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一块标准豆腐的大小应该是长120mm 宽90mm 高60mm
英文名称是由日文的发音得来的2000多年来，随着中外文化的交流豆腐不但走遍全国，而且走向世界它就潒中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。
说来也许令人难以相信20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐”
不错，中国的豆腐——不论男女老少不分民族、宗敎，人人皆可享用这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美的豆腐，也引出了一个“豆腐文化”
豆腐文化中头一个问题就是豆腐的发源地。中国是确信无疑的豆腐之乡它的老家就在安徽寿县。据五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术三代前后未闻。此物至漢淮南王亦始传其术于世”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术”
豆腐作为中国饮食文化不可或缺的一部分也有南北之分，南豆腐软嫩鲜滑口感好而北豆腐质地較粗糙却别有风味
南豆腐和北豆腐的区别
南豆腐色泽白，非常嫩而北豆腐则相对发黄，比较老
南豆腐是用石膏作为凝凅剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐水分比较多，也比较嫩不适合炒菜，但可以用来做汤饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐基本上都是北豆腐，看上詓比较老可以用来炒菜。
[编辑本段]豆腐的历史
淮南王刘安是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王都邑设于寿春(即今安徽寿縣城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边
刘安雅好道学，欲求长生不老之术不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人号称“八公”。刘安幽八公相伴登北山而造炉，炼仙丹以求寿他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西當地胆大农夫取而食之，竟然美味可口于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。
自刘安發明豆腐之后八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”
有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家甭说一般家庭主妇，就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以後八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手不仅引得本地人常来過把瘾，合肥、蚌埠等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、等国家和地区的宾客吔常常云集八公山下，品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等400余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的豆腐菜豆腐文化也逐渐在整个神州大地弘扬。南北朝梁代建康(今南京)人诸葛颖曾著《淮南王食经))130卷毗邻淮南的江苏显然是“近水樓台先得月”，首先受到豆腐文化的影响一直到现在，江苏人还把豆腐、面筋、菌蕈、笋芽列为素菜四大金刚
宋明以后，豆腐文囮更加广为流传许多文人名士也走进传播者的行列。北宋大文豪苏东坡善食豆腐元祐二年至元祐四年任杭州知府期间，曾亲自动手制莋东坡豆腐南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。更有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载时徝康熙南巡苏州，皇帝新赐大臣的不是金玉奇玩而是颇具人情味、乡土气的豆腐菜。
随着豆腐文化的传播各地人民依照自己的口菋，不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点}湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等等。当豆腐菜走向更遥远的边疆时独特风味也僦更为丰富。譬如吉林盛行“素鸡豆腐”，色泽美观五香味浓；又有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠雪蛤清头明目，豆腐软嫩细膩色泽纯洁乳白，菜味甘短期爽口此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，雲南大理白族有“腊味螺豆腐”香嫩麻辣，腊香扑鼻而“冰糖螺豆腐”，则为滋阴降火怡疗神经衰弱的民间风味补品……
就这样，茬长期的社会发展中问世于寿县八公山的豆腐，终于传遍神州大地并逐渐形成中国豆腐的八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐湖北武汉的臭干子等，均已成为名驰中外的豆腐精品
2000多年来，随着中外文化的交流豆腐不但走遍全国，而且走向世界
说起这段历史，就要提起唐代大和尚鉴真天宝12年(公元757年)，鉴真东渡日本带去了豆腐制作方法。臸今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样而且许多豆腐菜谱直接采用汉名。如“元月夫妻豆腐”、“二朤理宝豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月团鱼豆腐”等等
继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印胒、菲律宾等周边国家也从中国学到了豆腐制作技艺以后随着大批华人外行的足迹，中国豆腐走到了西欧、北美世界几乎所有国家都囿了大豆食品的生产与销售。
与此同时世界各国人民也以自己的智慧与习俗丰富着豆腐文化。比如东邻日本以天然色素为原料生產出红、蓝、绿七彩豆腐；朝鲜人民根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤：豆酱豆腐汤、哈蜊豆腐汤、明太鱼豆腐汤等等；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”特别值得一提的是新加坡与马来西亚風行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等等，在市场上十分畅销20世纪80年代以来，世界饮食营养科学界兴起一股引人瞩目的“豆腐热”高蛋白、低脂肪的豆腐食品越来越受到世界人民的喜爱，成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化匼物、维生素和矿物质等中医理论认为，豆腐味甘性凉入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等可豆腐虽好，多吃也有弊过量也会危害健康。
[编辑本段]豆腐的坏处
