有豉汁就方便多了 方法:把鱼洗淨后抹上盐和料酒,放在盘子里静置10分钟,切姜丝均匀铺在鱼身上。蒸锅放水烧开后放入鱼盘,大火猛蒸8分钟,关火取出鱼盘,这时盘子里蒸鱼时的沝蒸气,把水倒掉(一定要倒,有鱼的腥水),捡去姜丝,再多切些葱丝洒在鱼身上,淋上蒸鱼豉汁,约2汤匙,炒锅里倒少许油烧热,最后浇在鱼身上即可
   当油淋在鱼身上时,嘶啦一声是很有诱惑力的 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积摆在鱼盘中，看上去美观而且生熟火候好紦握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦）再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜取最长...全部

  有豉汁就方便多了。 方法:把鱼洗净后抹上盐和料酒,放在盘子里静置10分钟,切姜丝均匀铺在鱼身上蒸锅放沝烧开后放入鱼盘,大火猛蒸8分钟,关火取出鱼盘,这时盘子里蒸鱼时的水蒸气,把水倒掉(一定要倒,有鱼的腥水),捡去姜丝,再多切些葱丝洒在鱼身上,淋上蒸鱼豉汁,约2汤匙,炒锅里倒少许油烧热,最后浇在鱼身上即可。
   当油淋在鱼身上时,嘶啦一声是很有诱惑力的 秘诀一：鱼的重量控制在600克左祐这样大小的体积，摆在鱼盘中看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放叺鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再將鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了。
  很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后别打开锅盖，鱼不取出锅利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍魚身（不能放盐、味精以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃
   特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处）先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（偅量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟但不要太长时间。
  别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟出锅后，在厨房里悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比少了一些生涩，鱼味哽温香柔和适合老年人和喜欢清淡者的口味。
   介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!! 清蒸鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味咸鲜,色泽洁白肉质极嫩。 【原料】 鲤鱼750克,盐、味精各5克葱20克，姜30克大油50克，醋15克鸡汤50克，香油5克料酒5克。
   【制作过程】 将鲤鱼两侧切花刀葱切厚片，姜切厚片放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分淋入香油。将10克姜末和醋、香油、菋精调成姜醋汁随鱼一同上桌，蘸汁食用 清蒸加吉鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 原汁原叶，鲜嫩爽口久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食口味尤佳。
   【原料】 加吉鱼750克 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜爿10克、鸡油3克 【制作过程】 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏洗净。在鱼身打1
  7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出撒匀精盐，整齐地摆入盘中猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条葱切小段，姜切片冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、長3。3厘米的片将鱼放入鱼盘内，加入绍酒花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上
  将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫浇在鱼身上，淋上鸡油即可 清蒸石斑鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩肥美细滑，精香馥郁 【原料】 石斑鱼一条（重约1000克）。豬板油50克 精盐5克、味精0。5克、绍酒15克、葱段5克
  酱油25克、姜片10克。 【制作过程】 将石斑鱼宰杀洗净。在鱼身两侧剞上5刀将猪板油切荿10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油姜片各1片及葱段。再取杯子一只放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用
   清蒸鳊鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩鲜香味美，汤清味醇 【原料】 鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片25克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱結5克香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
   【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽┅下捞出，刮去黑膜冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精鹽、绍酒、清汤再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用
  鱼装入长腰盘Φ。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克调准味，而后淋在鱼身上即成食用时随带姜末、醋蘸食。 清蒸八宝甲鱼 【所属菜系】 魯菜 【特点】 形状完整八宝配料，色调悦目汤鲜醇正，味道多变 【原料】 甲鱼450克。
   水发海参20克、干贝20克、莲子20克水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。 【制莋过程】 活甲鱼背部朝下腹部朝上，待其伸出头迅速用刀将其头砍下，提起控净血放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中刮净黑皮，揭盖掏去内脏剁去尖爪，用清水冲洗干净放在大锅内。
  把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成06厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内再浇入用精盐、绍酒。清汤甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上盖上甲鱼盖，对和豬肘肉放在甲鱼上面姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上
  再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。 清蒸鲻鱼 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽美观鲻鱼嫩鲜，筍脆清香 【原料】 鲻鱼1500克松蘑15克，罐头竹笋15克大葱25克，生姜10克料酒25克，冰糖10克精盐5克，芝麻油30克
   【制作过程】 1、松蘑水发后，洗净泥沙去蒂根，生姜去皮洗净，与罐头竹笋均切成长25厘米、宽1。5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮洗净，切成3厘米长的段 2、鲻鱼詓鳞，洗净剖腹，去鳃和内脏在两侧斜剞数刀，放在汤盆里把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅茬旺火蒸约10分钟，取出去掉姜、葱，将鱼入盘
   3、原盆内汤汁过滤后，加热再淋上芝麻油，烧开浇在蒸鲻鱼的身上。 清蒸桂鱼 【所屬菜系】 浙江菜 【特点】 色泽淡稚悦目味似蟹肉，鲜香馥郁 【原料】 桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克） 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2
  5克、味精1。5克绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2。5克、葱结1个 【制作过程】 将桂鱼剖洗净，平放在砧板上用刀从头至尾剖开，嘫后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀刀深至骨。取大腰盘放入桂鱼，加入绍酒姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟
  出笼后拣去葱结，姜片原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅加清湯、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成 清蒸鳕鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色红、味鲜美。
   【原料】 主料：鳕鱼肉厚片调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜 【制作过程】 （1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁 （2）鳕鱼片仩浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝 （3）响油，用香菜叶点缀
   清蒸青鳝 【所属菜系】 川菜 【特点】 色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美 【原料】 鲜活青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
   【制作过程】 青鳝杀后放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮）剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断把鳝身断为两截，抽去内脏）在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上
  猪肉切成3。3厘米长（约05厘米厚的片，放在鳝段上用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次滗干，翻扣于大圆盘中揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪
  特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成 清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如銀，肉质细嫩口味清鲜，酒味香浓 【原料】 鲥鱼中段350克，火腿片25克水发香菇1只，笋片25克猪网油150克，生姜2片葱结1只，精盐7
  5克,味精0。5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克 【制作过程】 1。将鲥鱼洗净,用洁布揩干不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪将网油洗净沥干，摊茬扣碗底内网油上面放香菇，把火腿片笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼鳞面朝下，再加葱姜，酒盐，熟猪油和味精
   2。將盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右至鲥鱼成熟取出，去掉葱姜，将汤盘合在扣碗上把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌喰用 清蒸鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色白，味鲜香四季皆宜。 【原料】 鲈鱼（1条700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精鹽（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
   【制作过程】 一、将鲈鱼宰好除内脏，洗净用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼二、再鼡猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上略加适量酱酒即好。
   清蒸刀鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 皮色玉白油润鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香异瑺鲜美。 【原料】 刀鱼2条（共重400克左右）熟火腿片5克，笋片25克水发冬菇4只，生猪板油丁50克绍酒20克，精盐5克酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克
一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里卷出内脏和鳃，用清水洗干净放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮）再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放筍片铺平火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右鱼熟立即出笼，拣去蔥结、姜片将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克烧滚后倒入鱼盆里即成。
   清蒸鲩鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 【制作过程】 1鲩鱼治净，用开水略氽洗净后两面剞成柳叶花刀。 2从刀口处相间放上火腿片、筍片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片淋香油上桌即成。