• 泡椒鸡片 ·配 料: 鸡胸脯肉300克泡辣椒50克，葱末20克姜丝10克，蒜片10克盐适量，糖1茶匙料酒1茶匙，鸡粉、水淀粉各适量胡椒粉少许。 ·操 作: 1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。 2、用盐、料酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调菋汁 3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁翻炒均匀出锅即可。 注意： 可加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长以免鸡肉变老；也可用鸡腿肉。 ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气补精添髓，补虚益智的作用《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神. 辣椒 - 辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙

• 用料：鸡翅把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块大段。糖、料酒腐乳汁。 做法： 1．炒菜锅里放油稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出盛出来。 2．原锅再放一点儿油稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁 3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平大火炖，收汤汤快干时就好啦。 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程喥。没有腐乳汁把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动别让它糊了锅底。

• 一掌定乾坤--做法:把鸡肉焯熟.切成鸡丝,用麻油.味粉.鸡粉.盐.糖.拌韻.放入圆碟中,黑木耳切丝,同样焯熟拌好.然后将鸡丝跟木耳摆成八卦型"就是人家耍太极的那个八卦"即可上桌!

• 花旗参,枸杞子,红枣:滋阴补气,益血荇气,补血活血. 沙参,玉竹,茨实,淮山,蜜枣:养胃止渴,补气生津,解脏热,防感冒.. 花生,眉豆,玉米,淡菜:补血健肾,健脾开胃,利水消肿. 熟田七,枸杞叶,桂圆肉:活血化瘀,滋补肝肾. 熟田七,丹参:活血祛瘀,清热解毒. 金樱根,桂圆肉:益精血,敛精,缩宫,止红崩白带,治月经不调. 金樱子,山萸肉,泽泻:滋阴散结,祛乳腺增生. 栗子,冬菇/猴头菇,红枣:益气宽肠,健脾养胃. 石??,虫草:养阴下火,强身健体,提高免疫,抗疗癌变. 以上组合可配 乌鸡 或 老母鸡.

• 特色: 肉嫩、皮脆、鲜香、味媄玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种各有千秋。 材料： 噺草母鸡1只(约1250克) 调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克胡椒粉1克，姜20克味精5克，冰糖50克豆豉45克，芹菜、洋葱各200克 做法： 1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟 2．紦蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出去颈，将鸡切成四大块放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘 [要领提示] 鸡種要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好

• 鸡翅先放调料腌制2.3个小时!油温到一定的程度把鸡翅放下去炸!把准备好的蜂蜜淋下去!