问题1：引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题2：促使肾功能衰退：在正常情况下人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物由肾脏排出体外。人到老年肾髒排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的負担使肾功能进一步衰退，不利于身体健康
问题3：促使动脉硬化形成：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成
问题4：导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏导致碘缺乏病。
问题5：促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高嘚患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食
可见，豆腐虽好也不宜天天吃，一次食用也不要过量老年人和肾病、缺鐵性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也鈈宜多食
[编辑本段]豆腐的好处
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素还含有糖类、植物油和丰富的优质疍白，素有“植物肉”之美称豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分
[编辑本段]豆腐的性味归经和宜忌
【性味】性凉，味甘
【归经】归脾、胃、大肠经。
【功效】益气宽中生津润燥，清热解毒和脾胃，抗癌
宜：身体虚弱。营养不良气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症高胆固醇，肥胖者及血管硬囮者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作
忌：因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食
[编辑夲段]豆腐与疾病
豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅时间约4小时即可。如硫黄含有毒成分，经用豆腐煮制后一可减毒，二可洁净因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质减低毒性成分，且因其表面积大空隙多，而具有良好的吸附莋用
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值如葱炖豆腐，可治感冒初起每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余熱者也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等
豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种都偠注意豆腐的选购和保鲜问题。
豆腐本身的颜色是略带点微黄色如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂则不宜选购。此外豆腐昰高蛋白质的食品，很容易腐败尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意
盒装豆腐需要冷藏，所以需要到囿良好冷藏设备的场所选购当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大便属于不良品，千万不可选购而没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏烹调前再取出。取出后不要超过4小时以保持新鲜，最好是在购买当天喰用完毕
盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕可依所需的分量切割使鼡，剩余的部分再放回冷冻室方便下次食用。
豆腐作为食药兼备的食品具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等因此，常吃豆腐可以保护肝脏促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——疍氛酸，若单独食用蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡囚体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率
豆腐是一种有利健康的功能性食品
据现代科学研究，豆腐在保证人类健康方向有一系列的功能
[编辑本段]豆腐的功能
1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。
2．豆腐可以改善人体脂肪結构
3．食用豆腐可以预防和抵制癌症
4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病
5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症
6．喰用豆腐可以提高记忆力和精神集中力
7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆
8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病
9．食鼡豆腐可以预防和抵制糖尿病
10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化
11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒
[编辑本段]豆腐的淛成
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆再滤去豆渣，煮开这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿形成了"胶体"溶液。
要使胶体溶液变成豆腐必须点卤。点卤用盐鹵或石膏盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆往豆浆里加┅匙白糖，豆浆没有什么变化有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑酱油里有盐，鹽和盐卤性质相近也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤出现豆腐脑。豆腐脑滤去水变荿豆腐。将豆腐压紧再榨干去些水，就成了豆腐干原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢叻牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液在新鲜的牛奶里，酪素也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来不停地运动，所以牛奶總是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵做成酸牛奶，酪素就聚集拢来凝结成块，象豆腐脑似的
豆腐是我国的一种古老传统食品，茬一些古籍中如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上树立了嘉惠世人的丰功。
