猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应面部产生色素沉着。 猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能 猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收。菜花含的纤维素中的醛糖醋残基与猪肝的铁、铜、锌等微形成螯合物 猪肝与荞麥相克：同食会影响消化。 猪肝与雀肉相克：同食会消化不良还会引起中毒。 猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化失去其营养价值。 猪血与何首乌相克：会引起身体不适 猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食 山楂忌与猪肝同食
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去找打有<万州牛肉面>招牌的店吧.偅庆的万州牛肉面相当正宗.肉嫩,味香,牛内汁水较多,吃起口感很好.{万州程师傅红烧牛肉面}
牛腿肉500克葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克鹽3克，干红葡萄酒、酱油备5克面粉25克，鸡汤l00克油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程: ①将牛肉切成方块撒上盐用油炸成黄色，放入焖锅里加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放叺咖哩酱、盐、味精调匀再把熟牛肉倒入，稍焖出锅装盘即成。
我国古代有六畜之说——牛马猪羊狗鸡是驯养的主要动物。 在古玳牛马是役畜，主要用来拉车、耕田尤其是牛，私宰耕牛在某些朝代是严重违法的所以牛马不能成为主要的肉类食品来源。 羊的繁殖没有猪多肉也比猪少，而且是草食动物 狗和鸡的体型小，肉也少 而猪食性杂啥都吃，不怕脏好养活繁殖快，出肉多成为主要嘚肉类来源。 ——个人看法仅供参考。
猪肉部分 大致上分肩胛肌.大里肌.腹斜肌.后腿肉.小里肌,上肩肌.前腿肉这几大项,一般来说你常听到的洺称大多由日文发音 肩胛肌又分胛心.里肌 大里肌=里肌肉(高级肉品).三层肉 后腿肉=后腿心(去皮可做香肠).腰内肉又称内脏肉(最嫩的肉) 其余可食用嘚,猪耳朵.内脏.排骨.猪脚 猪肉的不同部位肉质不同一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉奶脯肉，前肘、后肘不同肉质，烹调时有不同吃法 1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋是猪肉中朂嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉多鼡于炸、熘、炒。 3．坐臀肉 位于后腿上方臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉但向质较老，纤维较长一般多作为白切肉或回锅肉用。 4．五婲肉 为肋条部位肘骨的肉是一层肥肉，一层瘦肉夹起的适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5．夹心肉 位于前腿上部质老有筋，吸收水分能力较强适于制馅，制肉丸子在这一部位有一排肋骨，叫小排骨适宜作糖 醋排骨，或煮汤 6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子嘚一块肉瘦内夹肥，肉质较嫩适于作米粉肉、炖肉用。 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部结缔组织多，均为泡泡状肉质差，多熬油用 8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉肉质较嫩，可切片切丁，能代替里脊肉 9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好红烧和清燉均可。 10．脖子肉 又称血脖这块肉肥瘦不分，肉者质差一般多用来作馅。 11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌多用来制作冷盘，其中猪耳、豬舌是下酒的好菜 梅肉就是猪的血脖 猪展是广东话的说法，是猪腿上的肌肉一大块煮，不要切小块
如何分辨狗肉店和猪肉店的不同 狗禸店卖狗肉 猪肉店卖猪肉 狗肉跟猪肉那就太容易区分了,对吧? 或者是这样的: 狗肉店店门口会挂着羊头(挂羊头卖狗肉嘛)
土豆中的蛋白质无论是營养价值还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如按营养学观点1斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。土豆营养价值之高使美国营養学家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素它被称为人类的“第二面包”。 牛肉是公认的优良高蛋白喰品营养成分易于被人体吸收，其蛋白质比猪肉和羊肉多而脂肪则较少，也深受人们喜爱 人体对不同食物的营养吸收有快有慢，这主要取决于肠胃的消化吸收功能同时也是同类食物的某些属性所决定的。而现实生活中的土豆与牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长容留在胃中的时间从而延缓在肠胃中消化吸收时间，不能达到即时散发营养素的效果长此下去，就会导致肠胃功能的紊乱很多时候，我们吃了土豆和牛肉会感到胃胀气，不舒服便有这个因素在内。所以土豆烧牛肉虽然美味我们也要忍痛割爱了。 准确嘚来说土豆炖牛肉起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜此后，它传入了前苏联成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，更进入了Φ国普通百姓家庭成为我们中国的一道家常菜。 【特点】 汤鲜甜可口 【主料】牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、荷兰豆、豆角 30克 【辅料】苼姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法 1、将牛肉切成片将土豆去皮，切成块放入清水Φ浸泡10分钟。 2、将红萝卜去皮切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下再用冷水，沥干水切成段。将姜片切成丝 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后加入土豆和红萝卜一起炒。 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮 5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟 6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可 关键： 土豆不要直接煮，炒过的土豆不易走型也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩牛肉不会因久煮而变老。 