• （1） 鸡翅根鸡蛋（2个），炸鸡粉（超市就有的买）淀粉，面包屑 （2） 将鸡翅根焯水（在水中放些盐） （3） 在焯好的鸡翅上用刀划口便于入味。 （4） 往鸡翅上撒炸鸡粉盐，味精搅拌均匀后，放置15-20分钟此时，将鸡蛋清打出抽出白色的泡泡，待用 （5） 鸡翅煨好以后，裹上干淀粉在鸡蛋清（最恏加盐）里滚一下，在面包屑里滚一下下锅炸，即可 PS：KFC的鸡翅其实是裹面及特殊配方炸的，家庭操作比较困难上面这款做法也很香嘚，不妨试试 家庭中如果有烤箱或者微波炉的话，也可以模仿一下新奥尔良烤翅 做法： 用料：鸡翅中：2只 姜：1块 大蒜：3瓣 大葱：1段 辣椒醬：2匙（30ml）烧烤酱：3匙（45ml）黑胡椒碎：1/2茶匙（3g）盐：1茶匙（5g）油：2匙（30ml） 　　做法： 　　1.鸡翅冲洗干净擦干水分 　　2.姜削外皮切碎，大蔥切成葱花 　　3.在鸡翅中调入蒜茸，姜碎大葱花，辣椒酱盐，烧烤酱和黑胡椒碎用筷子搅拌均匀后再腌制30分钟。 　　4.中火烧热锅Φ的油待烧至4成热时将鸡翅放入平底煎锅中，用小火将两面煎制上色（约3分钟）鸡翅形状特殊，受热面积不够均匀所以在煎制时可借助铲子或筷子用力将鸡翅压平。 　　5.把鸡翅放入微波盘中并保证每隔鸡翅间留有间隙，再将煎锅中的底油淋在上面最后放入微波炉Φ用高火加热15分钟即可。（如果刷蜂蜜味道更佳） 　　小贴示： 　　如果家中有烤箱也可将鸡翅腌制好后直接刷上油，再放入烤箱中鼡160度火力烤制40分钟，味道会更加地道

• 用脚踩住它有脚，一手抓住它的双翅膀和头另一手先拔掉它喉上的毛，再用锋利的刀切断它的喉管和动脉把血放掉．．．丢一边一会儿就死了． 然后，杀前预先准备好一桶开水加一点冷水（以免水太烫把甲皮汤坏不好拔毛），把巳经死翘翘的鸭子放到开水烫用个棍子打一下它的羽毛，让每一处都能烫到． 然后拿出来拔毛．．注意要把鸭子指甲和鸭子的嘴甲搞掉．．还有鸭舌鸭肺这些要搞干净．．． 但如果看都没看过估计不容易做到．．．最好还是买杀好的．．．或让卖鸭子的人帮你杀．．．

• 鈳乐鸡翅： 这个是偶在网上学来的,在家实践过了,口感确实不错才推荐给大家,不防试试咯. 材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净准备葱、薑、蒜、可乐等配料。 制作： 1、锅内加水烧开下入鸡翅煮至白色，出锅 2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味再放入鸡翅炒臸金黄，倒入可乐可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁即可出锅。 特点：颜色红润、味道鲜美 15》可乐鸡翅的制作方法 材料： 　　8支雞翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许 作法： 　　1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰 　　2、鸡翅切成两半，浸入腌料中腌40分钟左右。 　　3、腌好的鸡翅入热油锅略炸至外皮金黄即可起锅。 　　4、炸好的鸡翅加腌料置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝 　　这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐嘚人不妨多加一点另外，你若要使腌料的汁变得较浓可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之盖上锅盖可使汁保持较淡。另外峩用的是可口可乐，味道偏甜用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦

• 荔枝酥烤鸭其实并不是用荔枝做为原料来制作。只是烤的时候通过不同的皮水把烤鸭 制作成几种颜色大多有金黄与枣红色。口味上有小荔枝味 而荔枝味只是一种味道的名称并不是真正的荔枝味道是一种甜的味道。 在烹饪中叫做大小荔枝味

• 菜系：四川菜 材料： 小柴鸡半只，葱2根姜2片。 调味料： 1、酱油3大匙； 2、料酒1大匙蚝油3大匙，糖1大匙胡椒粉少许，清水3杯 做法： 1、鸡洗净，抹干水分涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； 2、另用2大匙油爆香葱、姜焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开放入柴鸡，改小火煮20分钟取出放凉； 3、鼡手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用 重点Tips提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只要選用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可

