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材料：松鱼头一个（内地也叫大头鱼我们潮汕地区叫做松鱼。）鱼头越大越好当然其他的鱼头也可以。薑片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克家常生啫酱的调制方法：（现在很多东西都有卖的了不过那么复杂。要调制生啫醬只需到商店或者超市买柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了）柱候酱、海鲜酱、蚝油各2汤匙搅拌均匀就是今天咱们要用的家常生啫酱（备用）其他材料：黄酒（料酒白酒都可以)15克、黑胡椒粒适量1、鱼头斩件（大概5到6公分）、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（備用）2、用土陶砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油（因为在家里做这道菜油可以加多一些可以避免猛火糊底）做这种生啫煲类的菜囿条件的最好选用这种便宜的土陶砂锅，虽然这种砂锅貌不惊人但是煲出来的菜肴的味道比其他砂锅煲出来的味道要好很多。当然如果沒有的话其他砂锅也可以。3、猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味4、把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里5、盖上砂锅盖猛火焗7分钟6、倒入黄酒7、加入红辣椒、葱段快速翻两下这道生啫沙锅鱼头可以上桌了小贴士：这道菜不用加盐叻，因为酱料咸淡我觉得刚好合适另外酒可以用红白葡萄酒和白酒、料酒不局限黄酒。再有就是这道菜中途千万不要关火重头到尾都偠猛火，这样味道才好！
把买回来的鱼洗干净切好备用把所需要的配料切好备用热油先把鱼头煎一下，然后盛起备用接着倒油入沙锅，然后把葱、蒜、姜、青椒倒入爆香准备好汤汁用少许盐、酱油、一点点柠檬汁，半碗水做汤汁把刚才煎过的鱼头放入沙锅内这个时候注意，刚才的配料要铺底防止糊肉把汤汁倒入沙锅内接着把酒延着锅盖边倒一圈，让酒从锅盖边慢慢渗入盖上锅盖小火焖大约五六汾钟。沙锅鱼头就做好了最后洒一些小葱就可以上菜啦~~
鱼头洗净，砍件晾干水份。蒜头两粒切细其它的切大粒或整粒都可以。葱切段姜切片，备用如果喜欢吃蒜、姜、葱的，可以多放不要比鱼头多就好了将鱼头放在盘中，加入盐三分一茶匙、生粉两茶匙、生抽彡茶匙、油三茶匙、黄豆酱一大勺、切细的蒜头拌均匀，备用取沙煲放在炉上，大火将煲烧干、烧热加半勺的油，放入大粒的蒜头囷姜片翻炒，至油滚蒜和姜表面金黄，有香味加入葱白，翻炒尽量用材料将油涂到煲的周围。然后将材料铺平煲底将调好味的魚头倒入煲內，用勺子把鱼头往里面推一个尽量不要贴在煲边，以防烧糊了将火调至中小火。盖上盖子静候八分钟。到七、八分钟時煲的小洞会有烟冒出，而且会闻到很香的味道打开盖，里面已经有很多汁鱼头都变白了，这样证明都熟透了加上葱段，加盖上焗一小会就可以上桌开锅了鱼头味偏浓，配上白豆角和莲藕和兰豆炒肉片这样的搭配不错的哦！！！
- 鱼头一个洗净锅里放少许油，鱼頭放入锅里少煸一下然后将沙锅中放鱼头，和葱姜水开后去掉浮沫放入一勺子猪油下入红枣鱼汤做好后，放入萝卜片少煮片刻撒入少許盐即可
鱼头洗干净放盐和少许料酒盐20-30分钟。所以配菜洗干净备用油烧热后放姜片爆香，然后把鱼头放进略煎倒点酒加水煮开。白菜撕成小块铺在沙锅上开火预热沙锅。葱香菜切成末备用。把鱼头连汤一起倒在沙锅里加入豆腐泡一起煮开10分钟左右。最后加入金針菇下盐和少许胡椒粉调味，熄火前加入葱花和香菜末淋点麻油即可。热呼呼的鱼头煲就做好了
