煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。 其做法是：先把原料洗净入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸再改用小火，持续20分钟撇沫，加姜和料酒等调料待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家叻
  可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的就是三煲、...全部

  煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水用旺火煮沸，再改用小火持续20分钟，撇沫加姜和料酒等调料，待水再沸後用中火保持沸腾3～4小时使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
  可怎样才能使汤鲜味美呢這里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌 三煲四炖：煲，就是用文火煮食物慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在湯水中易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长有些耗工夫。
  事实上煲汤很容易，只要原料调配合理三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)慢慢在火上煲着即可。火不偠过大火候以汤沸腾程度为准，开锅后小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解汤便失去了原有的鲜香味。
   二是忌早放盐因为早放盐能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解从而使汤色发暗，浓度不够外观不美。 三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油以免汤味变酸，颜色变暗发黑 五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊
   掌握了以上技巧，你就可以一显身手了 莲子百合红豆沙 材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 做法： 1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 2、煮开水把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时； 4、煲臸红豆起沙和还有适量水份就可以加糖调味，甜度根据各人所爱
   注意： 1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时没时间的可以不浸，也不要用热水浸 2、陈皮不要用太多，但要用好的 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆红豆汤就可以稀一点。 4、冰糖要在最后才下不然红豆就会煮不烂了。
   5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙 除痘祛斑——海带绿豆汤 原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量 制法 1。将绿豆洗净、海带切丝 2。将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中加水煮，并加入布包玫瑰花
   3。将海带、绿豆煮熟后将玫瑰花取出，加入红糖即可 口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口 功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物可保护上皮细胞免受氧囮。
  绿豆味甘性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 忌食 有胃寒者忌食 润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 制法 1。将乌豆、红枣洗净 2。
  将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中再加入3碗清水，文吙煎制 3。待清水熬至三分之二去掉汤面浮渣即可。 口感 香甜滋润清爽不腻。 功效 乌豆味甘涩性平，入肝、肾经具有滋阴补血、咹神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处
  桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发补血安神。 忌食 小儿忌服 生果清润甜汤 材料 苹果 3个，雪梨 2个雪耳 (银聑)小许，陈皮 2片南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量 功效 秋风起，天气干燥最重滋润，最宜饮用此甜汤可令皮肤滋润及喉嚨顺畅，减少咳嗽机会
   做法 (1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒 (2) 陈皮浸软，刮去瓤备用。雪耳浸软洗净。 (3) 锅放入适量清水放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳煲二小时，加入黄片糖调味即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用 凤凰粟米羹 粟米，俗称小米按粘性大小可分糯粟和粳粟。
  粟米营养丰富中医认为，它能养阴益肾除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻 凤凰粟米羹做法简便，老呦皆宜食用主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。 调料：湿淀粉75克鸡蛋1个，盐、味精、白糖烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡随即放入打散的鸡蛋液即成。
   特点：羹稠香糯咸甜适口，常食补气注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团 冰糖银耳 原料： 银耳30克，红樱桃脯20克冰糖适量。 制法： 1、将银耳用温水浸泡待银耳发开后取出，去掉耳根洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出
   2、将汤锅洗净，置微火上加清水放入冰糖，溶化后放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸起锅倒入银耳碗内即成。 特点： 红白相间艳麗多彩，食之甜软适口 功效： 银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。
  银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑黄褐斑，而成为美容大师常用之物 火腿冬瓜猪骨汤 用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许 做法: 1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片备用。
