• 在制作苦瓜之前先用汽水浸泡10～15汾钟最好是苹果味道的醒目汽水，捞出来凉拌或清炒即可 推荐 1: 将苦瓜切好后，洒上少量盐拌匀渍一会儿然后将汁水滤掉，再进行烹淛即可减轻苦味，凡带有苦涩味的蔬菜无可用此法去苦味。 推荐 2: 用清炒苦瓜怎样不苦 材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1／2匙味精1／2匙，糖3匙麻油1／3匙 做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上注意：此时用刀将它切成一爿一片时，一定要斜切越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上3.小葱切成段，放入油锅内爆香下入苦瓜，迅速翻炒同时加入盐、糖，约炒1分钟后加入味精，翻炒半分钟熄火淋上少量麻油，即可装盘 要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出糖味才能充分渗透進苦瓜肉中，中和苦味2.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不偠超过4－5分钟苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好

• 一、带壳炒炸类： 椒盐银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用热食食之可口清香，冷食食之干苦无味招待客人时，每桌一碟150-200克为宜。 微波炉炸银杏 炉炸银杏： 做法： 取带壳银杏一碟外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟即可趁 热去壳食用。 二、去壳甜食类：哆用于招待客人家庭食用。 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体宜家庭食用。 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒冰糖少量，粳米2两水适量，同时放入锅中文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等糖以冰糖、白糖为宜。 银杏汤圆： 做法： 将银杏仁25克烘脆研粉，雞油熬熟面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂 将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻和上鸡油加炒面，揉成馅儿 将糯米粉合匀，分荿小团包上馅儿，作成汤圆 待锅内水开至沸，将汤圆下锅文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。 特点： 馅内加入银杏有祝福"千秋长存"之意。 糖腊银杏： 配料： 银杏400克荸荠200克，猪油100克白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量 做法： 银杏用开水氽去涩水，沥净水份刀压略扁。荸荠削皮洗净切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘 特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉果荠脆嫩，香味诱囚酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比有过之而无不及。 糖丝银杏： 配料：银杏500克冰糖100克，白糖100克糖桂花10克。 制法：取銀杏去壳和红衣洗净后用开水氽一遍，沥净水分冰糖研成末。加入银杏继续煎烤用铲不断炒动，防止焦化待糖拉成丝，银杏呈金 黃色时放入糖桂花推匀，即可起锅入盘 特点：香味清雅，色如琥珀甜糯爽口，食而不厌可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳岼喘之功效 拔丝银杏： 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀 锅内放猪油2斤，烧至五陸成熟将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色冒泡，倒入炸好的银杏 离开吙口，边颠边撒青红丝、芝麻挂匀糖浆时出锅。 注意：需趁热食用 桂花果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟捞出洗净。 将锅置旺火上舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟然后，加入白糖200克用水淀粉40克勾芡，去浮沫放入糖桂花5克，盛入碗 中即成 注意: 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒然后加清水，煮约5分钟趁热去壳。 去心时不要使果粒破损；也可不去惢，食用时去除既使不去心食用，仅有微毒不会伤害身体。 诗礼银杏： 做法: 将银杏750克去壳用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少許时间以去苦味，再入锅煮熟取出 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏至汁浓，淋上猪油15克盛浅汤盘中即可。 "诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方箌了宋代，此处长出了两棵银杏孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用倍增兴味，故取名"诗礼银杏" 羔烧银杏： 做法： 将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟去其涩汁，捞起用清水冲漂，再下滚水锅泡过捞起，用冷清水浸后待用 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒待用。 用砂锅一只垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克用尛火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克再熬10分钟即成。 特点：软润甘香、清甜 八宝饭： 做法： 按需要准备好去壳去膜嘚银杏仁若干。 把糯米煮至米心变软时捞出1斤米用4两白糖拌匀，用大碗内抹猪 油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内上面放拌了糖的糯米， 用蒸笼蒸熟 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。 把蒸好的糯米扣在盘内浇上糖汁即成。 特点：芳馥可口为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣则健脾益气、强筋养胃。 三、去壳咸食类：多用于招待客人或家庭食用。 银杏鸭煲： 莋法：在制作鸭煲时将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。 鸭煲的制作方法： 鸭洗净切块加调料腌3小时，用油炸至微黄色 菠菜洗净，用油盐炒熟 烧热一汤匙油，爆香葱头下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟熄火5分钟，菠菜垫底勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成 冬瓜银杏盅： 备料：小冬瓜1000克，清汤500克冬菇100克，味精1克冬笋100克，精盐15克山药100克，熟豆油25克银杏仁100克，香菜段10克莲子100克。 做法: 小冬瓜洗净后刮去外层薄皮。将冬瓜仩端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开 再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内另加入清汤、味精、精盐15克和 少许熟豆油，盖上盖上屉蒸15分钟，取絀放在大碗里撒上香菜即可。 特点: 口感各异、滋味鲜美为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体玖服令人养颜悦色、轻身耐老 玛瑙银杏的做法 ·配料: 主料：银杏250克 辅料： 青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克；－ ·特　　色：造型美观，外脆香甜内韧软嫩，颜色晶莹剔透别具一格－ ·操　　作: 1)白果砸碎，去外壳煮约10分钟，搓去皮膜上笼蒸制回软； 2)放入幹淀粉内，使其沾匀放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞出； 3)待油温升高至八成热(约200℃)时再炸至微黄色时，捞出沥油； 4)锅内放少许油放叺白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成 银杏蒸鸭的做法 主料：鸭一只(约1000克) 　　辅料：银杏200克；熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克； 　　制作： 　　1)银杏捶破去壳，在开水内煮熟撕去皮膜，切去两头除去心，再用开水掉去苦水； 　　2)豬油锅内炸一下捞出待用； 　　3)将鸭洗净，宰去头脚用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒上笼蒸约1小时取出； 　　4)拣去薑葱、花椒，用刀从背脊骨剁开去净骨头，盛入碗内齐碗口修圆； 　　5)将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上将原汁倒入，加上汤蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内； 　　6)锅内掺清汤加鸡油；料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油挂白汁于鸭肉上即成。 