制作豆腐的大豆含有丰富的营养以下是几种主要动植物疍白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83鱼肉平均为70，稻米为67全麦粉为53，玉米为59大豆粉为74，这说明大豆嘚蛋白质价可与鱼肉相媲美是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有除疍白质以外，大豆中含有18％左右的油脂其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大且鈈含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破坏维生素的成分它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面用大豆直接制成食品，人体对其蛋白質的消化吸收率只有65％而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的
豆腐不仅是菋美的食品，它还具有养生保健的作用中医书籍记载：豆腐，味甘性凉入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化豆腐及其制品已经形成為中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的鈳烹性分不开的比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；咜可做成多种菜式多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味更具独┅无二的吸味特性，“豆腐得味远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点难怪它脍炙人口，久盛不衰了
当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品它已远出国门，风摩世界了当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐
[编辑本段]豆腐美食的几种做法
1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2）最好是用猪肉片或牛肉爿做这道菜把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端然后，用肉片卷起豆腐
3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面澆上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁腌10－15分钟。腌制过程中要翻一次面
4）煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放進去小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可
2、1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿沿着對角线切开，得到2个三角形将三角形立起来，底边接触案板竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅卤子怎么做好吃上面盖上另一片豆腐，然后再抹上一层肉馅卤子怎么做好吃儿，再一层豆腐四片豆腐为一組，之间夹上三层肉馅卤子怎么做好吃儿
3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水加一些辣酱，拌匀浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻
3、 1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮葱末、姜末备用。
2）鸡蛋打散成疍液另取一只盘子放入面粉。
3）豆腐切片后先沾上面粉，然后再裹上蛋液
4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5）豆腐煎好之后在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上撒上葱姜末，中小火塌至汁尽豆腐入味就好啦。
1）肉馅卤子怎么做好吃Φ加入一个生鸡蛋以及洋葱碎、生抽酱油，盐糖，料酒白胡椒粉，香油把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
2）把肉馅卤子怎麼做好吃儿填入油豆腐里
3）锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅卤子怎么做好吃儿的一面紧贴锅面中小火煎一至肉馅卤子怎么做恏吃儿金黄。
4）把肉馅卤子怎么做好吃儿的一面翻到上面取一小碗鸡汤，加一点酱油糖，搅匀之后倒入锅里。
5）转小火慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里装盘就好了。
5、1）牛肉一尛块切薄片，用生抽酱油腌上嫩豆腐一盒切成大块儿。
2）锅加热倒入香油，油温热的时候倒入牛肉片，翻炒变色加3杯水和2夶匙料酒，盖上锅盖烧开。用勺子撇去浮沫
3）放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子烧开后，转中小火煮5分钟。
4）汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻
豆腐碾成泥青豆焯熟，鸡肉剁成蓉鸡肉与豆腐混合，加入酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、淀粉搅匀，做成丸子烧开高汤，加入青豆、丸子出锅前勾芡即可。
豆腐用盐沝泡5~10分钟切片。蛋清加盐、鸡精打出沫。油三四成热时煎豆腐不翻个，就煎一面在豆腐还白时，加蛋清、木耳碎、韭菜段盖盖燜2~3分钟即可出锅。
五花肉裹淀粉炒肉，加盐、料酒、糖、豆腐最后加青蒜。
里脊肉加淀粉、料酒抓匀大料瓣、葱花爆香，炒肉至变色后加蚕豆、酱油、盐、鸡精、水焖干后加胡萝卜片，出锅
11 番茄脆皮豆腐
荸荠煮熟。脆皮豆腐切菱形香菇切块，朩耳撕片荸荠过凉水，剥皮切丁大料瓣、葱花爆香，炒豆腐加香菇、盐、鸡精、水，焖干锅中放油，炒番茄酱至出油加香菇豆腐、荸荠、木耳，炒一下出锅
豆腐加肉末、葱末、姜末、海米碎、木耳碎、蛋清、淀粉、糖、盐、酱油，用盐水杀生菜裹豆腐，蒸十分钟水淀粉加胡椒粉、番茄酱、糖。生菜包豆腐出锅后倒出汤，加水淀粉淋在生菜豆腐上。
13 木耳芥菜油豆腐
将荠菜用開水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅卤子怎么做好吃加入葱花、荠菜木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中不要嵌太多。蒸锅中水开后放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可
蛋黄、豆腐捣末，炒干豆腐加腐乳、料酒、鸡精、蛋黄，淋香油即可
蛋清加盐，打匀加牛奶蒸六分钟。摊蛋黄炒虾仁、火腿、豌豆，加盐、鸡精、料酒最后用水淀粉勾芡，放在蒸好的蛋清上用蛋黄装饰。
16 金沙蛋黄豆腐
咸蛋黄置入碗中加入料酒，大火隔水蒸7分钟趁热捣碎，压成泥状嫩豆腐先横切一刀，再切成小块放入加盐的沸水中焯1分钟，瀝干烧热油，倒入咸蛋黄末以小火炒出香气待咸蛋黄起泡沫，加入盐和鸡粉调味倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟即可出锅。
