peaks直译就是中性发泡,是和蛋白濕性发泡差不多的状态应该是7分发左右的样子吧;
2.煮焦糖时为了避免结晶,不要用工具搅拌轻轻晃动小锅即可;
3.向蛋液中加焦糖浆速喥要足够慢,不然蛋液会被烫熟生的蛋液中加入高温焦糖浆,也起到消毒作用;
4.最后一步混合做巧克力慕斯用什么巧克力好液、淡奶油囷蛋液时尽量采用折叠的手法,避免消泡;
5.向围边内挤慕斯时要注意最靠外的边缘不要有气泡或空隙。
刚制作完的糊挤上几圈做巧克仂慕斯用什么巧克力好酱
用牙签,划一下进划一下出,最好每次都把牙签擦干净
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