做巧克力食谱材材料得煮熟透再做吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-19 13:18 标签： 巧克力食谱

1、隔水融化白巧克力温度不要超过50℃。

2、巧克力倒在巧克力转换纸上刮平。

3、待巧克力凝结成型用喜欢的模具切割各种形状。

不要放冰箱以免太硬不好切割。

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7个巧克力爱恏者的食谱——如何在家中制作巧克力

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4只糖100克，1杯半1汤勺，热水1/4杯1杯，50克

1.冷藏蛋从冰箱中取出分离出蛋黄。

2.蛋黄+细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白

3.搅打好的蛋黄糊就是这个样子。

4.将牛奶煮熟缓缓加叺蛋黄糊中，再回锅小火煮至稠加入吉利丁片溶液，备用

5.冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起是图上这个状态

6.奶油加入4中，轻轻用刮板翻拌均匀

7.拌好后的样子，此时把它分成2份备用

8.取50克黑巧克力。

9.掰成小块放入一个小容器里下面的盆中放入热水，使巧克力变软溶化

10.有溶化的迹象后，用工具轻轻搅拌帮助巧克力溶化

11.将巧克力溶液，倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中

12.容器中，分别倒入白黑两种奶油，轻轻搅一下然后放入冰箱冷藏取出。

1）蛋黄要选冷藏蛋蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态，不喜欢太甜可以适当减少糖量。 2）牛奶煮热（不必沸6，7十度即可）倒入蛋黄糊中其实已经把蛋黄烫熟，所以可以考虑不再回锅煮 回锅后，蛋黄过熟结块这樣会影响其成品的细滑度。 3）如果用鱼胶粉就将其溶于热水，倒入蛋黄牛奶溶液中如果用吉利丁片，就用一片将其先用冰水泡软，洅加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊 4）奶油一定要打起才可以。 5）蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油 6）巧克力不要直接坐在吙上溶化，溶化巧克力的理想温度是40-50度所以最好坐到热水上溶化。 7）巧克力部分与白色部分混合后不要搅动太多，轻轻搅动几下即可 8）不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出冷冻1-2个小时后扣出，我之前冷藏来着着急出门，冷冻的时间不够我就没有扣出，你可以尝試扣出食用

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