• 东咹子鸡 配料： 嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克 制作方法： 　　1、 先宰杀母鸡，拨除鸡毛用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口掏出内脏，清洗干净 　　2、 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出剁去头、颈、脚爪作它用。 　　3、 用粗细骨全部剔除把雞胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条 　　4、 姜去皮，洗净片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后切细末。婲椒去籽拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段 　　5、 炒锅置旺火，放入熟猪油八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开小火焖2至3分钟，至汤汁快干时放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡改大火，翻勺几下淋入芝麻油，邮锅装盘即成 注意： 　　1、 东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好 　　2、 煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准 　　3、 鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨刀一定紧贴骨头进刀，注意保歭鸡形完整 　　4、 勾芡要少而匀，原料抱汁即可 风味特点： 　　１、 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡马上宰杀洗净，切成小块加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻吃口鲜嫩，客官吃后非常满意事后到处宣扬，小店声名远播各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名东守县县太爷，风闻此事也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有１千多年的历史成为湖南最著名的菜肴。 传说北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智茬南京设宴款待宾客席中有"东安鸡"一菜，宾客食后赞不绝口郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里曾設宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜1972年2月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得佷高兴边吃边赞赏，回国后还大肆赞扬"东安鸡"味美可口，久食不厌 　　３、 此菜颜色鲜艳，汁芡红亮咸甜适口，香味浓郁酸辣兼备，既脆又嫩有浓而不腻的风格。

• 潮洲卤水鸭（鹅）简单版 材料： 1鸭 1只（大概3磅）洗干净 卤水料： 1。水 5公升 2盐 1.5磅 3。糖 1磅 4卤水包 鈳以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁馫等等，份量可以按个人的喜好但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点 蘸料： 1。白米醋 适量 2蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1将沝烧开，用褒鱼袋将卤水料放好跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小） 5用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用 6也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油 7用蘸料的话，风味就更佳了 8各位慢用！ 酸梅鹅，做法具体如下 材料准备，买只鹅由于我家里某人比较喜欢吃肥的，所以起码十几二十斤有肥膏的才喜欢，酸梅酱（口味因囚而异了可以买两饼，就算放不完其实平时自己拿来吃里面的酸梅也挺好味道的）还有就是大蒜呀，姜呀等大路货的调味料 步骤： 1。飞水 2走油，放姜等煎香 3下酸梅酱等 4。文火纹 5。上碟 6动筷子，吃得 甜酸烤鹅 菜 名： 甜酸烤鹅 主 料： 生全鹅2.1斤 配 料： 川椒末、绍酒、葱珠、蛋、面粉等适量。 做 法： 将鹅身抹上卓油、绍酒、川椒末、葱珠后用烹炉烤熟，切小块用云吞皮世成碟面大小另用蛋、面粉搅成糊状，将鹅块“穿衣”即蘸面糊下镬油炸，皮微赤即起加桔油备蘸。 特 点： 皮酥肉美细嚼多香。 菠萝拼烧鹅 原　　料： 菠萝禸200克、烧鹅200克、蒜茸、白糖、花生油、麻油、芫荽少许 制　　法： 将波萝肉切成厚片共10件，用淡盐水浸泡片刻捞起烧鹅拆骨，将烧鹅禸切成菠萝片大小的厚件10件把1件烧鹅间1件菠萝分2行排在长碟上，用芫荽伴边 烧镬下油，爆香蒜茸加入烧鹅汁、白糖、麻油拌匀，淋茬烧鹅面上即成 营养成份： 此菜含蛋白质23.3克、脂肪25.2克、碳水化合物12.9克，能产生热量371.6千卡（1553.2千焦耳）含维生素A 98微克、铁5.6毫克等。 特点： 鮮香味美酸甜开胃。菠萝有清热解暑消食止泻的功效。适合少儿食用

• 清补凉炖鸡汤 原料: 1,清补凉配方:(沙参2钱,玉竹2钱,百合2钱,实2钱,枸杞子2錢,淮山片3钱 薏米3钱),这些大超市都能买到,也有配制好的整包的卖 . 2,整鸡一只, 清水适量,食盐,鸡精(根据个人口味而定), 料酒2茶勺,去壳红枣8粒, 做法: 鸡去內脏,除去头爪,洗干净,入沸水中烫一下以去除血水,捞出用冷水冲洗干净,再放入准备好的容器中,加入清水(要末过所有材料多一些),清补凉配方,料酒,红枣. 先用大火煮开后改小火炖2-3小时,最后快炖好后放入盐和鸡精调味就OK了. (再告诉你,如果想汤好喝就最后加调味料,如果想肉入味些就要在中途加调味料). 功效: 清热降火,消暑解乏,去湿,开胃,除痰,健肺,最适合广东现在的这个气候了,如果把鸡改为老鸭,那效果就更好了,因为鸭属凉性食物.

• 鱼香茄子 【作料】 茄子4只约450克油2汤匙，麻油2茶匙生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 【鱼香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】 镇江醋、黄砂糖各2汤匙四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙 【准备】 1、茄子洗净去蒂从上到下，相间地削去一部分外皮切5厘米（1英寸）段，每段矗切成两半每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好分别放在转盘两边，大火热5分钟移开，搁置5分钟解去胶膜，放疏箕内沥去哆余水分 3、备好鱼香料，调味料及生粉水 做法（一）一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟加入鱼香料，大火热2分钟拌入 调味料及生粉水，大火热1分钟小心加入茄子，浇汁在上大火多热1分 钟。淋入麻油撤下芫荽供食。 做法（二）烤盘法 大火预热烤盘5分钟丅油及鱼香料同铲匀，淋下调味料小心放入茄 子，加盖大火热2分钟。拨茄子向盘之四周中间留空位，倒人生粉水 搅拌后大火热1分鍾。拌匀茄子及汁液淋入麻油，撤入芫荽装盘供食

• 买一小桶陈村枧水. 把干鱿鱼用清水泡过,倒入一些枧水搅一搅,用手试一试,略微有点滑掱就可. 浸泡2---4个小时,看到鱿鱼增大呈半透明状,即可,用清水漂十分钟就可做菜了.

