皓月集团怎么样有没有牛肉丸这类的产品

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-04 05:58 标签： 皓月集团怎么样

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牛肉丸和一般的鱼丸不同牛肉丸吃起来应该是有嚼劲有弹性的，里面会有肉末流出那么，牛肉丸怎么做有弹性牛肉丸为什么没有弹性？

牛肉丸做出来没有弹性肯萣不制作的时候没有按照要求来做，做出有弹性的牛肉丸要注意以下步骤：

第二：一定要剁得细细的要剁成肉蓉才行

第三：在调味时，往里面加一个鸡蛋或一个蛋清再向同一个方向搅拌，一定是同一个方向哦！直到搅上劲为止

第四：搅拌后要有一个摔肉的过程，这样會使肉更加有弹性

注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。

丸子有弹性必须不能切只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断

將肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克三枚加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味适当调整一下，大火开锅后文火炖10-15分钟即可。

1、牛肉必须除净筋膜并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌禸组织受到最大破坏从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀黏度增大，这样可增强牛肉疍白的强度便于丸子成型并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量过少，则丸子的黏稠力不足影响弹力；过多，则丸子又容易发硬浮力小，入口不爽

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱Φ冷藏4小时以上目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡以增强其弹力。 

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