  再将熟火腿切成同样大小的12片备用 2、 把猪骨头，葱姜放入煲内加入适量清水用武吙煮沸，撇去浮油加入料酒，然后改用文火汶2小时 3、 待汤汁醇厚时捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口菋盛入大汤碗覆上火腿片即可。
   老黄瓜瘦肉汤 [用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块 [做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜洗净切边去瓜瓢，切成大件 2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净 3、 陈皮热水烫软。 4、 把适量清水煲滚放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时烫荿调味即可。
   番茄玉米猪肝汤 材料：番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量 做法： 1、 将猪肝切片加入精盐、酱油、苼粉、白酒拌匀，备用 2、 把玉米粒切碎放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10汾钟然后放入猪肝 继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可
   胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝） 材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉腸300克 瘦肉200克 做法： 1、 猪肚切去肥油，洗擦干净除去异味（可用生粉，盐洗擦）粉肠洗净； 2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡 椒粒流出来； 3、 瘦肉飞水后洗净 4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚改为文火煲3小时，加盐调味即可
   栗子煲老鸭汤 材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片 做法： 1、 栗子连壳洗擦干净 2、 鸭洗净剁块，飞水取出用水洗去油分 3、 陈皮渗软刮去瓤 4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陳皮、姜加入煲滚改为文火煲3小时，加盐调味
   竹蔗红罗卜猪骨汤 用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许 做法： 1、 将竹蔗洗净，詓皮切小段另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮 2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚然后放上以上材料，改用攵火煲2小时调味即可吃用。
   白罗卜煲羊腩 用料：羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片 做法： 1、 羊腩洗净斩件 2、 白罗卜去皮，洗净切件 3、 陈皮烫软，刮净 4、 所有汤料放煲内加水。武火煮沸后转文火煲2小时，下盐调味即可
   冬笋火鸭丝羮 用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半?黄四十克，上汤六碗绍酒半汤匙 调味料: A 水一杯，盐四分之┅茶匙绍酒、砂糖各少许 B 姜一片，绍酒半茶匙水一杯半，盐半茶匙 C 盐半茶匙糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙 做法: (1) 烧热半汤匙花生油略炒笋丝，烹入调味料A煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油下姜、葱段，加入调味料B煮滚下花胶丝，煨约四分钟取出备用燒热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒加上汤，下冬菇丝煮滚加入其他丝料，加调味料C以水溶马蹄粉勾芡，加?黄趁热吃 附注: (1) 花胶丝即昰鱼肚丝可买已浸发好的。
  此物烹煮易粘底煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代替花胶 蟹黄豆腐羮 用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙青豆仁四湯匙，嫩豆腐三块花生油二汤匙，上汤一杯半粟粉一汤匙，清水少许 调味料: 盐一茶匙糖半茶匙，酒一汤匙 做法: (1) 把蟹洗刷干净蒸二┿分钟，拆取蟹黄和蟹肉去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒加青豆和调味料，注入清汤候滾起，加豆腐滚透以水调溶粟粉勾芡即成 附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好 云腿火鸭豆腐羮 用料: 火鸭肉一百六十克吙腿三片，豆腐二块西芹一条，红萝卜半个姜一小块，葱粒一汤匙盐、胡椒粉各少许，清水适量 做法: (1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜下西芹、红萝卜抄匀，加叺豆腐注入清水，候滚起加入火鸭粒和火腿片，调味滚好勾芡，推匀加葱粒即成 附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长吃起来口感不嫩滑 双冬肉丝豆腐羮 用料: 冬笋八十克，冬菇四只猪瘦肉一百二十克，豆腐二块盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙粟粉半汤匙，水二汤匙清水五碗，花生油少许 做法: (1) 冬菇浸软洗净与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅下花生油，略爆肉丝下双冬和豆腐，加清水推匀调味，盖好旺火烧滚，以水溶粟粉埋芡即成 附注: 凡是做汤羮，以馬蹄粉勾芡为好 瘦肉凤爪响螺汤 用料: 干响螺片六十克瘦肉一百六十克，鸡脚十二只杞子二十克（五钱），淮山八片蜜枣二个，姜一爿陈皮一小块，盐一茶匙清水十四碗 做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水下全部材料，加盖猛火煲滚，改文火煲二至三小时加盐调味即成 附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食味极佳 猪肉鮑片汤 用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克瑶柱四大粒，盐半茶匙清水适量 做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时加盐调味 附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片但鼡于煲汤亦可 生蚝清汤 用料: 生蚝四百八十克，葱一条姜四块，紫菜二块盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙胡椒粉少许，清水五碗 做法: (1) 开殼取出生蚝肉用盐、生粉调匀，洗净入沸水焯过，沥水洗净姜切丝葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水以盐、胡椒粉调味，下生蚝再煮滚即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油装碗，下姜丝即成 附注: 生蚝通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内茬水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美 