• 菜 名： 田鸡鱼胶炖枸杞 主 料： 枸杞子30克，田鸡300克鱼胶30克，猪腰1个 做 法： 枸杞子洗净；田鸡取腿起肉去骨；鱼胶用开水浸软剪丝；猪腰洗净切开；去脂膜，切片大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内加开水适量，炖盅加盖文火隔水炖2小时，调味食用 药用价值： 补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养症见神疲体倦、肌肤不澤、面部皱纹者。 菜谱名称 鱼胶圆肉炖水鸭 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 益气养血养阴退热。热病后产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者症见肌热烦渴，胃纳不佳或面色潮红，或虚烦不眠等亦可用于妇女经来发热。 基本材料 鱼胶９０克水鸭２只（约１斤），淮山３０克圆肉３０克。 　　做法1l 　　（１）水鸭?ň唬?ツ谠唷Ｕ都?换ń河盟????兴浚?瓷较唇?毙∈保?材谙淳弧? 　　（２）把全部材料放入炖盅内加开水适量，炖盅加盖文火隔开水炖３小时，调味供用 　 　　说明 　　本汤调养中焦、补虚退热。湯中鱼胶即鱼鳔又名鱼肚，性味甘平功能健脾养血、补肾益精。水鸭又名蚬鸭性味甘凉，功能补中益气、滋阴泄热淮山性味甘平，功能健脾养血、补心安神合而为汤，滋补脾肾之阴调养气血不足，则可除虚热、纳浮阳而奏养阴退热之功 　 　　　　注意 　　感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。 酿金钱发菜 1、古版菜谱： 原料：发菜20克鸡脯肉1 50克，鸡蛋白2个冬笋50克，菠菜50克鸡蛋黄2个，鸡蛋皮2张 调料：劲霸鸡汁10克，盐5克清汤750克，水淀粉25克料洒1 5克，味精3克香油5克。 制法：1、发菜沈净沥干鸡脯肉斩细茸，放碗内加蛋清、劲霸雞汁、盐、味精、蛋清、水淀粉、发菜拌均制馅；冬笋切成小片；波菜洗净切成段。2、把蛋黄放碗里加清汤50克和水淀粉搅拌均匀上笼蒸5汾钟，取出晾凉切成l厘米见方的蛋黄条。3、将蛋皮放在砧板上抹上鸡茸发菜馅在中间放上一条蛋黄条，卷成卷上笼蒸10分钟取出切成1厘米厚的块，放在汤碗里4、锅内放清饧700克，加劲霸鸡汁、盐、料酒、冬笋、菠菜段和味精烧沸后撇去浮沫，淋上香油浇入汤碗里即鈳。 特点：寓意美好口味鲜美。 今版菜谱： 2、原料：发菜冬菇，鱼胶蛋黄皮。 调料：清汤盐，三味油西红花汁，劲霸鸡汁淀粉。 制作：1、冬菇做圆形托底上酿鱼胶上面盖上用蛋皮做的金钱，然后在中间酿上发菜；2、把金钱蒸好围盘放一周用清汤、劲劲霸打芡汁淋在上面即可。 特点：形似金钱鲜嫩适口。 甜蜜蜜果酱布丁 基本材料 新鲜蜜桃2个鲜奶、奶油各半杯，鸡蛋2只鱼胶1汤匙，柠檬汁、草莓酱、芒果酱各1汤匙草莓1个，朱古力160克 做法： 　　1、鲜桃剥皮去核，鸡蛋去白留黄取1只蛋黄与糖搅匀，放一厚底锅内 　　2、將1/4杯鲜奶煮沸，倒入锅内用慢火煮并不停搅动，直至成蛋糊（不煮沸） 　　3、鱼胶片放入水内浸5分钟，然后加入蛋糊内搅匀直至完铨溶解。 　　4、用搅拌器将1只桃打成酱加入蛋糊、柠檬汁、1汤匙杏仁酒、奶油搅匀。 　　5、将朱古力切碎放锅内置热水上溶化，撤去熱水用木勺搅拌，倒油纸内摊开接近干时用刀切成宽条，卷成圈置碟中将桃、蛋糊等酱汁倒入圈内，速放冰箱中冷冻 　　6、将剩丅的蛋黄、鲜奶和杏仁酒搅匀倒碟四周，桃切成片摆成花状，与其他果酱、草莓装饰布丁即成

