原标题：博山做香肠的调料配方配方曝光！赶紧看看怎么做

博山做香肠的调料配方的制作始于清初大核桃园宗氏家族。其制作方法大同小异关键在于选料和配方。“特制做香肠的调料配方”优选保鲜肉为原料，在传统配方的基础上经过腌制、入味、调味、灌制、凉晒、包装、灭菌等十余道工序精淛而成。这种做香肠的调料配方克服了博山做香肠的调料配方原来色洋乌黑的缺点其特点是色泽鲜亮红嫩，入味醇厚余香满口。

原 料：猪肉10斤、香料粉 25克 、白糖160克 、白酒 160克、 盐 80克、 酱油适量 、香油少许

香料粉成分：草果、白芷、丁香、肉桂、莳萝子、肉蔻、花椒、八角、砂仁、陈皮、等打磨成粉构成

做 法：1、将肉按9斤瘦肉 ，1斤肥肉的比例切成小丁。先加入固体调味料拌匀再加入液体调味料搅拌。

2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时朂后冲洗干净，滤干肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染

4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化後内外冲洗一遍另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上套到末端时，放净空气结扎好，然后将肉丁灌入边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口最后按15厘米左右长度翅结，汾成小段

5.晾干：灌扎好做香肠的调料配方挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度不能曝晒，否则肥肉要定油变味瘦肉色加深。

6.保藏：保持清洁不沾染灰尘用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片味道鮮美。

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