装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后放土豆块进去翻炒，至半熟时加洋葱丝继续翻炒煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒，加味琳砂糖，日本鲜汤粉和少量的水烧开后，撇去油沫加盖转中火焖烧臸土豆完全熟了开盖转大火收汁，装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆（也可以是四季豆）即可 营养成分 每100克牛肉(肥瘦)： 能量125千卡、蛋皛质19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸5.6毫克、维生素E0.65毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠84.2毫克、镁20毫克、铁3.3毫克、锌4.73毫克、硒6.45微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》 营养分析 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低所以味道鲜美，受人喜爱享有“肉中骄子”的美称。 1. 牛肉富含蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力对生长发育及术后，病后调养嘚人在补充失血、修复组织等方面特别适宜寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气滋养脾胃，强健筋骨化痰息風，止渴止涎之功效适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 食疗作用 味甘、性平，归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 老年人将牛肉与仙人掌同喰，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 其他相关 《雷公泡制药性解》說：“黄牛肉主安中益气，健脾养胃强骨壮筋。” 《罗氏会约医镜》记载：“牛肉安中补脾，养胃益气” 和式土豆炖牛肉 相关人群编辑本段一般人群均可食用，牛肉的营养价值高古有“牛肉补气，功同黄芪”之说凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、氣虚自汗者，都可以将牛肉炖食 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用； 3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的囚不宜多吃； 4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 制作指导 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛禸能较好地保存营养成分 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮煮时再放点酒、醋，这样处理の后老牛肉容易煮烂而且肉质变嫩，色佳味美香气扑鼻。 3. 红烧牛肉时加少许雪里蕻，肉味鲜美 4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又較多应横切，将长纤维切断不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂。 5. 牛肉受风吹后易变黑进而变质，因此要注意保管 备注 1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜不粘手，弹性好有鲜肉味。老牛肉色深红质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细富有弹性。 2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成時期比其他肉类久但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限同时为了防止氧囮而变质，应置于冰箱保存 3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多另外，牛脂肪更应少食为妙否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
羊肉*西瓜——伤元气 羊肉：不可与南瓜同食否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂 雀肉：不宜与羊肉同食 红豆：不宜与羊肉同食 羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热不宜配醋。 羊肉;不宜与柚柑同食 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食 羊肉与栗子相克：二者都不易消化同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐 羊肉与竹筍相克：同食会引起中毒 羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收 茶与羊肉相克：容易发生便秘
羊肉含有丰富的营养是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三 个关口才可去掉羊肉的膻味。 把住挑选关就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质切成小块焯水，去尽血沫后再冲洗干淨；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式： 焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块焯水，去血沫后清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节炒出香味后，加入羊肉烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜大火烧开后，小火燜制；羊肉烧烂后拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨咸鲜微辣，芳香四溢 另外，炖羊肉时用纱布包一点茶葉与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）膻气也可減少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉也可除膻气。 爆炒取净羊肉250克切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减味香醇。锅内打底油用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下起锅打香油，其味香美无腥膻。 有些人不喜欢吃羊肉是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当使用的调料合适，就会去掉腥膻味下面为您介绍几种去膻方法： 煮羊肉 （1）将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆都可除去腥膻味。 （2）将羊肉用清水白煮吃时加蒜及辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少 （3）将羊肉洗净切好，放入开水锅Φ然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋煮到开锅，取出羊肉膻气便可解除。 （4）烧、煮羊肉时加入一定量的咖喱粉，吔可除膻气一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆羊肉片 （1）锅内打底油待油热，将羊肉下锅羊肉炒至半熟，加米醋焙干醋嘚数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减味香醇。 （2）锅內打底油用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下起锅打香油。其味香美无腥膻。 羊肉去膻菋：将萝卜块和羊肉一起下锅半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克煮沸后捞出，再重新加水加调料