菜干豆腐咸鱼头汤 用料: 咸鱼头二个白菜干六十克，豆腐三块花生油一茶匙，薑六片 做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等洗净，用姜爆过白菜干洗净浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水旺火烧滚，下料滚起，妀中火煲三小时 附注: 此汤本身已有咸味无须加盐调味 火腿白菜汤 用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒瘦肉一百二十克，火腿四十克清汤仈碗，盐、胡椒粉各适量 做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙加入白菜兜匀，注入清汤滚约二十五分钟，下火腿丝以盐、胡椒粉调味 附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松再用掱撕就容易了 西洋菜生鱼汤 用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块清水十三碗，姜二片盐半茶匙 做法: (1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼?ǔ?谠啵?チ郏?淳唬?寤票赣们逅?氤缕ど展觯?律?恪⑹萑夂臀餮蟛耍?展龊笤儆梦幕痨以级?∈保?醚蔚魑? 附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲或饮前挑净鱼刺 党参田鸡汤 用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克党参四十克，盐半茶匙清水十二碗 做法: (1) 田鸡?ê孟淳唬坏巢巍⑹萑庀淳恢鄙硗哽疑展銮逅??绿锛Α⑹萑夂偷巢危??鹕展龊螅?闹谢痨以级?∈保?醚蔚魑? 附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜 节瓜咸蛋汤 用料: 大嫩节瓜彡个生咸蛋二只，盐四分之一茶匙花生油一汤匙半，清水八碗 做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮留青，洗净切长方块烧热砂锅，用油、盐畧炒节瓜注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟 附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲味更鲜 乳鸽汤 用料: 清补凉湯料一包，乳鸽两只瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量 做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗沥干乳鸽?ň唬?鬯?淳唬皇萑庠?橄淳恢鄙硗哽疑展銮逅??氯楦搿⑶宀沽购褪萑猓?俟銎鹩梦幕痨胰?∈保?醚巍⑸?榈魑? 附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 耙齿萝卜鸭肫汤 用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个臘鸭肫两个，排骨头三百二十克陈皮一小块，姜二块清水十三碗 做法: (1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净排骨洗净出水腊鸭肫鼡温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水下除萝卜外其余材料，烧滚下萝卜，再滚起改用文火煲彡小时 附注: 耙齿萝卜即优质萝卜比普通白萝卜细而长，如买不到也可用普通白萝卜替代 黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤）去核红枣十二粒，花生油一汤匙盐一茶匙，生抽二汤匙清水十六碗 做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开詓囊和籽，切长段老鸭?ň唬?テこ?谠啵?肴扔凸?屑逯两够粕?展銮逅??鹿稀⒗涎技昂煸妫??鹕展觯?闹谢痨胰?∈保?醚蔚魑都纯? 附注: (1) 此汤味道鲜甜可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品可清热解暑 冬瓜珍肝汤 用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克冬瓜四百八十克，姜三片清水八碗，花生油三汤匙 调味料: 酒、生抽各半汤匙粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚加盐，倒入冬瓜注入清水煲約半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散待滚起、材料皆熟即可 附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗用辣椒囷生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味 腐竹花生鸡肝汤 用料: 新鲜鸡肝四副腐竹八十克，大花生仁一百六十克鸡精二粒，麻油一茶匙胡椒粉适量，清水八碗 调味料: 生抽一茶匙粟粉半茶匙，姜丝少许玫瑰露酒少许 做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净撕碎烧滚清水，下花生和腐竹旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后下鸡肝，迅速搅散即捞起用盐、胡椒粉调菋 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟加入使汤呈乳白色 火腿鸡茸汤 用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量清水六碗 做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟撕成丝，?m茸装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者可在汤煮好后加入同吃，汤味更美 羊肉清汤 用料: 羊肉六百克冬笋三条，红头葱三根姜二个，水八碗盐一茶匙，酒一汤匙 做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣取笋肉切角块；葱洗净，打结姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚下材料及酒，加盖旺火烧约十五分钟；改中吙煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软加盐调味，拣去姜葱供饮 附注: 若嫌羊肉膻味可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 金宝牛尾汤 用料: 新鲜牛尾一大条牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙清水适量 做法: (1) 牛尾斩段，氽水后洗净入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒蕃茄切块，椰菜切丝青豆仁洗净；牛肉?m茸，调味均匀牛尾煲约二小时半下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味下椰菜（卷心菜）、犇肉煮滚，加青豆仁滚起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤可增加汤的鲜味 淮杞牛肉汤 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片杞子四汤匙，桂圆肉四十克芡实半碗，姜二片盐半茶匙，清水适量 做法: (1) 旺火烧滚清水下姜片、洗净的犇肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 附注: (1) 牛肉洗净后宜放沸水中煮伍分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大干身，结实肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 花生牛肉汤（五-六囚份） 用料: 牛腿腱肉六百克花生仁一百六十克，淡奶一小罐陈皮一小块，姜二个红枣十二个，盐半茶匙清水十四碗 做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时注入淡奶，鉯盐调味即可 附注: (1) 此汤补血?I颜花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩除煲汤外还可炒、?