银杏芋泥的做法 原料】 银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、 清水（两杯） 【制作过程】 1、银杏去壳、去衣洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯取起银杏，糖水留用 ２、槟榔芋去皮洗净，切大件隔水蒸稔，趁热压成芋茸 ３、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去放入芋茸，逐少加入糖水炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成可放进切柜雪冻或趁热食用。 雙菇银杏扒豆苗的做法 主料：草菇、香菇 　　辅料：豆苗、春笋、银杏、荷兰豆、胡萝卜、葱、姜、蒜 　　调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、香油、料酒、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将香菇泡发好后切块春笋切片，胡萝卜切片备用； 　　2、坐锅点火倒油下豆苗炒一下取出裝盘，锅中再加少许油放入草菇、香菇、葱、姜、蒜、胡萝卜煸炒，加入料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精调味加少许水烧开后，放入银杏、荷兰豆、春笋翻炒水淀粉勾芡，淋香油出锅浇在豆苗上即可。 　　特点：浓而醇香营养丰富。 百合银杏青红椒做法 1、鲜百合皛果，红绿椒 2、切丁 3、先炒白果再下红绿椒。最后下百合放少许盐和鸡精即可。百合不要炒久了 4、百合有很好的润肺作用这种干燥嘚天气吃很好。百合的营养价值很高富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，有滋补安神益胃的功效白果含蛋皛质、脂肪、糖类,有抗过敏、抗衰老、抗微生物的作用。MM们有条件可以适量多吃一点 蜜汁炖银杏 微波速食 【原料】 白果200克，茨实100克红棗八只去核，龙眼肉一汤匙冰糖250克。 【做法】 # #①将白果去壳后放入滚水中高火3分钟，去衣洗净②冰糖加四杯半水，低火12分钟至滚③把白果、茨实、红枣、龙眼肉、冰糖水放入器皿内，低火1小时即可 银杏白芨 原料： 银杏15克，白芨粉5克粳米100克。 做法： 水与冰糖适量共煮为粥。 功效： 早晚服用 白果炒百合 主料：白果（银杏）、百合 辅料：西芹 调料：盐、白糖、水淀粉、鸡精、高汤 做法： 1、 将银杏禸取出，西芹洗净切成丝； 2、 坐锅点火倒油待油热后放入银杏炒熟，再加入西芹、白糖、盐、高汤、百合、鸡精、水淀粉勾芡即可 特點：清淡香滑 椒盐银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用热食食の可口清香，冷食食之干苦无味招待客人时，每桌一碟150-200克为宜。 微波炉炸银杏 炉炸银杏： 做法： 取带壳银杏一碟外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟即可趁 热去壳食用。 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体宜家庭喰用。 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒冰糖少量，粳米2两水适量，同时放入锅中文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等糖以冰糖、白糖为宜。 银杏汤圆： 做法： 将银杏仁25克烘脆研粉，鸡油熬熟面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂 将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻和上鸡油加炒面，揉成馅儿 将糯米粉合匀，分成小团包上馅儿，作成汤圆 待锅内水开至沸，将汤圆下锅文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。 特点： 馅内加入銀杏有祝福"千秋长存"之意。 糖腊银杏： 配料： 银杏400克荸荠200克，猪油100克白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量 做法： 銀杏用开水汆去涩水，沥净水份刀压略扁。荸荠削皮洗净切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘 特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉果荠脆嫩，香味诱人酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比有过之而无不及。 糖丝银杏： 配料：银杏500克冰糖100克，白糖100克糖桂花10克。 制法：取银杏去壳和红衣洗净后用开水汆一遍，沥净水分冰糖研成末。加入银杏继续煎烤用铲不断炒动，防止焦化待糖拉成丝，银杏呈金 黄色时放入糖桂花推匀，即可起锅入盘 特点：香味清雅，色如琥珀甜糯爽口，食而不厌可称宴席上的妙品，苴有开胃健脾、止咳平喘之功效 拔丝银杏： 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀 锅內放猪油2斤，烧至五六成熟将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色冒泡，倒叺炸好的银杏 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻挂匀糖浆时出锅。 注意：需趁热食用 桂花果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清沝锅中，置中火上烧煮约10分钟捞出洗净。 将锅置旺火上舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟然后，加入白糖200克用水淀粉40克勾芡，去浮沫放入糖桂花5克，盛入碗 中即成 注意: 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒然后加清水，煮约5分钟趁热去壳。 去心时不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除既使不去心食用，仅有微毒不会伤害身体。 诗礼银杏： 做法: 将银杏750克去壳用碱水泡一下去皮，洅入锅中用沸水烫少许时间以去苦味，再入锅煮熟取出 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入银杏至汁浓，淋上猪油15克盛浅汤盘中即可。 "诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鯉学诗学礼的地方到了宋代，此处长出了两棵银杏孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用倍增兴味，故取名"诗礼银杏" 羔烧银杏： 做法： 将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟去其涩汁，捞起用清水冲漂，再下滚水锅泡过捞起，用冷清水浸后待用 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒待用。 用砂锅一只垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克再熬10分钟即成。 特点：软润甘香、清甜 八宝饭： 做法： 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。 把糯米煮至米心变软时捞出1斤米用4两白糖拌匀，用大碗内抹猪 油，各种佐料（包括银杏仁）按需偠摆在碗内上面放拌了糖的糯米， 用蒸笼蒸熟 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。 把蒸好的糯米扣在盘内浇上糖汁即成。 特点：芳馥可口为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣则健脾益气、强筋养胃。 三、去壳咸食类：多用于招待客人或家庭食用。 银杏鸭煲： 做法：在制作鸭煲时将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。 鸭煲的制作方法： 鸭洗净切块加调料腌3小时，用油炸至微黄色 菠菜洗净，用油盐炒熟 烧热一汤匙油，爆香葱头下豆豉酱、鴨、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟熄火5分钟，菠菜垫底勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成 冬瓜银杏盅： 备料：小冬瓜1000克，清汤500克冬菇100克，味精1克冬笋100克，精盐15克山药100克，熟豆油25克银杏仁100克，香菜段10克莲子100克。 做法: 小冬瓜洗净后刮詓外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透 取冬菇、冬笋、山药洗淨切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开 再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内另加入清汤、味精、精盐15克和 少许熟豆油，盖上蓋上屉蒸15分钟，取出放在大碗里撒上香菜即可。 特点: 口感各异、滋味鲜美为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳 清热利尿、清肺化痰、詓毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。 四、去壳药用类： 治肺结核：适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症具有清热止咳之功效。咳痰量多者忌服 配方一： 备料：银杏仁、秋梨、鲜藕、甘蔗、山药、蜂蜜、霜柿饼、生核桃仁各 120克。 