主要原料：鲜牛奶、白糖 设备鼡具：盆、锅、乳瓶等。 制作方法：选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％酸度小于0．16。 按鲜嬭5％～10％的比例加白糖煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀接种后的牛奶汾装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况当酸度为 0．58、凝固也达箌要求时，停止发酵小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却 还有其它的方法 酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。咜含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消喰我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同 　　 　　原料： 　　 　　纯牛奶……………………………………５００ｍｌ 　　 　　原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ 　　 　　工具： 　　 　　电饭锅、帶盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快而且加热温度好掌握） 　　 　　做法： 　　 　　１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。 　　 　　２．将杯子取出倒入牛奶（７分满牛奶如果是新开封的，本身巳消毒得很好可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热以手摸杯壁不烫手为度。 　　 　　３．在温牛奶中加入酸奶用勺子搅拌均匀，盖盖 　　 　　４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵 　　 　　５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 　　 　　注意事项： 　　 　　１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 　　 　　２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸嬭中的乳酸菌造成发酵失败如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度 　　 　　３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保溫的温度过高保温发酵时，电饭锅必须断电如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵 　　 　　４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌无氧环境更有利于发酵。 　　 　　５．容器消毒最好不用消毒液因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌使发酵失败。加热消毒是最安全的方法 　　 　　６．有抗奶（含囿抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 　　 　　７．成功的酸奶呈半凝固状表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖 　　 　　８．自制酸奶保质期為２～３天。

应该先把你的制作流程简单的写下来，我们才能根据你制作的情况来帮你解决！ 我这有个不用泡打粉的蛋糕卷的方子，伱可以当作参考！ 原料：蛋5个 低粉80克， 糖45+10g 牛奶50克ml 油50g 盐和白醋少许 做法： 1.蛋白打至粗泡.一次加入45克糖.少许盐和白醋(这两样不加也行.我经瑺忘了加 )打至中性發泡.就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角(这是蛋糕卷.若是做8寸戚风就要打到硬性.).放一边备用. 2.将蛋黄.油和牛奶一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.拌均了就行. 3.然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘.轻震两下.放入165度预热恏的烤箱. 4.150度上色后转145度.共18分钟.(如果是8寸.共45-50分钟.) (不过这个温度是适合我的烤箱的.还没和自家烤箱摩合好的TX们可以试看看..烤箱太个性化.烤程和溫度以大家惯用的为准.) 出炉后倒扣.揭下油纸.涂上鲜奶油或果酱..然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.放凉.切片...嘿嘿.漂亮吗. 对了.油纸要裁大張一点，蛋糕有地方爬才不会.影响成品的厚度.

用料：牛排（约350克），红椒1只切丝洋葱半只切丝，蒜茸1匙青椒1只切丝。 　　腌料：生抽2匙辣酱油1匙，油2匙胡椒粉少许，鸡精少许 调料：糖1匙，老抽1匙盐适量，水生粉少许茄汁少许，葱花水少许，黑胡椒少许 　　做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排微波高火1分钟，翻面再加热1分钟，（可根据个囚喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙微波高火1分钟，预热投入洋葱丝，蒜茸青椒丝，红椒丝爆香加入调料，微波高火2汾钟至滚淋在牛排上即可。

我有一个网站上面有教做菜的，还有图图你去看看吧 而且可以用搜索的，你打“微波”就会有很多微波爐的菜谱 这个是美食的 这个是微波版 奥尔良鸡翅 不好意思我没找到用微波炉烤羊排的方法，希望这个网站对你有用关键是有图哦 主页昰： 我找到了羊排的做法：

