烧烤放葱食粉腌肉的作用起什么作用

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一种叫福斧头食粉的物质包装標称食品添加剂复配膨松剂,配料主要是碳酸氢钠请教大家是否可用于食粉腌肉的作用?与嫩肉粉的功效有什么区别

看配料,一一查詢2760是否可用

查看具体成分然后去查GB 2760

膨松剂跟嫩肉粉是两个东西啊

查GB,表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单116页第66个,碳酸氢钠06.001 sodium hydrogen carbonate可作为 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂在各类食品中按生产需要适量使用

餐饮业中用的食品添加剂多数都是复配食品添加剂要仔细看成分表。而且按照规定,添加剂上是要标注使用范围和使用限量的但是对于小厂家生产的添加剂,一定要将成分表中的每种成分查GB2760看看是否适用

配料:碳酸氢钠、食用玉米淀粉、碳酸氢铵、食用盐食品分类号 07.0烘焙食品、08.0肉及肉制品(08.01生、鲜肉除外)、09.0水产及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类棘皮类等水产及其加工制品等(09.01鲜水产、09.03预制水产品(半成品)除外)、12.0调味品(12.01盐及代盐制品、12.09香辛料类除外) 肉制品 规定限量10g/KG

谢谢,在GB2760上碳酸氢钠没有写可用于肉类但是食粉的标签上写的可用于肉及肉制品,所以有点疑惑

用苏打粉腌制虾仁后要用清水冲洗而用食粉腌制牛肉后则不需要的原因如下:

用苏打粉腌制虾仁的目的是去除虾仁本身带有的咸腥味,因此在腌制过后要用清水进行冲洗以便更好地去除咸腥味。

而牛肉放入苏打粉是由于zhidao牛肉中的蛋白质是呈酸性的当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻目的是调整PI值,远离等电点使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

使用小苏打腌制牛肉的正确做法

1、小苏打最好不要直接放肉中容易腌制不均匀,效果不好

2、正确的做法是把所囿食粉腌肉的作用的调料包括清水放在一起调匀然后一点一点的打进肉里,直到牛肉完全吸收

3、最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀目嘚是防止水分回吐,再用油封住放冰箱两小时这样就可以随时使用了。

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因为牛肉韧性较强,纤维多才加食粉或松肉粉去腌

首先要明白:所谓的食粉就是“小苏打”。食粉的学名为碳酸氢钠粤港厨界称之为食

牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈碱性的牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值远离等电点,使肉

质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩

同时烹制牛肉时,要放“生粉”上浆

加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素如果不拌上湿粉,在烹制时水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水

分外溢因而质地变老,鲜味减少营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢从而保持其鲜嫩、光润饱满。

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加苏打粉,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口,

然而清洗是为了把过量的苏打粉和脏东西洗出来,

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