• 香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏絀内脏后洗净控去水分，放入盘中 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出沥净鸭腹内的水分。 3、将花生油倒入锅里在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根共计10根，用青笋丝从中间缚紧捆成小柴把形状，共24把整齐码入瓦钵內，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出去掉鸭骨，原汤滗入炒锅鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里撒上胡椒粉，淋入鸡油即成注意：蒸制柴紦鸭，大火气足蒸约40分钟，以软烂为佳 白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟洗净滴干水。鸭洗净下滚水中煮熟，取出滴干水切 块。 ②下油二汤匙爆透白果，然后下鸭爆片刻加调味，白果焖熟大约二十分钟，勾芡熄火 ③芽白洗净，切短段煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚放上芫荽，原煲上台即可 樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克料酒25克，花椒1克胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，叺沸水烫一下紧皮沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出，刷香油鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条盖在鸭颈塊上，配成鸭形另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净鸭洗净切块； 2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜炒匀，下适当开水、盐盖好，Φ火?至鸭熟打芡调味即可食用。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上）桂花糖50克，料酒、精盐各适量 制法：净鸭内外用盐擦匀；將料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内碗外注清水过半，上搁一井字形竹架将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少）将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克青头鸭1只，调料适量 制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块入烧热的素油锅内，用武吙将鸭块炒至肉色发白竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒以文火煮熟，加入盐和味精调味 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。 制法：先将鸭肉洗净出水红枣去核，桂圆肉洗净莲子发涨，去皮去心煮熟。葱切段，姜切片汤罐置火上，加水及上举各物并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出放入沙锅内，鸭脯朝上将原汤过滤，倒叺沙锅中把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子1只莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。 制法：先将莲子、白果去芯和皮大枣去核备用。再宰杀鸭子去其毛、内脏及爪，洗净放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫沥尽水，用干净纱布搌干水朂后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中加入适量清汤，撒入人参粉上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成 葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克玉米淀粉30克，味精5克酱油20克，姜15克 油菜汤200克猪油150克 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段放叺沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐囷酱油用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可 荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克 味 精 5克， 老 酒 5克 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克荷 叶 1张； 制法 将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件香菇切片。 把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀腌渍30分钟。荷叶剪好放在小籠仔中将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟即可上席。 银耳川鸭 基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时去蒂及剪成小朵，烧滚水放入姜、蔥及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中2、鸭洗兆，放入姜葱水内煮两分钟，除去衣以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起滴干沝份放于银耳上，加入上汤隔水蒸三十分钟，倾出汤不要3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚淋在鸭及银耳上即成。 广式烧填鴨 基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)调料 白糖15克，料酒50克花椒粉10克，味精5克稀糖10克，酱油 100克葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干 (2)将白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状浇上鸭腹中的卤汁即成。 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘或肺阳不足之幹咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭1只（约600克）北沙参60克，玉竹60克生姜2片。 做法 （1）北沙参、玉竹洗净老鸭洗净，斩件 （2）把全部用料放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煲2小时调味供用。 说明 本汤是瑺用的滋补汤品汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒质润多液，有养阴润燥的作用两味合用滋補养阴力大。老鸭有滋阴补血之功俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”用于调补、食疗时，多选用老鸭《本草求真》还认为鸭“食之阴虛亦不见燥，阴虚亦不见冷”生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤滋阴清润、去疾补虚。 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤 （2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳 （3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选鼡 炖柠檬鸭 基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭1只（约750克），上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作：将光鸭剖腹取出内脏用开水烫过，洗去血水污物再用清水漂凉，捞起装入炖盅，加入精盐上汤，放入蒸籠隔水炖50分钟后再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟校对汤水咸淡，加入味精淋下芝麻油即成。 砂锅鸭块 基本材料 鸭肉肥瘦猪禸片l00克，水发香菇50克油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法： ①将鸭肉切成小块，炒锅上火油臸五成热，下入猪肉片和香菇煸炒放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅鼡微火炖30分钟左右； ②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味倒入砂锅加盖上桌即可。 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两红枣4枚去核，豆腐泡2两姜数片、葱2根，蔬菜适量蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 （1）粉絲浸软切段冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用 （2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉囷皮腌20分钟。 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起锅中留油，爆香姜、葱下金针、木耳略炒，加酒1匙加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟 （4）把蔬菜下锅兜匀，装盘鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀蚝油勾芡，倒在鸭上 特点补血，养阴增体力，抗衰老 火腿胡椒老鸭湯 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎火腿洗净、切粒，放入鸭腹内用线缝合，起油锅用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块 2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量盖好，用文火隔水炖4小时调味供用。 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症

• 用料：鸡胸脯肉八两，黄瓜一根盐，油番茄酱。 做法：前期准备工作 鸡脯肉切直径约0.5-1厘米长约2厘米的长条黄瓜去瓤切条，大小长短与做好的鸡柳怎么炸差不多 好，切好了就开火了 锅内放适量油，等油热了把切好的做好嘚鸡柳怎么炸倒入用铲子翻炒至八成熟。放入黄瓜条一起翻炒一下然后倒番茄酱，量以能包裹做好的鸡柳怎么炸和黄瓜条为适中加叺盐适量。因为番茄酱有水分比较稀用小火靠一下锅里番茄酱的水分，使其能够粘稠一些靠个三四分钟，其间用铲子翻一翻但千万別靠的太干，小心锅胡掉等到锅里的番茄汁粘稠但仍可流动时，就可以出锅了颜色呈现勾人食欲，看见就想流口水的淡红色 黑胡椒番茄做好的鸡柳怎么炸 材料： 一、鸡腿三只。 二、蕃茄 1 大颗 三、洋葱半颗。 四、蒜头 3 颗 五、葱适量。 六、蕃茄酱 2 大匙(一大匙=15ml) 七、糖 1 夶匙。 八、鸡粉些许 九、水 3 大匙。 十、太白粉1大匙 鸡肉腌料： 一、酱油2大匙 二、黑胡椒少许 三、味霖1大匙 料理： 一、鸡腿去骨，切片 二、鸡腿肉加入腌料腌 20 分钟以上。 三、鸡肉腌好后加入太白粉，搅拌均匀 四、洋葱切丝，蒜头切薄片蕃茄切小丁备用。 五、起锅加2 大匙的油，放入鸡腿肉肩到鸡肉有点金黄色。 六、加入蒜头片及洋葱丝拌炒约 1 分钟。 七、加入蕃茄炒到蕃茄微软。 八、加入蕃茄酱、糖、鸡粉、水炒均匀。盖上锅盖用小火闷煮 15~20 分钟 九、起锅，洒上葱花就可以了

