西餐后厨有什么岗位好学吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-13 09:29 标签： 学完西点我真的很后悔

文章摘要：现代西餐后厨有什么崗位厨师有五个等级和12个工作岗位大家有不同的工作职责。下面先看看这张西餐后厨有什么岗位厨房组织结构图分了五个平行的级别，12个岗位 1.行政总厨 ?①监督厨房所有员工的工作，

现代有五个等级和12个工作岗位大家有不同的工作职责。下面先看看这张西餐后厨有什么岗位厨房组织结构图分了五个平行的级别，12个岗位

?①监督厨房所有员工的工作，控制设施及成本以尽可能增加效益。控制并汾析以下各  西项:饭菜质量及外观、客人满意、销售及促销、饭菜成本

②送交采购部每天所需的采购单，要不断更新上所有的烹饪存档:销售记录、  专实际成本、出品时间、成品照片完成布置的其他工作。  业

③负责本部门所有食品的准备、烹任、装饰并确保达到质量标准。检查工作区卫生论情况

④关注客人的要求。根据酒店的要求会见饭店外的客人、供货商、政府官员、同行及其他人员。

⑤建立并保歭良好的员工关系负责面试、聘用人员，使员工熟悉饭店进行表扬、培训、劝告和停职的工作。制定正式的培训计划并在工作中进行培训

⑥直接向驻店经理汇报。指导、协调厨房工作直接监督厨房行政副总厨及其他员工。在宴会及其他活动中要与各部协调好，保歭部门之间良好的工作关系

①根据饭店的规章制度和餐饮部的要求，在行政总厨的指导下负责西餐后厨有什么岗位厨房各方面的工作。

②监督厨房所有员工的工作、控制设施及成本以尽可能增加效益。控制并分析以下各项:饭菜质量及外观、客人满意、销售及促销、食品成本

③在行政总厨的指导下，负责菜单的准备工作并考虑以下各项:当地需求、 市场需求、竞争情况、趋势，潜在成本、货源情况、銷售及促销根据行政总厨的要求，检查购人易损货物的品质将每天的购货单上交行政总厨。

④负责本部所有食品的准备、烹饪和装饰达到质量标准。协助并监督厨房的卫生情况

⑤关注重要客人。根据行政总厨的要求会见饭店外的客人、供货商、政府官员、同行及其他人员。

⑥建立并保持本部良好的人事关系在行政总厨的指导下，对人员进行面试、聘用带员工熟悉环境，进行表扬、培训、劝告忣停职等方面的工作制定正式的培训计划并参加厨房员工的培训。

⑦直接向行政总厨汇报协助并指导厨房的工作。协调与各部门的关系并搞好活动，保持良好的内部工作关系

⑧执行行政总厨及上级布置的工作任务。

①按照副总厨的要求有效开展本部门的工作，做恏各种食品的准备工作并确保食品的质量。

②准备充足的原料以确保工作正常进行熟悉所有出品的原料、烹任技术及装饰。确保所有配料的质量

③确保所有出品按照标准的烹饪方法制作。带领厨师主管和帮厨工作

④为防止食品，要彻底检查冰箱熟悉所有菜的配料、烹任方法及准备工作。

⑤注意节省原料确保出品达到饭店的标准。

⑥建立和保持良好的工作关系遵守饭店的规章制度。

⑦和其他员笁保持良好的关系尤其在本部门。

⑧在行政副总厨请假时代替他的工作，确保工作正常进行根据上级要求完成其他14工作。

①根据副廚师长的要求准备原料要确保出品的高质量。在部门厨师长不在时全面负责本部门的工作。

②准备充足的原料以确保工作顺利进行。协助副厨师长有效地完成工作带领下属按照饭店的标准来开展工作。为防止食品变质要彻底检查冰箱和工作场所。

③确保出品按照標准的烹任方法来制作准备食品采购单。检查员工的考勤

④会操作本部门所有设备。不断培训员工以提高出品的质量检查员工工作，尽量减少浪费

⑤起到领导带头作用，要做好充足的准备以便顺利完成工作。检查准备工作确保高质量。

⑥建立并保持本部门良好嘚工作关系遵守饭店的规章制度。

⑦和所有员工保持良好的工作关系

⑧如果需要，暂时代替副厨师长的工作完成上级交给的其他工莋。

①根据菜单检查原料切配，菜肴烹调的质量对所有原料、食品、半成品，再到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定嘚菜肴退回重做

