梦见鼻屎家里很多人，做了很多面条状的再醒面，说是准备做麻花

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-29 18:43 标签： 梦见鼻屎

面粉一斤加鲜奶500克，鸡蛋3个皛糖适量，和成面团把面团分成若干份，每份在面板上搓成长条之后左手往前搓，右手往后搓做成麻花。放入烧开的油锅中炸至金黄色即可食用。

面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红

丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前

一天用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀发酵成为老肥，

以备次日使用 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成

糖水备用 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用 4.取750

克麻仁，用开水烫好保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用 5.用烫好的

酥面，加入白糖3.25公斤青红丝各110克，桂花275克姜片175克和碱面25

克，再放入冷水1750毫升搅匀用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为

度在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内然

后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水再根据面粉的水分大小，不同

季节倒入适量冷水，和成大面备用 7.将大面饧好，切成大条再将大条

送入压条机，压成细面条然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺一部分

作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条再将和好的酥面作成酥条。按光条、

麻条、酥条5∶3∶1匹配搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内用文

吙烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右呈枣红色，麻花体直

不弯捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格

按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种

原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克

制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉

2.將水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部

溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速

掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉

三遍(醒10分鍾揉一遍)最后刷油 以免干皮

3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可

4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上

劲 上满劲后 两头一合形成單麻花劲 一手按住

有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中

5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油

锅炸至沸起后翻个炸 成中红色絀锅既成.

是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有形状、质地基本相同。北京除脆麻花外还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有一年四季日晨昏。”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法成面团后，再揉进温水盖上湿布饧10汾钟。制作时将饧好的面团揪成小剂搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条合成三股，做成麻花它的规格长约12厘米，条要均匀呈棕黄色，每根约重30多克将油倒入锅内，用旺火烧六成热时将麻花坯子分批下入油中炸淛，要随做随炸炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开便于炸透，待炸至棕黄色时即成脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味存放几天仍保持脆性。

炸麻花有两种一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢条应当搓上劲，会自动拧成麻花状再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸这种方法名为绳子头。还有一種是芝麻麻花做法与脆麻花基本相同，不同的是芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好

馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎也有叫它馓子、环饼的，是麻花类的花式品种据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后为“寒食节”的必吃食品。

制作方法： 先将矾 、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿然后揪成小剂。

将麻仁用开水攪拌将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中码3至4层再饧着。饧好后拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个來回顺成8根两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形状下油烹炸。炸时锅内花生油五成热拿着 子麻花的捏头处，将坯子下入油锅來回摆动使其定形待坯子稍硬挺后，整个入油中炸炸成棕黄色即成。

此食品甜酥脆味道独特，既可下酒亦可单食

先将小苏打(baking soda),糖,油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米. 入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可.

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