炸酱用干黄酱还是黄酱用什么来解开做炸酱

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-31 10:17 标签： 炸酱用干黄酱还是黄酱
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主料黄酱800克 五花肉400克 面条（生）适量

辅料大葱1根 鲜姜1小块 植粅油50克 黄瓜丝适量 盐适量 酱油适量

1.稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好姜、葱切成末

2.锅中多放些油，入葱、姜末小火炸黄出香味

3.先入肥肉丁煸炒出油

4.再倒入瘦肉丁，煸炒出香味肉变色

5.倒少量酱油调色，盛出备用

6.将黄酱倒入锅中适当加些清水，小火慢慢熬

7.可倒叺适量酱油或者老抽来调调颜色

8.熬到浓稠时倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐搅拌均匀即可出锅

9.面条可以是手擀面也可以是外买的切面

10.面条入开水锅中煮熟，捞出过凉水

11.黄瓜切成细丝舀入适量的炸酱

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黄豆酱又称大豆酱、豆酱是我國传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2、黄豆酱富含优质蛋白質烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3、黄豆酱中还富含亚油酸亚麻酸。

4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂有保持血管弹性、健脑。


黄豆酱是用豆子发酵而来发酵过程中，其中的可溶性矿物质增加2~3倍同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30%~50%

此外，发酵后豆酱中B族维生素的含量大幅提高，甚至维生素B12等还会“无中生有”数据显示，100克豆酱的钠含量为6012毫克相当于15.3克盐，用其代替盐不泹能体验到更鲜美的滋味，还能起到“减盐加营养”的保健作用

北方人常吃的黄豆酱可以烹制各种菜肴，比如炒鸡蛋、蒸排骨、焖鱼块、焗乳鸽炒香螺等。南方人更喜欢用蚕豆做的豆瓣酱郫县豆瓣酱最为出名。它是川菜中不可缺的酱料可直接入菜，也可制辣椒油郫县豆瓣酱可以制作多种菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧鱼、麻婆豆腐等

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