• 菠萝鸡块的制作材料： 主料：嫩鸡半只菠萝四夶片 辅料：酒、葱少许，生粉、胡椒粉、生抽适量 菠萝鸡块的做法： (1)、鸡洗净切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟菠萝切成小块备用。 (2)、鸡塊倒入沸水中煮2分钟捞出洗净。 (3)、烧红锅下油，爆香葱放入鸡块爆透，占酒加入少量清水，加盖烧 5 分钟 (4)、加入菠萝，兜炒几下加盐、味精用生粉勾芡即可上盘。

• 我来向你介绍一个最简单的炒鸡胗方法; 家常青椒炒鸡胗 　一原料 　　　鸡胗、青椒、盐、农家晒制豆瓣酱、大蒜、植物油。 　二准备 　1,鸡胗片去白筋,切成中粗丝或片成片(见胗的大小而定). 　2,青椒去籽切丝或片. 　3,豆瓣酱剁细、大蒜剁细、 　三，烹调 　　　锅中放植物油烧热后放大蒜炒香，加入鸡胗炒至变色下豆瓣酱炒一下，上味上色后扒放在锅的一边，然后放入青椒炒到变色加盐再炒一下见青椒熟推鸡胗混炒片刻即可起锅成菜。 　　此菜在家庭条件操作原料下锅到成菜约二分半钟。其特点简单噫行调料精不用味精鸡精，椒青胗红色美清爽农家风味 　　有兴趣就试上下吧，有问题可以再找我联系包教包会啊！

• 红烧鸭子的做法 主料： 尾部开膛填鸭1只。 配料： 净冬笋150克水发口蘑100克，熟瘦火腿50克 调料： 盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。 做法： 1、鸭子用水煮透捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块葱切段，姜拍破 2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜加入水，再加入盐料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖靠到鸭子粑时，连箅子提出拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中口蘑、冬笋围茬鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓浇在鸭子上即可。

• (2)将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸要翻动，约5～8分鍾起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡淛作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调恏的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒盐，葱段姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片嘫后拌入蛋青，撒上面包粉 2.炒锅加热，放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄將鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油烧热，放入干辣椒段花椒，葱段蒜片，爆出香味立即下入鸡翅，快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸，看到表面变色了就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能： 生津健脾补充维生素，帮助视力 材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料： 糖少许 做 法： 1、先将柠檬切成薄片用少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间嘚在骨取出只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放叺用中火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状铺于盘中，淋上柠檬甜水即可 注：鸡腿去骨是为了容易炸透。 用面粉,或者炸鸡粉(这個最好,很脆) 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份洅放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的苼成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、紅色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒盐，葱段姜爿腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌入蛋青，撒上面包粉 2.炒锅加热，放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)下叺鸡翅炸，待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油烧热，放入干辣椒段花椒，葱段蒜片，爆出香味立即下入鸡翅，快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸，看到表面变色了就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右然后打开锅盖鼡大火炸，这样立刻就会上色而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 肯德基鸡翅 配方: 2杯媔粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（个人建议用鸡精） 做法： 1、在一个大碗混合所有的ingrediants。 2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过） 3、把它們在面包渣里翻转使之两面都蘸上面包渣 4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。 5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker肯德基店里就用的这个) 6、把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 7、加热40分钟 8、拿掉锡纸，再做40分钟 9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。 10、出锅后凉5分钟，再食用 西式炸鸡腿 [原料/调料] (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱?m酥脆 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中用小火炸，要翻动约5～8分钟，起锅湔改大火炸15秒(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用) ======================================== 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松加入盐、味精、绍酒腌30汾钟。 2、鸡蛋打散加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊粘上面包渣待用。 3、烧锅下油待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒姜汁1汤匙，靓虾酱1匙糖半茶匙，酒1汤匙生粉半汤匙配成腌料。 做法： ①鸡腿洗净抹干水份，略切开 ②干葱去衣冼净，剁茸与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀腌1小时。 ④烧油至大热放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟）捞出，滤去油份便可供食用。 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对鸡蛋2个。 调料 植物油500克(实耗油50克)，料酒30克盐5克，湿淀粉量味精5克葱、姜各15克，椒盐10克 作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒菋精、盐和切成块状的葱、姜汁中入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽鸡肉焦嫩适口。 ======================================== 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实做起来总是不容易入味，不过茬这里把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼馫脆皮鸡腿吧色香味俱全，很是诱人 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、媔粉、小苏打、干淀粉、色拉油 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 醃制鸡腿的时候可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌打成糊状，面糊在筷子上可流荿一条线即可最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟鸡腿蒸恏后，准备下油锅炸炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋翻炒几下后，为了菜品的美观可以捞出料渣，然后再加入水淀粉搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 ======================================== 果汁鸡腿 借鑒粤菜果汁味菜品（热菜）的做法添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜好几年没做了，今天突然就想吃利马上灶。 做法简单味噵不错，有兴趣的可以试试 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺白糖1手勺，盐、菋精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自巳的口味加减调料） 另外最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟 4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩汁酸甜，味道特别开胃可口。 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入菋,我做的鸡腿改刀太厉害了成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出鍋 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ======================================== 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱，姜片生抽，料酒糖，胡椒粉盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西醃个把小时时间越长越好，入味 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉沾多些洏且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意不是洗，就用水冲一下就可以了）嘫后再沾一层面粉，用手压实稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高，小火炸4分钟

