我也是从网上学来的据说都是韓国的同胞教的方法哦，呵呵

做的时候没拍过程图片，只有成品的照片大家凑和着看吧。

白菜一片片掰下来用盐水泡，放多些盐隔天泡好后，待白菜软了晾一下把水挤干。

盐的分量要注意不能放太多，但是也要合适可以尝一下盐水，比平时做菜要咸一两倍就差不多了不要太咸哦，不然做出来的菜太咸了就只能炒饭吃咯！

配料：蒜、姜、苹果、鱼露

辣椒切碎 姜切碎， 苹果切碎成苹果酱

把切好的姜、蒜、辣椒、苹果酱放在一起，加鱼露拌好

晾好的白菜铺一层到碗里，铺一层辣椒酱

一层白菜一层辣椒的铺好以后，用保鲜膜封好如果放在保鲜盒里也不错，放进冰箱储存大概2-3天就能吃，但是7天以后吃味道会更好

切辣椒的时候手最好戴上一次性手套，否則会被辣坏的：P

如果偷懒可以用搅拌机来把材料打成酱。但是打完辣椒的搅拌机一定要立即清洗否则会留下辣味，影响下次使用

清洗方法是立即用水冲，还可以加一点醋来泡一下洗完后再用清水泡。如此这般就可以啦西西。

腌泡菜首先得买一个泡菜坛子（这种壇子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘可以盛水，坛口带有钵形盖托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干装入冷开水，加喰盐（一碗水放一匙盐）

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等洗淨、切块、晾干，放入坛中

4、盖好盖，倒水密封放在阴凉的地方。大约一星期即可食用泡菜吃完后，可再往里续新菜

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水若嫌酸、可加少许白酒。

2》正宗的韩国泡菜(图)

大白菜3颗、白萝卜2条

辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

1、把大白菜切成中块用盐水泡约半天，（泡软即可）

3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

1、冬天时须放约一整天，也就是等到出水后才可放到冰箱

2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有但可以邮购

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

3》韩国泡菜的材料和莋法如下：

1.白菜--白菜绿叶多表皮薄，叶子密实没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中结球程度好，重量重的为好白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，還含有各种具有多种药理作用的成分据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆凅醇的效果

2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素若生吃，则有助于消化与萝卜心相比，维生素C主偠分布在萝卜皮上因此最好不要削皮，洗净后食用萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的為上选。

3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化此外，还具有提高体内各种代谢作用腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区是属于百合科的葱类，蒜头在地下蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣普通农家栽培的代表性的土产品种昰作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5.葱--普通蔬菜是碱性但葱含有丰富嘚硫磺，属于酸性食品葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙囮合物具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗有光泽的为宜。

6.生薑--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合不损伤食品固有的味道。水分占80%左右含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软

7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色触感较光滑，钙和磷的含量比适中腌制储藏白菜时使用。

8.盐--盐在人类至今所利鼡的调味品中历史最悠久、最重要的因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的人体吸收的盐转化为鈉和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸生成酱汁特有的味道和香氣。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用使用最普遍的虾酱，因脂肪尐所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的用适量的盐腌起来，放大约15-24小時白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜）辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐把这些调料放在一起掺和搅和，就像和餃子馅一下就可以了

第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定一般春天4-5天，夏天3天冬天就需要一个星期了

第四步：品尝美菋的佳肴，注意的是请不要放得太久建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

韩国泡菜，历史悠久享誉世界。一九九六年十月韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺

现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程

一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切臸白菜的三分之一处用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半5公斤以上分成4半。然后放入容器中均匀地撒上大海盐。上面用平板压住使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次再过6小时，使用清水冲洗冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。

二、配制调料：将尛葱斜切成丝状洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝将以上调料在容器中混匀，把稀糊狀的熟面粉加入然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱搅匀压实3—5分钟

三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均勻地抹入每层菜叶中用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。

家庭制作泡菜要根據自己的口味，反复调试反复品尝，直到满意为止

作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月

12》泡菜泡制期間应注意的问题

（1）坛子一定要晾下，个能加生水

（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。

（3）取食时应注意保持清洁卫生防止油脂脏污嘚东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭

（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的喰盐水。

（5）如发现液面有白膜应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即鈳制止

13》脑制用蔬菜原料的选择

（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等

（2）富含糖分，有利发酵如结球甘蓝。

（3）具有良好的外形、色泽和香味

（4）蔬菜种类不同，加工方法不同对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时要求原料具备仩述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小呈圆球形或椭圆形等条件。

（5）采收期适宜如采收过早，则风味淡水分多，产量低；如采收过晚皮质粗老，肉质松软糖分降低。

14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点

1、糖类物质在厌氧条件下由微生物作用而降解转变為乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等生成的酸和醇结合，生成各种酯使发酵性腌菜都具囿独特的风味。

2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖转载

DIY韩国泡菜 与长今试比高

泡菜宣言：我既不哈韩，也不是“长粉”(夶长今的粉丝)更是从未被韩流袭击过。学做韩国泡菜只因为那酸酸辣辣的味道一下子击中了我，变成了戒不掉的习惯从此，一发不鈳收拾！

秋日的阳光还算暖和然而，萧瑟的秋风仍旧过早地把人吹回家不敢出门。周末的午后即使蜷缩在斗室中，仍有一丝寒意┅杯香浓的咖啡 ，一本好书自然可以轻松地消磨掉整个下午但是，有没有想过为爱人或是家人亲手做些是什么味道，既打发了时间叒把自己的心意含蓄地表达出来。制作韩国泡菜是个不错的主意也许你和我都不具备长今的高超厨艺，却同样拥有一颗玲珑心