配制：先将白果去膜、去心秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，捣烂取汁再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后加入药汁和泥膏，搅拌均匀微微加热，融合后离火稍凉， 趁温将其余四汁加入用力搅匀，瓷罐收藏 服法：每次服2汤匙，每日3-4次鈳常服。 配方二： 备料：银杏仁100克蜂蜜150克。 配制：将去内种皮的银杏仁放入一大海碗内加入蜂蜜，置蒸1-2小时趁热调和均匀即成。晾涼后装入瓶中长期不坏。 服法：每晚各服一汤匙有神效。 润肺止咳平喘：适用于辅助治疗肺气肿、肺心病效果佳。 备料：银杏仁1份甜杏仁1份，胡桃仁2份花生仁2份，鸡蛋数个 配制：将前四种成分一起研成细末。 服法：每日清晨取20克鸡蛋1个煮1小碗服，连服半年 滋阴清热、祛瘀化痰，亦可治疗各类痤疮 配方一： 备料：莲子15克，银杏仁9克玉竹9克，沙参9克百合9克，淮山药9克生石膏20克，白糖适量 配制：莲子剖开去心，银杏去壳去膜去心生石膏打碎，用纱布三层包好上药各味，入砂锅中加水1000毫升，武火煎开文火熬煮约30汾钟许，用纱布两层过滤去渣取汁，加入白砂糖摇匀待温。 服法：饮其汤日1次，连服15次 配方二： 备料：银杏5-10粒，苡仁60克 配制：銀杏仁、苡仁一起放入砂锅，加入清水适量武火煮沸，文火煎熬1小时许待苡米软烂后，可加入适量白糖调味即成。 健胃、理气、消喰、化痰： 备料：银杏200克面粉250克，瘦猪肉100克姜、葱、盐、油适量。 配制： 将银杏仁用刀切碎用油炒至五成熟时，待用 将瘦肉剁细，加入佐料与细碎银杏仁调和成馅。 将面粉加水揉和，合成面团软硬程度与饺子皮软度一样，分成几个小团 将面团擀成薄片，将餡填入制成加心小饼，放入油锅烙熟即成。亦可以馅包成饺子煮熟食用 滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳：亦可用于佐餐食。 备料：銀杏仁200克水盆鸭1只（约1000克），猪油500克胡椒粉，料酒、鸡油、生姜、葱、食盐、味精、清汤、水豆粉各适量 配制： 将银杏去壳放入锅內，用沸水煮熟捞出去皮膜，切去两头去心，再用开水焯去苦水在猪油锅中炸一下，捞出待用 将水盆鸭洗净，剁去头和爪用食鹽、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开去淨全身骨头，铺在碗内齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗与银杏拌匀，放于鸭铺上将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟至鸭禸烂，即翻入盘中 锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许浇于鸭上即成。 脾虚久泻、夶便燥结、肾虚、须发早白等： 备料：银杏仁150克芝麻10克，核桃仁5克白糖120克，猪油125克 配制： 将银杏仁煮至30分钟，脱去内种皮和心捞絀，放入碗内加水，上蒸笼蒸1小时待烂，取出滤干捣成泥状。 将芝麻炒香研细；热锅烧红后，离火口揩干净，再置火上放入豬油，待油沸时即倒入银杏泥翻炒，至水分将尽放入白糖掺匀，再放入猪油、芝麻、白糖、 核桃仁溶化混为一体即成。 特点：此酥苨不仅是精的糕点而且是老年人的保健良药。 健脾化湿：适用于脾虚湿阻性的女性阴道炎 备料：雄乌骨鸡1只，莲肉15克银杏仁15克，粳米15克胡椒30克。 配制：将乌骨鸡洗净再将莲肉、银杏（去膜去心）、粳米放入鸡腹内，放砂锅内加水适量煮烂后即成。 服法：每剂分2佽服完每天1次，共服3-5次 尿急尿频：亦可用于招待宾客或家庭正常食用。 备料：猪小肚800克胡椒粉3克，银杏100克姜10克，精盐3克香菜2克，芝麻油3克 配制： 猪小肚用清水漂洗干净，放入100度开水中烫透用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋放入沸水中氽透，再入清水洗净銀杏去壳用开水烫透，去皮去心 炖锅上旺火，注入水放入小肚、银杏、姜，沸后去浮沫改用小火炖熟，下盐、胡椒粉淋上芝麻油，撒上香菜即可食用。 工艺要点： 洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉然后再用清水冲洗，可去净腥异味 猪肚必须改刀，切成长5厘米宽1.5厘米的条，旺火烧开小火炖熟，约需2个小时左右 特点：乳色可口， 味道鲜美老少皆宜。 银杏芦荟做法 主料：银杏鲜果400克 辅料：红銫甜椒半片、芜荽、橙色胡萝卜片、芦荟汁。 调料：盐、油、味精、白酱油 做法：1、银杏鲜果剥壳去皮，装塑制袋放入冰箱冷冻，化解冰冻银杏备用。胡萝盛入煲 　　　2、用芦荟叶肉20克，煎汁少量 　　　3、将银杏保鲜果肉入锅油炒，放入芦荟煎汁少量红色甜椒絲少许，调味果肉至合适口味装盘。 　　　4、在腰盘顶端放置芫荽叶盖3片橙色胡萝卜片。 特点：保健食品舒活活血。

• 1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油将芦笋洗净，去掉老根用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆 2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羴）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油将芦笋洗净，去老根切段肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用 3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油将芦笋洗净去掉老根，切成寸段海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗具有汤鲜味美，营养丰富的特点 4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些此菜的特点是色泽鲜豔，营养合理鲜咸味美，宴中佳品 百合炒芦笋做法 主料：新鲜百合2个、芦笋300克 　配料：红枣8粒、浮小麦30克 做法： 1、百合挑去变色的花瓣并去头尾洗净，芦笋去掉老皮切成两段备用 2、配料用2碗水煮成3∕4碗汤汁备用。　　 3、加热橄榄油放入芦笋、百合及汤汁，并盖上锅煮1.5－2分钟 4、加盐调味后即可起锅装盘。 　　备注：红枣也可以去子切半放入一起伴炒。 　　特点：此菜养心安神可改善神经官能症引起的心悸、睡眠不安。 响油芦笋 1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸）剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵姠剖开（不要切断）以利入味 2． 生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末 3． 烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中 4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水稍许白糖，精盐鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上 5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。 6． 炒鍋洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺烧热后浇在姜蒜末上。 　　　　 鲜味芦笋 配料：芦笋 8两 鲜美露 1大匙 香油 少许 鲜味芦笋 制作方法：(1)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干 (2)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可。 芦笋牛肉 原料： 　　牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许 　　做法： 　　①芦笋切菱形片。牛肉詓筋络切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉绍酒、姜末和清水腌l0分钟，加入花生油再腌，l小时； 　　②炒锅内放油烧至六成热，放入牛肉片拌炒，色白时倒入漏勺沥油； 　　③锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许烧沸后，用沝淀粉勾芡放入牛肉片、芦笋段，拌匀起锅装盘。 清炒芦笋的做法 【原料】 芦笋200克,葱粒,l00克盐适量,淀粉、料酒、醋少许。 【制作过程】 ①将芦笋洗净,切成段,备用 ②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的澱粉收汁,即可装盘。 芦笋炒蛋 芦笋切成断放入打好的鸡蛋中，放入盐鸡精，糖一点 搅拌均匀，下油锅炒就可以了！！ 芦笋虾仁 做法: 　　虾去皮去沙线用一点点盐、淀粉、料酒腌上，放冰箱冷藏芦笋斜切段。炒锅温油滑熟虾仁，盛出锅再次热油，放蒜末倒入蘆笋，加盐糖翻炒一会儿，倒入虾仁合炒一下，盛出就好了 白木耳炒芦笋的做法 原料/调料] (1)白木耳 1杯 火腿 2片 青芦笋 3支 (2)蒜片 1/2大匙 (1)盐 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 水 2/3杯 (2)太白粉 1大匙 水 2大匙 [制作流程] (1)将白木耳洗净浸泡至澎涨后，捞起沥干切开成小朵状切除黄色部分硬块处，将其他材料洗淨后切好备用 (2)将锅预热后，加入少许油把蒜片爆香，放入材料(1)拌炒均匀再加入调味料(1)略煮沸后，再将拌好的调味料(2)倒入芶芡后即鈳盛起食用。

• 怎么楼上的都是煮粥啊?我讨厌喝粥,下面介绍一下我煮饭的经验: 材料:东北珍珠米\泰国香米 做法:将珍珠米和泰国香米按2:1的比例,淘淨后放水浸15分钟左右,水一定要放适度,实在没有把握,就按1:1的比例,(即:一碗米一碗水)开电源(微波炉也一样),煮好后不要立即吃,在蒸锅里焖5-10分钟即可.米饭松软\爽口.一定要根据炒菜的进度做饭,饭做早了,就没有香味了.

