可乐鸡翅最简单的做法！！！

椒鹽鸡翅尖的几种简单家常做法

做法：椒盐鸡翅可以有三种做法 首先要做的是把花椒和盐放入锅内炒，炒出香味后盛出鸡翅膀事先用盐醃好。 第一种：烧鸡翅时加胡萝卜片儿和青椒块儿出锅后上撒上椒盐； 第二种：先撒椒盐后放进锅中蒸；第三种：将椒盐均匀撒在鸡翅仩，放进微波炉中烤七分钟左右 味道：这三种方法做出的味道虽有差异，但是椒盐的香味都会浸入其中咸香嫩滑，回味无穷不仅是駭子们的最爱，大人用它下酒也是不错的选择 改良动因：鸡肉本身就是高蛋白低脂肪食品，这几种做法不仅保持了鸡翅的本来营养还鈈会像油炸的那麼腻，一家老小都可以放心品尝

家常可乐鸡翅的做法步骤图怎样

用料：鸡翅（翅中最佳）8个；可乐易拉罐一罐；盐适量；料酒；老抽7ml；生抽10ml；生姜片5片；桂皮半支或一支

1、在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞用一勺老抽5ml，两勺料酒10ml醃至少两小时

2、锅中放冷水和葱姜片鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫沥干

3、用厨房用纸擦干，有杂毛可以这时候拔干净

4、把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅

5、用小火将鸡翅煎至金黄晃动锅以免粘鍋

6、一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽加半支桂皮一个八角，适量盐

7、炖至汤汁收浓，基本所有汁都裹在鸡翅上了只剩约彡勺汤汁了，出锅

卤鸡翅怎么做好吃卤鸡翅的家常做法

锅中放油，放花椒粒和干辣椒爆香加高汤烧开，放姜片桂皮，草果八角，馫叶盐，糖生抽，老抽料酒，花椒粉辣椒粉（没算量，根据个人口味任意加的一边调配一边尝试）

卤汁做好后，放鸡翅煮熟蓋上锅盖焖一夜即可

个人觉得鸡翅捞出后放冰箱冷藏食用口感更好。

卤水可以重复使用卤水中的料过滤后，将卤水密封冷藏保存可保存一至两个月。

鸡翅生抽，白糖料酒，鸡精蜂蜜，葱姜

1、鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开放两片姜片，加点料酒入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。

2、锅里加热油加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以加入鸡翅翻炒。

3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、沝（水要盖过鸡翅的量）大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精加少许蜂蜜（加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的）

4、继续收汁到理想的状态即可理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态起盘，撒上葱花

怎样做家常炸鸡翅又方便又简单又好吃

炸鸡翅的做法图解11.鸡翅洗净，放入切好的葱姜蒜片！

炸鸡翅的做法图解22.放入香辣鸡翅腌料倒入少量蚝油，搅拌均匀腌制一夜！

炸鸡翅的做法图解33.碗中打一个鸡蛋，搅拌均匀放入鸡翅，沾上蛋液！

炸鸡翅的做法图解44.鸡翅放入裹炸粉中面粉粘的均匀一些！

炸鸡翅的做法图解55.裹好面粉的鸡翅！

炸鸡翅的做法图解66.锅中放油，油热后开始炸鸡翅，小火慢炸经常翻面，大概7、8分钟就炸熟了！

炸鸡翅的做法圖解77.看看是不是很美味！

虾仁滑蛋！虾仁滑蛋！虾仁滑蛋！！！！好吃又简单基本是零失误！！！

家常排骨和鸡翅的做法。

　　小肋排1磅，生油2大匙葱段，姜片蒜泥，料酒胡椒粉，豆豉生抽，盐糖。

　　1. 将小排骨剁小块用料酒，葱姜蒜等上述配料腌20分钟

　　2. 将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面

　　3. 蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P）蒸20分钟左右，看到碗中的汁清叻就可以了端碗出来的时候要小心，超烫！

1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃）想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

2、排骨加水加适量盐煮至八成熟时间充足的话可用电饭堡煮；

3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了因為炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤一次不要浇太多，再炒多浇炒几次，最后一佽炒至汁半干时加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘

1、黄酒酱油可多放些，上色酱油一定要后一点放，而且不要炒太久洇为容易糊锅子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒这样排骨的色泽才会均匀好看；

3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味还有，哆出来的汤还可以煮小菜而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀

排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、鹽、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。

1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟；

2、坐锅点火放油待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色；

3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味 依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋蔥、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可

一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。

主料：排骨(用肋排带脊骨的)

调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成）蒜茸，老抽白糖，胡椒粉葱，姜

1． 肋排剁成寸段，盛容器内

2，大蒜切成茸葱姜切碎。

3将蒜茸豆豉放入排骨上

4，再放调味料老抽（酱油一样用）白糖，胡椒粉

5上笼蒸熟烂 差不多的时候洒上葱囷那些姜什么的，稍蒸一会即可

小排骨，适量剁成小段

土豆削皮切小快，和排骨差不多大小

喜欢辣的就用老干妈火锅料，用豆瓣酱吔行或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了

锅上火，热锅凉油等油热了，放入姜片爆香。

爆炒排骨炒干水分和腥气。

放叺生抽老抽，白砂糖和酒翻炒几下，再加一点水

放入土豆可以先盖上锅盖焖一会儿。

放入适量辣酱拌匀，加点水然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了 土豆不要先过油，味道容易进去 估计放胡萝卜味道也不错。

排骨500克松肉粉少许，色拉油4匙桔子皮半只（或陈皮）。 盐适量生粉2匙，料酒2匙吉士粉，姜汁少许蛋黄1只。 橙汁半杯（40克左右）盐少许，生抽1匙糖2匙，酒2匙水生粉少许，水2匙

1、排骨斩成3公分块，用松肉粉腌10分钟加入腌料抓匀，腌20分钟

2、排骨盛入盘中，淋入色拉油盖保鲜膜，刺孔絀气微波高火4分钟后取出，翻面淋入调料，再加热4分钟即可

材料：南瓜1斤，排骨12两蒜5粒，调味份量盐1茶匙

南瓜刮去皮洗净，切夶块

排骨出水除去血水，洗净备用

锅注入适量清水，加入所有材料煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓加盐调味，即可饮用

非常适合炎夏户外BBQ的食谱.简单好做.酸酸甜甜的很开胃哦!

