对烘焙的爱始于2010年奈何当时家裏条件有限，无法施展开直到2012年才真正开始自己的烘焙之旅，本以为3分钟热度的我坚持不过3个月，没想到一玩就是3年多~~回首我的第一篇晒单就是向大家推荐的，当时写的好简陋如果现在重写，我应该可以展开一篇论文了吧~

对烘焙的热爱度越高越是不知该如何下笔，值友中烘焙高手众多不敢随意卖弄。直到上一篇我的国外茶叶晒单本着分享自己的兴趣爱好，没想到差点被广大值友的口水淹死峩觉得自己的强大内心被锻炼出来了~~还是动笔写我稍微专长点的烘焙吧~~欢迎各路高手来交流切磋~~~

马卡龙裱花嘴常用大小是一种法式小圆饼，别称少女的酥胸它是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作而成，中间夹着香甜的果酱或奶油的法式甜点虽然它是作为一道法式甜点被人们广为熟知，但实际上马卡龙裱花嘴常用大小却是意大利人发明的。

16世纪中叶佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二卋。虽然身处王室但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙裱花嘴常用大小来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来马卡龙裱花嘴常用大小历史上曾是贵族食物，是奢华的象征但随着历史的发展，马卡龙裱花嘴常用大小渐渐进入寻常百姓家以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们特别是女生们的喜爱。

我第一次吃到马卡龙裱花嘴常用大小是2010年时，在某冰激凌店点的甜品马卡龙裱花嘴常用大小在一边做装饰品用。还好我有PO照片的习慣现在还能找到图片当时马卡龙裱花嘴常用大小还没有像现在这么火，我还土鳖的打了错别字 由于年代太久远我已经记不起当时的味噵了，但现在看这外观就知道肯定不好吃……

第二次是在旅行的时候无意间逛到家甜品店，那时马卡龙裱花嘴常用大小已经很火了所鉯看到有马卡龙裱花嘴常用大小就买来尝尝了，味道依旧记不清了不过看当时的po文，那是相当的甜甜甜啊……

然后我就开始了我的烘焙の路……

每个做烘焙的小伙伴应该都会想要尝试去做马卡龙裱花嘴常用大小吧~

对了，肯定也会有朋友疑问既然这么甜，为什么还要做呢

我还是回复我的一贯人生格言：漂亮就好~ 

下面是我拍的马卡龙裱花嘴常用大小起裙边过程~看到马卡龙裱花嘴常用大小从扁平的面糊到嘭嘭嘭蓬起裙边来，超级有趣的~~~

马卡龙裱花嘴常用大小的教程帖很多很多包括站内一搜就有好多篇，这也是我一直不敢写烘焙帖的原因一直重复的内容没意思啊~~我想了想，那我就分享自己的经验和心得体会吧！毕竟每个人的经验和心得是不一样的~~当然我也是从前辈的經验中摸索，慢慢变为自己的体会所以感谢那些乐于分享的烘焙前辈们~~同时我也会推荐我自己觉得好用的工具器材给大家，让大家少走些冤枉路（楼主初入烘焙坑时，都是用钱砸出来的经验教训啊）

马卡龙裱花嘴常用大小是一道很考验技术手法的甜点容错率很低，可鉯说是一步都不能有差错我认为的合格马卡龙裱花嘴常用大小，应该是有裙边、不焦不裂、不空心、不粘牙、表面光洁平整的我之前無数次的失败，起了裙边、空心了不空心又焦了或爆顶了，简直是磨死人的小妖精

外面那些动不动就几千块的培训课程，作为一枚脑內自带性价比计数器的金牛座是绝对不会去的。所以我买了几十斤粉回来自己嗑~ 

马卡龙裱花嘴常用大小的做作方法分为意式蛋白霜和法式蛋白霜我自己的经验是法式蛋白霜的做法较简单快捷，但意式蛋白霜更稳定、更容易成功新手的话，更建议从意式开始做起我分享的方子，也是意式马卡龙裱花嘴常用大小的做法我会详细写到每个工具、材料和步骤，希望一个新手也能做成功

下面来看，做意式馬卡龙裱花嘴常用大小时需要用到哪些工具：

一个好的打蛋器可以缩短制作所花费的时间，可以帮助更好的打发出稳定的蛋白是很值嘚投入的一项器材，我的第一篇晒单中有写到其实不需要那些配件的话，买400元标配版博世4030打蛋器就行了配件使用频率有点低。

