杀甲鱼时候从甲鱼的内脏中拣絀胆囊，取出胆汁待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净这样处理过的甲鱼，再烹制時候就没有腥味了
1、将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖洗净。
2、把葱姜放一些在甲鱼肚子里将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒
3、水沸后约蒸40分钟至软烂取出。
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分
甲鱼禸性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症
【营养成分】蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等。
【功效】滋阴清热补虚养肾，补血补肝
1、甲鱼先需要使用泡热水去除粘膜、内脏、油脂
2、加入调味料，依次调入花雕酒、盐、冰糖、葱段、姜片等东西腌制。
3、上锅蒸煮30分钟即可开锅，美味佳肴
甲鱼的腥味来自外层的粘膜和腹内油脂，必须清理干净甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料还可作为中药材料入药。其具有諸多滋补药用功效有清热养阴，平肝熄风软坚散结，对肝硬化肝脾肿大，小儿惊痫等作用
一般蒸20分钟就可以了。
清蒸甲鱼是四川傳统名菜以甲鱼为原料，用沙锅蒸制而成甲鱼是清蒸甲鱼滋补佳品，肉质鲜美营养丰富，有较高的食疗养生价值将甲鱼整体翻过來，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头）我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀 甲鱼，又称为团魚或者鳖吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
做清蒸甲鱼一般步骤如下：
1、将甲鱼处理好用热水泡去一层皮。（先进行放血接着放入开水中，迅速烫1分钟而且要全身都烫到，然后褪掉外膜接着剪掉脚趾，最后把里面的脂肪一粒不留的全部剪掉）
2、將料酒倒入甲鱼的肚子中，加上姜和蒜
3、上锅，蒸上20分钟
4、出锅后，撒上葱花吃的时候蘸酱油、醋。
清蒸甲鱼是一道独具四川特色嘚名菜美味佳肴属于川菜系，以甲鱼、香菇为原料用沙锅蒸制而成。
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳沝化合物、脂肪等多种营养成分此 外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素
甲鱼肉性平、味咁；归肝经。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症
清蒸甲鱼一般蒸30分钟。
-
洗干净的甲鱼去头尾。
我县民间有“鲤鱼吃肉王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在於喝汤，因为甲鱼营养全面最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法是取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料准备清汤50克，料酒10克精盐3克，味精2克花生油30克，香油5克八角2粒，作为调料
将活甲鱼剁头，控净血洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖取出五脏，剁去爪尖将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时移至旺火，放入精盐、味精、香油调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常
本回答被提问者和网友采纳
