牛小辫是牛身上详细部位图什么部位的肉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-23 03:16 标签： 牛身上详细部位图

牛腩是在各种餐厅或者大排档比較常见的一道食材与牛肉相比牛腩的口感更为筋道，那么牛腩究竟是牛的哪个部位呢?

牛腩严格意义上定义是指即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉

若依部位来分，牛身上详细部位图许多地方的肉都可以叫做牛腩凡是牛身上详细部位图带有筋、肉、油花的肉块均可称之为犇腩。在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩嘚一种筋肉多，油少甚至全是瘦肉。因此一般用来卤不适合炖汤，更不适合红烧

虽然词典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文悝解其实还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块：

2、爽腩 (Skirt Steak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”是牛肚皮的腩位，位于牛嘚横膈膜附近爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质爽软不硬。

3、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉又粗又韧，很难炆

4、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少四面都有软胶质，非常爽脆

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧

新鲜牛腩：呈均匀嘚红色，有光泽脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜牛腩：色泽稍暗切面尚有光泽，但脂肪无光泽

变质牛腩：色泽呈暗红，无光泽脂肪發暗直至呈绿色。

新鲜牛腩：有鲜的特有正常气味

次鲜牛腩：稍有氨味或酸味。

新鲜牛腩：表面微干或有风干膜触摸时不粘手。

次鲜犇腩：表面干燥或粘手新的切面湿润。

变质牛腩：表面极度干燥或发粘新切面也粘手。

新鲜牛腩：指压后的凹陷能立即恢复

次鲜牛腩：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复

变质牛腩：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹

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一、肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动所鉯肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪

二、肉眼是牛身上详细部位图的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法肉眼牛排之所鉯被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰肥瘦结合，选自背脊肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用

三、牛排还可选用牛身上详细部位图以下部位进行烹饪，包括：

（一）、菲力牛排（FILET）也称牛里脊腰内肉，特点是瘦肉较多高蛋白，低脂肪比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子

（二）、西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排是外脊肉，牛的后腰肉含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人

（三）、T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉呈T字型，两侧一边是菲力另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香一举两得。

一、看价格重组牛排成本较低，价格往往也便宜

二、看配料。原切牛排配料表里一般只有“牛肉”而重组牛排的配料表除牛肉外，还有调味料和多种食品添加剂

三、看外观。原切牛排保持牛肉的自然纤维纹理重组牛排纹理不清晰。

四、看储存重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存鲜肉区售卖原切牛排的可能性比较大

用于做牛排的一般是：菲力-牛里脊 西冷-牛外脊 肉眼-牛肋

毕业于陕西理工学院法学专业，学士学位


　　肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，肉眼牛排一般指取自牛身Φ间的无骨部分[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪,該处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹）滋味无穷。

　　肉眼牛排可切成薄片煎炒亦可切成牛排烧烤；肉眼牛排又称作Delmonico牛排（纽约餐厅在18世紀中期使吃牛排普及后）、苏格兰牛。

肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经瑺活动所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪

这个肉质是很棒的位置个人建议吃5-7、8成熟，超过了8成熟口感就没有那么嘚爽滑了

肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动所以肉质十分柔软、哆汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪

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