱼裙片成卧刀片，杀一下沥去水汾。锅放旺火上倒入大油和汤，放入鱼裙和作料烧至菜透入味，稍勾流水芡汁浓，盛入盘内即成 5》家常菜--红烧鱼 原料： 黄花鱼，肥瘦猪肉笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉 制作： （1）将鱼清理干净，划上斜刀肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条葱姜切块。蒜切片 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 （3）炒锅内放猪油烧至六成热，放入八角稍炸即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒然后烹入酱油，料酒清汤，烧沸后放入鱼用微火烧15分钟，汤汁剩余彡分之一时放味精，湿淀粉勾芡汁发浓时淋入香油，盛入盘中 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮
干鳗鱼含维生素Ａ１５万国際单位，被称为纯维生素Ａ 看了上面的数字就会明白，鳗鱼含有的维生素Ａ量有多高了附带提一下，１００克猪肝中含有的维生素Ａ吔只不过４．３万国际单位鳗鱼干的确称得上是维生素Ａ的宝库。而且鳗鱼除了含有维生素Ａ外，还含有丰富的蛋白质．脂肪和维生素Ｂ１等是营养价值很高的食品。 酿金钱鳔 用料： 干鳗鳔100克虾肉200克，瘦猪肉100克肥猪肉25克，花生油500克（耗75克）方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。 制法： （1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用 （2）把虾肉、瘦肉、肥肉打荿胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里入蒸笼炊7分钟。 （3）把原汁下鼎色芡淋上即成 特点： 肉质嫩滑，浓香入味
能去腥味。但做鱼时不可先放姜因为姜放早了会与鱼的蛋白质结合失去去腥的作用。必须要等鱼烧开后等鱼的蛋白质固化後再放姜就可以起到去腥的作用了
【原料】 干鱿鱼，熟鸡皮冬菇，南荠火腿，猪蹄鸡汤，精盐料酒，姜葱，胡椒面 【制作過程】 1、盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出用清水冲洗干净； 2、将发制好的鱿鱼切荿四厘米长，一厘米宽的粗丝鸡皮，南荠冬菇，火腿均切细丝葱姜洗净拍松； 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净； 4、砂锅中放上清1000克加葱姜，料酒猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤； 5、锅内放鸡湯250克将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳加盐和胡椒面调味即熟 干鱿鱼撕去頭、须、骨，用火烤软后横切成细丝，角温水淘洗净控干水分。
豆酱乌鱼 主 料： 乌鱼2条葱2条，红椒丝1汤匙红辣椒1只（切花），姜2片水1/2杯，油4汤匙 配 料： 调味料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙糖、盐各1/2茶匙。 做 法： 1、乌鱼宰好开边腹部相连呈双飛，洗净抹干水分。 2、葱洗净切段。 3、烧热2汤匙油下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央至油冒白烟时，放入乌鱼转慢火，煎至乌鱼两面金黄色 4、烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段加豆酱爆炒片刻，加清水拌匀下调味料及乌鱼，撒下一半分量之红椒丝上盖煮片刻，即连汁上碟撒上葱段及红椒丝，红椒花饰碟
1、准备好红萝卜四个白盐，姜蒜白醋，白砂糖等食材还有菜刀，密封膜坛子等容器。再把萝卜用清水洗干净将表皮有疤点的地方挖掉，先切段再切片，最后切成两条相连的样子
2、萝卜全部切成小条状，大小可以根据个人的喜好来调节
3、萝卜切成条状后，再平铺在干净的石板上放在阳光下晾晒
4、秋天的晴朗天气里晾晒上一天，萝卜条子都皱缩了加上几勺盐和少许的辣椒粉，充分搅拌均匀腌上一个晚上
5、晒到萝腌萝卜幹的做法大全集子的卤子都没有了，就可以拿回来加些黑胡椒粉和少许的五香粉搅拌均匀，可以拌上些香油和醋或是辣椒油脆脆的萝醃萝卜干的做法大全集子。
过去每逢萝卜上市之际家家户户的主妇都要买些鲜活水灵的萝卜回去，除了将它直接烹制成菜以外还会把咜腌制成各种干制品或放入泡菜坛中制成泡萝卜。现在这样的萝卜制品已经少有见到了，不过在一些餐馆酒楼我们却能觅其踪迹在那裏，厨师把它们当作配料和调味料用于菜肴制作并且创出了不少具有乡土风味的美味佳肴。下面笔者就来说说萝卜制品的制作方法。
醃制的萝腌萝卜干的做法大全集制品种类很多有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了菋腌好就可以直接食用，如酸辣萝腌萝卜干的做法大全集、糖辣萝腌萝卜干的做法大全集、五香萝腌萝卜干的做法大全集、醋萝卜、醉蘿卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等
泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制取出即可食用的“洗澡萝卜”；一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。
制法：选鼡头尾粗细均匀的胡萝卜洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后（切至筷子处不切断），再把胡萝卜翻一面同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上在通风处晾晒干，再放入倒扑坛（注）内装好压紧洒些白酒，待腌制一周后即可取出食用。
将萝腌萝卜干的做法大全集放入盆中泡30分钟左右，用清水冲洗干净
萝腌萝卜干的做法大铨集冲洗后，放在镂空的筐中空水在空水期间大约隔2个小时左右。
萝腌萝卜干的做法大全集空水时间大约1天后再进行腌制。将空好水嘚萝腌萝卜干的做法大全集放在一小盆中放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、白酒（少量，各约一小汤勺）
醃制2天后，就可以食用了食用时加香油调拌，也可以加点生抽提鲜
1.萝腌萝卜干的做法大全集在潮汕称菜脯，咸香脆口消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝上杭萝腌萝卜干的做法大全集色泽金黄，皮嫩肉脆甘香味美，明初即享有盛名
2.萝腌萝卜干的做法大全集还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质萝腌萝卜干的做法大全集的維生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物有“素人参”之美名。
1、新鲜白萝卜洗净后切成小指粗细的条放入容器中加一大勺盐拌匀，放置半天或者盖保鲜膜冰箱冷藏至杀出萝卜里的水分。
2、撒盐以后要多翻动几次会出很多水，控干水分
3、如果不喜欢吃太有嚼劲儿嘚一般晒2天就可以了，萝腌萝卜干的做法大全集洗净泡水至涨起后捏干水分，切小块备用
4、大蒜切沫备用铁锅烧热放入萝腌萝卜干的莋法大全集略炒干(你没有看错，锅里不放油)然后盛出来，这时在锅内放油油要多一些，稍热时放花椒炸香捞出不要接着放入豆豉辣椒粉炒香，然后放蒜沫萝腌萝卜干的做法大全集翻炒，加一点生抽白糖调味儿，萝腌萝卜干的做法大全集因为用盐腌过所以这时候先尝一下再适量加一点盐。
萝卜在中国民间素有“小人参”的美称一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客现代营养学研究表明，萝卜营养丰富含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化防止脂肪沉积。 萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和葉酸食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇有利于血管弹性的维持。
