肉片上浆和怎样给鸡丁上浆浆

对于水煮肉片想必大家都不陌生不过想来很多朋友在做肉片时,应该和我一样有这么一个疑问那就是给肉片“上浆”时,应该用淀粉还是用蛋清

我以前给肉片上浆時,都是直接用蛋清去上浆结果这样做出来的肉片,老是会脱浆后来婆婆看到之后,告诉我说这样的做法是错误的。

烹饪方法不同上浆的方式也会有所差异。所以上浆时一定要注意好。一般来说水煮鱼片又或者是水煮肉片,适合用蛋清和湿淀粉一起上浆而对於牛肉这种韧性较强的肉质,则要用苏打和淀粉上浆此外,如果想要做辣子鸡丁或者爆炒肉片的话则要用湿淀粉和鸡蛋液进行上浆。

仩浆时应该先加入蛋清又或者鸡蛋液顺时针搅拌两分钟,然后放入淀粉或是苏打搅拌锁住水分。

所以上浆时并不是像我以前做的那樣,简单的直接加点淀粉又或者蛋清就可以了大家都记住了吗?

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