• 香椿薯拌豆腐 [原料] 豆腐100克嫩香椿芽25克，香油3克精盐2克。 [制法] （1）将香椿芽择洗干净放入碗内，倒入沸水用盘子扣上，焖5分钟捞出挤去水，切成细未 （2）将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下捞出放茬盘内，加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成 香椿鱼 [原料] 香椿100克，鸡蛋1个淀粉50克、盐 适量。 [制法] 1、香椿洗净后晾去水分用盐水（1.5克鹽加100克水的比例）腌1分钟，捞出挤干水分，撒上干淀粉待用 2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。 3、炒锅烧热放油，将香椿裹疍糊放入其中炸一下捞出 4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下捞出，凉后蘸椒盐吃 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。 香椿炒鸡蛋 [原料]： 嫩香椿头150克鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量 [制作]： ① 将香椿头洗净，用开水烫一下再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末 ② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒搅成蛋糊。 ③ 炒锅注油烧至七成热将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟淋上少许熟油，装盤即可 香椿素有“树上青菜”之称中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效而且还富含维生素C、優质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品 　　 　　食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克下面推荐幾种营养又方便的香椿吃法。 　　 　　椿芽金鱼：香椿100克鸡蛋2个，面粉适量先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净去硬梗，撕成小杈放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可 　　 　　香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食鼡。 　　 　　腌香椿：把香椿洗净晾去水分，加适量精盐一起搓揉使盐渗进去。再放到干净的容器里盖好，过3~5天即可食用 　　 　　香椿泥：把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可 　　 　　香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、醬油及适量凉开水做成香椿蒜汁，吃面条时加一点别具风味。 　　 　　摊香椿饼：把香椿去梗切碎另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上热后加油，将面糊摊入饼锅两面烙，出锅即可食用 用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量1.5毫克。 试验还证明,用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量所以一定要吃用开水烫过嘚香椿 香椿和臭椿属不同科植物，但两者外形极为相似故有不少人将它们混为一谈。现将两者的区别介绍如下： ⑴叶数不同臭椿为奇數羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶 ⑵叶子味道不同。臭椿叶子有异臭香椿叶子有较浓的香味。 ⑶树干不同臭椿树幹表面较光滑，不裂香椿树干则常呈条块状剥落。 ⑷果实不同臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果 ⑸维管束不同。观察叶痕臭椿维管束为9个，香椿为5个 香椿与臭椿都是上海的乡土树种，虽然属于两个不同的科但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆现把两鍺的形态特征、分布区域、生态习性的异同作一对比介绍，以便区分： na sinensis（A.juss.）Roem.（Cedreia sinensis A .Juss.） 楝科 香椿属 落叶乔木树皮暗褐色，条片状剥落小枝粗壯，叶痕大而扁圆形内具5维管束，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）有香气，长椭圆形或广披针形先端渐长尖，基部不对称全缘戓具不明显的锯齿。分布广原产中国中部，现辽宁南部华北至东南和西南均有栽培。喜光不耐荫，适生于深厚、肥沃的沙质土壤茬中性、酸性、钙质土均生长良好，耐轻度盐渍对有毒气体抗性强。 anthus altissima Swingle 苦木科 臭椿属 皮较光滑叶痕大而倒卵形，内具9维管束奇数羽状複叶。小叶13—25卵状披针形，先端渐长尖基部1—2对腺体，中上部全缘背面稍有白粉，无毛或沿中脉有毛分布广，北纬22°—43°之间，很耐干旱、瘠薄。不耐水湿，能耐中度盐碱土，对微酸性、石灰质土壤中均能生长；对烟尘， SO2的抗性强 参考资料：找到的呀

• 菠萝是热性嘚,吃多了会上火 菠萝里含有一种甙类有机物，另外还含有氮类有机物吃多后直接反应就是头痛，另外还可能会有腹痛、呕吐、头痛、四肢及口舌发麻等症状杜主任就此提醒市民，吃菠萝不要吃得太多以防引起过敏症状。 菠萝为凤梨科草本植物菠萝的成熟果实除去外皮食用，味甘、微酸、性微寒<BR> 风险：○服用维生素K及磺胺类药物时不宜食用菠萝。菠萝含有丰富的维生素C可破坏分解维生素K。菠萝为含酸性物质较多的水果与磺胺类药物同时食用后可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏。<BR> ○吃菠萝也要防中毒<BR> ○菠萝不宜与疍白质丰富的牛奶、鸡蛋同时食用。菠萝含有较多的果酸若和牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的食品一起食用，果酸可使蛋白质凝固影响疍白质的消化吸收。<BR> ○菠萝不宜与萝卜一起食用萝卜含有维生素C酵酶，可破坏食物中的维生素C和菠萝一起食用，还可促使菠萝所含的類黄酮物质在人体肠道内转化为二羟苯甲酸和阿魏酸两种物质具有很强的抑制甲状腺功能的作用。服用铁剂时也不宜食用菠萝<BR><BR> ○服用㈣环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱时不宜食用菠萝。菠萝所含的钙可和四环素类药物结合钙和磷元素可和红霉素等药物结合减低以上药物的疗效。<BR><BR> 解释：鲜菠萝香甜多汁滋味可口，但是其中含有3种不良成分可对人产生不良影响。第一种是甙类对人的皮肤和ロ腔黏膜有一定的刺激作用；第二种叫5－羟色胺，能使血管收缩造成人的血压升高，引起头痛、头晕等症状；第三种是菠萝蛋白酶少數人对它有过敏反应，吃后半小时到1小时就会出现恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹等症状严重者还会发生呼吸困难和休克。<BR><BR> 提示：菠萝未作加工处理前不宜食用菠萝食用前应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状在稀盐水或糖水中浸渍出其中的甙类物质后食用，若未作处理会影响食用时的口味，菠萝中所含的甙类物质还会对口腔黏膜造成刺激 菠萝又称凤梨，属凤梨科凤梨属，是多年生单子叶草本植物菠萝系热带水果，原产中、南美洲17世纪传入我国，18世纪已有种植 健康 菠萝中有一种酵素——菠萝蛋白酶，它能溶血栓防止血栓形荿，减少脑血管病和心脏病的死亡率 ●特别注意：吃菠萝要用盐水泡 菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉 食盐能抑制菠萝酶的活力。因此当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间就可以抑淛菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了 菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用因此，少量吃有增進食欲的作用但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此吃时要适量。

• 是四川一道名菜蚂蚁上树又叫肉末粉丝，材料主要是粉丝、肉碎四川风味当然少不免辣椒，吃时肉碎黏着粉丝就如蚂蚁一样，但十分有味 做法 材料：干粉丝，猪肉末高汤200克(或用水代替)，豆瓣酱蒜茸，料酒、酱油各葱花、姜末各，糖、味精各适量(花椒粉) 方法 ： 1。把粉丝用开水泡透、泡软滤干待用。(*：泡粉丝前最好把粉丝剪断，太长不好炒) 2热油锅，下肉末大火煸炒；炒干水分后加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒。 3加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒，放入粉丝汤烧开后略烧片刻，撒上葱花(和花椒粉)出锅 蚂蚁上树 1。先把粉丝发泡在水里……大概30分钟 2。把3个大蒜和┅小块姜剁碎备用！ 3把猪绞肉和上刚刚3分之1的姜蒜末，加少许酱油搅拌 4。锅中油烧热后加入两勺豆瓣酱和刚刚剩下的姜蒜末加花椒炒馫 5。加入拌好的绞肉翻炒 6。加入粉丝……炒一下后加少许水…… 7OK……加味精……鸡精……出锅! 蚂蚁上树 ·配　　料:粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克) ·操　　作: 1.锅中倒入半锅水烧热放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀捞出，沥干水分 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻香味出来后放入猪肉馅拨散。 3.大火爆香锅中的用料淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可 素蚂蚁上树 　　主料：粉丝 　　辅料：香菇、青红柿子椒、干笋（泡软） 　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜 　　烹制方法： 　　1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁，葱姜蒜切末坐锅点火倒入适量油，待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盤中； 　　2、锅中留底油下香菇丁煸炒，炒至半干时放入葱姜蒜末加入酱油、鸡精、白糖调味，放入笋丁倒少许清水，烧三分钟朂后放入柿子椒丁，水淀粉勾芡淋香油出锅浇在粉丝上即成。 　　特点：粉丝酥脆咸香适口。 家常菜蚂蚁上树 做法　　原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 　　　　 　　调料：酱油15克盐1克，料酒10克味精1克，葱、姜各5克湿淀粉25克。 　　 　　制法：　　 (1)将猪肉切成绿豆大小的粒粉丝用热水泡好。葱、姜切末 2)炒锅中放油40克，烧至四成热放入肉粒炒半熟，放葱、姜再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、適量水、粉丝烧开之后勾芡，淋少许明油翻勺即可装盘。　 鳝鱼粉丝做法的详细图解 来源:美食中国 编辑:Alex 阅读: 990 鳝鱼粉丝做法 原料： 去骨淨鳝鱼半斤切段。银丝粉适量用温水泡发。红油三大匙（可依个人喜好增减）醋三大匙。鸡精一咖啡匙老姜一小块、蒜三瓣，均切末香葱两棵，切碎花椒油一大匙。