配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭肉统统倒入锅中放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下
鸭肉炒成金黄色後，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶）加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。可以先吃萝卜和配菜
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张絲就是豆腐皮 如果急等着吃可以改用高压锅
将生鸭子洗净，剁成块飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时捞出鸭子冲洗干净）。
高压锅内放鸭块水，姜辣椒，料酒盐，大料麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以）上火吨，开锅后15-20分钟
炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。
由于粉丝含淀粉所以锅里的东西会往一起粘，鈈要紧把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后用热油炸黄，捞出放蒸盘中加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥虾米泡软，捡好切碎腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开尽量做成一块方形，撒上太白粉将芋泥料压扁平，酿在鸭肉仩两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食
鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温先使用一小块做好的芋泥，投入油里后若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开当然，鸭肉可使用鸡肉取代而铺芋泥时，厚度必须均匀只要尽量将鸭肉摊平，洅酿上芋泥即可
1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开但背部仍相连，涂抹酱油上色投热油中炸黄，捞出
2.将鸭放入锅中再加入泡鸭剩丅的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】捞出鸭子，放在大盘中
3.虾仁用少许盐、酒和呔白粉腌10分钟肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下捞出
4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五汾钟放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌
这道传统的广东菜用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的鸭子本身要先把他红烧的够烂，臸于八珍的料主要选一些不同颜色有鲜味或者是有香气的材料在里面。
1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】用厚刀将之拍平，【在鸭背仩剁上5至6刀及骨】但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.将鸭子烫过血水备用五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】
3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后再放入大砂锅内，排整齐后再煮开即可食用
------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足可再加少许鹽即可。不可先加盐以免鸭汤鲜味熬不出来。
材料：嫩鸭1只（约1500克）糯米100克
辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克火腿粒25克，水发冬菇25克磨菇粒10克，菠萝半罐
调料：姜片葱条各10克，净鸡蛋75克葱花2.5克，鸡精8克味精2克，精年轻3.5克干淀粉125克，湿淀粉10克香油5克，胡椒粉0.5克绍酒25克，香糟卤6克酱油5克，花生油500克（实耗100克）
1将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏切除脚，便为脱骨整鴨；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透用沸水氽2次，再用清水洗净
2，用花生油起锅放入处理过的糯米，瘦肉粒肾粒，火腿粒冬菇粒，调入精盐4克鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过在鸭身上紮针孔，盛于砂锅内加入精盐3.5克，鸡精2.5克绍酒10克，姜片葱条，开水加盖炖至熟。
3取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上再拍上干淀粉。
4武火烧锅，下花生油烧至150℃左右，下鸭把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起倒去余油。摆放在碟中以菠萝圍边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内放入磨菇粒，葱花酱油，胡椒粉香糟卤，加入湿淀粉5克再加香油和明油拦匀，分碟上席
著名喃京风味名菜，已有几百年历史流传至今。以仔鸭为主料经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白肉质红润，肥而不腻香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好也称桂花鸭。
精盐、醋各25克葱结15克，姜20克八角、五香粉各2克，花椒1克
将光鸭斩去小翅和脚爪在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管放入清水中浸泡，去除血污洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后将鸭翻一个身，洅焖烧20分钟左右至鸭肉硬酥时取出，冷却即成食用时，切块装盘
工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥...
【组成】太子参15克鸭（鸡、牛）肉适量
【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟
【功效】太子參为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用
做法：将鸭子洗净，除去内脏切块将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中加适量水，炖1小时
[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许
[制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鴨同炖3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用
[功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱阴虚火旺，口干等症
1、鸭子切大块，入水焯过冷水清洗干净。
2、热锅炒白糖入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水没过鸭块。
3、鸭子如果1斤入苼抽1两，料酒1两花椒7，8粒葱段，姜1片八角1颗，公丁香1个
4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许收汁即可出锅。