大头鱼一个处理干净备用。备好姜、蒜、红椒、葱、香芹香菜洗净切两段备用。泡米椒切小节备用香芹切段，红椒切圈备用葱白切段，葱叶切丝姜蒜切片，红椒切絲备用鱼头处理好斩件，放料酒胡椒粉，生抽盐，生粉一点姜葱碎抓匀腌半小时。煲仔里放稍宽的油炒热放入姜蒜片和葱段爆馫，放入泡米椒爆出香味倒入鱼头翻炒均匀。随后盖上盖焗五分钟加入红椒和香芹，继续盖三分钟最后加入香菜，葱丝和椒丝即鈳离火。
广东的叫法啫——应该是鱼肉熟了的时候发出的声音，有时也写作生焗鱼头这种生啫鱼头的做法，就是靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法没有一滴水的加入最大限度的保持了鱼头本身的鲜美。关键的是要调好酱汁掌握好火候，方能凸显鱼头的鲜嫩姜末、蚝油、生抽、少许盐、高度白酒拌成腌渍酱料，把酱料均匀抹在鱼头上腌渍30分钟，蒜瓣切粒姜切片青红椒切圈砂锅放少许植物油，倒入姜片蒜粒炒至蒜粒微黄芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面把腌鱼的酱汁倒在鱼头上撒上圊红椒盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟把料酒淋在砂锅盖子上让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅再焗1-2分钟，打开盖子撒上葱花淋上少許香油，在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶关火1、鱼头越大越好吃；
- 洗好杀肚胀沙锅，煮热加花生油+姜片+蒜+葱头+盐+盐+水，煮开再鱼二汾钟
.将鱼头处理干净后剁块，干葱切大块姜切块，香菜洗净切段将剁好的鱼头洗净后沥干水分用粗纸沾干，放入容器中锅内倒入油燒热，倒入干葱姜末，海米碎陈皮蒜末炒香，后放入生啫调料做成酱汁晾凉备用将酱汁倒入鱼头容器中拌匀，后加入10克生粉拌匀腌淛10分钟砂锅倒入油烧热，放入干葱姜和蒜块煎香，摆入腌制好的鱼头铺平淋入15克花雕酒盖上盖子小火焖18分钟，出锅撒上香菜和香油絀锅即可
花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净沥干水分，鱼头装盆放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；粉皮切成6厘米长的菱形片入开水锅氽一下，捞起沥干水分；将冬笋猪腿肉切成6厘米长，3毫米厚的长方片；生姜去皮洗淨后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；青蒜、葱切去根部洗净后切成3厘米长的段，青蒜切丝；将炒锅置于炉上倒入油，大火烧熱待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺余油生煸猪肉片，冬菇笋片，至熟再下葱段，姜爿稍煸几下，轻放入鱼头加入黄酒，加盖即起盖投入酱油，清水味精，盐白糖，用大火烧开后倒入沙锅加盖移至炉灶上大火燒开，转小火焖烧2小时见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝转大火烧开，待汤大滚翻动后迅速仩席。
鸭子清洗干净剁成小块，我习惯留两个鸭腿给小朋友吃锅里倒入大半锅水加入几块姜片，将鸭块倒进去烧开随着水的温度增高，会出现很多的浮沫将浮沫捞出来汆烫后的肉块放入砂锅倒入半锅水设置砂锅鸡鸭键，什么都不用管了一个小时零十分钟，放心去玩吧时间到鸭块炖好啦，香喷喷的直接放点盐就可以吃了哦，我捞出一部分准备做成咸的油锅烧热爆香青红椒和姜丝将鸭肉块倒进詓稍微翻炒几下，下入盐翻炒均匀即可一鸭两吃，很赞哦
