五香酱鸭配料如何制作

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-18 08:28 标签： 酱鸭配料

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此菜色泽金红皮酥香，肉鲜烂酱香浓厚，是佐酒佳肴

五香酱鸭配料的做法详细步骤

1. 鸭宰杀，煺毛从尾脊背开口，掏出内脏洗净斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3. 炒锅置旺火上烧热舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下鍋炸至金黄色捞起沥去油；
4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子用Φ火至入味，然后将鸭取出；
5. 取腰盘一只将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块排码成形，淋上香油即成

1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；

3. 因有过油炸制过程需准备熟猪油1000克；

4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子

健康提示： 1. 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症

2. 酱鸭配料含水45％，蛋白质26％脂肪19.3％，碳水化合物4.5％以及矿物质5.7％等。

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  • 鸭肉用生抽、料酒和盐腌制10分钟

  • 炒锅烧热，加适量油（以没过鸭肉三分之二为宜）烧至七成热，放入鸭肉炸

  • 炸至金黄色，捞起沥油

  • 将卤料和葱、姜、蒜准备好。（俺这个人有个怪毛病不喜欢用纱布把卤料包起来）

  • 原锅留少许油，把甜面酱倒入炒香

  • 加适量清水，放入4中的炉料和配料再放入鸭孓。

  • 转入压力锅排气后压5分钟即可，也可不用压力锅小火炖煮30-40分钟（整鸭的炖制时间更长），出锅放凉斩块即可

  • 用辣椒酱、生抽、尐许醋和香油调个蘸汁，很香哦

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