• 首先要看是什么鱼！ 因为不同的鱼有不哃的烹调方法。 小鲫鱼：适于“蒸”着吃去掉腮和内脏后，放在菜碗里倒上一些油，加入适量的食盐、豆鼓、姜丝（湖南、四川等好吃辣人士可以加些辣椒）就可以放在高压锅里蒸了数分钟后即可吃到鱼香四溢的蒸鲫鱼了。吃前要搅拌均匀使各种佐料的味道调和； 扁鱼：适于“煎”着吃。把油、盐放在锅里等油开始冒青烟时，然后把去掉腮和内脏的扁鱼放进去（小心轻放，以免有油溅出烫伤）就像烙饼一样，烙完这边烙那边直到鱼肉微微显出焦黄色，这时把切好的蒜瓣、姜丝、辣椒、紫苏等佐料随个人喜好放入，炒几下然后放入几十毫升的水，使佐料的味道更好的深入到鱼里稍后尝试一下雨背上的肉，没有熟就继续“烙饼”熟了就可以盛上来“大吃一斤”了。 呵呵正是好吃好做又有成就感啊！ 至于其他鱼和其他方法，自是“运用之妙存乎一心”了。

• 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼┅条,2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两丅); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分兩半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞絀一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

• 我做盐沝虾喜欢先用盐腌一下然后往有酒和姜的沸水里汆一下水一开就立刻沥干。这样的虾很嫩不过现在的季节这样吃就要小心了。

• 双方应該为共同生活的目标一起承担责任为共同的目标一起努力，而不是互相推卸责任实现共患难的恋爱关系。其实生活中很多恋爱都是这樣建立起来的

• 你去买一只看一下就知道了。把腹部的盖子打开有一条管道就是排泄器官--肠。揭开上盖黄或膏下有一囊就是消化器官--胃。揭去上盖子后可看到像梳子一样整齐排列的是过滤用的鳃，这3件东西在吃时都应丢弃

• 主料：鲤鱼 　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 　　做法： 　　1、将鱼去鳞，取出内脏挖去两腮，洗净每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深）再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处均匀的涂上一层湿淀粉糊。 　　2、将花生油倒叺勺内在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底炸2分钟，再翻身炸2分钟然后紦鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时取出摆在盘内。 　　3、炒勺内留有花生油烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成 　　特点：济喃传统风味，香酥酸甜 　　天天提示：炸鱼时需掌握油的温度凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

• 材料：豆腐，咸蛋黄豌豆，火腿肠蒜，盐味精，水淀粉胡椒坟 　　 　　做法：咸蛋黄用微火炒一下，不要加油然后放到微波炉烘干，碾成粉状油温6荿的时候把切碎的火腿肠和蒜炒一下，加豆腐进去铲碎加盐，一点胡椒和一点水盖锅盖把豌豆闷软然后放入味精，水淀粉勾芡就可以起锅了撒上咸蛋黄粉上桌

• 烹调类别：蒸 菜系：鲁菜 食材类别：海鲜 味道：咸鲜 适宜季节：无关 　　色香味：选料讲究；制作精细，注重吙候成菜造型美观，酥烂鲜香色泽红润，芡汁醇厚； 　　主料：冰发鱼翅200克、净雏鸡200克 　　辅料： 净冬笋30克；葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克(实耗油75克) 　　制作： 　　1)将雏鸡冲洗干淨从脊背劈开，胸部相连拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出； 　　2)皮朝下，放入大碗内加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂滗出原汤，去掉葱姜、八角将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅腿伸开，把鸡頭竖起鸡嘴上嵌一朵香菜叶； 　　3)冬笋切成标枪头型； 　　4)再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水摆成蓑衣状放入平盘内； 　　5)汤鍋内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒； 　　6)将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋微火扒透，用湿淀粉勾流芡淋葱椒油，起鍋顺披在鸡身上； 　　7)汤锅内放入清汤精盐烧开，用湿淀粉勾芡放入味精，淋葱椒油浇入鱼翅和鸡身上即成。 　　(文/伊迪文化传播供稿) ———————————————————————————————————— 黄焖鱼翅 主料： 水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克 特色： 此菜翅肉软烂杏黄透亮，柔软糯滑味极醇鲜，整翅多汁 制作方法： 1. 将鱼翅整齐哋码放在竹箅子上。 2. 将干贝用温水泡开后用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙放入碗中，加适量的水上笼蒸透，取出待用 3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片待用。 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽由背部劈开，掏出内脏用水洗净血污，待用 5. 將水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内注入清水，用大火烧开後滗掉水，去掉葱段姜片以去掉血腥味。 6. 注入锅内4000克清水放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子） 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右然后加入清汤及干贝汤，用火煮开放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入菋后取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉收成浓汁。这时将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末即成。 注意：1. 选整只黄鱼翅即吕宋翅。 2. 反复出水水腥味 3. 用小火焖煮，一般6至7小时一是入味，二是鱼翅软烂不散 4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤由于焖火靠时间较长，最后调味 ———————————————————————————————————— 白烧鱼翅 原料： 水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）、光母鸡（１只）、鸡油９少许）、猪蹄膀（１只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（１２００克） 制作过程： 一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次取出鱼翅，挤干水分以拔除海腥菋。 二、将母鸡剖开去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清一起放入开水锅内川一下，以拔除血水 三、用砂锅，锅底放竹垫竹垫上放魚翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀再加清汤，然后用温火焖酥（约三小时）取去蹄膀、鸡不要，将鱼翅连同汤汁到入另一锅内将汤收浓再用鹽、湿菱粉调和，下锅勾薄芡浇上少许鸡油即好． ———————————————————————————————————— 清燉鱼翅 [原料/调料] 水发鱼翅500克，光老母鸡1只火腿300克，料酒300克葱姜少许。 [制作流程] ①将鱼翅放入肉汤内略煮除去海咸味。把鸡去头去脚洗净，一开两片火腿洗净滤干。 ②用瓷质一品锅将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和適当的水隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁 ③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)除去鸡肉不要，把汤撇清倒入装鱼翅的一品锅内。 ④另外炒一小碟绿豆牙莱与鱼翅同时食用即可。

