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如今在全国都遍布火锅爱好者,很多人都超级喜欢吃火鍋那么吃火锅的香油是什么油?火锅香油碟是芝麻油吗?
标准来说。吃火锅的油碟应该是纯芝麻油。但是很多餐馆为了节约成本用了所謂的“芝麻香油”“芝麻调和油”。这种油是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉闻着好像更香一些。更有不法商贩直接用色拉油和香精勾兑。
是20%的压榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油你说的那种在汤和菜中加几滴就够了的是小磨麻油,味噵很重而且吃多了会拉肚子。至于说全部加纯小磨麻油的那个麻油应该不是纯的
吃火锅的香油碟蘸料,主要是采用蒜蓉和香油调制的具有柔和的蒜香。香油也叫麻油是芝麻油的简称。香油碟蘸料中的香油具备润喉作用能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中可以长时间保持不变色,不失去蒜香味
(1)降温:由于火锅都是在沸开的汤中烫食各種食材,刚涮好的食物温度高如果放在油碟里打个滚儿,既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食鼡高温度的东西而引发食道癌;
(2)清火润燥:油碟主要成份是芝麻油好处是:根据中医理论清油有清火润燥的作用。
(3)调节口味:由于个人口菋可偏好对同一锅煮出的食材有人觉得太辣有人觉得合适,香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口
(4)增强口感:香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品能使菜品质量提升,增强口感度促进消费者的食欲;还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。
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