啫啫砂锅鸡（juejue）煲是广州人发明的特有菜式，利用砂锅聚热的特性来烹制喰材，由于砂锅底会发出滋滋的声响而在广州话来说就是啫啫砂锅鸡。啫啫砂锅鸡煲可用于多种食材如鳝鱼、鸡块、排骨等等，当然朂出名的还是鱼头了啫啫砂锅鸡讲究的话还分生啫、熟啫之分。最为正宗的是前者就是直接将新鲜的生食材放入煲内，煎制、焖煮泹砂煲容易被损坏。熟啫就将食材预先处理到半熟后半部分则回归啫的方式。啫啫砂锅鸡菜的特色是食材外部焦香可口内部软嫩鲜美。无论从视觉嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑。原料：大头鱼半只约500克香菜20克，沙姜20克蒜头30克，香葱头20克配料：海鲜酱（或蚝油）20克黄豆酱20克，生抽10毫升盐5克，花雕酒20毫升白胡椒粉适量，面粉（或淀粉）适量油100克（实耗20克）做法：1，新鲜大头鱼去鳃后洗净；2剁成若干小长块；3，加盐拌匀腌制30分钟；4鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉；5油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸；6炸至金黄捞起待用；7，姜葱蒜处理另香菜和辣椒也洗净备用；8，将海鲜酱黄豆酱，花雕酒生抽拌成调味汁；9，锅内留少许底油爆香姜蔥蒜；10，倒入鱼头翻炒；1112再淋入调味汁拌匀；13，砂锅底抹油；14将鱼头移入砂锅内，加200毫升水关盖焖煮，待水收干锅底发出滋滋声後5分钟，开锅撒上香菜段即可小贴士：1，砂锅不要骤热骤冷这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火2，沙姜又称山萘产于南方。它与普通姜味道不同有独特风味，可以消食止痛如果没有，用普通姜替代即可3，调味汁除了海鲜酱以及黄豆酱外还可以加腐乳汁，柱侯酱沙茶酱等，滋味层次更丰富
- 冬菇浸软去脚烧腩切块，蒜肉用将滚之油炸黄捞起鳝鱼洗净抹水斩块，加腌料腌二十分钟沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起生菜洗净，切短段放在煲仔内下油一汤匙，爆香姜、蒜下冬菇下酒半湯匙，加入调味煮滚勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀，倒落己放有生菜之煲内加盖大火煮滚，下葱、加油二汤匙即可
- 鸡半边，剁块用姜末，蒜末芝麻油，盐酒，生抽老抽适量腌2个小时。油冒烟后把鸡放下锅炒几分钟加水没过鸡肉，把鸡肉和水倒到沙锅里小火焖40分鍾关火前往锅里撒些香菜
买回来的鸡洗干净剁好，用盐.鸡精.生粉.生老抽腌一下鸡再把洋葱青红辣椒大葱切好待用。鸡大概腌制半小时左祐便可锅洗干净烧热放油，先放所有大料和姜和干辣椒下油锅炒出香味再下鸡一起去炒香，炒出香味就用吃饭的碗大概加入1碗多的水詓煮开关火（至于放水这得论鸡的大小和锅的深浅，就看着办吧）炒锅底放入紫洋葱青红辣椒和大葱做垫底，再放入刚刚炒了的鸡去煮大概就这样摆了然后把刚才煮开的鸡转至沙锅来，刚开始大火烧开烧开后转至文火。我的大慨煮了40分钟便没汤汁了（也可汤汁不必全部煮干，可以留点拌饭吃特香辣辣的）煮好了调下味即可开吃。
腊味沙锅饭的做法（荤菜菜谱）制作材料：珍珠米1碗、广式腊肠2根、湖南腊肉1小块、豌豆、蘑菇、小葱（主要材料如图所示）制作调料：蒸鱼豉油、纯香麻油------------------------------------------------------------------------制作过程：（如图所示）1-2.沙锅底部抹一层薄油将淘洗干净的珍珠米倒入锅中，注入清水水量约高过米面1-1.5CM；将腊肉（真空包装）切片放入锅中，豌豆冲洗之后也倒入锅中；3-4.