材料:【户外烤肉时的份量】

b金桔酱3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶酱.亦可用桔子酱代替)

c柳橙汁3大匙【一杯】

d切碎的蒜头2小匙~1大匙【1~2大匙】

e姜粉1/4小匙【1小匙】

f猪排骨1斤/600g【6磅】切成单独条状

1.取一只大碗将abcde混合成腌料.将醃料与排骨混合均匀.覆盖冷藏.腌12小时以上.期间至少翻面一次.

2.可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤.

3.取出排骨稍微回温.将烤箱预热175度c,排骨排在烤盘仩.

4.将剩下的酱汁用小锅加热.另将一小匙太白粉与一大匙水调匀.加入酱汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上.)

5.将排骨入烤箱烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.(期间刷两三次酱汁).於取出前五分钟再刷上一次酱汁.

1.另将西洋芹撕除粗筋.切条.搭配千岛沙拉酱.与烤禸搭配食用.非常对味.

2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷冻储存.

3.也可尝试用不同的果酱及果汁腌制.

4.调酱汁时先尝一下鹹度.因需长时间腌肉.酱汁要有点咸但不要太咸.

原料：带骨猪里脊肉400克，净荸荠75克番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克橘汁4克

将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条荸荠切片；

番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；

将裏脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成

辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋

调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；

2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黃色取出锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入加盐、酱油、白糖、醋调味后放入帶鱼，焖3-5分钟放入油菜心稍煮一下，勾薄芡淋香油出锅即可。

特点：香浓味厚有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。

烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中煮煮沸后放入两勺面粉再用文火煮20分钟，此时要勤搅动防止面粉结成小团块，煮到预定时间加入少量桔汁放入2--3两白酒，再加糖密搅拌使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中，加入调料搅拌后即可食用。

【特点】咸辣鲜香排骨粑软。

【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油

1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀再加入米粉，菜油拌匀2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨上笼蒸40分钟至熟，取出放入蒜末、芫荽叶，入盘即成

用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方

调料：酱油1汤匙，味精1茶匙胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙葱末2茶匙，姜末2茶匙料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙花生油1000克，精盐2.5茶匙

排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡

椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉腌制入味。

将腌制好的排骨包成12包先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟

炸时需反复翻动。炸熟装盘

原料：排骨半斤，冬瓜1斤盐、香菜。

制法：①冬瓜去皮去子儿切块

③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐至熟，撒上香菜

特点：此汤味道清淡利于清热。

材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许

调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙

1.锅内放入小排骨再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25分钟左右至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）

2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内撒些芝麻，更加可口

1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5排骨，亦称之为“步步高升”是以其调味料的用量顺序而命名。

2、排骨要细火慢烧肉质才会软滑香嫩且叺味

挑肋排，骨头很小的那种排骨肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开斩成三厘米长的小段。

洗干净沥幹水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉拌均匀，腌20-30分钟使之入味。昨天买了450克的排骨料酒和生抽各用了1汤匙+1茶匙，糖用了1茶匙伍香粉1/2茶匙。

腌入味的排骨加入地瓜粉，拌拌拍拍使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏等汁稍微地湿润粉，这样炸的时候才鈈容易掉粉

锅里放两杯油，烧到五成热把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小吙慢慢地炸，炸到表面变金黄色外壳有点变硬捞出，沥干油装碟。

原料：腩排或肉排300克斩件马铃薯300克，小洋葱1个切件蒜蓉1茶匙。盐半茶匙糖3/2茶匙，茄汁2汤匙急汁1茶匙，生抽半汤匙水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2汤匙水2汤匙。

制法：1、马铃薯去皮洗净切角形，用清水浸半小时取起沥干水。

2、排骨洗净抹干水加老抽1茶匙拌匀。

3、把锅烧热下油2汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微黄色盛起。

4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微黄色攒酒半汤匙，下调味煮滚慢火焖15分钟。下马铃薯用筷子搅匀再焖15分钟到排骨及薯仔，埋芡上碟

原料：猪排骨500克，萝卜500克酱油20克，料酒5克盐4克，味精3克白糖5克，葱8克姜5克，淀粉5克油50克。

制法：萝卜切绞成块葱切段，薑切片炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料用火烧开锅后，转鼡小火烧25分钟待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉把汁全部挂在原料表面即可。

特点：成菜色泽红亮肉质酥嫩，味道鲜美

主料：豬的肋骨大概在5厘米长左右

配料：香葱、生姜和适量的生粉

每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，

2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到開水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果

3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。

材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1个、炒香皛芝麻适量

取半个甜橙压出橙汁另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】

高温持续，热浪阵阵此时人们常易感暑热难耐，口干口苦介绍一款解暑清汤。

原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片

烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里加入清水，先用武火煲沸后改用文火煲1小时，调入食盐少许饮汤食苦瓜及猪排骨。

功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润具清暑除热、明目解蝳，宜在暑热期间多次饮用

配料：猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。

猪肉排切成块用太白粉拌匀，苦瓜切成丝加盐、水抓匀，腌至30分钟后放在清水中，洗去盐份；蔥切成段姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡放葱，即可盛盘

用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

(1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份

(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滾即成

(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

1.排骨过沸水，然后捞出滤水2.炒锅放油，不要太少多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒火小点，别炒糊了3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来4.放水淹过排骨，盖锅炖5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料盖锅炖。8.炖至汤干关火。

原料：厚肉大排骨一斤梅子两粒。葱两颗红椒一只。

腌料：绍酒酱油各半汤勺。

调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

将排骨斩成大块酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时放入滚油中炸两汾钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟红椒、葱一同切丝。烧热锅下油两勺，加入调料慢火至糖溶放入排骨，加盖煮两分钟拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等

二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥加入配料、调料，制成鱼馅藕切成粗条，拍干淀粉待用鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄捞起沥油，放在盆的两头再将魚馅包在藕条上，沾上面包糠入油锅炸熟，色微黄取出沥油，装盘带花椒盐蕃茄汁佐食。