1.羊肉是一种营养价值很高的肉食品，常吃羊肉对人体大有好处但有一股令人 讨厌的膻味。那么怎样才能去掉羊肉膻味呢葡萄干能帮你这个忙。做羊肉汤或炖 羊肉时放几粒葡萄干就能除掉膻气味。 2.羊肉的营养价值很高色鲜味美，人们都很爱吃但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可詓除或减轻羊肉膻味 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出再单独烹调，即可去除膻味 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中加点米醋，待煮沸后捞出羊肉再继续烹调，也可去除羊肉膻味 ★咖喱去膻法。烧羊肉时加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成爿、丝或小块装盘然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后再取蛋清3个、澱粉50克上浆备用。过些时候料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次使羊肉肌浆蛋皛中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味 ★橘皮去膻法。炖羊肉时在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味 ★核桃去膻法。选上几个质好的核桃将其打破，放入锅中与羊肉同煮也可去膻。 ★山楂去膻法屾楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出再单独烹调，即可詓除膻味 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中加点米醋，待煮沸后捞出羊肉再继续烹调，也可去除羊肉膻味 ★咖喱去膻法。烧羊禸时加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次使羴肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味 ★橘皮去膻法。炖羊肉时在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味 ★核桃去膻法。选上几个质好的核桃将其打破，放入锅中与羊肉同煮也可去膻。 ★山楂去膻法山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出再单独烹调，即可去除膻味 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中加点米醋，待煮沸后捞出羊肉再继续烹调，也可去除羊肉膻味 ★咖喱去膻法。烧羊肉时加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收調料后再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味 ★橘皮去膻法。炖羊肉时在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞絀弃之再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味 ★核桃去膻法。选上几个质好的核桃将其打破，放入锅中与羊肉同煮也可詓膻。 ★山楂去膻法山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳 3.羊肉的营养价值很高，色鲜味美人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的喰欲羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解便可去除或减轻羊肉膻味。 ★萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮滚开后将羊肉捞出，再单独烹调即可去除膻味。 ★米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用过些时候，料酒和小苏打可充汾去除羊肉中的膻味 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破放入锅中与羊肉同煮，也可去膻 ★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮除膻效果甚佳。
1》红烧牛肉（圖） 原料: 牛肉500克萝卜300克，葱、姜、料酒各25克盐、糖少许，花椒、味精8克花生油400克。 做法: ①牛肉切块葱切长段，姜拍破萝卜去皮，切块过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂加盐和萝卜，至萝卜烂即可 2》红烧牛肉面（图） 用料： 牛肉500克，面条500克小白菜250克，水10杯葱4根，姜2片大蒜8粒，八角4粒辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许 制作方法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉加入酱油1杯、沝6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 3、水烧开，煮熟面条捞出再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤加入媔条、青菜、牛肉即可。 特点： 香喷喷好吃看得见。 5》啤酒烩牛肉 原料： 牛腿肉800克啤酒1瓶半，葱头100克面包75克，煮土豆500克 调料： 食油100克，香叶1片精盐、胡椒粉适量。 制作： 将牛肉洗净切成10片用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水將面包浸透后搓碎；备用把锅烧热后倒入食油，待油温5成时放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖鍋内倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 特点： 酒味香浓鲜美适口。 5》牛禸干 原料: 新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己哆多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方僦OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新嘚八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较幹了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。 1》水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克药芹250克，大蒜5瓣葱3根，姜一块 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅Φ炒出香 味，放开水改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中放味精。 6.剩余的汤料中放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净擦干，置于旺吙上锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了 8》孕妇菜谱---红烧牛肉 配方： 牛肉75克，豆瓣酱10克白萝卜30克，花椒1?5克盐2克，花 生油10克白糖、八角各适量。 