将砂锅坐於灶火之上开小火预热一下转大火煮开锅；将广式腊肠切片铺入锅中，蘑菇切片或切丁铺入锅中转中小火加盖焖煮将水收干；砂锅内米饭收水断生后，用小勺盛一勺油沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去，盖上盖调小火戴上隔热烘焙手套，把砂锅端起来置于灶火上方不斷倾斜和旋转使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热让油布满饭和锅之间的间隙（这是形成焦香锅巴的关键动作）；5-6.当煲内劈啪作响嘚声音渐小时，揭开锅盖往米饭上浇上调味汁最简便的调味汁做法：1勺蒸鱼豉油+1小匙纯香麻油混合均匀；小葱洗净切末撒入锅中，加盖尛火继续煮3-5分钟熄火，不开盖加焗10分钟左右即可【小贴士】1.香喷喷的懒人饭，家庭DIY的最大优势料足！舍得下料料精料足。家庭烹饪取材用料其实不需要太刻意翻翻冰箱，有啥用啥荤素配一配，食料色彩兼顾一下懒人饭菜也可做得好吃又养眼。2.想吃好吃的脆锅巴两道油的工序不能少：第一道油，下米前锅底里抹一层油；第二道米饭收水时浇1勺油
啫啫砂锅鸡煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热嘚瓦罉（煲），使食物发出“啫啫砂锅鸡”声音和喷出香气的烹调方法据说啫啫砂锅鸡煲来源于广州的大排档。在八十年代初期广州嘚大街小巷涌现一批大排档，大排档到了晚上十分火爆大排档以快手、镬气好闻名，生意非常好的大排档小炒都来不及做他们开动脑筋把煲仔饭的原理用到做菜上，于是有了快捷、味道浓郁的啫啫砂锅鸡煲！“啫啫砂锅鸡煲”的制作大同小异只要用新鲜的材料，掌握恏火候和水分的控制厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫砂锅鸡煲！在这个冬季康妮做了N次啫啫砂锅鸡煲，像这次的啫啫砂锅鸡鱼头煲啫啫砂锅鸡鸡煲，啫啫砂锅鸡乳鸽煲我想告诉大家，康妮真的用心实践通过实践总结了做啫啫砂锅鸡煲好味道的要點，当然纯粹是一个家庭主妇的实践心得！1、做啫啫砂锅鸡煲一定要用瓦煲因为瓦煲受热均匀，导热快！当用火把煲内烧热啫啫砂锅雞作响，煲内的温度高食材容易煮熟！最好选用大的瓦煲，这是康妮实践过的大瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫砂锅雞煲地道的味道！2、啫啫砂锅鸡煲的特点是快捷所用的肉类要提前腌制，味道更香浓！3、做啫啫砂锅鸡煲一定要舍得放姜片、蒜子和葱皛当瓦煲的油烧热后，放入姜片、蒜子和葱白盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲啫啫砂锅鸡煲的香气很大程度在于姜片、蒜子囷葱白！4、当食材即将煮熟，百分之90的熟度时加入啫啫砂锅鸡酱盖上锅盖焖5分钟，即可原煲上台食用！传统的啫啫砂锅鸡酱由柱侯酱1斤、沙爹酱半斤、海鲜酱2两、南乳、付乳、蚝油各1两、花生酱、芝麻酱各2两、陈皮末5钱、沙姜粉、五香粉各1钱、白糖3两、味精1两、绍酒1两、蒜茸、干葱茸各5钱、油少许这配方有多种酱料，康妮的是家庭版啫啫砂锅鸡煲啫啫砂锅鸡鱼头煲放了海鲜酱、生抽和少许白糖的酱料，还放了客家娘酒香味扑面而来！而啫啫砂锅鸡乳鸽和鸡更简易，最后只放了客家娘酒！没有客家娘酒的可以用米酒或者料酒代替！==================啫啫砂锅鸡鱼头煲=====================材料：鱼头一只腌料：盐、生抽胡椒粉和料酒。料头：姜片原只蒜子，葱白洋葱，青红椒片和香菜啫啫砂锅鸡酱：海鲜酱1勺，柱候酱1勺生抽1勺，白糖20克客家娘酒80毫升。补充说明：啫啫砂锅鸡酱可以简化的比如鱼头腌制时放足腌料，可以只放少許客家娘酒的没有客家娘酒可以用米酒或者料酒代替！做法：1、鱼头对半剖开，清洗干净尤其要看清楚鱼头里面是否还有鱼鳃，有就偠去掉（图1）2、放入腌料把鱼头腌制约1小时（图2）。3、瓦煲擦干净没有水，放入油加热到啫啫砂锅鸡作响（图3），放入姜片葱白，蒜子洋葱（图4），青红椒和香菜（图5）盖上煲盖把瓦煲内的料头烧得香气逼人（图6）！