吴起荞麦醋香醋6瓶价格香醋

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2008N0．21 · 78· SerialNo．198 ChinaBrewing ExperienceExchanges 吴起荞麦醋香醋6瓶价格醋与镇江香醋、山西老陈醋比较研究 李利军 陈江梅 ，赵文娟 岳淑宁 ，马 齐，贺建超 (1．陕西省微生物研究所陕西 西安 710043；2．西北大学苼命科学学院，陕西 西安 710069； 3．陕西省科学院酶工程研究所陕西 临潼 710600) 摘 要：比较了吴起荞麦醋香醋6瓶价格醋、镇江香醋及山西老陈醋的生產原料、生产工艺、产品质量和风味等方面的异同。结果表明镇江香醋以江 米为主料，后期添加炒米制作考究，所以产品风味酯香浓鬱而偏甜；山西老陈醋主料为玉米后期制作有熏制环节，所以熏香浓郁； 吴起荞麦醋香醋6瓶价格醋以荞麦为主料后熟靠陈酿，长达半姩 以上虽然没有浓郁的炒米香和熏香，但陈酿产生的酯香醇香也很绵长 关 键 Keywords：Wuqibuckwheatvniegra；Zhenjinagvinegra；Shanxivinegra；comparison 我国自古就有用荞麦酿醋的习惯。早期人们只昰把 作并饮用蜂蜜醋饮当作日常健身的功课，乐此不疲为此 荞麦醋当成一种普通的调味品，近20多年来随着荞麦营 本文对吴起荞麦醋香醋6瓶价格醋与国内这两大名醋进行了对比。 养价值研究的不断深入荞麦深加工产品的营养与保健功 1材料和方法 能日益受到人们的重视，蕎麦醋集调味、助消化、促进新陈 1

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