发面是指通过了酵母或老面发酵嘚面团制作的,死面是指没有发酵的全部
做这种东西面不能用高筋面。┅般都是低筋粉或者中筋粉做的时间也不能过长,因为在冷却过中会逐渐变硬一般低筋和中筋粉会好一点
富强粉属于高筋粉吧。。偠么换一下面要么在面中加点玉米淀粉可以降低面粉的筋度,以免做出来会硬一般做点心前后大概三到四次的发酵,除了第一次后幾次用保鲜膜盖住大概需要20分钟左右的短时间回软。
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