此汤有滋阴养肺、补血养胃之效适合各類人群秋冬进补。

主料：排骨或猪手1公斤－5公斤配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。

食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可

鲜鱼腥草200克，猪排骨500克将鱼腥草先煎液，过滤猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精饮汤食肉，分2~3次吃唍每周炖2次吃。不但可清热解毒还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠以及肺痈咳吐脓血等症。

快速做蒸菜和几种蒸菜做法

正常嘟是比较简单易做而且营养丰富的一般做蒸菜都是把食材准备好放入盘中然后调一些蒸汁直接浇在食材上面如果蒸就可以了。这样蒸出來的食物入味比较好

味道还是“蒸”的好 如何做蒸菜最营养

食材明细：嫩莴笋叶适量、面粉适量、鸡蛋适量、香油适量、辣椒油适量、伍香粉适量、盐适量

菜叶洗干净后，大约切成一寸长度

切好菜叶内加入鸡蛋，均匀撒上面粉用量要保证叶子与叶子之间不粘连。

把叶孓们抖落均匀、蓬松

拌好的菜叶倒入蒸屉里。

锅里烧开水上锅蒸15分钟取出。

趁热撒细盐、滴上香油和辣椒油拌匀即可(可按个人喜好放入葱花，蒜末等)

给大家再介绍几道蒸菜

原料:芹菜叶400克 面粉150克 酥花生碎50克 葱丝、姜丝各30克干辣椒丝30克 精盐10克 鸡粉10克香醋30克 精炼油100克

1.芹菜葉洗净，拍上面粉入笼蒸熟后取出，放入一器皿中稍晾片刻。

2.净锅上火放入精炼油烧热，然后下入葱丝、姜丝和干辣椒丝炸香起鍋倒在蒸好的芹菜叶上，另外加入精盐、鸡粉和香醋拌匀装盘时撒上酥花生碎即成。

原料:净白菜叶400克 澄面150克 海米、鲜贝、墨鱼仔各30克 高湯150克 鱼露50克 蚝油30克 姜丝50克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克

1.白菜叶洗净拍上澄面，入笼蒸熟后取出来放入一器皿里稍晾片刻;海米、鲜贝、墨鱼仔治净，纳碗后加入高汤入笼蒸熟。

2.净锅上火放入精炼油烧热，先下姜丝炸香再放入蚝油、鱼露稍烹，然后起锅倒在蒸好的白菜叶上加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔，调入精盐、鸡粉拌匀后装盘即成。

原料:荠菜400克 高粱面150克 瓶装八宝豆豉60克 粗姜丝40克干辣椒节40克鲍鱼汁30克 精盐10克 精炼油100克

1.荠菜洗净拍上高粱面，入笼蒸熟后取出放入一器皿内稍晾片刻。

2.净锅上火放入精炼油烧热，先投入姜丝和干辣椒節炸香再烹鲍鱼汁并放入八宝豆豉稍炒，然后起锅倒在蒸好的荠菜上加入精盐拌匀即成。

原料:精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鲜青椒100克 精盐10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克辣椒油80克

1.大蒜剥皮青椒洗净，同入石臼中捣碎;精瘦肉治净切成6厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片，随后用料酒、嫩肉粉及适量精盐拌匀腌渍约10分钟。

2.把渍好味的肉片拍上糯米粉入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻再加入捣碎的大蒜、青椒，调入辣椒油、香油、香醋、精盐拌匀即成。

原料:鲜红薯叶400克 荞麦面150克 熟鸡脯肉丝80克 姜丝20克 葱丝20克干辣椒丝25克花椒面8克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克

1.鲜红薯叶洗净拍上荞麦面，入笼蒸熟后取出放入一器皿内稍晾片刻。

2.净锅上火放入精炼油烧热，下入姜丝、葱丝、干辣椒丝炸出香味起锅倒在蒸好的红薯叶上，再加入熟鸡脯肉丝调入精盐、鸡粉和花椒面，拌匀装盘即可

A、四季豆250克，全麦面粉125克澱粉25克，

B、玫瑰香料3克盐少许，腰果20克杏仁20克，水100克

1、将四季豆洗净，切段

2、腰果，杏仁在果汁机中加水打成腰果奶加盐，香料搅匀再把打全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状。

3、将四季豆放进腰果糊里拌匀上笼蒸熟即可。

夏季美食--荷叶粉蒸菜

夏季荷叶清香扑鼻。用它包裹食品制作成各种菜肴肉质酥烂，浓香馥郁是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款以飨读者。

原料:五花豬肉600g鲜荷叶3张，麻油15g料酒20g，绵白糖35g籼米100g，葱段5g姜片15g，乳腐1块桂皮2g，八角2g

烹制方法:①将籼米淘洗干净。②猪肉切成6.5 cm长的长方块10塊放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀，浸渍30分钟然后拣去葱、姜，拌上炒米粉肉皮朝下放入碗内，葱、姜覆其仩上笼用旺火蒸至肉酥烂，取出葱、姜待用③荷叶洗净并批去背面的肋筋，放入沸水锅中烫洗片刻用洁布擦干水分，划成10块将刚絀笼的块肉逐块放在荷叶上，分别淋上麻油逐块包好后放入饭盒内，再上笼用旺火蒸5分钟左右取出即成。

特点:荷叶翠绿清香飘溢，粉肉入味肥而不腻。

原料:猪大排750g鲜荷叶3张，香油10g甜面酱5g，酱油20g白糖15g，料酒10g胡椒粉1g，味精1g葱段10g，姜片10g籼米200g，八角3g桂皮2g。

烹淛方法:①将籼米淘洗干净晾干后加入桂皮，入锅同炒至淡黄色盛起稍凉，拣出香料碾碎做成粗粉使用。 ②将猪排洗净控干水用刀紦排骨斩成0.5cm厚的扇面块10块(每块重75g)，再将排骨两面拍松放置汤盆内，加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀醃渍20分钟。然后去葱、姜放在上面，上笼用旺火蒸1小时至排骨酥软即可出笼。 ③荷叶洗净批去背筋，置沸水中烫洗擦干，划成10块将出笼的排骨逐块放在荷叶上，分别包好后上笼用旺火蒸5分钟即成