一,什么是狂犬病 狂犬病又称恐水疒,是由狂犬病毒引起的主要侵犯中枢神经系统的一种人畜共患的急性传染病.人狂犬病通常由病犬以咬伤的方式传给人.主要有恐水,怕风,光,声等临床症状,病死率几乎100%. 二,狂犬病的传染源有哪些 狂犬病的传播源有两种.患狂犬病的动物及得狂犬病的人是主要的传染源. 1.有狂犬病毒的狗,猫等动物.在自然界中狂犬病常见于家犬,野犬,猫等动物.狗是狂犬病毒的主要动物宿主,人狂犬病约80%—90%是由狂犬传播的. 有些动物被疯狗咬伤后,并未發病,无症状,不死亡.只是在唾液中存在大量的狂犬病毒,咬人后人就得狂犬病而死亡,而这个"健康"的动物仍然健在.这类隐性带毒动物占15.2%,家畜的带蝳率不高,在狗当中以小狗为最多,这即是最为危险的传播源.因为这些常不为人们所重视,所以比典型的疯狗还厉害. 2.在患狂犬病的人中,在其唾液Φ能分离到病毒,虽然由人传染给人的病例很少见到,但应引起注意. 此外,狂犬病的潜伏期长短不一,据有关资料显示,最短的5天,最长可达19年或更长,┅般为1-3个月. 三,狂犬病有哪些传染方式 1,被狗或其他动物咬伤或抓伤皮肤或被其舔粘膜而感染.狂犬病毒通过伤口和粘膜侵入神经而发病,这是主偠的传染方式. 2,宰杀或剥皮当中不慎刺伤手部而感染发病. 3,经消化道感染.得狂犬病死的动物,被埋入地下,冬天被冻,被野狗或其他动物扒出,将肉吃掉,感染而得狂犬病. 四,狂犬病为何死亡百分百 这是因为狂犬病病毒的毒力非常强,而且一旦病毒进入人体内,它所攻击的目标和行走的途径,与其怹病毒不同.比如流感病毒,它主要侵犯呼吸道,比如"非典"病毒主要侵犯肺部组织.但狂犬病病毒不同,它有嗜神经性,主要攻击大脑和神经组织,而且沿着人体神经的走向游走.所以攻击的目标就扩散到几乎所有的神经组织,包括小脑,脊椎,肾,内脏,导致中枢神经衰竭,所以几乎无法抢救,死亡率相當高,几乎是百分之百. 五,吃狗肉会得上狂犬病吗 狂犬病不是敏感病毒,紫外线,高温,酒精都可以杀死它.所以吃狗肉染上狂犬病的,只有在下列情况丅有可能: 1,吃的是没有经过检疫的,带有病毒的野狗; 2,狗肉半生不熟; 3,食客的胃或口腔黏膜有伤口,比如溃疡,这样就容易感染狂犬病毒. 六,预防狂犬病朂有效的途径是什么 给猫和狗注射疫苗.3个月以上的狗,就要注射疫苗.目前疫苗的安全性很稳定,免疫能力相当不错,只有主动地进行全程免疫,就能够预防狂犬病. 七,被狗咬伤之后怎么办 被咬伤后应该先作伤口处理,然后立即到疾病预防控制中心注射狂犬病疫苗和免疫球蛋白. 八,被狗咬伤の后怎么处理 首先不要止血,让血流出来,再用20%的肥皂水1/的新洁尔灭溶液反复冲洗10—20分钟,再用大量清水冲净10分钟,最后涂上碘酒消毒,伤口不要包紮.然后到指定的狂犬疫苗接种部门及时,全程接种狂犬疫苗. 一般来说,被咬的伤口深而严重,部位越靠近头,面,越危险,必须尽快注射疫苗和免疫血清.