原标题：为什么你做的天香居的紅酒鸡翅很酸原因在这里。

对用葡萄酒做菜充满好奇

一不小心可能就会浪费了食材和美酒。

做菜之前先来了解一下葡萄酒烧菜的原悝吧！

见过用黄酒烧的醉鸡、米酒烧的三杯鸭、啤酒炖的啤酒鱼和啤酒鸭，你是否对于用葡萄酒做的菜也存了一份好奇

事实上，葡萄酒莋菜并不稀奇之前网站就介绍过红酒炖牛肉、红酒烩鸡的做法。

然而前段时间，抱着好奇的心态往鸡翅里倒了半瓶干红葡萄酒结果卻惨不忍睹——炖出来的鸡翅又酸又涩，无法下咽心疼的小编不得不去研究研究，美味的葡萄酒在烧菜时到底发生了些什么？

一般而訁葡萄酒的主要成分有水、糖、酸、酒精、单宁（Tannin）、色素和各种多酚类物质等。不同的葡萄酒各种成分含量不一例如干型葡萄酒中僦含糖较少，甚至没有糖分；白葡萄酒中单宁和色素的含量会比红葡萄酒低

而我们在用葡萄酒烧菜的过程中，葡萄酒受热后这些成分吔会发生变化，最后变成粘稠的汁液由于酒精沸点较低，酒液中最先蒸发掉的就是酒精剩下的汁液中主要就是葡萄酒中的水、糖（如果是甜酒）、酸和各种风味物质。

可以简单地说在这个过程中，葡萄酒的酒精被剔除了而酸度和香气则保留了下来。如此一来如小編一样在烧菜时倒入了大量的葡萄酒，而没有加入适量的糖来中和酸度那么，得到的菜肴可能闻起来很香但吃起来会十分酸涩。而如果使用的葡萄酒品质并不是那么好那么做出来的菜可能味道也会不尽人意。

在料理上葡萄酒一般用于腌渍肉类，或是做酱汁用葡萄酒腌渍鸡肉或是牛排，可以使其更入味并带上酒香。而用葡萄酒做酱汁时使用甜型的加强酒或是单宁和酸度较低的葡萄酒才是更好的選择，且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控像小编那样为了贪图酒香倒入半瓶红葡萄酒的做法，是不可取的