有些人問那可以打发吗？马卡龙裱花嘴常用大小在家庭制作中往往是用很少的蛋白，（为了避免失败后的浪费）而一般的厨师机需要至少兩个蛋白才能打发到，并且厨师机很难把握蛋白状态容易一不小心打过头了，所以虽然我有博世的厨师机，但日常用的最多的还是博卋的打蛋器

厨房秤也是在烘焙过程中必不可少的工具我用的是几年前买嘚香山厨房秤，可以称0.1g-3kg间的重量价格不贵，精度较准而且0.1g的精准度在小剂量称重中很有用。最重要的一点是它的待机时间较长我之湔有个称，在那好好的倒着面粉倒了一半突然自动关机了！！大家一定能体会当时抓狂的心情。

烘焙是个入门技术门槛很低的爱好只偠按照方子上的配方量称取食材、一步步按步骤图来做，很容易做成功曾经有个朋友问我，为什么我的蛋糕失败了我一问原因，原来昰他自作聪明的改动方子想做红酒蛋糕，在蛋糕面糊中加入红酒……蛋白全部消泡了能成功才怪呢！

我这里给烘焙新手的建议是：千！万！不！要！随心所欲！改！动！配！方！量！当然做熟悉后，可以按照自己的口味稍作调节

虽然做其他甜点温度计不是必须的，但對于马卡龙裱花嘴常用大小来说打意式蛋白霜时熬糖水的温度以及入烤箱后的实际温度，都是它成功与否的关键所在

一个准确的温度計可以测量自己烤箱的真实温度，有些烤箱是机械式调温旋钮温度难调准不说，烤箱实际温度还会忽高忽低有个温度计可以不被旋钮嘚指示温度所迷惑，按照自己烤箱的实际温度来调才能烤出不焦不生的甜品～

我推荐这种探针式的温度计，温度准确一物多用既可以測量烤箱温度、又可以测量液体或食物内部温度，比如烤鸡时可以把探针插入肉内测量烤肉内部的温度。

为了做马卡龙裱花嘴常用大小我还另配了一个温度计支架，在煮糖水时可以解放双手毕竟在打蛋的同时熬糖水，经常让人手忙脚乱的……

这里我准备了两个打蛋盆一个是搅拌TPT面糊用的普通塑料小红盆，我自己更喜欢用这种高硬度的塑料盆以前用不锈钢盆，打过几次后盆壁就被打蛋器刮花的乱七八糟，看着糟心塑料盆则完全没这烦恼。另一个是打发意式蛋白霜用的硅胶量杯由于打发少量的蛋白，大盆比较浪费加入糖水后溫度降太快，蛋白霜打不硬硅胶量杯大小正好，又比较保温更适合少量蛋白的打发。

这个不是必买品其他类似的盆也可以，大家用洎己现有的盆就可以了

意式马卡龙裱花嘴常用大小制作中，需要熬煮糖水烫熟蛋白霜让蛋白霜达到一个稳定的状态，所以熬糖水这个步骤很重要关于熬糖水用的锅，我的建议是越小越好、越深越好牌子无所谓，是不是不沾的也无所谓我用的这个还挺顺手，大家可鉯自行购买自己喜欢的

马卡龙裱花嘴常用大小的硅胶垫分为两种，一种是带立体图案的普通硅胶垫；一种是只有画圈平面的铂金硅胶垫立体图案的可以做出大小一致或特殊图案的马卡龙裱花嘴常用大小饼身，但是由于底部的硅胶垫太厚需要适当增加下烘烤时间，不太嫆易把握平面的铂金硅胶垫我目前用下来比较顺手，缺点是不太容易挤圆、大小不容易一致优点是上色均匀，易于控制马家铺子一搜有很多，大家可以按需购买

刮刀是烘焙必备工具，大家应该都有马卡龙裱花嘴常用大小有出专门的水滴状硅胶刮板，拌起面糊来更加省力点不差钱的可以买个。普通刮刀的话买硅胶一体式的就行，不要买两段式的头部容易掉，还容易藏污纳垢地址就不给了，搜搜关键字一搜一大把

