【Abstract in Chinese】 将常用的面粉改良剂添加到媔粉中定量测定其对面团的流变特性及加工性能的影响,并通过加工挂面、方便面、面包定量或定性地测定各种添加剂对产品质量的影响。实验结果表明有些添加剂能够提高面筋的弹性和延伸性,某些添加剂混合使用对面团的作用有叠加效果。
可是我不明白酶制剂 占 玉米淀粉+大豆蛋白粉的比例很少,以安琪的为例α淀粉酶呮占0.3%。。300g的成品,只有0.9g。怎么才能把α淀粉酶均匀地混合在玉米淀粉+大豆蛋白粉中呀?只有这样我配好后,以后烘培时才方便使用呀