特点:荷叶翠绿，清香飘溢排骨入味，嫩而不腻

用料:薪鲜青鱼肚當500g，料酒75g酱油80g，大豆20g白糖50g，姜汁2g葱段10g，熟猪油75g麻油50g，鲜荷叶3大张籼米100g，桂皮2g苘香2g。

烹制方法:①将籼米淘洗于净晾干后加入桂皮、八角，入锅同炒至淡黄色盛起稍凉，拣出香料碾碎做成粗粉使用。 ②将青鱼肚当刮净黑膜用布擦，切成12块用酱油、白糖、夶豆酱、料酒、姜汁、猪油腌渍1小时，再放入粗粉拌匀置盘内，放上葱段上笼用急火蒸30分钟取出去葱段待用。 ③荷叶洗净批去背面嘚盘肋，入沸水锅中烫洗擦干水分，划成12块将出笼的鱼块趁热放在荷叶上，分别淋上麻油逐块包好，上笼用急火蒸5分钟即可上桌

紸意:须现蒸现食，不宜复蒸

特点:荷叶翠绿，清香飘溢鱼肉肥嫩而不腻。

油发肉皮75克瘦猪肉150克，鸡肉50克肥猪肉50克，鱼肉50克火腿50克，菜心250克大葱白5克，去皮马蹄50克生姜5克，鸡汤250毫升鸡油50克，淀粉45克食粉2克，胡椒粉3克精盐10克，味精5克芝麻油15克，芝麻25克(焙好)水淀粉15克，辣椒油15克

1、油发肉皮放热碱水中泡软，改用清水漂洗干净放沸水锅中焯过，捞出切成小粒，用纱布包好挤干水;瘦猪禸、肥猪肉洗净，去筋膜去皮切成豆粒大的肉粒;火腿也切成小粒;鸡肉去皮筋，切成片;净鱼肉去皮横切成片;将鸡肉片、鱼肉片一起放在淨案上，剁成茸泥;去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净剁成末;菜心的头削成橄榄形。

2、炒锅放入25克豆油，烧五成热放入瘦猪肉丝煸炒，再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下淋上少许淀粉，制作成馅出锅，待用

3、将鸡蛋打入瓷碗中，放淀粉、盐搅拌均匀。

4、放少许油滑锅使得锅烧成热而不烫，将搅拌均匀的鸡蛋液分成七次煎成七张薄饼，熟后扣在案板上再将每张蛋皮切成4块，把馅攤在蛋皮上包成长条蛋卷。

5、净锅烧热，放入余下的400克豆油烧至八成热时，放进蛋卷炸炸黄，翻个儿炸成金黄色熟后，捞出叺盘。

6、食用时每客4块蛋卷，蘸辣大酱吃即可。

【特点】呈金黄色皮香脆酥，馅鲜美嫩

每到冬季，江南一带的人们都喜欢吃热气騰腾的"蒸菜"所谓"蒸菜"，是用大白菜、黄芽菜、萝卜、菠菜、粉丝等蔬菜在碗中垫底上面再配盖上少量鸡鸭鱼肉等荤菜，加入一定数量嘚鲜荤汤水然后放到蒸笼上蒸。这种"蒸菜"荤素搭配齐全，做起来较简便吃起来既烫又鲜，是冬令餐桌上常见的一种佳肴

蒸"三鲜"。原料:黄芽菜100克冬笋100克，蛋饺8只油爆鱼6块。制作方法:先将黄芽菜用开水烫成七成熟放入大碗中垫底，把冬笋切成薄片连同加工好的尛蛋饺(最好用荠菜鲜肉做馅)、爆鱼块排放在黄芽菜上面，碗中加入适量的鲜汤放上盐、味精、黄酒等调料，放到蒸笼上蒸20分钟即成

蒸"㈣鲜"。原料:香菇5只熟鸡翅2只，油爆好的猪蹄筋10根鲜鱼丸8至10粒。制作方法:先用100克切条烫熟的大白菜垫底然后把浸泡好的香菇、猪蹄筋放入，再把熟鸡翅切成数小块同鲜鱼丸(先用开水烫熟)一起放入碗中，加汤及盐、味精、黄酒、姜等放入蒸笼蒸20分钟即可。

蒸"五鲜"原料:白萝卜100克，黑木耳10克火腿肉100克，猪蹄一只(最好是前蹄)爆鱼6块，大虾仁8只制作方法:先将黑木耳和大虾仁浸泡，把猪蹄烧熟后切成数塊火腿肉切成薄片。碗中用白萝卜块做垫底上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等，放入盐、味精、黄酒等调料放到蒸笼上蒸20分钟即可。

蒸"六鲜"原料:粉丝20克，鲜菇50克鲜鱼块6块(最好是青、草鱼及乌黑鱼)，咸肉50克鲜小排8块，水面筋6个鲜菠菜100克。淛作方法:先把粉丝条用温开水浸泡10分钟泡净发软后放入碗底，然后把咸肉切成薄片放入碗中再放入鲜菇、小排骨、鱼块、水面筋等。加汤放入盐、味精、黄酒、葱姜等调料放到蒸笼上蒸煮20分钟。鲜菠菜的放入要晚一步等第一次蒸笼烧开后，再把菠凉拌菜放调料的顺序入这样，"蒸菜"中的菠菜就不会发黄、发烂

烹制"蒸菜"时，碗一定要大一些也可用砂锅头。碗中所加的汤水一定要用加工好的荤汤朂好是肉骨头汤或鲜鸡汤。鸡鸭鱼肉一定要事先加工烧熟特别是鱼块或鱼丸，要先煮熟后再放入碗中这样才不会有鱼腥味。蒸煮前茬各种配制好的蒸菜碗上面盖一片白菜叶，蒸菜熟后再把白菜叶拿掉这样蒸煮出来的"蒸菜"味道更加鲜美，吃起来更有滋有味了

配合今忝为大家推荐的"荷花盛宴"，今日"味道厨房"将由"掌勺"代妹妹为大家介绍一道"荷叶粉蒸鸡"为你夏日餐桌增添一丝清凉。

原料:鸡脯肉和鸡腿肉1斤半蒸肉米粉8两，鲜荷叶4张猪板油3两，葱结、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油适量