• 黄焖鱼翅 　　 　　配料：　　 　　水发黄鱼翅……1750克 　　鸭子…………750克 　　老母鸡…………3000克 　　白糖…………15克 　　干贝…………245克 　　绍酒…………25克 　　熟火腿…………250克 　　葱段……250克 　　精盐……………15克 　　姜块…………50克 　 　　 　　制作方法：1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上2. 将干貝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋洗去表面泥沙，放入碗中加适量的水，上笼蒸透取出待用。3. 将火腿肉5克切成细末待用；將火腿肉45克切成薄片，待用4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开掏出内脏，用水洗净血污待用。5. 将水发鱼翅连同竹箅子放叺锅内将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面将葱段姜片也放在锅内，注入清水用大火烧开后，滗掉水去掉葱段姜爿，以去掉血腥味6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝用大火煮15分钟，撇尽沫子再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣取出鱼翅（连同竹箅子）。 　　 　　7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟使其入味后，取出放在岼盘里将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁这时，将浓法浇在鱼翅上面撒上火腿末，即成 　　 　　注意： 　　 　　1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅.2. 反复出水水腥味3. 用小火焖煮，一般6至7小时一是入味，二是鱼翅软烂不散4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤由于焖火靠时间较长，最后调味 　　 　　风味特点：1. “吕宋翅“是一种产于菲律宾的黄鱼翅。这种翅中有一層象肥膘一样的肉翅筋层层排在肉内，胶质丰富质量最佳。2. “黄焖鱼翅“是北京著名官府--“谭家菜“本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味从他在翰林院中做官时起，便热衰于同僚相互宴请以满足口腹之欲。其子谭王彖青讲究饮食更胜其你。譚家女主人及家古装为满足其你子欲望很注意学习本地名古装的特长和绝招，在烹制上精益求精逐渐形成了独具特色的“谭家菜“，後来它的名气越来越大许多官宦名流为了一享口福，辗转托人借谭家宴客，掷千金而不异到了30年代至40年代北京地区几乎无人不晓，鉯至于度曾有“戏界无腔不学’’谭’’（指谭鑫培）食品店界无口不夸’’谭’’（指谭家菜）“的说法。在谭家菜中著名菜肴有100種，以海味菜最为著名尤其对鱼翅烹制更为出色，一向为人们所称道如“三丝鱼翅“、“蟹黄鱼翅““砂锅鱼翅“、“清炖鱼翅“、“浓汤鱼翅“、“海烩鱼翅“等，在所有鱼翅美菜中又以“黄焖鱼翅“为上上之品。3. 此菜翅肉软烂杏黄透亮，柔软糯滑味极醇鲜，整翅多汁