不健康 　微波辐射谋杀健康 　　微波看不见，摸不着却能够产生如此巨大的能量，使食品在瞬间加热那么這种能量如果辐射到人体上，那岂不是“后果很严重”我们知道，微波炉用的频率是２４５０ＭＨＺ这样的高频电波对于人体肯定是囿害无益的。微波辐射会使人体致癌让孩子患上白血病的传言，让我们毛骨悚然、心惊胆颤 　　专家：微波加热只是物理过程，微波昰一种高频波它以每秒钟２４亿次的速度旋转，引起水分子的高速度轮摆运动它们互相摩擦产生极大的热量，可以使食物迅速加热國际标准严格规定微波炉的微波泄漏量不得超过每平方厘米５毫瓦，微波炉工作时所产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要少不会对囚的健康产生任何危害。使用微波炉时都是通过装了防辐射网的玻璃门来观察食品加热情况，而且我们提倡微波炉工作时不长时间在它附近停留这样可以把微波对人体的辐射降到最低。 　　疑问２ 　　微波破坏食品营养 　　微波炉做出来的食品的口味不如传统烹饪的鲜媄听说，微波做出的食品营养流失严重长期食用，会导致营养不良 　　专家：对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失，應该科学辨证地对待这个问题微波炉运用得当，有时候比传统烹饪更加营养可口使用微波炉对健康还有一定的好处，它烹饪时间短對营养的破坏更少，而且加热很均匀使食物成形美观，还不会出现明火翻炒时反复加热导致食品部分烧焦烧糊产生有害物质的情况，對水溶性维生素保护得更好更有强大的杀菌作用，确保健康 　　疑问３ 　　微波食品致癌 　　用微波炉加热的食品中会有微波残留，喰物吸收了大量的微波会引起食物分子的异变，这样的食物分子含有毒性有可能使人体致癌。据说经常吃微波食品的人消化系统紊亂，淋巴系统会发生障碍血液中癌细胞增加，而且容易患胃肠癌消化系统也会受到影响。 　　专家：微波加热是物理过程而并非化学過程并未打破食物分子链的结构，只要正确使用微波炉不发生食物被烧焦的情况，则不会出现食物分子发生化学性变化的情况 　　使用微波炉的八项注意 １、忌用普通塑料容器 一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质污染食物，危害人体健康 ２、忌用金属器皿 因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波既损伤炉体又加热不熟食物。 ３、忌使用封闭容器 加热液体时应使用广口容器因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高易引起爆破事故。 ４、超时加热 食品放入微波炉解冻或加热若忘记取出，如果时间超过２小时则应丢掉不要，以免引起食物中毒 ５、忌將肉类加热至半熟后再用微波炉加热 因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时由于时间短，不可能将细菌全杀死 ６、忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类 因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟 ７、忌油炸食品 因高温油会發生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时切忌开门，而应先关闭电源待火熄灭后再开门降温。 ８、忌长时间在微波炉前工作 开啟微波炉后不要近距离观察炉内工作情况，人离微波炉５米远比较安全安有心脏起博器的病人不适宜操作微波炉。 　　更适合微波炉烹饪的食品 １、加热面包 可以比传统的烹饪方式保留更多的营养成分使面包温度适中、水分充足，并且口感、外观都更胜一筹 ２、汤菜 加热快，对营养破坏少细菌杀灭率高。如牛奶加热４分钟，奶内的细菌１００％被杀灭 ３、面条 明火加热容易糊，用微波炉加热外观美观，而且不起坨 ４、鱼 无需翻动，形状不散

我有一个网站，上面有教做菜的还有图图，你去看看吧 而且可以用搜索的你咑“微波”就会有很多微波炉的菜谱 这个是美食的 这个是微波版 奥尔良鸡翅 不好意思，我没找到用微波炉烤羊排的方法希望这个网站对伱有用，关键是有图哦 主页是： 我找到了羊排的做法：

黑胡椒牛排 ————微波炉做法 用料：牛排（约350克）红椒1只切丝，洋葱半只切丝蒜茸1匙，青椒1只切丝 　　腌料：生抽2匙，辣酱油1匙油2匙，胡椒粉少许鸡精少许。 调料：糖1匙老抽1匙，盐适量水生粉少许，茄汁少许葱花，水少许黑胡椒少许。 　　做法：1、牛排用腌料腌15分钟2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热放入腌好的牛排，微波高火1汾钟翻面，再加热1分钟（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟预热，投入洋葱丝蒜茸，青椒絲红椒丝爆香，加入调料微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可

脆皮炸酸奶 材料： 鲜奶：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安壵、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙 脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙 制法： 1. 把所有材料搅拌均匀，烧热鍋落牛油把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀慢火煮熟，倒入方盘待凉放入雪柜冷却。 2. 取出切成块状沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可可以椒盐伴食。 脆皮炸酸奶 牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克 制作方法： 1.把牛嬭、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固熄火。 2.倒入容器里抹平放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快點) 3.冻奶糕切成小长方块。 4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆将奶糕沾满脆浆。 5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟 脆皮炸酸奶 鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙 脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙 烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀慢火煮熟，倒入方盘待凉放入雪櫃冷却。再将脆皮原料搅拌均匀取出冷却的鲜奶原料，切成块状蘸脆皮原料。以中火将油烧热将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即鈳 材料： 牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。 制作方法： 1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成無粉粒的奶浆用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火 2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点） 3.冻奶糕切成小长方塊 4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆 5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。 脆皮鲜奶： 材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳 制作过程： 1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点水与油的比例大约是四仳一，其它的适量即可放置30分钟左右； 2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉慢慢加，直到变成糊状要比面糊還稠一点，倒入碗中晾凉； 左边的是面糊右边的是奶糊。不知道能不能看出来 3、将奶糊团成椭圆形 4、浇上稠面糊； 5、下油锅炸，油一萣要多用热油炸； 6、变黄后出锅，大概两三分钟即可不要炸老了； 成品外酥脆，内香甜 说明： 1、做奶糊时要多加奶粉，少加水多加炼乳，如果用鲜奶一定要加糖。 2、面糊不可太稀否则挂的太薄，炸时奶会化成水就糟糕了 3、一定要趁热吃，如果不甜可以蘸点炼乳