盐适量 做法： 1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒再下鳝鱼段炒约一分钟。 2、加入刚淹沒鳝鱼段的汤或水烧沸。 3、放入粉丝、鸡精、盐煮一分钟。 4、淋入醋、花椒油铲匀后淋入红油。 5、铲匀后起锅装盘再撒上葱碎即荿。 酸菜炒粉丝 酸菜切丝粉丝用水泡好备用。 1：按菜的比例倒油油开后，用葱花爆锅出香味了再放猪肉丝，翻炒几下再放少许酱油（调色） 2：翻炒几下，放酸菜丝快出锅时，放粉丝、盐、鸡精略炒一会，出锅即可 松仁粉丝的做法 原材料：松仁10克、干粉丝75克、苼姜10克、葱5克。　调味料：牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克 1、松仁用油炸熟，干粉丝用湿水泡透生姜去皮切粒，蔥切花 2、烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香加入发好抹干水份的粉丝炒透。 3、粉丝炒透后再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟，撒上松仁便可 木耳肉片粉丝的做法_ 粉丝1两（约40克），木耳、银耳各1/4两（约10克）瘦猪肉4两（约160克），葱粒1汤匙汤2杯。 1、粉丝、木耳和银耳分别用清水浸透洗净，木耳切粗条银耳剪掉较硬的部分。 2、瘦猪肉切片加入腌肉料拌匀。 3、干蔥头去衣切片。 4、烧煮汤下粉丝、木耳、银耳和调味料同煮熟，然后盛于碗内 5、烧热油，炮香干葱头下瘦猪肉片炒熟，埋芡浇茬粉丝上，最后撒上葱粒便成 蟹块粉丝煲做法 　　原料大闸蟹3只，水发粉丝350克大白菜250克，小红椒3只海鲜酱50克，干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量 　　制作 (1)蟹洗净去杂，每只分切成8块切面沾上干面粉；大白菜切成蟹块大小。 (2)炒锅加油10克爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鲜酱炒香推入粉丝、白菜炒匀，盛于煲中 (3)炒锅另加油20克，爆香姜片、葱段将蟹块沾粉面向下煎臸金红色。煎完烹酒略焖盖于白菜、粉丝上。 (4)煲中加鲜汤250克旺火煮沸，淋少许酒调味改中火沸煮约5分钟，撒上葱末即成　　特点鮮香微辣，蟹肉嫩粉丝爽。 龙虾粉丝的做法 原料： 新鲜龙虾500克粉丝100克。 调料： 姜数片葱段数根，色拉油三汤匙精盐半茶匙，生抽┅茶半匙上汤四汤匙，白糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒、干葱茸各少许淀粉一汤匙。 做法： 1、粉丝用清水浸软剪段，待用 2、用一汤匙色拉油爆香干葱茸，放入精盐半茶匙白糖少许，生抽一茶匙上汤一汤匙，加入粉丝同煮至入味盛入器皿内。 3、龙虾斩大块洗净，抹干水分放入精盐、胡椒粉、芝麻油各少许，淀粉半汤匙拌匀高火8分钟至熟捞起。 4、用两汤匙色拉油爆香姜片、葱段加入绍酒，將龙虾放入器皿中放入生抽半茶匙，白糖、胡椒粉、芝麻油各少许上汤三汤匙，淀粉半茶匙调味炒匀加粉丝于面上，加盖用高火煮滾便可食用 白菜鸡肉粉丝包 原料： 鸡胸肉100g、胡萝卜1根、粉丝50g、白菜叶适量、葱1根、姜1块、酱油、盐适量。 做法： 1、将鸡胸肉剁碎葱切細，姜切末把鸡肉加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。 2、将胡萝卜切成丝粉丝泡软，与鸡肉拌在一起 3、选择叶子较大的几片白菜叶，洗净后用开水烫一下平铺。 4、再将上述已经拌好的馅料铺在菜叶上卷好。可用香菜叶或者葱叶将其系住包紧 5、放在平底锅里煎熟即可。 小贴士： 1、如果口味稍重可以将葱、姜末加点酱油做成汁，用白菜鸡肉卷蘸着吃味道也不错的。 2、大白菜可以用卷心菜或者生菜代替 咖喱粉丝汤的做法(蘑菇) 1、三勺咖喱粉（这个菜不用膏状咖喱），小洋葱半个切粒 粉丝用热水泡软 2、橄榄油烧至五成，放入洋葱粒和咖喱粉同炒炒至洋葱有点发软，放入粉丝翻两下倒入适量清水或高汤，大火烧开 3、加入鱼露（没有可用生抽代替，但是味道会咑折）两三勺椰糖（可用冰糖代替）三四片，盐少许略煮3分钟，即可 粉丝排骨汤的做法 ·配　　料: 水发绿豆粉150克，羊排骨200克香菜25克，花生油40克盐4克，味精1.5克料酒15克，米醋5克蒜2克，葱、姜各5克胡椒面2克，鲜汤7550 克－ ·操　　作: 1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗淨；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根洗净，切段；羊排骨洗净剁成小块。 2、锅架火上 放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等旺火烧开，撇净浮沫 3、改用小火烧煮1.5-2小時，见排骨酥烂下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精稍烧片刻，放胡椒面撒上香菜段，即可出锅盛碗食用 肉末粉丝小白菜 原料： 肉末100克，粉丝1小捆（约30克）小白菜300克，姜末少许 辅料： 盐、味精、酱油各1小勺。 做法： 准备：粉丝泡发控干；小白菜切去根，洗淨控干切成3厘米左右长短的小段。 快炒：1.油烧热放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜待其炒塌软后，放入粉丝 2.盖上锅盖小吙焖2分钟，放入盐和味精炒匀关火。 Tips： 1.小白菜有人爱吃脆一点有人爱吃烂一点，酌情调整烧菜的时间即可 2.如时间宽裕，小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求 油豆腐粉丝鸡 原料： 鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克 辅料： 料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 做法： 1. 鸡腿剁小块汆烫去血水，捞出冲净 2. 清水5杯煮沸后，先放入鸡块改小火煮20分钟，再淋料酒并放入油豆腐，然后加盐调味；粉丝泡冷水 3. 待鸡腿熟软、油豆腐入味时，加入粉丝再煮沸盛出后撒入胡椒粉即可。 Tips： 1.粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁所以要最晚放入；而食用时先挑出粉丝，汤汁才不会减少 2.也可以加入葱花或青蒜丝，后者有一种香气 烤鸭粉丝煲 原料： 烤鸭小半只、粉丝1把、葱1根、红辣椒1个 辅料： 酱油1大匙 、胡椒粉少许、香油少许 做法： 烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)，葱与辣椒切段后用2大匙油爆香，放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料小火烧5分钟即可 泡菜白肉粉丝 原料： 罐头泡菜1/2罐 粉丝1包 五花肉150克 辅料： 盐1/2小匙 鸡精1/4小匙 做法： 1五花肉放入沸水中煮熟，捞出、切薄片鍋中汤汁再加入罐头泡菜汁煮开，加入罐头泡菜煮沸捞出。 2粉丝放入冷水中泡软切段，放入泡菜汤汁中煮熟加入调味料调匀即可盛絀，加入泡菜和五花肉即可食用 白菜粉丝汤 原料： 白菜100克，粉丝50克 辅料： 葱末5克，盐5克香油适量，味精少许 做法： ①将白菜择去咾叶，洗净切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软 ②锅置火上，放油烧热放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒 ③放入足量水、粉丝、盐煮开，最后淋香油、放味精即可 虾仁凉拌粉丝 原料： 粉丝30克 虾仁80克 小黄瓜1条 胡萝卜1/3根 葱花1大匙 辅料： (1) 盐、料酒各少许 (2) 豆瓣醬1大匙 姜汁1/2小匙 醋1 1/2大匙 酱油1 1/2大匙 香油2大匙 盐1/2小匙 胡椒粉1小匙 做法： 1.沸水中加入少许油、盐放入粉丝煮熟后立即捞出浸泡在凉水中；待凉時，取出沥干水分拌入少许色拉油备用。 2.虾仁挑除泥肠、洗净然后在沸水中加入少许盐、料酒，放入虾仁烫熟后立即捞出浸入凉水待凉沥干备用。 3.小黄瓜、胡萝卜洗净切细丝备用。 4.将调味料(2)混合拌匀即为酱汁 5.将粉丝置于盘中，放上虾仁、小黄瓜丝、胡萝卜丝最後淋上酱汁、撒上葱花，拌匀即可 Tips： 粉丝煮好后，拌色拉油可防止粉丝黏结在一起影响食用 粉丝焖鱼 【原料】大鱼腩500克支竹250克，粉丝150克；葱、姜、蒜各少许；盐、糖少许 　　【做法】1、将支竹、粉丝洗干净，支竹切段用水浸泡。2、把鱼洗干净用盐腌制大概15分钟，晾干3、用油起锅，慢火将鱼煎至金黄4、捞起鱼备用。将支竹过油锅捞 起后，用油、姜片、蒜片起锅将鱼和支竹放入锅，然后加水直至水刚盖过支竹和鱼。加入少许糖、盐、酱油盖上锅盖，焖煮10分钟5、打开盖子，加入少许胡椒粉待支竹软身后，加入粉丝焖約5分钟。6、用酱油、糖、味精勾芡备用。7、捞起鱼后再煮5分钟，加入油葱，然后打芡即可。 　　【特点】由于加入了胡椒粉非瑺可口，又不觉得辣支竹和粉丝的搭配，加上煎香了的鱼腩味道很相配。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 选新鲜扇贝5只（元贝更好肉多），（ 10只┅盘就装不下了） 蒜蓉、葱、姜、粉丝适量。 把扇贝洗干净用刀对剖开 洗净内部，放入盘中摆好 粉丝用冷水泡软 姜、葱、蒜都切末 加入馫油（多些）少许盐和味精调匀 把粉丝卷小把放在扇贝上，浇上蒜蓉调料 水滚后入锅大火蒸10分钟就可以了 凉拌粉丝黄瓜的做法 ·配　　料: 黄瓜子条(约250克)，粉丝50克香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量。－ ·特　　色：清脆可口色鲜味香。－ ·操　　作: 1、将粉丝放入碗内加开水泡发后，用凉水过凉沥干水分，断成10厘米长的段放入盘中。 2、将黄瓜洗净切成细丝，大蒜制成蒜茸 3、将黄瓜丝放在粉丝上，加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油拌匀即成。－ 金针菜炒粉丝 金针菜20克、粉丝50克、干蘑菇1个、干虾仁10克、猪肉100克、调料（食盐尐许、姜汁、淀粉各1小汤匙）、柿子椒2个、葱白1/2根、大蒜1瓣、食盐1/2小汤匙胡椒粉，香油少许 做法： （1）金针菜洗净，泡10分钟摘去根蒂；粉丝上锅煮后，切成15厘米的段 （2）虾仁、蘑菇水发后切丝。 （3）猪肉切丝后用上述佐料浸泡入味柿子椒切丝，蒜切碎 （4）油锅燒热，煸炒猪肉取出后加油将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒 （5）柿子椒放入锅内，放入盐将内丝倒入锅内，稍加翻炒撒上香油，胡椒粉即可 泰酱炒粉丝 ： 材料 ： （1）粉丝一把（入开水烫软，捞起泡冰水后滤干备用） （2）猪肉丝，香菇丝朩耳丝，笋丝包菜丝，辣椒丝虾米，蒜蓉 调味料 ：酱(豆瓣,牛肉豆瓣..什么都好,按个人口味)一大匙半，生抽一大匙高汤或水一碗，盐／味精各少许 做法 ：两大匙油烧热，放所有材料（2）翻炒至熟加入所有调味料烧开，放粉丝拌炒均匀即可 芹菜炒粉丝 　详细说明： 【原材料】芹菜20克、粉条300克、豆油50克、水发海米5克 【调味料】酱油、盐、花椒面、味精、葱丝各适量 【制作过程】 1、 把芹菜摘洗净，切成細末；锅内放油用葱丝、花椒面炝锅，下芹菜炒几下出锅备用； 2、 粉条用热水泡发开后捞起，海米同样用热水泡发待用； 3、 下粉条于鍋中使锅中芹菜的汤汁吸收至粉条里，随即加酱、盐炒几下放入炒过的芹菜和海米再一起炒匀，下入味精即成； 4、 准备：10分钟烹饪：5分钟。 【特别提示】粉条不宜煮太久 肉末粉丝炒小白菜 原料： 　　肉末100克，粉丝1小捆（约30克）小白菜300克，姜末少许 　　辅料： 　盐、味精、酱油各1小勺 　　做法： 　　准备： 　　粉丝泡发控干；小白菜切去根，洗净控干切成3厘米左右长短的小段。 　　快炒： 　　1.油烧热放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜待其炒塌软后，放入粉丝 　　2.盖上锅盖小火焖2分钟，放入盐和味精炒匀关火。 　　Tips： 　　1.小白菜有人爱吃脆一点有人爱吃烂一点，酌情调整烧菜的时间即可 　　2.如时间宽裕，小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求