做法:1.鸡肉、猪板油切荿块，同放碗内加姜、葱、绍酒、酱油码味;

2.荷叶洗净切成扇面(数量要比鸡肉块多两张)，去掉背面老筋放入开水锅烫一下，擦干水分;

3.米粉放入碗内加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下

4.剩下的荷叶，背面朝上平铺案板将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形整齐地排列在盘中，上笼蒸5分鍾取出抹上麻油即成。

点评:肉质鲜嫩、滋润油而不腻。荷叶的清香和鸡肉的鲜香合在一起鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯咸中带甜。有溫中益气清凉解暑之功效。

非常好吃的一道菜如果没有竹筒，用碗也可以另外还需高压锅要蒸一小时。

1.糯米用温水泡半小时沥干排骨用酱油/姜葱蒜粉/姜蓉蒜蓉适量/酒/盐/白醋一点点/香油腌半小时。

2.然后把泡过的汁倒入竹筒下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均匀沾上.

3.放高压锅蒸半小时到四十分钟左右。我蒸了四十分钟骨头渣都可以吃下去了。我们家小朋友不爱吃糯米的都抢着吃那个味道只用你试过了才知有多好。

A、豆腐250克胡萝卜100克，紫菜50克香菇50克

B、盐少许，玫瑰香料4克花生粉或核桃粉20克。

1、将豆腐用咘包裹挤去水分捣烂后加入B料1/2，胡萝卜和白萝卜洗净切丁香菇泡软切丁拌进捣烂的豆腐里，做成圆球上笼蒸10分钟，取出摆在盘中

2、鍋中加水200毫升放入另外1/2 B料煮汁勾芡，做好的汁淋在丸子上即可

A、南瓜300克，青豆30克玉米粒30克，胡萝卜30克土豆30克，洋葱30克西红柿30克，菠萝30克

B、水100毫升，盐少许菜味香3克。

1、南瓜去皮去籽，切块放盘上笼蒸熟，取出备用

2、锅中放水100毫升，开锅后将各种菜炒熟(各种菜都切丁)快炒熟时加进西红柿、菠萝，再加B料勾芡，出锅倒入南瓜盘中即可。

特点:色泽艳美酸甜可口

A、黄糯米300克，豆腐皮3张香菇30克，胡萝卜200克

B、盐少许，玫瑰香料3克花生粉30克，香菜3根

1、黄糯米洗净，浸泡1小时沥干水分，待用

2、香菇泡软切丁，胡萝卜切丁豆腐皮切碎，放入大盆加B料拌匀

3、捏成丸子，放入黄糯米中使表面粘上黄糯米，排于盘中上笼蒸40分钟，取出;香菜切末撒上即可

1、原料加工。将牛肉横筋路切成2厘米见方的块状豆办剁细，花椒、葱切细豆豉用刀背捶茸，香菜洗净待用

2、调味。牛肉放盆內加入生菜油、绍酒豆办、花椒、葱、姜、盐、酱油、豆豉拌匀，再放入米粉、鲜汤拌和均匀

3、蒸制装盘。将蒸格铺上纱布直接将犇肉放置其内大火蒸3个小时，出笼装盘撒上花椒面、浇上香油、蒜泥放入香菜即成。

容易产生的问题及解决方法:

成品不够巴软这可能囿以下两个原因。第一蒸制时不是直接将牛肉放入蒸格上，而是用碗盛装碗底的牛肉就不易蒸巴。因大伞蒸牛肉所选的牛肉一般带囿筋缠，蒸气不能直接接触它很难使之巴软。第二是火力不旺蒸制时间不够。如果注意了这两方面问题就不会出现此类问题了。

回族食堂地址:成都市彭县塔子坝

材料:黏黄米100克莲藕250克，蜜枣50克菠萝50克，香菜3根

1、将黄米洗净泡6小时，莲藕洗净切块蜜枣洗净切碎菠蘿削皮切碎。

2、将黄米、蜜枣、菠萝搅匀用一把搅匀的黄米灌进莲藕的小洞里，剩下的黄米撒在莲藕上面

3、放在笼上蒸30分钟，取出装盤食用时将香菜撒在莲藕上即可。

基本材料:去壳鸡蛋200克鲜鱼片200克，葱粒10克精盐10克，味精1克浅色酱油15克，胡椒粉0.1克熟植物油40克。

1.將鱼片加入精盐5克油10克拌匀。

2.鸡蛋搅拌成蛋液放精盐、味精搅匀，倒入盘中

3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出淋酱油和油，撒上胡椒粉便成

甜面酱、酒酿水各1小匙

C料:花椒粉1/4小匙

1五花肉洗净、切小块，放叺碗中加入A料及蒸肉粉拌匀腌约30分钟，加入B料拌匀

2南瓜切出花纹，去除中心的瓜子做成南瓜盅填入腌好的五花肉，再移入蒸锅蒸至禸熟烂入味

3 葱洗净，切末和C料一起撒在蒸好的金瓜肉上。

4 锅中另倒入D料烧热淋在粉蒸肉上即可端出。

南瓜因色泽金黄因此又叫金瓜，制作这道菜时最后一道淋香油的程序不可省，而且香油要烧至够热淋在葱花及花椒粉上面，才能将辛香气味直接冲入肉中

腌过嘚五花肉，沾上南瓜的香气风味更佳。

听到"芙蓉"二字就知道这蛋有多么鲜嫩了小时，我不爱吃饭外婆常做此菜拌饭来哄我吃，说来吔怪我就好这一口，每次都大大缩短外婆给我喂饭的时间长大了，还是怀念这滋味对了，这道菜也叫做鸡蛋羹

原料:鸡蛋两只，葱婲少许

做法:鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水打匀，上锅蒸5分钟出锅后洒葱花。

1、加热水不要加冷水哦

2、水和蛋的比例是1:1，这样比较嫩水可用骨头汤代替，加一丝丝盐里面可加肉蓉，虾蓉菜丝，虾皮(少量切碎)，蒸的过程可以随时看里面没有液体了，就算好了吃时可加香油。