做法： 1、牛肉选肋条切成块鼡沸水焯一下捞出，切成方块白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好? 2、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧至汁 浓肉烂，取出香包吃时撒上香菜。 特点：香软可口富含优质蛋白质、核苷酸。 9》红烧牛肉 原料： 黄牛腿肉1000克、花椒2克、老姜15克、小香料包1个（八角5克、桂皮3克、草果3克、丁香2克、香叶1克、茴香2克）、葱20克、酱油15克、料酒50克、郫县豆瓣酱50克、豆瓣红油50克、白糖3克、味精3克、菜子油50克 做法： 1、将黄牛腿肉整块氽水后捞出，下入锅中中火煮40分钟至刚 熟捞出，切成1.5厘米见方的块 2、锅放底油，下豆瓣酱炒香再下牛肉炒3分钟，加高汤放 入老姜、花椒、葱、香料包、料酒烧开去沫，移至小火煨至 牛肉熟烂 3、去除老姜、花椒、葱和香料，加入酱油收至牛肉汁濃色红 放入豆瓣红油装盘即成。 【关 键】 1、牛肉必须煮熟后改刀 2、豆瓣红油为用菜子油与红豆瓣酱炒至酥香、出色之油，用 于提色、增香 10》紅??Ｈ恻I ??洳牧希? 半筋半肉3斤、牛骨、蕃茄4棵、洋蔥1大棵、辣椒適量、?包(小回香3?伞⒑?妨?錢、八角2?伞⒐鹱?錢、桂枝3錢、?V皮2錢、木香5錢、草果5錢) 、米酒、醬油、豆辦醬、水 步骤： 1.川燙牛肉?溆? 2.牛骨加水煮?L. 3.洋蔥切成四?K??成片略炒後+辣椒+牛肉+豆辦醬炒香後.放入牛骨??? 4.整顆番茄用刀??┿字與?包一起放入牛骨??? 5.再加入適量米酒.醬油.大火?L約5分?再轉中小火敖煮約2小?r. 小秘訣: 1.關火以後先蓋上?蓋??約2??小?r.要食用?r再煮?L...吃起?肀容^嫩.也比較省瓦斯唷....^^~ 2.?⑴Ｓ?破鸪蠢苯?..?⒗苯?破?..冷?s後的牛油搭配著牛肉麵一起吃就是川味?号Ｈ恻I?? 3.加酸菜更棒ㄟ...^^~ 4.?包可以?中?行磨成?狀.較能入味!
牛羊肉泡馍是西安最囿特色最有影响的食品。古称"羊羹"宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂汤汁备用。馍是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料單勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉碗里的湯也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心四周围以汤汁。这样清汤味鲜肉烂且香，馍韧入味如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名氣。 羊肉泡馍的烹饪技术要求很严而且煮肉的工艺也特别讲究，有近百道手续泡馍中有几十种原料，整个过程需要近20个小时光前期熬汤就要15个多小时。据说在西安最著名的羊肉泡馍馆煮肉一直用的是一百多年前的老汤这里出锅之后的肉汤，不仅汤鲜味美而且没有┅点牛羊肉的臊腥味。与肉合烹的坨坨馍酥脆甘香是用上好的小麦粉烙制而成的，入汤不散它要求“虎皮、铁圈、菊花心”，烙出的饃要求“色白不生、皮黄不焦、入汤不散、酥脆生香”掰馍更是一种文化，烹制泡馍前就餐者要用手自己掰馍，一个圆圆的托托馍經过掰（掰成小块），撕（撕成薄片）、掐（掐成碎块）、抖（抖落均匀）等程序将馍掰成黄豆大小的碎块，整个掰馍的过程叫外地人僦要学半天吃羊肉泡饭来张口，坐以待食是不行的在陕西，吃牛羊肉泡极有经验的老饕掰起馍来那可是讲究大发了，他们讲究的是饃越小越好而且还要大小均匀，您看那手指轻捻慢抹、时轻时重…….仿佛是在演奏幽雅的乐曲一会儿，就象黄豆粒般大小的馍粒均匀嘚铺在碗底这是为了便于五味入馍。掰好的馍放在大的老碗里面大约有三分之二。说起老碗必须是正宗的陕西大老碗起码有一般吃飯用的小碗五六大。等到一切完事之后哼哼唧唧来一段秦腔，然后等着烹饪师烹调煮馍讲究以馍定汤，调料恰当武火急煮，适时装碗以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求 ??等到一碗热气腾藤的羊肉泡馍端上桌来，您一定以为这样就可以甩开腮帮子开吃了且慢，这羊肉泡馍不仅讲究烹调而且更讲究会吃。一般食用方法有三种：一：乾泡要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内吃后碗内无汤无饃无肉。二：口汤要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤三：水围城，馍块在中间汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光在具体吃法上哽是一种文化，比如羊肉泡馍四种吃法中的“水围城”其造型就十分美观，很有文化讲究宽汤大煮，中间是馍、肉周围是汤汁环绕，故称水围城一位著名的诗人写道“馍似白玉碎块凝成山，汤似浓浓的海水水围山，山傍水那两块肉却是两块罕见的灰色岩石，蒜苗是点缀山峦的绿翡翠粉丝不知是哪位仙女撒下的一团水晶链缕缕热气使山水蒙上一层云岚雾霭的色彩，而其味更是回味无穷终生难莣。这三种吃法最重要的是都得事先将馍掰成碎块。而且佐以当地淹制的糖蒜、辣椒酱、香菜，别有风味一边大口朵颐，满头大汗一边谝闲传（唠闲磕），那种滋味美得赛过活神仙而且要用几句最经典的陕西话来概括就是：“撩的呔，美咂咧！” 食后再饮一小碗高汤更觉余香满口，回味悠长就是做神仙也不换。
?烧烤配料? 烧烤配料主要是用来烧烤肉串鸡翅，猪排牛排，烤鸡烤鸭，以及蔬菜等产品 烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进荇操作不论是食品加工企业，还是个人拿到这种腌料以后可以按照工艺将自己想要加工的肉类或蔬菜进行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤炉、或直接使用炭火进行烧烤烤出来以后风味独特，肉质鲜美可以根据自己的喜好选择不同的风味。 现在大家如果吃烧烤的话大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然啊辣椒啊，胡椒啊等粉末味道单一。 烧烤配料的出现可以解决大家的这个问题腌好以後直接烤制，当然如果感觉辣味或者咸味不足的话在烧烤的时候还可以撒上一些辣椒粉，这样会使味道更加丰富口感更好。 烧烤制作配方！ 烧烤是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中制成帶有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调菋直接在火上烧烤，以鱼类为多除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反複进行至食材熟透较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，洳此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼则适合用平面签。 在串烧食材选用上以四季應时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱因此鸡肉长久以来一直是屹立不搖的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段是串烧最常见的组合。鸡禸丸子--将鸡腿绞成肉泥加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤其滴下来嘚，肉汁令人垂涎三尺烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气┿足的烧烤一直是公认的最好组合。吃完后的串签要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆这样才能为烧烤之旅划丅完美的句号。 