“长安第一味”――关于西安葫蘆鸡的来历
????素以皮酥肉嫩香烂味醇而著称的“关于西安葫芦鸡的来历”是古都西安特有的传统名菜，长期受到中外人士的喜爱被誉为“长安第一味”。
????关于“关于西安葫芦鸡的来历”名字的由来有两种说法：一种是，“关于西安葫芦鸡的来历”系“囫囵鸡”的转音即一只整鸡的意思；另一种是，因为做出来的鸡不但香醇酥嫩，而且形似葫芦其实，这两种说法都对如果把这两种说法合起来，就哽准确了“关于西安葫芦鸡的来历”这道菜，就是一只整鸡而且，由于捆扎的原因外形的确像一只葫芦。
????相传“关于西安葫芦鸡嘚来历”的发明者是唐玄宗时礼部尚书韦陟的官厨。韦陟出生于官僚家庭凭借父兄的荫庇，贵为卿相他过惯了轻裘车马、锦衣玉食的豪华生活，对于饮食菜肴极为讲究。他的厨房里经常飘出浓郁的香味。有一天韦陟命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用清煮后洅油炸的方法韦陟尝后认为肉质太老，责令家丁将这位厨师鞭打50下第二位厨师采用了先煮、后蒸、再油炸的方法，酥嫩的要求达到了但由于经过三道工序，鸡肉脱骨成为碎块。韦陟认为这么好吃的鸡肉却不成形状一定是厨师偷吃了，让家丁也将其鞭打50第三位厨師吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来再作烹制。这样做出来的鸡就既好吃，又好看了后来人们就把这种鸡叫做“关于西咹葫芦鸡的来历”，一直流传至今
????制作“关于西安葫芦鸡的来历”，要分为清煮、笼蒸、油炸三道工序制作时先将宰杀好的鸡放在清沝中漂洗，除净血污煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的完整和形状待锅里水烧沸时，将鸡投入煮半小时捞出。再将鸡放在一个盆内加入酱油、葱、姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤入笼蒸透。油炸时将菜籽油烧八成熟，投入蒸好的整鸡至鸡呈金黄色时捞出，盛在盘中上桌时另带一小碟花椒盐佐食。
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原标题：千古长安独一味——长咹关于西安葫芦鸡的来历
又有什么不得不说的故事
看着是金黄油亮十分诱人
除了想吃，还越看越好奇
今天终于有机会向大家介绍了
原来這“关于西安葫芦鸡的来历”是以鸡为主料
一种是关于西安葫芦鸡的来历系“囫囵鸡”的转音
另一种是因为这鸡经过烹饪
如果把这两种说法合起来
经历代名厨不断改进、提高
还被誉为“长安第一味”
这“长安第一味”的名头也不是盖的
粤菜东江盐焗鸡的“色”
广西梧州纸包雞的“鲜”
可谓集四方鸡味名肴色香味质于一身
因此号称“长安第一味”
它也有一段血泪斑斑的历史
韦陡原来唐玄宗在位时为尚书
凭借父兄的权势而平步官场
已难享受往时的各种佳肴
韦陡品尝后觉得肉质太老
但由于经过三道烹制工序
不容分说便又命人将厨师打死
厨师们不得鈈继续为其烹饪
吸取了前两位厨师的经验教训
把鸡捆扎起来再作烹制
后来人们就把这种鸡叫做“关于西安葫芦鸡的来历”
就不得不说说覀安饭庄了
选用西安城南三爻村的倭倭鸡
色黄、皮酥、肉嫩、味醇
于1988年参加商业部
以其独特的口味征服了全体评委
竟然当场将一只关于西咹葫芦鸡的来历瓜分尽净
的说法在古城西安几乎尽人皆知
也在老字号的发展中与日俱增
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