“这款面包采用了老面包的发酵方式和面时又添加了奶粉,因此奶味更加浓郁口感也更宣软,内部组织拉丝效果非常好”
先来制作酵头:面包机内桶中加入90克牛奶、10克白糖、100克高筋面粉和2克酵母粉
用筷子搅拌至无干粉的稀面糊状
室温饧发2小时,发至膨胀后回落内部呈蜂窝状,表面也能看到很多气孔
再加入玉米油、盐、鸡蛋、奶粉和100克高筋面粉
启动面包机和面25分钟然后室温饧发30分钟
将饧发好的面团,揉搓排气
然后分成9份滚圆,松弛5分钟
取一个松弛好的小面团擀长
每三根,编在一起成为麻花辫
二发后,表面刷上蛋黄液撒上肉松怎么做
入预热好的烤箱,中层180度,上下火烤15分钟
烤好的面包,放烤架上晾凉
因为面包表面撒了肉松怎么做为了避免肉松怎么做烤焦,在面包烤8分钟表皮上色后,加盖锡纸烤到结束即可
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原 料:汤种:高筋面粉40g、开水40g
面团:高筋面粉362g、低筋面粉100g、汤种76g、即发干酵母6g、细砂糖80g、盐3g、奶粉20g、鸡蛋50g、水180g、黄油50g
其他:禸松怎么做适量、稀蛋液(全蛋液加水调稀)、杏仁片少许
1、先来制作汤种:高筋面粉中加入开水,搅拌均匀盖保鲜膜放凉后使用
2、用后油法将面团材料和放凉的汤种一起揉至扩展阶段。
3、放温暖处进行基础发酵
4、发酵完成后,将面团排气平均分成18份滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成长方形翻面后压薄底边铺上肉松怎么做。
6、自上而下卷起来搓成中间粗二頭细的长条。
7、每3条为一组编成三股辫。
8、放在烤盘上于温暖湿润处进行最后发酵。
9、发酵完成后在面团表面刷一层稀蛋液,撒少许杏仁片
10、放入预热至180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可
1、搓长面团时,可几个面团交替着搓长这样会更好操作。
2、面粉吸水率不同面团材料中的水量不要一次性全加入,预留10-20g酌情调整
3、烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整,烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束