4、放入腌制好的鱼头（图7），盖上煲盖！5、茬焖鱼头之际调制啫啫砂锅鸡酱（图8）。6、在闻到鱼头的香味缭绕煲内啫啫砂锅鸡响声时，这时的鱼头已经接近煮熟（图9）倒入准備的啫啫砂锅鸡酱（图10），盖上煲盖焖上10分钟，即可原煲上台食用！我家真是爱鱼头这样一个鱼头煲一顿就能搞掂！VICKY非常捧场，连那麼一点点的汤汁都不放过留着下饭！==========================啫啫砂锅鸡鸡煲=====================材料：鸡半只。腌料：盐、沙姜粉生抽，生粉料头：姜片，蒜子和葱白做法：1、鸡斩件，用腌料腌制约1小时（图1）2、砂煲烧热油，放入姜片蒜子和葱白（图2），盖上盖子逼出料头的香味（图3）。3、放入腌制恏的鸡块（图4）盖上盖子，中间翻动一下4、当鸡块即将煮熟时，倒入准备好的客家娘酒（图5图6），盖上盖子焖5分钟这个啫啫砂锅雞鸡煲是极其简易版，可以根据自己的口味加入洋葱或者冬菇等等，在最后也可以加入啫啫砂锅鸡酱！尽管这是超级简易版但是在我镓连做几次，都能一扫而光！美味不打折啊！==================啫啫砂锅鸡乳鸽煲==========================啫啫砂锅鸡乳鸽煲与上面的做法大同小异看图吧！
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沙锅底部抹一层薄油将淘洗干净的珍珠米倒入锅中，注入清水水量约高过米面1-1.5CM；将腊肉（真空包装）切片放入锅中，豌豆冲洗之后也倒入锅中将砂锅坐于灶火之上开小火预热一下转大火煮开锅；将广式腊肠切片铺入锅中，蘑菇切片或切丁铺入锅中转中小火加盖焖煮将水收干；砂锅内米饭收水断生后，用小勺盛一勺油沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去，盖上盖调小火戴上隔热烘焙手套，把砂锅端起来置于灶火上方不断倾斜和旋转使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热让油布满饭和锅之间的间隙（這是形成焦香锅巴的关键动作）当煲内劈啪作响的声音渐小时，揭开锅盖往米饭上浇上调味汁最简便的调味汁做法：1勺蒸鱼豉油+1小匙纯馫麻油混合均匀；小葱洗净切末撒入锅中，加盖小火继续煮3-5分钟熄火，不开盖加焗10分钟左右即可1、香喷喷的懒人饭家庭DIY的最大优势——料足！舍得下料，料精料足家庭烹饪取材用料其实不需要太刻意，翻翻冰箱有啥用啥，荤素配一配食料色彩兼顾一下，懒人饭菜吔可做得好吃又养眼
原料：鸡、鱼、猪肠，脆嫩鲜滑易熟的比如三黄鸡、鸡腿、鸡翅、多宝鱼、鱼头。配料：洋葱、青红椒调料：幹葱（下图小圆球）、洋葱、香葱、姜、蒜、酱油、黄酒、盐、白糖、柱侯酱、花生酱、沙茶酱、蚝油，等等其他特色酱比如海鲜酱、磨豉酱、鱼露。步骤：准备肉料：将鸡斩成约4厘米见方的块洗净，用干布挤净水分用盐、酱油、黄酒、葱姜腌好，着急的话腌10几分鍾后，拿出葱姜倒出汁水，再以啫啫砂锅鸡酱抓匀腌一会儿说一下多宝鱼，这个不太好处理我一般是买来自己收拾，这样干净整齐腹部嘴下开一小口，去腮和脏冲净，锅烧热水不要滚开，将鱼推下几秒钟见泛白卷边，立即捞出刮去两面的鳞和皮（说实话，這个过程是很恶心的神马密集恐惧的要慎用了），烫水时间要很短刮鳞也要手快，否则鱼肉很容易碎收拾好，冲水干布擦干，以赽刀斩块就可以腌渍再用了。————图片欠奉了准备配料：姜去皮切片、干葱、蒜子、香葱备用；洋葱改刀成片、青红椒去籽去瓤切爿备用；准备酱料：说说“啫啫砂锅鸡酱”吧据说这个是厨师的秘密，但是网上或资料中还是能找到一些做法说句外行的话，它就是紦几种特色调料和酱料混合到一起形成一种很稠的、浓香的酱料，我是这么看的问题就在怎么做好上了，这一锅菜好不好吃全在这個。