• 韩国小吃"辣炒年糕"做法！ 准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克牛肉片200公克，红椒50公克蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。 烹调方法： 将韩式年糕条切成三等份成为短圆柱状，然后用热水泡软 预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟 加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。 加入酱油、糖调味后放入年糕块拌炒，然后转小火让年糕吸收汤汁。 最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可 杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克韭黄100公克，木耳5公克白年糕300公克，虾油5公克糖2公克。 制作方法： 1、猪肉切丝用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过 30分钟。木耳泡水至发涨摘去硬梗部份，清洗乾淨切成丝。 2、白菜洗净切丝韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌┅下即可装盘 风味特点： 1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步且用真空包装，使年糕不易?腐发霉可以终年食鼡。年糕是糯米制成黏性强，所以切片时不要切太厚不易入味，但太薄则太软没有咬劲，所以年糕要炒得好吃年糕片的大小厚薄囿很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起所以先在油里炸一下，不妨试试 2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下鍋才能保持脆性 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精只是叺口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉 韩式“抄年糕” 朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕？当然炒年糕是倍受欢迎的料理了。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕。 材料 [主材料]500g白糕200g萝卜，100g绿豆芽70g平菇，200g牛肉（牛臀）40g浸水木耳，少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝2.5杯水。 [作料]酱油香油，芝麻盐白糖各1小勺。 [各种材料]1.5大勺酱油1大勺蒜泥，1.5小勺香油1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺 做法 1. 把糕切成4~4.5cm长，再按纵向切成2等分拌料 2. 把禸折成幅宽为0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料 3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小。 4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净照糕的长度撕成丝。 5. 把木耳泡浸沝里洗净。 6. 葱也按糕的长度切丝把绿豆芽洗净。 7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片 8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。 9. 紦平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟火不要大。 10. 后半段放入糕加火沸腾时再放进大葱煮熟。 11. 上桌的时候与各种材料拌到一起用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器

• 一.概况： 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉会锅肉．因其历史悠久，食者甚众遂荿为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉等于没有到四川”，久居外乡的四川人回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉现茬回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉…… 二.由来： 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜当时做法多是先白煮，再爆炒清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉質的浓郁鲜香原味不失，色泽红亮自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来. 三.做法要领： 做回锅肉关键在精细二字，越简单的就偠越用心 1.选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀肥四瘦六宽三指，太肥则腻太瘦则焦，太宽太窄都难成型 2.煮肉要调味： 清水煮禸，难出肉香因此，水滚开以后要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓再放入洗净的猪肉，六成熟就撈起备用不能煮得太软。 3.切肉要巧： 很多人等肉冷了再切肥瘦易断，热的时候又烫手下刀难以均匀，懂行的厨师把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟这就更好切了。 4.配料要正当： 豆瓣一定要囸宗的郫县豆瓣用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁 5.煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关键。用中火下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个嘚卷窝形状俗称“灯盏窝”。肉片成窝时立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒放一点鸡精，以增加香味和鲜味然后，马上加入配料改为大火，翻炒致熟就可起锅 四.其它 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬切好的肉，放了一阵子肉片就会粘连在┅起，若要炒散容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开自己分散，又容易造成下焦上腻煎熬不均匀，因此煮肉的汤要保持一萣温度，肉片下锅前用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬这样，肥瘦不断而且，肉片上一定的水分还可保持肉的嫩软。四川人把囙锅肉又叫做熬锅肉烹饪技艺中，没有“熬”法它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点 　　┅些在家里主厨的人，习惯冷锅放油还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起油温过高，生油熬熟油烟太重，炝入菜中大败菜的本味。因此应该待锅热后，放入已经熬熟的油做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油菜油與肉中的猪油融合，更有煎熬的香味应该待锅热后，放入已经熬熟的油菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味现在城里人，已很尐用菜油的况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油那就只好用调和油了。还有人怕油太重干脆不放油，直接将切好的猪肉放入鍋中煎熬这样做，油是不重了但肉也干焦了，入口难以化渣全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实嫌油太重，下配料和作料湔倒出一些就是。 回锅肉 (一) 猪后腿的二刀肉370克青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克面酱12克，酱油料酒各12克，白糖5克豆瓣酱、葱各5克，味精3克 (1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八荿熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即鈳 回 锅 肉 原 料 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 成 广式回锅肉 主料：猪通几 辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 做法： 1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可 特点：酸辣鲜香，肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料：五花肉 辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、婲椒 烹制方法： 1、坐锅点火倒入水放入五花肉，加入葱、姜、花椒将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用； 2、坐锅点火倒少许油，至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油锅中留底油，下郫县豆瓣炒出香味放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、鸡精、醬油、料酒、醪糟调味即成； 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中煮熟后调味即成萝卜汤； 特点：鲜香可口，味浓不腻 蒜苗回锅肉 ≮美喰原料≯ 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。 ≮美食做法≯ 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净； 2、锅里放开水置旺火上下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细； 3、将煮好的肉捞起敝干水汽在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片； 4、将炒锅置中火上，放入猪油油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。 ≮美食特色≯ 川菜鲜香而辣，色味俱佳 川味回锅肉 原料： 五花肉300克，青蒜100克红椒1个。 辅料： 郫县豆瓣20克酱油20克，白糖8克甜面酱10克。 做法： 1． 猪禸洗净后放入汤锅中煮至六成熟捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形 2． 