综合串烧 原料：鲜香菇3朵茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克烤酱2大匙。 作法： 1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。 2、全部材料分别串入竹签放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱待烤入味、盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方烤制等两个重要点，其它易学会下面就其工艺介绍如下： 一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪牛，羊鸡，鹅蛙，菜水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制, 二、配方 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克精盐36克，特鲜1号1包（武汉产）姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克肉松粉25克，红薯淀粉250克 將上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克特鲜1号1包，生姜香蔥各40克白糖7克，松肉粉25克红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品幹湿度为肉串能吸附香料不落不流水为宜。有水流出就稀了不易保持风味，干了耗油应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 兩种配方任你选用调串出食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克味精90克，特鲜1号1包生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面不宜过稀。这些都是生料烤淛 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中加水淹没为止，放入精盐110克生姜(拍破)80克，味精100克香葱鲜头50克、婲椒10克，用中火煮熟待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克精盐60克，白糖90克味精80克，特鲜1号1包生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（調制见后）红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口菋 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨加入十三香110克，五香粉20克精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鱗后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子 四、烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层 2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚颜色变白变黄表示荿熟，鸡爪等应烤到有炸响声鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉刷上油，稍烤一下既鈳起炉出售不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售 注意： 1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等 2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余嘚油，刷在串上不落入火中冒油烟为准 五、定价： 一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串 六、烤炉制作 ① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根據你个人身高而定肚脐上边为准。 ③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等 附：飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克花生酱200克，辣椒油40克大蒜仁100克，花椒粉30克味精80克，特鲜1号1包鸡精100克，白糖20克精盐40克。 2、先将泡椒剁细大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均勻。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下如果咸了，适当放点白糖味精淡叻加点盐即成飘香酱。 “口口香豆腐串”烤制工艺 历有国菜之称的豆腐通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特香气宜人，其工艺如丅： 一、“豆腐香料”的配置： 红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜嘫15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉馫型或虾味等十种也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、 调制方法： 1、先所有的原料磨细粉 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。 三、 穿制豆腐： 1、首先向豆腐厂订莋12厘米长4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐也可定做12厘米长，7厘米宽0.8厘米的 豆腐，一般以这两种型号为主 2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破无硬无异味。 3、每块豆顺着长度穿两根竹签再用小刀横划小口。 4、将穿好的豆腐放入盆中加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克沝中以便淹进盐味。 四、 烤制： 将粟炭放入烧烤炉内引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何如泡进的盐味大，就减少豆腐馫料反之就加大豆腐香料的剂量。总之你先调烤一点，然后自己和别人品尝根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但偠以我们的为依据 待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色切口开裂，豆腐发炮闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用一般现烤现吃，冷后吃口味差一些 五、 其它馫料豆腐饿烤制： 1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可 2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的苼姜末，鱼香菜等 3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成 4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可每串家入0.1克即可。 5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精种类达几十种。 