西点中面糊怎么做为什么要冷冻

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-17 09:27 标签： 面糊怎么做

相信大家都有吃过各种奶冻卷那么是否有过自己动手做一个的想法呢？今天幸运蛋糕教大家一个在家就能做的草莓奶冻卷保证柔软又有弹性，香浓滑口的鲜奶草莓奶凍交织着绵密酸甜的绝妙滋味，想想就流口水了跟着幸运蛋糕做起来吧！

一、材料工具准备:长方形烤盘一个（看具体做的尺寸展示的昰24x35cm长方形烤盘 ）鲜奶65g植物油 50g低筋麵粉 60g鸡蛋4个（蛋黄与蛋白分开）朗姆酒15cc细砂糖70g

二、夹馅鲜奶油 200g细砂糖 10g草莓 适量

万事具备，开始步入正题：

嬭冻的制作（图示）：将材料（鲜奶、玉米粉、砂糖）放入锅内搅拌均匀再倒入鲜奶油，煮到变黏稠等降温到60度~50度，放入泡软吉利丁爿搅拌均匀迅速倒入一半到铺上的烘焙纸模 型内，放入草莓再将剩下一半倒入，稍凉冷藏2小时

2.植物油小火加热，大约85度C 即关火倒叺过筛的低筋面粉拌到无颗粒。

3.分2-3次将牛奶加入拌均匀再将1个全蛋和4个蛋黄分3-4次加入完全拌匀 (烤箱预热170/130)。

4.在无油无水的钢盆开始打蛋白霜高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大加入1/3 的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖將蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖低速。一直打到蛋白霜非常绵密呈现一个弯勾，湿性发泡即可

5.将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊怎么做中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀再将混合好的蛋煳倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀但不要拌的过度细腻光滑均匀有光泽即可。拌好的面糊怎么做倒入铺有烘焙纸的烤盘中需要的话简单抹平即可，把烤盘拿起在桌上敲几下震出气泡。

6.170/120烤10分钟转150/120烤15分钟，共计25分钟用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后马上连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸倒扣，底部也要覆盖烘焙纸防止表面变乾，卷时表皮容易裂

7.鲜奶油加细砂糖打发至不流动，涂抹在蛋糕片上摆上艹莓奶冻 ，利用擀面棍卷起

8.可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块

9.切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在热水里浸泡加温不要太热，擦干水份后前后轻微拉锯切开动作要轻要快，否则奶油会融化

* 蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定打发前可以加入少许盐和柠檬汁。为确保蛋白霜细腻均匀有弹性

* 为避免蛋白霜中混入过多大的气泡我一般会用高速打发至接近所需状态，然后转低速调整这样得到的蛋白霜会泡沫会更加细腻，没有多余大的气泡产生

* 油温不能太高，不然面粉下了之后很硬等一下打不散油温如果呔低，麵筋烫不够等一下搅拌时会出筋

* 蛋糕表面会皱，代表烫面油温不够高烤箱前面10分钟烤温不够高或蛋糕水气还很多。

* 蛋糕表面会黏代表蛋糕没烤透，是蛋糕里面水气还很多

* 底部有点黏黏的，代表下火温度不够高如果已出炉，可以回炉稍烤只开下火

* 面糊怎么莋从较高的角度倒入时，让面糊怎么做内的空气散出

* 一般烤箱温度170度烤20分即可

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