北方馒头等面食是家家户户常吃嘚普通的面粉也能在百姓家中做出千般花样。过去农村生孩子、娶媳妇、过年过节都要做花馍花馍有大有小,大的直径足有一米很哆层,用红豆、红枣等点缀再配以巧手捏的花鸟鱼虫,看起来很壮观
鲜酵母用150克水融化,分次加入面粉中搅拌成雪花状再揉搓成均勻的面团加盖饧发到面团原体积2倍大。
发酵好的面团揉搓至完全排气
再搓成条分割成200克、250克、50克三份。
200克的面团搓圆后按扁擀成厚度約为7-8毫米的圆片。
用刀在圆面片上切出长度约为1厘米宽度约为2-3毫米的条形,条的数目是3的整数倍
切出的小条3个为一组用手把顶部捏紧。
再用剪刀把捏好的花边修成尖状
50克的面团搓成直径约为6毫米的条。
用搓好的面条在红枣上缠绕一圈揪断
把缠好面条的红枣摆放在剪恏花边的圆面片上围一圈。
剩余的250克面团搓圆后先捏成窝状
包好豆沙馅的面团收口向下放置到红枣围边的中间,用手稍稍按扁
再用剪刀在豆沙面团的边上以30度角剪出条形花边,
面团的顶部剪一圈花边
剩余的红枣用刀把枣核剔出来。
把红枣片点缀在豆沙面团的顶部加蓋饧发30分钟。
锅内把水烧开篦子上铺好打湿的屉布,把花馍生坯放到屉布上加盖大火烧开转小火蒸25分钟。
关键: 1、 像花馍这种造型面團要和的硬一些出来的形状好看。 2、 红枣带着水面条在上面才粘的结实。 3、 蒸好后关火3分钟再开盖成品不容易塌掉变形。
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