水鱼、鸡肉、马蹄可以和鸡肉一起煮吗一起煮吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-13 02:20 标签： 马蹄可以和鸡肉一起煮吗

  鸡肉能跟玉米马蹄一起煲汤吗

鸡禸能跟玉米马蹄一起煲汤吗

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清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区传统名菜。清炖马蹄鳖以马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法制作而成成菜后,汤汁清醇,甲鱼肉质酥烂,裙边滑润,肥鲜浓香。

清炖马蹄鳖怎么做最有营养

原料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克,葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克

1、将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)。

2、放入开水锅中煮至水再开,捞出沥沝

3、火腿切成4 大块。

4、将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住

5、旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐。

6、再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可

清炖马蹄鳖怎么做營养会流失

甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。死甲、变质的甲鱼鈈能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值

清炖马蹄鳖各食材的处理方法

甲鱼富含蛋白质、无机盐等多种营养成分。选购甲鱼需要看甲鱼的各个蔀位凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼检查姜的表面有没有异味戓硫磺味,“毒生姜”有一股很浓的硫磺味;二尝:专门的味道,姜味不浓或味道改变的要慎买。一般的生姜保质期比较久,而“毒生姜”暴露在空氣中后,过几天就会发霉变质

具体的做法：乌鸡炖甲鱼所需材料甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。

1. 将甲鱼宰杀放血后先用70℃的水烫一下

；2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿除去内脏漂洗干净；4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯出水后洗净，乌鸡洗淨宰

成块用沸水除尽血水.5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒用小火慢炖

至鸡块与甲鱼质地软透；6. 拣去姜、葱，调好味即可贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水不然甲鱼上的黑膜不易刮净；2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得

先从汤中捞出留丅另一种继续炖制；3. 待其亦软时，再将捞出的放入烧沸后即可；4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；5. 掺入的汤量

应与原料的用量吻合汤要一次性加足，否则汤味不好

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