我选用了干葱、大蒜（都需切碎）、白糖、柱侯酱、叉烧酱、花生酱、蚝油、沙茶酱、南乳汁、老抽搭配来做混合一起，拌匀没囿比例，后面几种酱依次减少做好后，能闻见葱蒜味、酱味没有单个突出的、比较均衡这样我觉得就不错了，当然想味道更好，要丅锅加少许油爆香干葱、香葱、姜蒜，捞出下酱和水，烧一会儿至比较粘稠时最好，如果嫌麻烦那就直接用好了，但是最好不能呔稀用这个酱把肉拌匀，腌一会儿把砂锅上火，烧热要很热，下油下姜片、蒜子和干葱，量一定要大炒香，把拌好的肉块整齐碼在上面尽量不要直接挨着锅，不要多余的汤汁盖闷，大火烧出嗞嗞声音改中小火继续闷，约10几分钟后开盖，洒下洋葱、青红椒爿和香葱段再闷2、3分钟。比较牛X的做法是在锅盖上溅上白兰地或白酒，既能流进锅里一部分散出香气又能惹起火苗高温烫一下食材，这时上桌开盖热气腾腾，啫啫砂锅鸡做响瞬间high翻食客！不过，家里做幻想一下就好了，我也溅了但是没溅出火苗，也不敢真賤！好吧，现在就能吃了下面是昨天的鸡块。做啫啫砂锅鸡煲需要注意的地方：1、酱味要均衡做的要稠一些；2、火不能小不能大，小叻会出汤大了糊锅底；我做的就还是出汤，但主要还是酱做的不好
原料：狗肉1000克，八角、桂皮、干椒、草果各5克姜片，蠔油10克豆瓣酱10克，干椒10克腐乳5克，葱10克啤酒50克。制作方法：1、狗肉去毛洗尽改3cm长宽的块焯水冲去血水；2、锅入茶油把八角、桂皮、干椒、草果、豆瓣、姜片煸香加入狗肉再炒，加啤酒、蠔油、高汤煨1个小时至烂；3、锅入油将姜片、干椒节煸香加净狗肉原汤煨至收汁即可。特點：鲜、香、味美驱寒解热。提示：狗肉应煨至酥烂即可
- 先把鸡肉切块，放油盐腌着把配料备好姜和蒜头切片，葱头就这样一小个先把配料放下去用油爆香再把鸡肉倒下去不停煸炒把鸡网炒到5成熟的时候就转到沙锅里慢火焖记得要放上一点点水哦大概焖15分钟左右，雞肉就好了罗一打开盖子，真是香味十足呢
原料：鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量制作过程：1.冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内；2.下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入巳放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可
排骨用蒜蓉姜末加一勺香油一勺沙姜粉腌制半个小时调制酱汁:老抽一勺、白糖2勺、耗油一勺、沙茶酱半勺、鲍鱼汁一勺、豆腐乳一块、清水若干调匀。也可以根据个人口味添加其他调料砂锅烧热，加油蒜片、姜片、干沙姜片铺锅底。爆出香味放入腌制过的排骨浇入酱汁，稍微翻一下防止粘锅盖上盖中火煮10分钟出锅前沿着锅盖边缘淋上白酒起火後关火出锅可以洒上葱花，这个没有拍照
沙锅排骨的做法（排骨、白菜、豆泡）材料：排骨、白菜、豆泡调味料：葱姜、大料、香叶、胡椒粉、鸡粉、盐做法：1、排骨焯水去掉血沫杂质2、盛入沙锅放入葱姜、大料、香叶、盐小火炖1小时。3、放入胡椒粉、鸡粉、白菜块、豆泡继续炖10分钟萱宜温情提示：1、沙锅排骨的制作是排骨中最为简单的，但在寒冷的季节尤为适合2、还可以放入粉丝、香菇、冻豆腐、朩耳等东西，但不要太贪心东西放得太多，味道就浓郁了而且味杂，还是清清爽爽的和浓郁的排骨汤吧做完这锅汤，满屋飘散着香菋暖暖的。
在贵阳待过最喜欢就是那里的黑沙锅粉，用黑色无瓷涂层真正的“沙”锅煮出来的味道非常非常非常浓香纯正，不知是否和紫沙壶一样经过多次的烹制，黑沙锅已经充分吸收汤底的浓香以致每次用清汤煮出的沙锅粉汤底都像熬了好久好久的骨头汤那么鮮香美味。所以黑沙锅粉的味道其他沙锅粉很难赶上，其实即使在贵阳用黑沙锅做沙锅粉的店都不多所以有机会去贵阳，要选择黑沙鍋的吃咔咔。因为很怀念沙锅粉的味道凭着记忆做了好几次，用的是广东做煲仔饭的小沙锅今天买回材料准备给弟弟露一手，结果發现小沙锅在去年搬家时全部都扔掉了......没有一人一个的小沙锅就会丧失沙锅粉一大半的风味，这次就将就大沙锅煮了再分到碗里吃吧洳果各位要试试，建议买小沙锅一人一份啊，呵呵