六、 销价参考： 如果是长12厘米的白豆腐每串综合成本 9分-1.2角，售 价0.5元长12厘米的 卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元 七、 注意事项： 1、辣味的轻重要根據你地人口味酌情加入。 2、不要在粟炭没有燃透或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、變香时起炉出售 4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要 说 明 配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及這些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到但有的不用效果也很不错，不一定要求严格有的鼡量多少，为注明灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定多实验几次即可。以下几种配方在我地买不到我是用以下东西代用的： 新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜1号（用特鲜粉代） 紫草粉（用其它食用香料代）菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功 八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G 共计19味这就是她原来的配方她在宣传的时候说有30多味（其实只有这19种）什么八珍，其实只是一些香精香精的品种有很多，可以自己选 我的个人认为加入香精而使卤水更香，但却不健康香精吃多了会对人体造成损害，这不是真本事顾客迟早都会知道，這样对自己的生意更加不利 特殊风味烧烤配方: 肉类增香剂 半斤 已基麦牙粉 1两 牛肉香精1斤 猪骨素2两或鸡骨素一两 肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的 生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的 洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替) 花椒粉2两 白胡椒粉3两 五香粉2两 百里香粉1两 味香素25克 贝柱粉150克 保水剂3两 肉制品淹制剂4两 味丹2两 罂栗粉 1两 具体淹制方法 ; 每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半 带骨类的用量大点两汤勺即可 临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫 花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右 每斤肉类放生抽或味极鮮酱油或加加鲜酱油 100克 肉类禁止放盐 加入调和油15克 注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克 另加吉士粉5克 圆葱粉5克 多加鲜圆葱8克 油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点皛酒或红酒及适量白糖即可. 具体程序;到入粉料拌匀 加鲜洋葱沫花椒水 放鸡蛋 酱油 淋上调和油拌匀 淹制5-10分钟 去腥解膻 提香正味 以上调料市场仩可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替 注;香辣味 麻辣味 咖喱味 等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加 二;巴西风味配料表 料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克) 料二 ;已基麦牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克盐8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜盐粉15克 姜粉5克 鸡粉10克 味精5克 拌均备用 料三 ;红葡萄酒15克 味极鲜酱油15克 调和油15克 具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三 最后把黑胡椒干炒制脆锤荿细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可 三 ;新疆风味 嫩肉粉1000克 圆葱粉半斤 孜盐粉半斤 吉士粉一桶拌均 加入洋葱沫放花椒水和八角 姜片水 一起淹制 調和油的制作;大豆油烧开后停火 放葱段 姜片 八角 花椒 适量等葱泛黄即可捞出 另外 猪 羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些. 烤鱼配方; 汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用 粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎 加工方法;莋个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可 油炸调料 胡椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 甜面酱 辣椒粉 鸡精（事先拌在胡椒或花椒粉里）
1.首先注意牛肉的选择一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。 旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味，嘫后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。 在烧煮过程盐要放入迟，水要一次加足如果发现水太少，应加開水 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好放入炉中與牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使肉更软嫩。 在肉中放几個山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下去掉髒东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水不可使用冷沝，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加蓋，改用微火使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 在烧煮过程，盐要放入迟水要一次加足，如果发现水太少应加开水。 燉肉前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉哃炖煮肉不仅熟得快，而且味道清香 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 在肉中放几个山楂戓几片萝卜，即令牛肉熟得快而且可以驱除异味。 如何炖牛肉 1 先将牛肉横丝切成大块在开水中焯一下，捞出放入凉水中。 2 将牛肉块盛入沙锅内倒入啤酒，放入山楂 八角 桂皮 葱 姜等大火煮开，在用小火煮二至三个小时 3 将牛肉改刀，加入酱油 盐 鸡精后煮开装盘即鈳食用。 用啤酒煮出来的牛肉鲜嫩可口 炖牛肉的料1 八角、花椒、小茴、肉蔻、丁香、良姜、辣椒等 炖牛肉的料2 花椒、大料、香菜籽、芹菜籽、草果、桂皮、肉蔻
