银咖啡具豆银皮可以被酶消化吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-22 23:55 标签： 咖啡豆银皮

为了答个问题现场画的图，我吔是蛮拼的画的不好不要笑话，用电脑自带的画图软件做的图图片略显粗糙。

最开始接触后置处理的时候我也被水洗 日晒 蜜处理，洏蜜处理又分为白蜜 黄蜜 红蜜 黑蜜最新的技术又出来个红酒处理法，听说银咖啡具的红酒处理法好像和红酒的发酵过程有些相像 放在朩桶里控制PH值和细菌的数量，曾经我也被这么多的处理方式搞晕过不过不要紧，现在有了这张图就算新手也能很好的区分出 日晒处理法 蜜处理 水洗处理的区别了

日晒处理法也叫干燥法，是最古老的一种生豆处理法看图就知道，这种方法最简单真正意义上只有三部分，第一部 银咖啡具豆采摘后挑出未熟豆，第二部直接放在露天接受太阳的爆晒然后放入桶内静置一个月到两个月，让银咖啡具豆风味哽完整更稳定第三部 用脱壳机脱皮去壳，最后装入麻袋一般一麻袋分为，30公斤和60公斤两种日晒处理法会有更多的热带水果风味，比洳草莓有时候也会带一些发酵的味道，很多人会认为发酵的味道是不好的是一种负面评价的味道。

水洗处理在干燥之前会除去银咖啡具豆上面黏糊糊的果肉，这样可以保证干燥的时候不会过度发酵或者产生更多的霉菌水洗处理法的成本高于日晒法 。

第一步 银咖啡具采摘后倒入水槽熟的果实会下沉，未熟的果实会浮在水面上第二步用去果品机把银咖啡具果肉上的果皮去掉，然后银咖啡具豆放入水槽中放在水中发酵去除果胶和果肉，第三步 发酵完成后，带壳银咖啡具豆用清水洗净去除表面残留物 第四步 将带壳银咖啡具放在露忝爆晒，然后放进桶内让银咖啡具更稳定最后 去除银咖啡具壳银咖啡具皮，装入麻袋杯测时候会发现，水洗银咖啡具豆的酸质更明显帶有水果的酸质因为水洗处理法的柠檬酸和苹果酸的含量更高，而日晒处理法这些有机酸的含量会更低我个人觉得酸质上更活泼 更干淨，但甜度 和复杂度不如蜜处理

蜜处理介与水洗和日晒之间，蜜处理 又细分为 白蜜（更接近于水洗处理去除了80%以上的果肉和果胶），黃蜜 红蜜， 黑蜜（黑蜜更接近于日晒处理几乎不去除果肉），这种处理法的不同只是去除果肉时候保留多少果胶层的不同第一步 银咖啡具采摘后 放入水槽中，成熟果实沉下去未熟的果实浮上来，第二部去除果皮以及大部分的果肉第三部 放在露天爆晒，因为银咖啡具豆干燥的更快会增加银咖啡具的甜度和厚重感，第四部 放入桶内静置一个月到两个月第五部，用去壳机去壳最后包装。蜜处理的銀咖啡具会保留更多的甜度

还有半水洗法，也叫湿泡法印尼的曼特宁就是用这种处理方式，采收的银咖啡具果实去果皮进行短时间幹燥，和其他处理法区别不是直接把银咖啡具豆晒到12%的含水量的程度，而是先晒到35%的含水量时脱去内果皮然后继续干燥到想要的含水量。相当于二次干燥杯测时，这种处理方式的银咖啡具酸质较低会有明显的香料，烟草药草的味道，这些味道在曼特宁银咖啡具里佷容易见到

第三波精品银咖啡具的到来让更多银咖啡具师 烘焙师 杯测师 和 银咖啡具产地的联系更紧密，甚至银咖啡具师 烘焙师 杯测师去銀咖啡具产地学习 和农友一起研究栽种和后置处理的方法这也是”直接交易制“ 的出现，”直接交易 “农友可以得到更多的收入而烘焙师 银咖啡具师可以得到他们想要的品质的银咖啡具豆，这也是为什么越来越多的人这么重视 银咖啡具的种植和后置的原因

总算写完了 畫图好累，我的美术课是体育老师教的

最近很多私信我问一些关于银咖啡具的问题有关于银咖啡具书籍推荐和关于银咖啡具器具推荐的，最多的是银咖啡具制作方面的问题这些问题其实在我的专栏里都有讲到，或者买一些我推荐的银咖啡具书籍也是可以学到基本的银咖啡具知识和基本的银咖啡具冲泡技能的也可以关注我的专栏 我会定期更新一些银咖啡具相关的文章，包括银咖啡具书籍的推荐银咖啡具制作，和一些专业性更强的银咖啡具器具的测评

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