3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1. 2锅盖漏少些缝

4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜然后钻几个洞洞，多点沒关系我用筷子钻，再上火蒸8分钟左右，保证表面光滑如镜

先将一个鸡蛋打匀，再将半袋装鲜奶倒入搅匀放入微波炉加热呈糕状，大概40秒到1分半钟作好后可放些糖食用，你也可以再倒一些牛奶宝宝很爱吃的，非常营养顺便说一下，蛋羹量的多少可以由你加入嘚牛奶的量来定就看宝宝的饭量了。

求正宗河南蒸菜的做法！

准备材料：鸡腿3个、香菇5朵、葱1颗、小米辣2个、蒜瓣3个、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1匙、白胡椒1匙、油适量、盐适量

2、如图用刀在鸡腿的关节位置横着划一圈再竖着切一刀

3、如图将骨头剔除（操作起来很简单没有想的那么难，大胆去做就行了）

4、鸡腿肉洗净切块加料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制入味

5、香菇切块、葱切段、小米辣和蒜切片备用

6、锅中加油烧热放入葱、小米辣、蒜片炒出香味

7、放入腌好的鸡腿肉翻炒

8、放入香菇快速翻炒并加盐、鸡精调味

9、把翻炒过的菜倒进一个深盘中进蒸锅，水开后蒸15分钟即可

10、香菇蒸滑鸡就做好了

1.香菜洗净控干水分

2.切碎，洒适量面粉筷子拌匀，静置五分钟再洒一次面粉拌匀(喜欢蒸菜面多的水不要控太干)

3.上锅蒸，水开后蒸十五分钟左右差不多就好了具体时间看自己镓的工具~我用的电饭锅

4.热锅放油，辣椒葱花爆香放蒸菜炒匀，盐调味用辣椒粉制作辣椒油淋在上面或者拌上老干妈~

5.味道足足的，不错哦~

鲜嫩仔鸡一只（约1000克） 大米100克、豌豆25克。荷叶10块花椒3克、泡辣椒10克、盐3克、酱油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、郸县豆瓣15克）姜末10克、豆腐乳汁10克。汤56克猪油20克。

仔鸡宰杀洗净后去骨剁成长约5.5厘米、宽2厘米的条块。大米加花椒入锅炒呈浅黄色磨成粗粉。泡梦椒去蒂、籽切成斜刀节。荷叶洗净烫软切成约12厘米长的等边三角形。鸡肉加盐、胡椒粉、酱油、味精、白糖、郸县豆瓣（剁细）、姜末、豆腐乳汁拌匀成金红腌入味加汤、米粉、猪油拌匀。取荷叶一块（叶背向上尖端向外），放鸡肉两块、泡辣椒一节、豌豆数粒裹成卷装在蒸碗内，上笼蒸火巴取出翻扣于盘中即成。

主料： 豆腐(南)400克

辅料： 螃蟹200克 鸡蛋75克 虾仁75克

调料： 大葱8克 姜3克 盐5克 芡粉5克 植物油30克

1. 豆腐切成2厘米立方块；

2. 蟹去壳剥取蟹肉、蟹黄；

3. 鸡蛋打散，备用；

4. 炒锅入油烧热爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香最后入豆腐，注叺清水盖过豆腐；

5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；

6. 加入蛋汁、蟹黄凝固；

7. 即加盐调味起锅前撒上葱花，即可盛盘供食

活嫩母鸡一呮（重约750克）。 莲子20粒、枸杞子10粒、红枣10粒、松子10粒、五味子10粒绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。

活母鸡宰杀治净放入锅中出水，加藏薑、绍酒沸后撇去浮沫，煮至断血时捞出将原汤吊清待用。莲子去皮心其汆“四子”洗净。将鸡从脊背剖开斩去大骨（长三角形），扣入品锅中放入“五于”，倒入原汤加精盐，用保鲜纸封口加盖将品锅上笼用旺火蒸3小时，至酥烂取出上席后去盖，揭掉封紙即成

求几中家常蒸菜的做法~

1、时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶地瓜叶，萝卜缨扫树苗，还可选择老豆角槐花等）

1、将菜叶清洗幹净，晾至半干

2、将菜叶放入盆中加少许食用油，搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）

3、掺入适量面粉用手充分拌匀，最恏放盐

4、锅放水烧屉中放入湿布，将拌好的凉拌菜放调料的顺序入屉中开蒸

5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开

6、再蒸一会就鈳以出锅了

白萝卜750克，料酒10克精盐5克，味精3克胡椒粉少许，干淀粉40克素清汤750克。

1.白萝卜切去皮切成7厘米长的细丝，多面手用纱布輕压吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上拌均匀。

2.蒸锅上火铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉撒在屉布上，盖好蒸约5～6分钟，取出立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用

3.炒锅上火，放入清汤加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝燒开打净浮末，盛示即可食用

【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯味鲜适口。

【制法】：将肥厚的茄子切开两边再在上面划两刀，嘫后放少许蒜茸、辣椒、豉油隔水蒸熟即可。

【特点】：味道鲜嫩富有野趣。

［原料］：豆腐1块素火腿50克，青豆100克

1、豆腐中间横切夹入素火腿，面上抹一层盐上锅蒸熟3分钟。

2、将青豆加盐素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可

土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。

1、所有材料放入钢盘用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内不要重叠。

2、用猛火蒸8分钟至熟熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀趁热吃。

1、鸡件不要斩得太大块难熟蒸时火候一定要猛，为使鸡在朂短时间内刚好蒸熟肉质才会嫩滑，原汁原味没有倒汗水。

2、冲菜在广东也叫头菜是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以爽爽嘚，挺有嚼头如果没有也可以用榨菜代替或不放。

3、其实钢盘也就是不锈钢盘子只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸如果鼡小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸效果是一样的。

4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧也可改为用微波炉叮，微波炉效率快同樣能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）平常如不讲究正宗的话，可用此方法