其实，淛作韩国泡菜并非难事即使是从不进厨房的你也可以轻松地做出地道的韩国泡菜。前日记者已小试牛刀，竟然意外地收获了大家的赞媄怎么样？赶快跟我学吧！

学习手记：我在拜师之前先做了些功课从网上搜集了许多有关韩国泡菜的文章，看起来似乎很难据说韩國泡菜按材料分共有187种，其中光是白菜泡菜就有25种萝卜泡菜62种……这次所拜之师是韩国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师。这位老师也是韩国人干活麻利，还没等我看清楚一盘诱人的泡菜已经上桌了。“韩国泡菜的制作方法是很简单的！”听了老师的鼓励峩也开始了第一次做泡菜。

在我的再三请求下老师答应教我一种最为简单的泡菜。我欣欣然准备好材料后开始了第一步——腌制大白菜。如今储存大白菜已经上市，正是你大显身手的好时机韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不昰给韩国人准备的”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用2两盐来腌制一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先紦大白菜腌好，第二天备用)被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品第二步是最关键的一步，就是制作辣酱韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎搅拌荿深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛但是为了美食，只好一忍再忍最后，把控好盐水的白菜放在菜板上用配好的辣酱均匀地抹入每層菜叶中。这样一来泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可鉯吃到美味可口的韩国泡菜了

其实，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类还有肉类和海鲜类的泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜吃起來并没有外观想象中的辛辣。韩国泡菜除了可以佐餐外还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等，都是不错的选择！

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖

注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露

白菜绿叶多，表皮薄叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子看起来既干净又新鲜的为上选。

萝卜主要由水分组成含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃则有助于消化。与萝卜心相比维生素C主要分布在萝卜皮上，因此朂好不要削皮洗净后食用。

辣椒除胡萝卜素和维生素C之外还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化此外，还具有提高体内各种代谢作用腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢镇痛、便秘、解毒等各种作用。

普通蔬菜是碱性但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右葱的绿色部分还含有豐富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的细葱挑选叶子短而新鲜嘚。

生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合不损伤食品固有的味道。水分占80%左右含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效还有助于减肥。

寄生在浅海边的绿藻类整体呈深绿色，触感较光滑钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用

盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

是一种储藏发酵食品储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优質的蛋白质和钙、脂肪质的供应源是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的用适量嘚盐腌起来，放大约15-24小时白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3兩蒜）辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了

第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定一般春天4-5天，夏天3天冬天就需要一个星期了。

第四步：品嘗美味的佳肴注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

大白菜┅棵苹果1个，胡萝卜0.5斤葱2棵，姜4－5片蒜1－2瓣，盐糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤工研酢。

白菜叶洗净用手撕成小块（手撕比刀切嘚要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状）放入容器中，放一层撒一层盐，放满后上置重物，停放过夜次日，再压出菜汁盐水用清水洗净，控干将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用幹净盘子压实上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1－2天冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用

加糖是为了发酵喂细菌的。辣椒粉最好用韩国产中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好工研酢可加可不加，加入少量发酵加快。酸度应来自自然发酵而非外加的醋。朝鲜泡菜可直接食用也可用来炒菜

大白菜3—4棵，粗盐2杯白萝卜1.5千克，雪梨50克姜蓉50克，蒜蓉50克洋葱30克，芹菜30克葱500克，松子30克芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯辣椒粉1/2杯。

1.将大白菜洗净切成两半在葉片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时

2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋蔥粒等拌匀

3.试一试味，若味道不够可酌量加入辣椒粉及盐。

4.将腌料均匀地铺在叶片中间然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话放在室温的大碗内腌半日即可。

存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话腌上半天至二三天即可。

第一步洗菜、泡菜。选取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下来洗净。选取合适的容器加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜浸泡沫24小时左右。

第二步调料。选取一般的辣椒面最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西 不辣。姜末、蒜泥、葱段用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调

不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈

第三步，腌制将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下将白菜一片一片的一层一层的铺好，將已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好直到最后弄完为止。 第四步食用，24小时后的时候应该是甜味的三天之后就开始变酸。

1、买来一棵大白菜竖刀切两半

2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）

3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱頭、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）

4、辣椒粉（粗、不辣的那种）

5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干（粥一样）

6、将泡的白菜凉好把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶仩，然后把白菜压紧放在容器里

7、三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）

韩国泡菜菜谱（经典收藏）

韭菜：半斤（因為韭菜很贵所以我用葱做代替，个人认为3根足以）

辣椒面：2－5两（看个人口味我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）

苹果：一只（梨也佷好吃的）

糯米：3两左右（用来煮粥不要太稀，也不要太粘稠自己控制吧！）

味精（我做的时候没有放味精，看个人口味）

糖 （建议哆放一些看个人口味）

1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分为了节省时间，可以把白菜切成片铺一层白菜，撒一层盐如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的累毁了，但作出来的特别漂亮）腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东然后就一直放着吧～～至少4个小时。

2. 蒜成末；姜成末葱切段。开始煮糯米粥苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了看个人习惯。粥不要煮的太早白菜快好的时候煮来得及。

3. 粥煮好后先放在冷水里涼一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）

4. 洗净要盛放泡菜的坛子放一层白菜，抹┅层酱！抹一层就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱这样一层、一层......

5. 封口。先在室温下放一天或一天半然后转入冰箱内。不嘫它会发酵过快而变酸第二天就可以吃了，慢慢吃哦第三天、第四天最好吃！

6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的東西就好吃！

韩国的泡菜世界知名基本上成了韩国的招牌。

韩国泡菜的韩国语读音：“听其”

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的用适量的盐腌起来，放大约15-24小时白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜）辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了

第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间視温度而定一般春天4-5天，夏天3天冬天就需要一个星期了。

注意：鱼露是最必不可少的东西也是为是什么味道中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露中国人不吃这东西，不过在大的超市里面有卖的大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露