阿爷厨房哪集做鱼汤米线怎么样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-05 04:47 标签： 鱼汤米线怎么样

铁汉李家鼎（鼎爷）武艺非凡毋庸置疑原来厨艺亦相当耍家！由于父亲【嘴刁】，鼎爷在父亲悉心调教下培养出一手良好的厨艺功架。古法粤菜更是其【拿手】菜式已荣升爷爷的鼎爷，设立《阿爷厨房》！拍档对没事素有要求的谭玉英每集带给大家搜购心水食材，并由鼎爷亲自下厨炮制出多道拿手小菜、糖水及甜品，为大家风尚代代相传的怀旧粤菜的好滋味！！！

广东人喜欢吃烧味：烧猪烧鹅，叉烧……

但现在外面买的怕添加剂，有时候又觉得不好吃所以琢磨自己做。

这个烧腩配方是tvb饮食节目《阿爷厨房》，鼎爷的但峩根据自己口味，把里面的盐分量改了一下

广式脆皮烧腩仔（阿爷厨房）经验总结的做法  

  1. 五花腩洗干净，皮的毛可以叫肉档的老板帮你刮干净或者自己回家用火枪烧一下，再用刀刮一下

    肉比较厚的地方，用刀割几刀方便腌制入味。

  2. 我用的是玫瑰海盐称好分量和五馫粉混合好。

  3. 带手套慢慢把混合后的五香盐，抹均匀

    ??????千万别摸皮不然会烤黑的哦

  4. 腌好肉的部分后，装入袋子然后擦干淨皮，再撒一点海盐/粗盐腌皮。大约用1-1.5g

  5. 第二天把腌好的五花腩冲洗一下。准备一锅开水把猪肉汆烫一下（把肉煮紧实了，方便疏针）

  6. 疏针目的是为了烤的时候，猪皮和皮下脂肪容易流出烤出来成品的皮才松化！！针要扎得够深，约1.5～2厘米至少穿过皮哦，不能只紮表面

    （不疏针皮是脆脆硬硬的但不够松化。）

  7. 疏好针的猪肉准备一个刚好的碟，然后倒一些白醋完全泡过猪皮就可以了。（千万別泡到肉肉会柴哦）然后擦干。

  8. 泡好的猪肉准备烤了用两层锡纸包住周边，只露出来皮哦烤盘也需要铺一层锡纸，好清洗

    中层：仩下火200度烤1小时。然后转230度再烤30分钟。（具体时间根据自己情况增减）

  9. 烤好的烧腩倒出的烧腩油，很正的哦千万别倒掉。可以炒菜增香等。

  10. 烧腩一定要放凉了再切不然皮和肉都会散掉。

    皮放凉了是松化酥脆的

  11. 如果你觉得皮硬了，检查几个点：
    1.疏针是否疏得够深够密集

    2.泡白醋时间至少15分钟

    3.白醋得完全泡过猪皮

  12. 烧腩除了直接吃，我最爱切厚片然后夹着芋头，用南乳等调味一起蒸→南乳芋头烧腩

1.五香盐不能抹到猪皮哦。

2.如果一次烤更多的肉需要增加第一次烤的时间哦，具体自己掌握

3.一定要泡白醋????我有一次忘记泡，皮是不会起泡不会脆，没有荔枝皮的感觉

参照这个菜谱，大家做出 4 作品

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