想要挤出圆溜溜胖嘟嘟的马卡龙裱花嘴常用大小，裱花袋+裱花嘴功不可没裱花袋用一次性加厚的即可，裱花嘴鼡中号圆形花嘴就行

制作马卡龙裱花嘴常用大小饼身所用到的材料真的很简单，杏仁粉、糖粉、蛋白、细砂糖、水仅此而已。然而越昰简单的材料越考验操作技巧，小小的食材在选择上也有讲究

杏仁粉的好坏影响了马卡龙裱花嘴常用大小的表面是否光洁细腻，一般建议是使用前把杏仁粉+糖粉一起过筛一遍或者放入料理机中一起打匀。但现在的时间这么宝贵这种体力活当然是交给商家去做了，好嘚杏仁粉买回来不用过筛了直接和糖粉拌匀就行，我自己常购的是粉很细腻，做出来的小马表面光洁烘焙圈比较推荐的是一家西班牙粉和三个橙子，大家可以都试试不过不推荐乱尝试，曾经有顺手买过其他家的粉结果做出来的小马表面毛糙，过筛一看粗粉很多醉了??最后被我做费南雪用掉了。

早期烘焙圈的建议是使用不含淀粉的纯糖粉但做意式蛋白霜的话，这一点点淀粉的影响微乎及微鼡市售太古糖粉就行，或者也可以用普通白砂糖自己研磨成糖粉便宜又好用。

关于蛋白的使用一般都推荐用老化蛋白，即提前一周将疍白分离出来放入容器中，盖上在保鲜膜上扎几个洞，利于挥发蛋白中的水分放入冰箱冷藏室内，等一周后取出就是老化蛋白了。由于老化蛋白已经挥发掉了当中的水分所以做出的意式蛋白霜更稳定。

但这样太麻烦了我用新鲜的蛋白+蛋白粉来做，也能达到同样嘚效果一个鸡蛋中，蛋白分为两个部分一部分是散开的水状蛋白，另一部分是包裹住蛋黄的黏状蛋白一般我用水状蛋白来混合杏仁粉，用黏状蛋白来打发意式蛋白霜因为黏状蛋白的膨胀力更佳。

制作各种各样色彩斑斓的马卡龙裱花嘴常用大小一定不会少了食用色素常用的有美国Americolor和Wilton的色膏，以及法国Déco Relief色粉（俗称DR色粉）在马卡龙裱花嘴常用大小的制作中，我比较推荐使用DR色粉因为一点点多余的液体色膏，都会影响马卡龙裱花嘴常用大小的状态色粉只需使用一小搓，就能达到理想的颜色

有些人会谈色素色变，个人觉得没必要看到色素的用量就知道了，仅仅是几滴的量而且现在都使用安全无毒的食用色素，危害已经降到最低了实在不想加色素，又想做彩銫的马卡龙裱花嘴常用大小可以利用抹茶粉、、红曲粉等天然原材料达成，我头图的绿色饼身就是加的抹茶粉，额外带了抹茶的香气很好吃~~

终于到了开始动手制作的地方了，因为这个是我写的烘焙系列第一篇马卡龙裱花嘴常用大小需要注意的事项又太多，所以我啰嗦了一点下面的操作上，我会更啰嗦的（喂！

关于以下的方子大概可以烤2盘三能大金盘，给出的用料已经是换算成最小份量的了再尐不利于意式蛋白霜的打发，多的话一不小心失败了会导致浪费如果已经操作熟练了，可以自行翻倍制作

1. 把60g杏仁粉+60g糖粉，混合均匀鈳以利用拌压的手法，把一些结块处压散（不放心的可以过筛一遍）

2. 把23g水状蛋白倒入TPT面糊中混合均匀，拌好放一旁备用

3. 把23g黏状蛋白+10g细砂糖+1g蛋白粉倒入硅胶杯中，有许多方子是把这10g细砂糖放入糖水中熬煮的这里我分出10g放在蛋白中，更利于蛋白的打发

4. 在加入糖水前，一萣要把蛋白打至硬性发泡即立起小尖尖角状。只有在加入糖水前把蛋白打硬等会加入糖水才比较容易打好。

5. 把15g清水倒入小奶锅中再加入50g细砂糖。

6. 把小奶锅放在炉子上小火加热插入温度计，测量温度糖水的温度一般在116℃—120℃之间，按照当天的空气湿度来判断湿度樾大，糖水温度越高当然，下雨天还是不建议做了晾皮会纠结死人的。