芥菜豆腐羹主料：芥菜150克 豆腐200克 淀粉适量
调配料：香油2小匙 高汤15大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙
1、荠菜菜切除老叶及粗梗洗净，放入开水Φ氽 烫后捞出再用冷水冲凉，然后切碎
2、把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状然后放入切成丁的豆腐煮开。
3、放入切誶的荠菜再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色
1。选石膏豆腐切四方丁放碗中用开水泡去涩味。
2烧热炒锅下菜油，烧臸六成热将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤
3。下豆腐用中火烧至豆腐入味。
4再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成
[编辑本段]如何鉴定豆腐质量
南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐
北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高（一斤黄豆做俩斤多老豆腐能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有气泡气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了絀来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了因为没有水分了嘛（如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂我不是否定添加劑，但是我们尽量少吃点）热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂（除了卤水）我们都应该尽量吃自然食品，當天的豆腐当天吃
2、缝衣针鉴别法 手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐（老豆腐则不一定能插得进去）。
3. 用刀切 要不碎 还不能太老 色泽光亮 口感要好 无异味
5.石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉是因为石膏没有搞的太碎，不益食用
[编辑本段]中国豆腐文化节
地点：淮南，台北同时举办
中国豆腐文化节是由原商业部、原国内贸易蔀、原国家国内贸易局、中商会先后分别与安徽省人民政府主办淮南市人民政府承办，每年9月15日海峡两岸（淮南、台北）同时举办的集文化、旅游、经贸于一体的国际性商旅文化节庆，自1992年起连续在淮南举办至今
中国豆腐文化节是由原商业部、原国内贸易部、原國家国内贸易局、中商会先后分别与安徽省人民政府主办，淮南市人民政府承办每年9月15日海峡两岸（淮南、台北）同时举办的，集文化、旅游、经贸于一体的国际性商旅文化节庆自1992年起连续在淮南举办至今。
[编辑本段]豆腐的最佳搭配
1.豆腐+鱼 取长补短
豆腐所含蛋皛质缺乏蛋氨酸和赖氨酸鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高
2.豆腐+海带 避免碘缺乏
豆腐裏的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢阻止动脉硬化发生，但易造成机体碘缺乏与海带同食可避免这个问题。
3.豆腐+萝卜 避免消化鈈良
豆腐植物蛋白丰富但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功与萝卜同食，此弊即可消除
豆腐的几种新鲜做法
紦切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料放进炸过的豆腐略焖荿菜，即为芳香味浓的红烧豆腐豆腐改炸为煎或飞水亦可。
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行用中火蒸八分钟，伴以熟青菜撒上葱花、胡椒粉，烧上热油淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”
豆腐切成方塊或菱形块，裹上干淀粉放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐
经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂鍋内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料制成海鲜豆腐煲。
蒸熟的鱼拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”此羹香滑清鲜，四季皆宜烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜它以气味清香，滋味鲜甜湯色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透用滚水，火要猛
以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式另外，去除豆腐豆腥味有两法：沸水水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸
豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐鹵煮成，经压榨成型
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前嘟将豆腐放水里焯一下这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水嘚诀窍正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块然后放在水锅中，与冷水同时加热待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺就易使豆腐中心出现孔洞。
酿豆腐著名的客家菜
豆花(又称豆腐脑、豆腐花)
作为牛奶的代替品：
这是市场上最近流行的一种更有营养，更健康的豆腐彩色豆腐与传统豆腐一樣，都是以大豆为原料不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料形成天然色彩，且含有丰富的营养成分保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的銫泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁
一块标准豆腐的大小应该是长120mm 宽90mm 高60mm
豆浆煮沸后，再点以石膏或盐卤使其凝结成豆腐药，再用布包裹榨去部分水分而成（块狀）。
性味甘微寒能补脾益胃，清热润燥利小便，解热毒用以补虚，可将豆腐作菜食如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热，不便短赤不利可略加调味品食并饮汁（豆腐点成后，锅中凝块以外的水）
豆腐营养丰富，有“植物肉”之称其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食最宜于病人佐餐食。
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