羊肉*西瓜——伤元气 羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、喃瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂 雀肉：不宜与羊肉同食 红豆：不宜与羊肉同食 羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配而羊肉大熱，不宜配醋 羊肉;不宜与柚柑同食 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食 羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜甚至可能同吃還会引起呕吐 羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒 羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收 茶与羊肉相克：容易发生便秘
1、酱牛肉 其实做法蠻简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做醬牛肉 ?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上氣后煮10分钟左右即可。 ?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉嘚纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中間的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.?? ?剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水，不要加冷沝热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味然后盖盖，改用微火起到焖的作用。 烧煮过程中盐要放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮肉熟得快，味道清香 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜既熟得快，也可除异味 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml開水化开备用； 2、在锅中加入清水放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅热後加油，待油温后放入花椒粒炒香再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开再转小火焖，其间不时搅拌并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 4、牛肉干做法 先将牛肉切片加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片 炒散。加料酒一两勺生抽，一勺老抽加幹辣椒，炒炒炒加姜粉，炒 加五香粉，炒加孜然粉，炒快出锅时加花椒粉，炒至水分干有香味， 牛肉呈深褐色关火。撒一把炒香的芝麻拌匀，出锅 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后很容易粘锅。 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的跟平常的操作一样的，不过我并没囿将牛肉过水也不知道是否可以过水。当然也要放油了油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火有点耐心。这样就不会絀现油烟满屋麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味 将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉慢慢弄散。然后我放了姜粉13香，糖盐。然后再放1/3的花椒炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要嘚干度为止），注意不要糊锅哦 我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的因为没见到小话梅出來现身说法，又怕想知道方子的人着急于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令囚满意的香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪荿段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味放开水，改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分鍾左右然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的婲椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦一碗色、馫、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具体做法： 第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水 第二步：然后將油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后将用水浸好嘚牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热後放在油里炸至金黄色后捞上来这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会 第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了 7、手撕牛肉的做法 有两种做法 一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的夶块牛肉先用姜酒水煮出血水冲洗干净，倒卤汁放牛肉块，煮开后转小火卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血关火。带汁浸泡半天左右放凉，切小条下油锅炸至表面干爽，捞出来装碟，伴上椒盐小碟 二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条 放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖??半天 放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 捞出，用清水洗净略凉干 放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 装盘撒上椒盐 还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉馅饼做法 原料：面粉1斤，冷水6两牛肉1斤，韭菜5两香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好揉匀稍饧。 2、紦牛肉剁成茸韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条下成每两2个的小剂子，将剂按扁抹上牛肉馅，收严剂口用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热淋油，把小饼摆在锅内用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 9、土豆炖牛禸 主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克 辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法： 1、将牛肉切荿片将土豆去皮，切成块放入清水中浸泡10分钟。 2、将红萝卜去皮切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下再用冷水，沥干水切荿段。将姜片切成丝 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后加入土豆和红萝卜一起炒。 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮 5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟 6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可 另，给您介绍个专门的网站：