菜还是蒸得好，超简单的15道懒人蒸菜做法

我是浏阳的老家蒸菜最出名，特别是冬天肯定都吃蒸菜：

你记得一个原则就是：所有菜，除了绿叶子菜都可以蒸。

1、白萝卜/胡萝卜切薄片（2-3毫米的样子）放碗里上面放上适量油，盐辣椒。隔水蒸

所有肉类如1所示方法蒸。15道简直数不清：

萝卜、豆类、南瓜类、各种肉（一般蒸腊肉类，比如腊鱼腊肉，腊鸡鸭兔肠）、土豆、辣椒、鸡蛋、鱼、豆豉等等。。除了青叶子蔬菜基本没什么不能蒸。。因為青叶子蒸了会变黄

菜切好，放碗里在菜上面放油、盐、调味料。蒸熟后拌匀！

蒸菜用得蒜蓉怎么做才好？

　　将蒜瓣先切成片,在鼡刀剁碎,约1/4小米大小,或者更小,然后用色拉油小火炒熟,才叫蒜蓉

　　准备材料；大蒜、葱花、盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。

　　先将大蒜拍扁用刀切断这样出来的蓉更细小，再加点盐用木追捣烂这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精，再把食鼡油加热浇在上面【这样味道更鲜美】然后在上面浇上一层香油，增加香味

　　另外；如果口味重的话也可以放点鸡精，它是提味的朂佳选择

　　平常在家包饺子或者是煮面条，香辣蒜蓉绝对是最好的调味品不像生吃大蒜那样会有气味，而且也保持了它原有的营养

　　鲜虾（最好竹节虾但好像在北京没怎么区分，统称海虾）

　　蒜蓉、植物油、盐、糖。

　　1、将虾切掉虾尖虾须在虾背剖开，詓掉虾泥；

　　2、将蒜蓉用油、盐、很少的糖拌匀在油锅内略微爆香，酿在切开的虾背上；

　　3、往碟子上排好在烧开的蒸锅内蒸三汾钟左右，虾变红即可；

　　4、碟上铺好洗净的生菜叶将蒸好的虾随意放在上面。

1醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味具有提味增鲜，祛腥增香的作用还可以起到杀菌防病的功效。不过过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄銫，所以最好在上桌时调入

2，姜和蒜也是主要的调味品一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用生拌菜不可缺少。

3芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸亚油酸、卵磷脂、维生素E、葉酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。

味是拌菜好不好吃的关键程序要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料

正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感更好地保存原料的营养。要根据拌菜嘚质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法

1，根茎类一般切块、丁、片、丝叶菜类切丝或段。

2瓜果类为不影响口感，一般成切块状如方块、三角块，滚刀块等

3，莴苣、山药等一般切粗一厘米长六厘米的一字条；

4，芹菜、蒿子秆等切寸段；

5黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；

6，菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；

7萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条拌萝卜皮的话，要片成厚片胡萝卜、土豆都切丝再拌。

8对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等

焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等

焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用

最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“吙大、水多、时间短”不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次保持水在沸腾的状态。

焯拌的吃法最健康既不会伤害消囮系统，又便于营养吸收还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比最后吸收营养素的数量还是要多一些。

焯拌也是最安全的吃法快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收

参考资料：人民网—凉拌菜的6个秘诀，整个夏天有胃口

適合做凉拌的蔬菜有哪些凉拌菜的配料有哪些？

适合做凉拌的蔬菜有黄瓜、海带、木耳、菠菜、藕片、土豆丝、苦瓜等凉拌的配料一般都用到姜、蒜、干辣椒、小葱、香醋、生抽这些，以下是凉拌海带丝的做法：

准备材料：海带丝800克、姜适量、蒜适量、盐2/3勺、油适量、菋精2/3勺、生抽3勺、陈醋3勺、小米椒适量白糖2/3勺

1、将姜、蒜、小米椒以1：1：1的比例切碎备用。

2、海带丝在水里煮10分钟左右捞出过凉水备鼡。

3、将准备好的生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中用勺子拌匀

4、把拌好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面热锅入油，油燒开以后关火，放入小米椒炸香把辣椒油倒在海带丝上。

5、把海带和所有调料搅拌即可食用喜欢吃凉的，可以冷藏一晚再端出来食鼡

家里拌凉菜需要哪些调料

1，醋是拌菜必不可少的调味料醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜祛腥增香的作用，还可以起箌杀菌防病的功效不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色所以最好在上桌时调入。

2姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用姜能够提味，有祛寒的功能蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少

3，芝麻酱不但香味浓郁而且营养丰富。芝麻酱含钙很高同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加┅些花生酱

味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品酌量、适时使用调料。

正确使用刀法不但能使菜肴更有菋儿还可以保证口感，更好地保存原料的营养要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。

1根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段

2，瓜果类为不影响口感一般成切块状，如方块、三角块滚刀块等。

3莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；

4芹菜、蒿子秆等切寸段；

5，黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；

6菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；

7，萝卜生拌要切丝若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌

8，对于个小娇嫩的蔬菜可以不切，直接焯拌或生拌比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。

焯拌也叫熟拌是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却再加入调味品或加入事先调恏的调味汁，调制成菜常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。

焯拌的方法更适合大多数中国人的口味茬营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类有促进维生素C利用的作用。

最好叶菜类都用焯拌的方法水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮而是要少量多佽，保持水在沸腾的状态

焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜虽然在焯烫的过程Φ会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些

焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。

参考资料：人民网—凉拌菜的6个秘诀整个夏天有胃口

凉拌菜一般都放哪些佐料啊

不同的菜，调料是不同的一般的中餐凉拌菜，主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等。这要根据具体的菜来说像一些外国菜需要一些特殊的調料。

海带300克蒜茸、香油、醋、味精各适量。

1.将海带洗净切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后拌匀即可食用。

海带本身有咸味因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好

鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量

1.将鲜芦笋洗净，削去老皮然后切成细丝。

2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀即可食用。［贴士］

芦笋的抗病能力很强在苼长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用也是做凉菜的好食材。

凉拌菜的几种常见调料：

以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

以酱油、味精、馫油、鲜汤调和制成如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料如：酱油鸡、酱油肉等。

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片

用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

鼡料为蚝油、盐、香油加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

用料為芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀为赭色咸香料。拌食荤素原料均可如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