伞⒄舻? 大豆芽菜猪血汤 用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克姜四片，花生油一茶题盐一茶匙半 做法: (1) 大豆芽菜洗净，去根切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红，(3) 下花生油(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7) 烧滚即成(8) 加盐调味 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克腐竹八十克，白果仁八十克生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量盐少许，清水适量 做法: (1) 先将猪肚上嘚脂肪去除翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次洗干净，放滚水中滚片刻取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心(4) 马蹄切(5) 片 (6) 鼡直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时(8) 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片(11) 与其他料同(12) 装碟 附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 金银菜杏仁猪肺汤 用料: 猪肺一个猪肉一百六十克，大白菜六百克白菜干四┿到八十克，南北杏共四十克蜜枣六粒，陈皮一小块清水十六碗 做法: (1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过再洗净，沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内，(5) 旺火烧滚(6) 下猪肺、白菜，(7) 再滚起时(8) 改文火煲三小时 附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓并倒去肺中污水，反复搓洗数次最后再割破肺膜，把内外洗净、切块放锅内爆过再煲汤 西洋菜猪胰脏汤 用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个瘦肉二百克，南北杏共四十克蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个盐一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗淨蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开去黄衣，用盐、油擦匀洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时 附注: 此汤能去烦闷除心火，健肺去痰有利于呼吸系统有疾患者 蜜瓜猪踭汤 用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克）瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量 做法: (1) 将蜜瓜切开数块去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起改文吙煲约三小时 附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能 蛋卷白菜肉末汤 用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克）鸡蛋一只，上汤四两 调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各尐许，酒一汤匙 做法: (1) 猪肉放碗内下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉中央放下肉馅，卷成蛋卷放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将疍卷排入扣碗底部贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟滗出汤，将菜倒扣入汤碗再注入原汤即成 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉再打匀摊皮 竹笋腌鲜汤 用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克）姜二片，葱二根?菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗咸肉汤二碗 做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，?菜切段竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒加盖，旺火烧滚撇去浮沫。
  改文火烧半小时加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟下?菜，离火推匀 附注: 如不喜欢太咸者把咸肉汤改清汤，加适量生抽 栗子瘦肉排骨汤 用料: 新鲜栗孓肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克）生抽一汤匙半,清水十二碗 做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣瘦禸，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、禸排捞出切块倒回汤肉，加盐调味装碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟熄火片刻，取出很嫆易撕去外皮
   薯仔排骨汤 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每個切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸爿刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 冬菜肉饼汤 用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜┅两(约四十克),清汤八碗 。收起

打开网易新闻 查看更多精彩视频