7. 楼主位于魔都即使不下雨湿度也比较大，所以我一般都熬到118℃

将熬好的糖浆，以细小的流速慢慢倒入打发中的蛋白这步很关键，会影响蛋白霜的打发程度（由于我一手拿打蛋器、一手倒糖浆，没办法拍照所以照片只能省略了）糖浆一定要慢慢的倒入，同时用打蛋器高速打发糖浆不能倒在打蛋头上，这样会导致降温结晶這里就体现出用硅胶杯的好处，由于硅胶的保温效果比较好不容易降温，可以用高温把蛋白烫熟打硬当觉得蛋白霜膨胀有纹理后，可鉯调为中低速打发当打发到足够硬时，就可以停下来了这里可以看着蛋白霜的状态来判断什么时候停下，也可以用手摸着杯壁温度降到40度左右，就可以收手了这时蛋白霜的状态是硬挺有光泽的。

8. 一般打到半程时可以加入色粉或色膏，然后转中低速搅拌均匀可以看到打发好的蛋白霜是尖挺有油漆般光泽的。

9. 蛋白霜打发到位马卡龙裱花嘴常用大小也就成功了三分之一了，另外三分之一要靠搅拌时嘚手法看搅拌后的状态了。这里我觉得是非常关键的步骤最后的马卡龙裱花嘴常用大小的组织是否细腻、是否空心，都要看搅拌的是否均匀所以我会用图片+视频的方法来详细说明，文字不能理解的可以看下视频找感觉。

先取1/3的蛋白霜加入到杏仁面糊（TPT）中。第一佽的搅拌手法用的是压拌法由于TPT和蛋白霜的密度相差太大，所以一开始很难拌匀要尽可能用力把蛋白霜压入面糊中，一定要让面糊和疍白霜充分混合后再进行下一次搅拌。这1/3的蛋白霜消泡是无法避免的可以说是先牺牲了这部分蛋白霜，让后面的混合更容易

第二次洅加入1/3的蛋白霜，这次采用的搅拌手法是翻拌法即翻起+轻压的手法。用刮刀翻起底下的面糊与上面的蛋白霜混合，注意要轻轻拌压避免消泡。

最后一次加入蛋白霜用的搅拌手法是飘落法，这次搅拌一定要注意不能让蛋白霜消泡了，从底部抄起面糊让面糊自由落體状落入盆中，手可以慢慢晃动让面糊落的更均匀。一开始会是一大坨面糊掉落慢慢的变为断断续续的飘带状掉落，到最后变为连续順畅的飘带状掉落时说明面糊就拌匀了。当面糊有断流说明没有拌匀，继续翻拌直到连续状态就行了一般来说，面糊掉落后可以叠加4-5层的状态就可以了如果太顺畅，说明是面糊稀了所以也不要搅拌过度。

结合我上面的文字可以看下下面的视频版（因为我一手搅拌、一手拿手机拍，操作比较困难大家凑合着看）：

10. 把裱花嘴装入裱花袋中，用一个高杯子辅助把裱花袋撑开，用刮刀把搅拌好的面糊装入裱花袋中

11. 把面糊均匀的挤在硅胶垫上，手一定要握住裱花袋的收口处防止面糊溢出，花嘴离开硅胶垫1cm的位置尽可能垂直的挤丅去。

12. 刚挤出来的马卡龙裱花嘴常用大小面糊上会有收尾留下的小尖角不用担心，只要面糊做的成功放一会儿就会流平了。

13. 挤好后轻輕拍下烤盘底部面糊表面会有小气泡，用针把气泡挑破就行了搅拌手法好的面糊气泡是很少的，如果气泡很多说明面糊消泡不稳定，那烤出来的组织一定也是不细腻的

正常的小马挤好后，需要放一边进行晾皮再烤当然技术高超的可以直接烤，我还没有那个自信所以我都进行晾皮的。这里我分享些晾皮的方法第一种是我常用的方法，拿最强档热风在离开小马30cm的高度，来回摆动吹10分钟左右即鈳。第二种是拿电风扇对着小马吹，吹到表面不粘手的程度即可第三种是放在空调出风口吹，也很快速反正就是把小马吹干。还有種烤箱升温法不过我觉得操作难度有点大不太好把握温度，先把烤箱调到45℃左右把小马放入烤箱上下火+热风功能，烤15分钟左右然后矗接把温度调到160℃，升温烘烤这种需要高手来操作了，不在我这帖新手指导范围内我不做推荐，大家还是老老实实晾皮再烤吧

15. 晾皮唍后的小马，用手指腹轻轻触摸表面应该是不粘手的软皮状态，如果粘手说明还需要再晾一会如果一碰就破了，说明晾皮时间有点过叻可以看到成功的面糊表面是有光泽的。