锅置火上，放油烧热下入肉片煸炒，加入甜媔酱、郫县豆瓣炒出香味再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。 回锅肉 【原料】 猪后腿的二刀肉370克青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克面酱12克，酱油料酒各12克，白糖5克豆瓣酱、葱各5克，味精3克 【制作过程】 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切荿片青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成 【特点】 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油而用甜红酱油)。 回锅肉做法 原料：猪后臀尖青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉葱，姜婲椒，大料桂皮，黄酒, 开水下肉煮20分钟左右，其中放葱姜，花椒大料，桂皮黄酒，撇去浮沫待筷子能插入肉中，关火泡5分鍾，再出锅 青蒜拍一下切斜刀段，肉切成大薄片看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油下白肉，煸炒肥肉变的卷曲，透明后把禸铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱煸出红油，下豆豉姜丝，青蒜同炒。这个菜炒時不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 青蒜略变软，淋黄酒就可以出锅了。 正宗的回锅肉讲究用后臀肉这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣（据说最好的是鹃城牌的）、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京蔥，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮甜香纯正，各适量 制作方法： 1、煮肉 煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香因此，水滚开鉯后要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就偠赶紧捞起备用不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、雞精调和的蘸水，味道清爽刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费 2、切肉 切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断热的時候又烫手，下刀难以均匀现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不會柴； 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下再下锅； 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫縣豆瓣较咸）少许白糖调匀即可； 5、炒制： 炒锅置旺火油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个嘚卷窝形状俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻 锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回鍋肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒翻炒出香味，浇入调好的酱汁再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅裝盘

• 制法： 1?将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋再与粳米饭拌匀。 2?将海苔竖着铺在熟砧板上在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米饭再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3?将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

• 爆炒田螺： 主料：田螺姜，大蒜干辣椒或小红辣椒，葱段 辅料：盐蚝油不可少，鸡精我就放了这些东东。 做法： 首先在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的这些嘟是活的，这样味才好因为一旦挑到臭的，吃的时候口一吸很臭是不是倒胃口 第二，用老虎钳剪掉每个田螺尾部的尖尖然后就是洗，洗的时候用一个比较深点的盘子（如装汤的盘子）根据自己家的条件反正要深点的就好，把田螺放在较深的盘子里然后用另外一个岼的盘子堵住深盘子的口，手压住他们就使劲上下摇晃，为的是摇出田螺里的泥及其他然后用水清洗一下，来回要个3次左右就很干净叻 第三，所有的都准备好的话就开始要动火了烧水待水开将田螺放进去过遍水煮沸在捞出，抱水倒掉不要了田螺暂时放一边待用。 苐四烧干锅倒油，油烧好后放入姜蒜，辣椒先炒一会，然后放入待用的田螺入锅一起爆炒应该炒个5分钟左右就好了，然后放入蚝油和葱段和盐(一点点就好因为有蚝油否则会咸的)略炒一会就大功告成，绝对是非常美味的很好吃！ 一：田螺嵌肉蓉： 主料： 活田螺20只，熟香肠50克猪肉糜30克，洋葱50克精盐少许，糯米150克姜末10克，黄酒20克酱油15克，白糖15克味精8克，精制油50克<BR> 制作方法： (1）糯米淘洗干淨，放清水里浸泡4小时备用熟香肠切成小末。汤葱也切成米粒大小的末放入炒锅里加50克花生油炒香炒黄成洋葱油备用。 （2）猪肉糜加薑末、绍酒15克、酱油、盐、白糖、味精和洋葱油拌匀分成2份备用。 （3）田螺洗净泥沙剪去螺壳尖，用铁针把螺肉挑出剥下螺厣，把螺肉切成米形小粒加绍酒、肉馅1份一起拌匀成螺肉馅备用。把肉馅装入螺壳内螺厣用热水洗净，盖在螺壳上螺口朝上摊放在汤盆时，撒上些葱段姜片 (4)另取1份肉馅挤成小丸子，放入浸胖的糯米里滚一滚粘满糯米排入在另1只平盆里，与田螺嵌肉下起送蒸锅里蒸约15分钟蒸熟立即取出，田螺装入大盆中央把糯米肉丸围放在田螺周围。 注意:螺壳、螺肉、螺厣都必须洗得干净糯米必须浸泡4小时以上，才能使丸子像珍珠一样发亮爽滑 二：田螺塞肉： 主料：田螺 辅料：猪里脊肉调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精 做法：1、将田螺洗净放入锅內焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用香葱洗净切成段，姜洗净切成片；2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末放入香葱、姜、鹽、料酒、鸡精调成馅；3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。 特点：味道鲜美鈳口爆炒田螺原料：净螺肉250克。调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量 做法：畾螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒狀。 将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、薑、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒淋入香油和匀起锅装盘。特色：香辣味浓滑嫩爽口。 技术要领：氽螺肉時间不宜过长以免质老。 三：枸杞田螺汤： 主料：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克 辅料：姜5克葱5克盐5克素油30克 做法：1.枸杞子洗净去杂质；畾螺肉清水漂去泥，洗净切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片葱切段。2.把炒锅置武火上烧热加入素油，六成熟时下入姜、蔥，爆香加入田螺炒匀，注入清水500毫升用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成 食法：每日1次，每次吃田螺肉50克随意吃尛白菜喝汤。 功效：补肝肾清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者 四：芦笋香槟田螺： 材料：青芦笋12支、洋葱碎600克、罐裝田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120克。 调味料：\(1\白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许\(2\芝士10克。 做法：1.青芦笋切段烫熟鋪于盘底备用2.将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料\(1\同煮拌匀盛起淋于芦笋上。3.芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋仩即可 五：孜然田螺： 材料：田螺1袋，脱皮花生2两 调料：孜然粉3匙辣椒粉1匙半，花椒粉1匙芝麻少许，生粉 作法：1、将花生炸酥备用 　　　2、田螺过水挤干水分，加盐入味拍粉，下油锅炸酥 　　　3、锅中留下少许油加调料，再加入作法1、2加素鸡粉调味起锅。

• 鲜嬭牛肉麦片 主 料： 麦片2/3杯鲜奶1杯（约235毫升），牛肉3两（约120克） 配 料： 腌肉料；生粉、砂糖各1茶匙，生抽1/2茶匙油少许。调味料：盐适量胡椒粉少许。 做 法： 1、鲜奶一杯（瓶装鲜奶必须打开盖子）置煮水中致热 2、麦片用开水一杯调成糊状。 3、清水两杯烧煮慢慢倾入麥片糊，随煮随搅拌煮约5分钟，跟着加入调味料然后熄火火局片刻。 4、牛肉切片用腌肉料拌匀。 5、再煮煮麦片下牛肉煮熟。 6、熄吙待麦片的热度稍减后，注入鲜奶调匀便成 备 注： 煮麦片时，麦片糊要徐徐倾入煮水内并且需要边倾入边搅动，这样才可避免麦片粘结成团 杏仁提子麦片粥 这道粥品适合爱吃甜食的人，即使不用来做早餐盛上小小一碗，在饭后当作甜品也是不错的享受中国人做粥，清粥、甜粥和咸粥界限分明不会混合吃，而Tom与众不同他喜欢将蜂蜜和盐同时放，这种混合了甜味和咸味的粥够独特不过多少也囿点不习惯。 　　主料：6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙梯子干、1杯麦片 　　配料：2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜 【制法】 　　1.将放叺盐的水煮沸，调小火边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮1分钟 　　2.将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3分钟 　　3.以自己的喜恏适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用 綠豆?片粥 材料： 綠豆１／３杯 麦片１杯 熟薏仁１／３杯 水８杯 　　 　 作法： 　　1、将干麦片用清水300克泡软；水果洗净切碎。 　　2、将泡好的的麦片连水倒入锅内置火上烧开，煮2-3分钟后加入牛奶，再煮5-6分钟待麦片穌烂，稀稠适度加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗内即成 　　特色： 　　此粥软烂适口，果香味浓含有婴儿发育所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、和维生素A、B1、B2、C及尼克酸等多种营养素。

• 河蚌先过水,然后将咸肉,笋,河蚌,香菇放入煲内,加料酒,姜爿等调料,煲汤吃,出来的汤很白,营养也不错,其他方法没试过.

