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做扣肉最关键是选好上好的伍花肉，就是那种一层肥一层精的做扣肉有五个步骤。

1. 把五花肉切成大块放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了

2. 把焯好的肉放茬黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒都是家酿的。很多人做扣肉没这一步做出来的扣肉就不香了。

3. 开始油炸了锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时就要下五花肉，不能油温太高因为肉泡了酒，有水份刚下锅那会溅油，小心了我就被溅了一身油，肉一下锅赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就OK了

4. 很多人以为这样就做好了其实不然，最关键的一步还在后头那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样起了尛疙瘩，那就算大功告成了

5. 把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉上面鋪上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。这是扣在盘上的样子

• 最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再叺沸水里煮这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