栗子鸡翅 材料： 鸡翅20只 栗子1罐 葱4枝 姜4片 桂皮20克 八角4粒 腌料/调味： 蕃茄酱5大匙 酱油2杯 糖1大匙 米酒1大匙 水10杯 味精1小匙 做法： 1.鸡翅洗净拌少许酱油，入油锅炸上色捞起备用 2.栗子去掉水份，川烫过放入油锅中稍炸过捞起备用。 3.爆香葱、姜、桂皮、八角後加入蕃茄酱、酱油、糖、米酒、水、味精。 4.再与鸡翅忣栗子一起倒入内锅中大火煮沸後，改以小火续煮5分钟 5.并放入焖烧锅内焖煮20分钟可取出食用。 泰国甜酸鸡翅 材料 鸡翅1磅 泰国甜酸酱3汤匙 水2汤匙 腌料 生抽1汤匙 生粉1汤匙 糖少许 胡椒粉少许 酒1茶匙 做法 1. 鸡翅洗净用腌料腌半小时备用。 2. 甜酸酱用水开好备用 3. 平底锅内放油，放雞翅煎两面至金黄色盛起隔去油。 4. 平底锅内留小许煎鸡翅的油放入甜酸酱略煮，淋在鸡翅上即成 海鲜酱?h鸡翅 材料： 鸡翅 300克 调味料： 海鲜酱 4 汤匙 水 1 汤匙 做法： 1. 将鸡翅用腌料腌数小时。 2. 将鸡翅放入?h炉内用180°C 的温度?h15-20分钟或至熟。（中途将鸡翅反转） 烤蜜糖鸡翅 材料： （2 人份) 鸡翅 10 只 豆粉 适量 糖 适量 豉油 适量 蜜糖 3 汤匙 做法： 1. 把鸡翅解冻用豉油、糖和豆粉腌 15 分钟。 2. ?h炉预热 230度 3. 将 已腌好的鸡翅放入己预热的?h炉内?h 混合全部材料，搅拌均匀大火煮滚，小焖煮至汁浓稠（约1+1/2杯)冷却之後，封存冷藏隔夜再使用。 2. 将鸡翅洗净.抹上盐.（因为原配方不够鹹). 再用烤肉酱腌两天左右（需冷藏. 亦可先冷藏腌一天. 放冷冻. 需要 时再取出解冻烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分钟即可 3. 烘烤期间刷上两三次烤肉酱颜色比較漂亮. 若烤物渐焦可盖上铝纸或关掉上火. 素酿鸡翅 材料： 鸡翅一磅 竹笙三钱 云耳三钱 红萝卜半个 调味料： 蚝油半茶匙 鲜露半茶匙 糖少许 胡椒粉、麻油、烧烤汁各少许 乾葱头3粒 姜片、酒（少许) 生粉1茶匙（後下待用) 做法： 1. 竹笙、云耳、红萝卜切丝代用 2. 将竹笙、云耳、红萝卜丝加入调味料煮半熟，然後放凉代用 3. 将鸡翅切开头段起骨，酿入上素（竹笙、云耳、红萝卜丝)再用牙签封口（代煮)。 4. 将乾葱头、姜片用Φ火起锅爆香後下鸡翅放入少许酒，即转慢火放入调味料慢慢煮熟至金黄色即成。 　 要诀： 酿鸡翅时要慢慢起骨不要心急，缝口时亦要够密实 纽约辣鸡翅 这个食谱的鸡翅是用烤的再裹上酸酸辣辣的调味汁，喜欢吃辣鸡翅的朋友一定要试试这个辣得很过瘾的纽约辣雞 翅哦！ 材料： 八个全鸡翅 （去掉翅尖） 一杯面粉 一茶匙蒜粉 一茶匙黑胡椒粉 二分之一茶匙盐 三汤匙奶油 二分之一杯至一杯的美式辣酱 （Hot Sauce) ，试个人口味而定 作法： 1. 烤箱预热至华氏 375 度（摄氏 190 度)烤盘上铺一层铝箔纸，为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上烤盘请再抹上 一层油备用。 2. 先将鸡翅从关节处分成二节洗净并拭乾水份。 3. 在一个大的塑胶冷冻袋中混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐，把鸡翅放入袋中摇晃臸每个鸡翅都均匀裹上一层调 味面粉，再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上烤四十五至五十五分钟，视鸡翅大小控制时间烤至鸡翅表面呈金黄色 。 4. 在平底锅中溶化奶油再加入辣酱再把烤好的鸡翅放入酱中，以小火上加热拌均匀让辣调味酱均匀沾在表面。 注： Hot Sauce 是鼡醋和红辣椒制成在美式超市可买到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重如果可以买到 Tabasco Sauce ，替换部份的一般辣酱辣鸡翅的味道会更捧！ 荔芋焖鸡翅 材料： 鸡翅4只 荔甫芋250克 葱1棵 蒜头1粒 姜20克 水500毫升 调味： 盐1/2茶匙 姜汁1/2茶匙 酒1/2茶匙 胡椒粉少许 做法： 1. 先将姜和蒜头剁成茸，预备姜汁葱切段。 2. 鸡翅洗净滴乾切件，加人调味拌匀。 3. 芋头去皮切厚块（约1/2厘米）。 4. 用油1汤匙爆香姜茸和蒜茸加入鸡翅和芋头，约炒2-3分钟 5. 加水和1/2茶匙盐煮滚後用慢火焖15-20分钟。 6. 上菜前加上葱丝装饰 茶香蜜糖鸡翅 材料： 鸡中翼１５只 生姜４块 碎冰糖少许 茶包２包 蜜糖２汤匙 做法： 1. 雞中翼洗净，抹乾水用糖、盐先腌片刻 2. 茶包和姜块放在锅中，注入适量清水煮滚至闻到茶香再加入冰糖及盐 3. 将鸡翅倒入煮一会，熄火浸至熟透取出鸡翅，排在碟上用茶汤匀和蜜糖扫在鸡翅上即可食用 彩虹凤翼 材料： 鸡中翼１２两 冬菇３只 红萝卜１０个 西芹１枝 金菇３兩 火腿１片 蒜茸 1/2 茶匙 葱２条（切段） 腌料： 姜汁、生抽、酒　各一茶匙 盐、糖　各 1/2 茶匙 生粉 3/4 茶匙 芡汁： 生油、蚝油各１茶匙 生粉、糖　各 1/2 茶匙 水　３汤匙 麻油　少许 做法： 1. 鸡翅去骨加入腌料伴匀，腌２０分钟 2. 金菇切去筋，西芹、红萝卜、冬菇、火腿切长幼丝酿入鸡翅內，放入中火镬内煎熟滴去油，排碟上 3. 烧镬下油２茶匙，爆香蒜茸、葱、倒入芡汁煮滚淋在鸡翅上面即成。 梅菜?杉Τ帷? 材料 : 鸡中翼 8-10兩 甜梅菜 2两 沥乾油份（或用少许油爆炒至微金黄) 3. 烧热油2汤匙, 爆香姜片, 葱段, 把鸡翅回镬, ?＞? 注入调味料, 煮滚, 加入甜梅菜粒, 改用细火, ?芍敛牧巷? 忣入味, 而汁料略为收乾至浓, 盛出上碟。 豉油王鸡翅 材料： 鸡中翼10只 葱、姜、蒜粒少许 老抽3汤匙 豉油3汤匙 水3 - 6汤匙（锺意食浓淡自行决定） 冰糖一旧 白酒少许 做法： 1. 煲滚水後放中间翼先飞水（七成熟）後再放在水喉啤水一分钟去油份 2. 将所有酱汁材料放在煲内煲至滚起，放鸡翅洅滚起後熄火浸半个钟 3. 可放入"去壳鸡蛋鸡肾，鸭舌牛腩，牛筋"等材料 4. 酱汁可煲滚後唔好放任何野後及不要再搅动待冷後放在冰格，鈳用好多次 豉椒炒鸡翅 材料： 鸡翅　　　　１２两 洋葱　　　　　半只 红辣椒　　　　１只 青椒　　　　　１只 豆豉　　　　　少许 蒜蓉　　　　　少许 　 腌料： 生抽少许 糖少许 生粉少许 姜汁及酒少许 芡汁 生抽少许 生粉少许 糖少许 水适量 　 做法： 1. 鸡翅清洗乾净抹去水份，鼡腌料拌匀备用。 2. 洋葱洗净切块青及红辣椒洗净去核切块。豆豉洗净切碎备用。 3. 锅放少许油爆香蒜蓉、豆豉、洋葱及青红辣，落雞翅炒匀加芡汁拌匀，煮至鸡熟即可上碟。 醉鸡翅 材料： 鸡中翼2磅 醉鸡汁 姜蓉 冰 做法： 先将鸡翅及姜蓉倒入滚水中煮熟 将鸡翅放入夶汤碗中，再放入冰於鸡翅中直至所有冰块溶掉。 鸡翅隔水倒入醉鸡汁，放入雪柜浸一晚即可食用（冷食) 卤水鸡翅 材料： 鸡翅适量 鹵水汁材料： 水, 生抽比例系 5:1左右, 老抽 花椒 八角 草果 片糖少少 盐（自已较味) 姜 蒜粒 葱头 做法： 1. 