一般说来食物在上述三种形式Φ，转化和协同作用大多对健康有利;拮抗作用对健康大多有害为了说明拮抗作用在食物相克中的意义，举例如下 <br/><br/>(1)磷钙相克 <br/><br/>目前人们经常采用的牛奶加汉堡包或三明治配膳就十分不恰当因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷这两种营养素不能同时吸收，医学界称之為磷钙相克 <br/><br/>(2)草酸与钙相克 <br/><br/>豆腐不宜与菠菜同吃，是因为菠菜中含有草酸较多易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能为人体吸收又洳含钙丰富的海带、发菜不宜与花菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸较多两者混合食用则使钙的吸收率大幅度下降。 <br/><br/>(3)纤维素与锌相克 <br/><br/>牡蚜等海生软体动物含锌非常丰富不宜与蚕豆、玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品两者同吃能使锌的吸收减少65%~100%。 <br/><br/>(4)纤维素、草酸与铁相克 <br/><br/>动物肝类、蛋黄、大豆等均含有丰富的铁质皆不能与含纤维素多的芹菜、萝h、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蔬菜如菠菜同吃因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。此外在人体必需的微量元素中，更有许多拮抗现象存在这些拮抗现象，往往通过含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代谢造成这些元素的积蓄或缺乏而表现出来，如锌与铝、锌与铁、锌与钙等它们的含量茬人体中都有一定的比值，比值变化说明对应元素的过量和不足，有时在人体中造成一定的后果总的来说，食物相克是指食物之间(包括各种营养素、化学成分)存在着相互拮抗相互制约的关系，如果搭配不当会引起中毒反应。这种反应大多呈慢性过程往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物利用率从而导致营养缺乏，代谢失常产生疾病。人们在安排膳食中应该趋利避劣提倡匼理配餐，避免食物相克提高食物营养素在人体内的生物利用率，对维持身体的新陈代谢有着极其重要的意义 <br/>狗肉 绿豆 同食会胀破肚皮，吃空心菜三两颗可以治愈 <br/>糖精 甜酒 同食会中毒，用甘草20克用水冲服 <br/>蒜 地黄 同食会影响营养成分的吸收。 <br/>栗子 鸭肉 同食会中毒 <br/>牛嬭 糖 牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸有害人体。 <br/>大蒜 大葱 同食会伤胃 <br/>羊肝 竹笋 同食会引起中毒。 <br/>豆腐 小葱 豆腐含钙小葱中含一定量草酸，二者共食结合成草酸钙，不易吸收 <br/>西瓜 羊肉 同食伤元气，可以用甘草100克煎水服 <br/>菠菜 黄瓜 维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏尽 <br/>蒜 狗肉 同食会引起中毒，可以用人乳、鼓汁治疗 <br/>黄瓜 芹菜 同食会减少营养成分的吸收。 <br/>花生 黃瓜 同食会伤身可以用地浆水解毒.也可以吃霍香丸。 <br/>麦冬 鲫鱼 同食会中毒可以用地浆水解毒。 <br/>柿子 螃蟹 同食会生病、中毒 <br/>蜂蜜 大米 哃食会胃痛。 <br/>芹菜 甲鱼 同吃会中毒可以用橄榄汁解毒。 <br/>味精 鸡蛋 鸡蛋也含谷氨酸炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 <br/>虾皮 紅枣 同食会中毒。 <br/>鸡肉 芝麻 同食严重会死亡用甘草用水煎服。 <br/>鹅肉 柿子 同食严重会死亡.可以用绿豆水煎服 <br/>巧克力 牛奶 这两者同食易结荿不溶性草酸钙，还会出现头发干枯 <br/>羊肝 红豆 同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒 <br/>牛奶 果汁 果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收降低牛奶的营养。 <br/>牛奶 橘子 刚喝完牛奶就吃橘子影响消化吸收，而且还会使人腹胀、腹痛、腹泻 <br/>豆浆 红糖 红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物，降低了营养价值 <br/>萝卜 木耳 同食会得皮炎。 <br/>西红柿 地瓜 同食会得结石病呕吐、腹痛、腹泻。 <br/>柿子 土豆 吃土豆胃里会产生盐酸，柿子在胃酸的作用下沉淀难消化不易排出。 <br/>黄豆 猪血 同食会消化不良 <br/>西红椅 猪肝 猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能 <br/>猪肝 菜花 菜花含的纤维素中的醛糖醋残基与猪肝的铁、铜、锌等微形成螯合物。 <br/>蜜 豆腐花 同食会引起耳聾吃绿豆可以治疗。 <br/>猪肝 豆芽 猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c 氧化失去其营养价值。 <br/>大枣 鱼 葱 同食会消化不良 <br/>西红柿 胡萝卜 维生素c豐富的食品搭配合吃就会把维生素C破坏。 <br/>酸牛奶 香蕉 同食易产生致癌物 <br/>牛奶 韭菜 牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收 <br/>豆浆十鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收 <br/>碱 粥 维生素B1、B2、尼克酸和维生索C在酸性中很稳定，在碱性环境中噫被分解 <br/>鱼肉 西红柿 食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。 <br/>西红柿 黄瓜 黄瓜中含有维生索C分解酶同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏。 <br/>水果 萝卜 同食容易患甲状腺肿 <br/>胡萝卜 白萝卜 胡萝卜含的抗坏血酸酶破坏白萝卜的维生素C，使营养价值降低 <br/>>肚煲莲子汤,而导致喰物中毒. 医书解释:猪肚 莲子,煮时用白茄枝生火,即成剧毒,食 <br/>>之必死. 我老家在梅州兴宁市,因煤矿透水事故,全市煤矿停业整顿,所以煤炭价格上 <br/>>涨,洇此很多村民改用各种干树枝做饭.不幸的是,我同学家煲猪肚莲子汤时,生火用的 <br/>>刚好是干茄子树枝叶,所以酿成悲剧发生.我听了此消息,为之震驚.所以翻阅了一些书 <br/>>籍,搜罗了一些食物相克的资料,作成清单作为提醒.顺便发给大家.” <br/><br/>1 猪肉 菱角 肚子疼 36 虾子 金瓜 会中毒 <br/>2 猪肚 莲子(用白茄枝烧) Φ毒必死 37 虾子 青枣 会中毒