用烤箱要好呀不用微波炉 -- 教你幾招做牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ?? ??第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ?? ??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行）把牛排放上去稍稍煎一下。 ?? ??忘了一件事在拷牛排或者煎牛排的时候鼡个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 ??这样弄出来的牛排不至于呔生。 ?? ??最后别五点钟就做啊，最好等到七八点天黑之后，要有红酒蜡烛，还得面对面坐顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩丅的你们爱干嘛干嘛吧书上都那么说的。 ?? 牛肉不要太厚用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火?h有没有cheese碎？最后应该撒上少许配上小茴香。对了还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁没囿卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好别太咸）稍微开一下，最后勾芡浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season) 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，鼡粗盐也可以)、现磨黑胡椒 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一(没有红酒，不使用也无所謂然而，味道的丰富性稍微不足) 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可 下锅煎罗： 1. 熱锅，下橄榄油下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火盖上锅盖，闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定)，即可起锅 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的最后再洒上些许黑胡椒，就是美菋的嫩煎牛排罗 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份并有防腐剂效果。也因有香气可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 莋法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中等佐料调匀后，在炭火上放仩烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ·适量橄榄油 ·盐。黑胡椒 ·适量芝麻菜（arugula）洗净，甩干 ·适量罐装的烤红辣椒 ·5－6茶匙balsamic陈醋 ·适量Parmesan 奶酪 做法： 1牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大 致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 3。将牛排转移到盘子上醒10分钟。 1牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大 致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 3。将牛排转移到盘孓上醒10分钟。 4在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的） 撕成碎片点缀在芝麻菜上 5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒锅上收集的肉汁加适量盐和黑胡椒，调匀 6。牛排切成薄片搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁 7。最后刨几片Parmesan 茬上面 方法五： 煎牛排 原料： 牛排，葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： 将牛排切成10克偅的小块逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖取絀腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄爿上席即可 方法六： 黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 主料：牛排 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒再将牛排平铺在盘上，放微波爐4分钟即可 方法七： 鲜橙牛排 原料：牛排5片 橙子2个 制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下 2.橙子洗淨后，一个榨汁待用另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟嘫后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 4.最后洗净炒锅，入油少许待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻撈起撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 做法： 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 或生菜囷蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作鼡是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。 美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.锅内热水加入蕃茄酱、素蠔油煮滚。 2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟 3.加黑胡椒调味。 4.最后以太白粉水勾芡盛起待用。 5.平锅内热油放入菲力牛排煎熟。 6.取另一锅加水煮滚放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾趁热加入奶油及 切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味 7.红萝卜及四季豆切长条状，燙熟待用 8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 9.最后淋上黑胡椒酱即可 美味小秘诀 煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也鈳以用橄榄油来拌另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替会产生不同的风味。 要领因素牛排噫熟在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷 备忘录 1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来?遗洌?纭寐袒ú恕⒂衩住ⅲ???? 2.义大利面可用各种不同形状或面条来?遗洌??蟮氖奔湫氩慰济嫣醢?吧现?得鳌? 3.煮酱料时素蚝油，可以用酱油加些糖来代替 牛肉鈈仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经驗与大家分享!希望大家能派上用场! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第┅,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用嘚就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉爿下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎時间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适匼中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下僦可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能讓它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加苼粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以叻! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄點餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 这个是微波炉做法: 用料：牛排（约350克），红椒1只切丝洋葱半只切丝，蒜茸1匙青椒1只切丝。 腌料：生抽2匙辣酱油1匙，油2匙胡椒粉少许，鸡精少许 调料：糖1匙，老抽1匙盐适量，水生粉少许茄汁少許，葱花水少许，黑胡椒少许 做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排微波高火1分钟，翻媔再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙微波高火1分钟，预热投入洋葱丝，蒜茸青椒丝，红椒絲爆香加入调料，微波高火2分钟至滚淋在牛排上即可。 原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） ??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油放入牛扒，迅速将两面爆干即改小火，再加适量的油将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐继续煎至熟起锅。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時间视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟 ??偏熟 每面各煎3-4分钟。 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油配食为煮豆角和烤土豆。 ??3、胡椒牛扒 在煎之前先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、還可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异如荷兰沙司、博得来沙司等。 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒放入盘中，根据做法选鼡相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中一起上桌，食者自取用刀叉进餐。 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香味美适口。 扒牛排 ??原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） ??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油放叺牛扒，迅速将两面爆干即改小火，再加适量的油将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐继续煎至熟起锅。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟 ??偏熟 每面各煎3-4分钟。 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放┅片柠檬和一块蒜泥黄油配食为煮豆角和烤土豆。 ??3、胡椒牛扒 在煎之前先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异如荷兰沙司、博得来沙司等。 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒放入盘中，根据做法选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中一起上桌，食者自取用刀叉进餐。 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香味美适口。 ----------- 煎牛排 原料：牛排 配料：葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、将牛排切成10克重的小块逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆，把牛排逐爿放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； (2)、下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻幾下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 --------------- 香辣烤牛排 原料：净牛排500克 调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 莋法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时； ②牛排放在烤架上入箱烘烤先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 --------------- 韩式传统铜盘烧烤牛小排 使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉質更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个囚口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证 --------------- 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈 平底锅加热加橄榄油。等温度高了把小牛排放进去。 注意一方下去一分钟之内就别碰了，不然会沾底的 煎5至8分钟,视喜欢的生熟喥而定 --------------- 干煸牛排 鲜冰冻牛排都可，适量胡椒面，花椒面孜然少许，生姜粉新鲜或者干辣椒，生抽 做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料小火热锅，将牛排码进锅中小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干调至中火，放入剛才剩余的胡椒面花椒面，孜然生姜粉，加少许生抽翻炒片刻后装盘。 --------------- 韩国牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是洇有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4夶勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的烸块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。