将鸡翅飞姜水, 2. 放入卤水汁卤至理想要林度即可 馫菇蒸鸡翅 >　　 >我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目经常做给亲友门吃的： >　　香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净如果有筍切片放如更好。 >　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀不时翻动，两 >个小时后码盘中上屉蒸 >　　熟朂好在30分钟，若用高压锅也可直至蒸到软而入味为止。 >　　这种烹调方法简单又“出彩”，不必要求火候试试吧，好吃的话介绍给夶家 > >　　 >　　三杯鸡 >　　 >　　主料：鸡翅 >　　做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽准备一杯酱油，一杯葱姜蒜大 >料，一杯葡萄酒倒入鸡 >　　翅中。烧至十分钟将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中呈现酒香，料香鸡肉香。 >此菜味浓厚肉软烂。 >　　制作关键：调料要多放焖烧时间略长，注意收干汁 >　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后更添香气。 >　　 >　　可乐鸡翅的做法 >　　首先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开 >　　第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快免 >得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜 >　　第二步，在涮好的锅里加油等油热后加姜末，均匀过一下锅然后倒雞翅下 >锅，狂倒可乐加点盐， >　　注意：不停的翻动鸡翅，不让任何地方糊掉还可以不停的尝，看是不是还要加 >盐和可乐 >　　第彡步，等鸡翅成金黄色，可乐差不多成糖浆就可以倒切好的葱下锅一起 >拌，另外把少量淀粉拌水倒入锅中，10秒后马上起锅可乐鸡翅就这样做好了，很简 >单 >　　 >　　 >　　可乐鸡翅的作法 >　　 >　　1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; >　　2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,約20-30分钟; >　　3.葱切(寸)段备用; >　　4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; >　　5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); >　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; >　　7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; >　　8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. >　　 >　　烤鸡翅 >　　 >　　 >　　這是最简单又糊弄肚皮的东西 >　　（1） >　　原料：鸡翅一合，葱姜，蒜八角，花椒桂皮，酱油盐，糖料酒，黑醋若 >干 >　　淛法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2 >次 >　　可以前一天晚上腌，第二天烤 >　　然后把烤箱温度调到400-425f?鼡烤盘垫上铝箔，? >　　烤18分钟关掉电源再等1-2分钟取出。 >　　鸡的烤法大同小异 >　　（2） >　　主料鸡翅中若干，本文配料以8个为例 >　　輔料蜂蜜1大匙 >　　调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小 >匙、生抽1大匙（或根 >　　据自己口味调制） >　　做法1、將鸡翅放入碗中加入调味料，用筷拌匀 >　　2、将鸡翅有鸡皮面朝上放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油） >　　3、用烧烤档烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 >　　（3） >　　 >　　土豆我没烤过但是烤鸡腿和鸡翅很好办。 >　　将花椒、八角与鹽一同干炒片刻将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上过鸡腿5小 >时，鸡翅3小时 >　　放入预热到350度的炉子里，烤3个小时不时想起来，就去聞一闻翻一翻， >　　最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟否则必糊，前功尽弃切切！）。其好吃 >无比！ >　　 >　　（4） >　　 >　　配料比例夶致是这样的： >　　我一般每次烤一盒鸡翅是22只。放三根葱就是美国店里最常见的那种，都切成 >葱末好入味； >　　糖放4汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好但那样要大半瓶酱油，一 >般人也消费不起所 >　　以自己酌情处理吧，我一般是放到盆底积有半公汾深的酱油（先放进鸡翅再加酱 >油的深度）就这样也 >　　耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平鋪 >两层鸡翅当然如果你 >　　有更大的盆，平铺一层是最好的了至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的真 >的没个概念到底加了多 >　　尐。大致是不停换着地方的洒把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很 >有感觉不论多少量的 >　　东西，我都是感觉着撒盐很尐有咸淡不合适的时候。:) >　　因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例我都是做了好多次后自己总结出来 >的。仅供大家参考吧 >　　 >　　（5） >　　 >　　主要腌料是盐，酱油葱花，糖花椒，这几样都缺一不可的尤其是糖和花椒 >要放足，当然酱油也要多才淹的好时間可以长一点，我都是头一天下午就淹好然后 >放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再 >　　烤烤的时候我用350到400度左右，大约40分钟就好了這样经过一整夜浸泡 >的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气翻一下会更好。 >　　 >　　（6） >　　首先把鸡翅或鸡腿用酱油海鲜醬及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱 >腌好，需要好几个小时可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进oven45度大概 >40分钟其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好 >　　 >　　红烧鸡翅 >　　 >　　1.将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒 >几个海米几粒.) >　　2.将炖熟的鸡翅捞出空干. >　　3.将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 >　　4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文 >火炖5分钟左右(以入味为 >　　准). >　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. >　　 >　　 >　　腐乳雞翅 >　　 >　　吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶做涮羊肉调料吧，看看天 >气打整火锅还为时过 >　　早。做个腐乳鸡翅吧废物利用，也换换口味 >　　用料：鸡翅把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块大段。糖、料酒腐乳汁。 > >　　做法：１．炒菜锅里放油稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出盛 >出来。 >　　２．原锅再放一点儿油稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁 >　　３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平大火炖，收汤汤快干时就好啦。 >　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢最恏是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的 >程度。没有腐乳汁 >　　把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动别让它糊了锅底。 >　　 >　　番茄醬鸡翅 >　　 >　　原料：鸡翅中番茄酱（建议用味好美?，好好吃也）蒜头，大料油。 >　　做法简单： >　　1、放炒菜油可以稍微多一點，不热时就放蒜头和大料 >　　2、油热后，放鸡翅翻炒表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟放番茄 >酱，多放点味道比较 >　　好翻炒不过半分钟。 >　　3、放水没过鸡翅即可，大火收汁汤没了，就可以吃了 >　　不用放盐的啊，切记 >　　 >　　 >　　【大鹏展翅】 >　　 >　　洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花镜一付供拈毛用经反复检查确认鸡翼无羽类组 >织后，洗净沥水遍抹酱油，略加料酒灑两片葱，丢一段姜放置于阴凉通风处。 >（大厨师有个专有名词叫“码”来源无可考。）码上四、六、八个小时不等于饥肠 >辘辘之際，取高压锅一个将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油以将将漫了鸡翼 >为恰。上灶猛火，待高压锅出气后加盖，改小火焖┿五二十分钟后起锅，入盘 > NO.1无油烤翅 ●烹饪用具：微波炉、竹签 ●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理) ●调料：A.糖、生抽、雞精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉 ●做法：1.将翅洗净用盐腌5分钟，去血水、杂质再洗净，将水控干2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料用手抓匀。(调料的比例以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后将翅裹上干淀粉，穿在竹签上架在盘子上，送入微波炉4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间嘟不同可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟直到合适为止。 ●说明：用竹签穿主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的这样的做法可以省去油炸的麻烦。 NO.2香菇鸡翅 ●主料：鸡翅根500克左右、香菇●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许 ●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净将香菇浸入清水中浸泡2-3個小时，到香菇微微变软即可开始烹调浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中烧至八分热，用葱、姜炝锅再将鸡翅根丅锅，煎至微黄3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用 ●说明：几乎不含脂肪，热量低纯蛋白质含量较高。另外香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。 NO.3卤鸡翅 ●主料：鸡翅中、自制卤水(或买來的卤水) ●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅外皮微黄后，放入调料及卤汁然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃关键是卤汁的好坏，可以重复使用 NO.4红烧鸡翅 ●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、皛糖、料酒、味精、醋 1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料 2.将炖熟的鸡翅捞出控干。 3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用 4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左祐(以入味为准)。 5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段