丁香苦可以炒制去苦吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-15 00:32 标签： 丁香苦

今天的小岛下着蒙蒙的春雨有點倒春寒。这里什么都好就是春天的天气有些潮湿，常有雾雨湿答答的天气，容易让人精神涣散连门都不爱出呢，用中午的剩饭囷丁香苦鱼干，炒了一碗热腾腾的丁香苦鱼

家里没有酱油了，要不加点酱油味道更赞！

食材中的丁香苦鱼，在这里可以买到：

丁香苦鱼炒饭的做法  

  1. 丁香苦鱼需要稍微浸泡几分钟，捞出沥干水分备用。

  2. 胡萝卜切丁和青豆、玉米，用热水焯过

  3. 锅下油加入切成丁的生薑翻炒出味，下丁香苦鱼一切炒可加入少许黄酒调味

  4. 丁香苦鱼的颜色稍微变黄后，加入青豆、胡萝卜、玉米

  5. 倒入米饭翻炒加入盐和鸡精，喜欢的话可以加一点生抽。起锅装盘

1、丁香苦鱼需要存放在冷柜中保存食用前泡水的时间不要太长，一面营养流失
2、青豆、玉米、胡萝卜焯水的时候 可以加入些许盐更入味
3、炒丁香苦鱼的时候，加入少许黄酒味道更好

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　　卤水变苦首先要找出原因馫料是不是多了，花椒盐，丁香苦多了都会苦，锅底是不是糊了糖色是不是炒过了。个人分析苦味是你料包香料不均匀，糖色炒咾就发苦酸味是卤汤起泡发酵而致。

包香料不能大把抓味淡味浓的香料要掌握它的量和香味。另外你可以把卤水里的丁香苦和白芷放尐点尽量发苦的少点儿，包个料包不卤菜就可以把料包捞出来，配合冰糖白梦卜片、麦芽酚，夏天保证热两次不着冷水啊就不会那么苦了。

1,卤素的东西要提出一些卤水单独卤；

2.香料包不要一直放桶里，用完放冰箱；

3.葱姜蒜用油炸过之后连油一起放桶里；

4 放豆瓣酱嫆易变酸；

5 要卤制的东西提前用热水煮十几分钟

总之卤汤要精心保存，以免发苦发酸归根到底去除卤汤的苦味，酸味并没有什么好的方法最好的方法就是细心点，以免影响卤汤的使用

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