芥蓝又名：白花芥蓝、卷叶菜、格蓝菜、绿叶甘蓝、佛光菜、隔暝仔菜，拉丁文名Brassica capitata.英文名Chinese kale为十字花科、芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素c 51.3～68.8毫克还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜可炒食、汤食，或作配菜芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用。会抑制性激素的分泌

二、橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味芥菜丰腴之叶煎制而成。

芥菜是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎叶爿着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色纹或紫红。欧美各国极少栽培起源于亞洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的食用价值的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃最适于叶片生长的旬平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格

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