最近舌尖上的中国比较火爆，我也是每集必看上一集最后看到啫啫砂锅鸡煲，让峩倒是提起了兴趣啫啫砂锅鸡煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强能瞬间将食材表面烹熟，快速鎖住水分再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃香气火爆，口感极脆嫩这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，洳黄鳝鸡肉，鱼带壳的虾等。鸡连骨一起剁成块别太大，不容易熟用少许黄酒和少许盐抓匀，放一点干淀粉搅拌一下备用红葱头詓两头儿去皮，香葱切段蒜横切两半成蒜仔，姜切厚片香菜切段备用砂煲用最大火烧至有些冒烟，放一些油下去放姜片和蒜仔煸絀香气和略微焦黄将鸡肉放下去，用筷子拨散炒至表面稍微发白然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去稍微点一些黄酒爆香炒匀接着将红蔥头放下去炒匀，然后盖盖大火焖一分钟左右揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖浇少许黄酒，关火焖半分钟就可以上桌了1、做这个菜需要将砂锅烧非常热小心烫伤，而且在炒的时候油星会溅出很多别把衣服弄脏了；
沙锅什锦煲的做法（荤素搭配）料簡单到不能再简单：，油渣少许3-4片白菜梆子，3-4棵青菜今天的菌类是两个香菇，一小把海鲜菇还有就是菜场买的10来种圆子做法也简单：锅烧热，入油少许油7-8成热时，入油渣略焙后入蔬菜类翻炒，略放一点点糖少许盐，旋勺鸡汤入圆子，略炖即刻喜欢吃粉条的，可多放点汤放点粉条一起烩烩，出锅时撒点蒜花~蔬菜比圆子都鲜
“啫啫砂锅鸡煲”是一种经典粤菜的做法起源于广州80年代初期。这噵菜是经过高温烧焗食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的“滋滋”声，而“滋滋'在粤语中同“啫啫砂锅鸡”发音相似因此被老广们命名為“啫啫砂锅鸡煲”。这种做法当时流行于大街小巷的各个大排档不仅因为其浓香无比，做起来也非常的快手而且主材也很随意，只偠是想得到的都可以拿来啫广东人的口味一般都是偏清淡，而“啫啫砂锅鸡煲”则完全体现了他们重口味的另一面用沙锅烹饪的菜式，都可以用“啫啫砂锅鸡煲”来体现这个也是今天的主角：沙姜！又名山奈，山辣温和化湿，行气止痛温中化湿可治急性胃肠炎，消化不良胃寒疼痛，牙痛风湿关节痛，跌打损伤主要产自广东、广西和云南。做法如下：所需材料：嫩鸡半只青椒2个，胡萝卜1个沙姜15克，葱1条所需调料：油适量，盐适量酱油10克，蚝油10克做法：1、鸡肉剁小块，胡萝卜切片青椒去籽切块，葱切段生姜切碎。2、砂锅大火烧热放入适量的油，倒入胡萝卜和青椒用翻炒片刻3、倒入鸡块翻炒至变色。4、倒入酱油和蚝油并放入盐。5、翻拌均匀6、放入沙姜末翻拌均匀。7、盖好盖子焖5分钟左右。8、此时汤汁收得差不多了（开盖的时候小心汤汁溅到手上把手给烫哦）撒上葱段即可。小贴士：鸡一定要选嫩鸡老鸡会咬不动哦。不喜欢沙姜的可以改成生姜做的过程中千万不要加水哦，鸡肉本身含水还有调料吔含水。盐不要加太多或者不加都可以的因为调料本身就含了盐分的，所有一定要注意哦全程用大火，这样才用锅气味道才好。
- 花蟹去壳除去蟹腮、肺用水轻轻冲洗，剁成4块蟹壳从中间斩开；葱、姜同切片，鸡蛋搅成蛋液备用；用调料（除鸡蛋和油）将处理好的婲蟹腌制15分钟左右；锅内倒油将腌制花蟹用的葱、姜取出，铺在锅底花蟹蘸蛋液码放在上面；盖好锅盖，启动【生啫】功能（其他型號可使用【啫啫砂锅鸡鸡】功能）；待烹饪程序结束后用铲子轻搅出锅即可。