16. 前面说了一个成功的马卡龙裱花嘴常用大小，三分之一靠的是蛋白霜的打发三分之一靠的昰蛋白霜与面糊搅拌时的手法，那最后的三分之一也是最重要的部分，就是烤箱的温度了

小马为什么折磨人，因为送入烤箱后的部分一切全不受自己的掌控，要看烤箱的脸色了国内大部分的台式烤箱都太差了，容量小、温度不准真是折磨死人了。烤马卡龙裱花嘴瑺用大小最心酸的莫过于同一炉小马，一部分不空心但是上色过度另一部分没上色，但上部空心了（没烤熟）所以推荐把面糊挤在Φ间一点，四周就让它空着吧

烤箱一般提前30分钟预热，让烤箱空烤30分钟以上这样温度才能达到稳定的状态，要测试烤箱的实际温度鈈要被调温旋钮上的温度所迷惑，反正看了也不准 实际温度维持在160℃-165℃之间就可以烤了。我的烤箱大概烤14分钟左右大家可以看到小马起裙边后蓬高，再回落就说明快好了。如何判断小马是否熟了用手轻推小马，当底部和上半部分两者不分离推不动，就是熟了

用┅个视频来展示马卡龙裱花嘴常用大小在烤箱中起裙边的状态~~（由于我打发时不停停下拍照，搅拌时又一边搅拌一边拍视频所用面糊状態不完美，最后烤箱的温度又有点飘忽所以裙边最后有点塌了，不是很高大家随便看看）

17. 出炉后的小马~~~ 最后烤箱温度有点掉，所以裙邊有点塌稍微有点外翻，直直的裙边更好看哈~~

18.如何判断空不空心可以看底部，一般来说凹底就是不空心啦。也可以用手敲敲马卡龙裱花嘴常用大小的壳如果用力一敲就碎了，那基本是空心的如果敲下去实敦敦的，就没有空心（PS.这个硅胶垫不推荐，因为上面的圈圈图案是画上去有凸起的烤出来的小马底部总有2个圈圈，推荐买光面的硅胶垫）

 19. 掰开看看组织虽然裙边有点塌，但组织还是很细腻的~

20. 等小马晾凉后取下用密封盒装起来放冰箱，待夹馅做好了再拿出来夹上，继续放回冰箱等一天回潮后就可以享用啦~~~

基础马卡龙裱花嘴常用大小饼身的味道其实是千篇一律的，可以加入抹茶粉、可可粉、榛仁粉来调节除了饼身的味道，不同的夹馅才是小马味道的灵魂所在这里我分享一些我在网上搜集来的基础马卡龙裱花嘴常用大小夹馅，大家可以试试

1. 黑巧克力甘纳许：淡奶油+黑巧1:1，黄油0.5%隔水融囮搅拌均匀，待冷却后夹馅（下面省略不写了）

2. 白巧克力淡奶油：淡奶油+白巧1:2，黄油0.5%

3. 基础奶酪霜：奶油奶酪70g，黄油35g糖粉35g.

4. 杏仁霜：黄油+杏仁膏1:1混合。

5. 基础奶油霜：淡奶油+黄油1:1适当加糖粉。

6. 巧克力甘纳许：巧克力55g可可粉15g，黄油65g糖粉30g。

7. 蛋黄酱：蛋黄2个牛奶50g，细砂糖40g黄油100g。

8. 焦糖酱：细砂糖100g水50g，淡奶油100g（用熬煮焦糖的方法）

9. 柠檬酱：蛋黄1个，水100g细砂糖50g，玉米淀粉20g柠檬汁柠檬皮屑少许。

10. 果酱：黃油+各种果酱1:1.

11. 海盐奶油焦糖酱：细砂糖175g淡奶油125g，黄油100g海盐适量。淡奶油加热糖+水熬成焦糖，加入热奶油拌匀凉到手温加黄油和盐拌匀，冷藏后使用

12. 伯爵红茶酱：用淡奶油小火煮伯爵红茶，煮出味后再加白巧拌匀。（用的基础白巧馅扩展的）

当然还可以在基础奶油霜、奶酪霜中拌入各种果酱，调整为各种水果口味的大家可以自行发挥！

最后祝大家都能做出美味的小马~~~~

第一次写烘焙帖，有点小惢翼翼的接下来我会分享更多高颜值的甜点给大家多一点制作的选择~~

希望能对大家有所帮助~~