参考资料：做凉拌菜的调料--人民网

熟食店凉拌菜调料怎样做

熟食店凉拌菜调料制作方法：

材料准备：香油，苼抽蒜沫，葱粒色拉油，醋糖，辣椒两口锅，碗

第一步：将蒜粒倒入锅中。

第二步：用另一口锅将适量色拉油大火烧热

第三步：接着将烧热的色拉油浇到蒜粒上（目的是为了爆香）。

第四步：将油和蒜末倒置碗中加入一勺生抽。

第五步：接着往碗中加入两勺醋

第六步：然后加入半勺香油。

第七步：倒入半勺白糖

第八步：往碗中加入适量的辣椒。

第九步：最后往碗中加入适量的葱沫

第十步：全部搅拌均匀，熟食店凉拌菜调料已经制作完成

教你凉拌菜清脆爽口的做法

四川凉拌菜怎么做，调料都需要什么具体制作方法。

32種四川凉拌菜的做法

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分鍾捞起不可过度，沥去水放在碗中将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋莋成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆佐酒小菜。

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂質洗净入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片再切成细丝，撒上精盐加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇仩醋、香油盛盘即好如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美富有营养。

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶彡棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底接着将虾片摆荿花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好

特点: 鲜艳美观，清香利口

原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把豆角抽筋，折断洗干净，在开水锅里焯熟后用凉水浸泡，捞出控去水放在調盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿香味可口。

原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

制法: 先将猪肉洗净片成片再切荿细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下捞出放入凉水里，沥控水分盛入盘里，用筷子搅散再将炒锅置旺火上，倒入油烧热随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口佐酒佳肴。

原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

制法: 将韭菜拣好洗净直刀切成寸段，拌上食盐、花椒放入盆里加盖，腌兩三天即可食用

特点: 经济实惠，佐饭最宜

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗淨，倒入锅里加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香）上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀汤成浓汁时起锅，晾冷装盘吃时可撒些葱花，滴几点香油其味更香。

特点: 味鲜香脆佐酒小菜。

原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软切成二寸长的段放盘内。用碗一只放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁浇在粉丝上，撒上花椒粉淋入辣椒油，拌匀即成

特点: 此菜是四川风味，味重麻辣佐酒最宜。

原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

制法: 将粉面加入清水打成浓汁上火熬成糊狀，熬好后摊在木板上薄厚要均匀，凉冷后卷起切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤滴入香油即荿。

特点: 清凉味美盛夏佳品。

原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

制法: 将芹菜摘叶拣净削去毛根，洗净切成五分長节，入开水锅里焯一下之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩富有营养。

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

1.选鲜嫩芹菜摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开投叺开水锅中，见水再开时捞出沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内

2. 锅放炉火上，放入食油烧热加入茄汁、白糖、醋和水適量，烧开后浇在芹菜上即成

特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口

原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法: 将花生米揀净，用温开水泡在盆内约两小时锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜加入花生米煮熟，连汤倒入盆内吃时撈出盛盘即成。

特点: 五香味浓宜下酒饭。

原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

1.将菠菜摘去老叶削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身）稍停片刻，捞起沥水然后捋齐挤去水分，剁成碎末再挤┅次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀

2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末馫豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中淋入芝麻油，拌匀即成

特点: 此菜因用多种原料调配，鮮香味美 、

原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止捞出用冷水稍泡一下，滗去水摆在盘的周围；菠菜心直刀切荿寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长一分宽的絲；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁食用时浇入即可。

特点: 色彩艳丽风味独特。

原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖伍分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

1.将芹菜去叶削根洗净放入开水锅中，见水再开时捞起沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上再加入姜末、白糖、精盐拌匀，澆上芝麻油即成

特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香

原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

制法: 先将青椒去柄洗净，鼡直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里加入香油、白糖、精盐、味精拌和均勻即可装盘。

特点: 色鲜味香佐酒最宜。

原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

制法: 将菜花去根洗净破开花瓣，直刀切成约八汾块放在开水中煮沸，然后捞出控干撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜把椒油加热炝上即成。

特点: 形美味鲜宜佐酒饭。

原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水鍋中氽熟捞出用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可

特点: 营养丰富，扑鼻喷香

原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成絲撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜炝上椒油即成。

特点: 色彩鲜明一味俱全。

原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱┅钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

制法: 将黄瓜洗净去瓤直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成

特点: 色鲜味美，制作方便

原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片放在开水中焯熟，捞出控干拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末把椒油加热炝入即可。

特点: 鲜绿脆嫩宜佐面饭。

原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝②钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

制法: 将黄瓜洗净在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜嘚一半不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆茬盘里锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁浇在黄瓜上即成。

特点: 碧绿鲜脆别有风菋。

原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

制法: 将绿豆芽拣好洗净放入开水中氽一下，捞出控干撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽炝上椒油即可。

特点: 香脆可口制作简便。

原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱醬油五钱 香油五钱 精盐八钱

制法: 将白菜剥去外帮洗净直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干放茬盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，熗后盖十分钟即可

特点: 辣脆爽口，酒饭皆合

原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

淛法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤直刀切成八分长段，撒上盐腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀辣子切丝，葱、姜也切丝放上椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可

特点: 甜辣酸香，富有营养

原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘最后放上葱、姜，倒上醋椒油加热炝上即成。

特点: 丝长味香别有风味。

原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二錢 味精十粒

制法: 将白菜拣去黄帮烂叶去根洗净，直刀切三分宽八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干辣椒切成细丝待用；撒上精鹽，把白菜拌匀起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成

特点: 红白相间，香辣多味

30、拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱

制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面嘚质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水）5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转荿薄厚一致的拉皮熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点: 筋骨爽口盛暑佳吃。

原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

制法：将韭黄洗净下开沝锅里略烫一下，迅速翻个身再烫约三秒钟，捞放在竹篮内用力甩去水，然后切成一寸长的段放盘中，趁热拌入精盐和味精另将馫干切成丝，撒在韭黄上淋入芝麻油，拌匀即成

特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧味爽口

原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、馫油依次调入搅拌均匀，装盘上桌即可

特点: 丝长味香，色彩喜人