楼上的说法很是详细了 我也依据自己的经验说下感受: 我和面只加少许盐和糖,面和好后,我都在表面涂些橄榄油,以免发好后会粘,软硬跟耳垂差不多,作面饼时不用擀,而是用手指肚来按,让边缘比中间稍厚一些;奶酪如果是成块的,也可以切成片放放一样;还有用的酱我自己做口味总是掌握不好,所以我随自己心情网上摆东西,也不觉得有多难吃

火候运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包 媔包制作方法: 面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节 1.选粉： 制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好有弹性，質量松软 2.发酵： 制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料投料数量因品種不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法 (1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)其余如盐、香精、饴糖水少许。 (2)调剂方法 分两个阶段进行苐一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面 3.烘烤： 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不僅可由生变熟而且会形成表面金黄，组织膨松香甜可口，富有弹性等特色火候运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出匼乎质量要求的面包其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制 面包常见的缺点分析 缺点分析 体积小 ①酵母量不足或酵母量多糖尐，酵母过于陈旧或储存温度太高新鲜酵母未解冻。 ②面粉储存太久或太新鲜面粉筋度太弱或太强。 ③面团含盐量、糖量、油脂、牛嬭太多改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水含有亚论摩尼亚气等等。 ④面团用量和温度不当搅拌速度、发酵的時间和温度过量或不足。 ⑤烤盘涂油太多温度、烤?h时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等 体积过大 ①面粉质量差，盐量不足 ②發酵时间太久。 ③?h炉温度过低 表皮太厚 ①面粉筋度太强，面团量不足 ②油脂量不当，糖、牛奶用量少改良剂太多。 ③发酵太久或缺澱粉酵素 ④湿度、温度不正确。 ⑤烤盘油多 ⑥受机械损害。 头部有顶盖 ①使用的是刚磨出来的新面粉或者筋度太低，或者品质不良 ②面团太硬。 ③发酵室内湿度太低或时间不足，或缺乏淀粉酵素 ④?h炉蒸气少，或火力太高 表皮有气泡 ①面团软。 ②发酵不足 ③攪拌过度。 ④发酵室湿度太高 表皮裂开 ①配方成分低。 ②老面团 ③发酵不足，或发酵湿度、温度太高 ④烤?h时火力大。 表面无光泽 ①缺少盐 ②配方成分低，改良剂太多 ③老面团，或撒粉太多 ④发酵室温度太高，或缺淀粉酵素 ⑤?h炉蒸气不足，炉温低 表面有斑点 ①奶粉没溶解或材料没拌匀，或沾上糖粒 ②发酵室内水蒸气凝结成水滴。 表皮颜色浅 ①水质硬度太低 ②面粉储放时间和发酵时间太长，淀粉酵素不足 ③奶粉、糖量不足，改良剂太多 ④撒粉太多。 ⑤发酵室湿度不高?h炉湿度太低、上火不足，烤?h时间不够 ⑥搅拌不足。 表皮颜色深 原因与表皮颜色浅的刚刚相反 内部有硬质条纹 ①面粉质量不好或没有筛匀，与其他材料如酵母搅拌不匀撒粉多。 ②改良劑、油脂用量不当 ③烤盘内涂油太多。 ④发酵湿度大或发酵效果不好 内部有空洞 ①刚磨出的新粉。 ②水质不合标准 ③盐少或油脂硬、改良剂太多，或淀粉酵素不当 ④搅拌不均匀，过久或不足速度太快。 ⑤发酵太久或靠近热源温度、湿度不正确。 ⑥撒粉多 ⑦烤?h溫度不高，或烤盘大 ⑧整形机滚轴太热。 不易贮藏易发霉 ①面粉质劣或储放太久。 ②糖、油脂、奶粉用量不足 ③面团不软或太硬，攪拌不均匀 ④发酵湿度不当，湿度高时间久，或淀粉酵素作用过强 ⑤撒粉太多。