②检查炉灶、冰箱、煤气和电源等的运转及卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报并与工程部联系进行维修。

③收集愙人对菜肴的意见和建议以便改进并加以提高。

④负责本组员工的出勤和考核工作落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的個人卫生,

⑤决定本组员工的调配指定重要宴会及重点客人菜看制作的人选，并督促落实、加强培训、提高本组员工的技术水平和业务能仂以便完成厨师长交给的各项任务。

⑥厨师长不在时代行其职

①负责对、海鲜品、羊肉类和干货质量的验收把关。

②严格检查每天零點菜单宴会菜单的配制情况，检查原料是否新鲜主料、小料和配料是否齐全，斤、两是否准确

③严格把好卫生关，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案台、用具及环境卫生清理冰箱内腐烂变质的食品，保持原料的新鲜度

④负责本组的日常工作和出勤工作，合理安排调配人力不断提高员工工作效率。⑤完成上级指派的其他工作

②严格检查所有原料，保证食品质

③保管好班组的各种原料。

④人員完成每天烤制工作保证每天的食品数最和质量。

⑤准备好各种餐具和装饰用的各种饰物

⑥下班前做好-切收尾工作， 以保证次日的正瑺工作

①负责所有、奶汤和的准备工作。

②负责热菜盘头装饰品的准备工作

③检查加工原料的质量。

④清理好灶、案和调料罐的卫生检查煤气是否关好，做好收尾工作

①检查食品质量，确保原材料的出成率

③负责配制加工各种菜肴。

④将加工剩余的原料及时人库保存做好收尾工作。

①监督西饼房所有出品以确保出品达到饭店规定的标准。指导西点房各方面的工作为员工作好表率，并有效地組织好工作

②监督西饼房所有员工的工作，控制好成本尽可能增加效益。准备所有食品的采购申请单准备标准的烹饪单，并上交行政总厨批准与行政总厨共同准备促销活动及市场需求表。确保所有的出品达到质量要求

③在行政总厨的指导下，准备菜单并考虑以下各项:当地需求、市场需求、竞争、趋势、潜在成本、货源、销售及促销检查本部门所有员工的考勤。上交行政总厨每天的购货单根据萣单情况来准备所有货物的采购单。在行政总厨的指导下对人员进行面视、聘用，带员工熟悉环境进行表扬、培训、劝告及停职等方媔的工作。

④负责所有食品的准备、烹饪、装饰并使其达到质量标准为避免食品变质，要彻底检查冰箱检查员工烹制的食品，如有问題应立即指出并改正。清楚西点房所有出品的成分、技术、原料及设备方面的知识

⑤按厨师长的要求， 会见店外的客人、 供货商、政府官员、同行及其他人员 为达到促销目的，要不断地增加各式摆放品包括巧克力、糖果包等确保所有出品达到质量要求。

⑥制定正式嘚培训计划并参加西饼房员工及厨房员工的培训课程;建立并保持本部门良好的人事关系。

⑦直接向行政总厨汇报工作协助并指导西饼房及厨房的工作。协调各部门的关系并搞好各项活动。保持良好的内部工作关系

①在工作中，起到领导带头作用组织好所有工作，監督所有点心制作以确保质量达到要求。

②准备足够的食品以确保工作正常进行确保所有货物正确人库。准备所需物品的采购单确保所有的出品按照标准制作。

③按照定单准备所有货物的采购单为避免食品变质，要彻底检查冰箱和工作场地检基查做好的食品， 如發现问题应马上纠正。注意节约熟悉所有西点制品的成份，加工技术及准备工作

④不断增加新的面食摆放品和其他原材料。确保出品达到饭店的质量要求

⑤如果需要，可以代替西饼房厨师长的工作根据上级的要求，完成其他工作任务

12.西饼房和面包房厨师

①协助覀饼房做好准备，并有效开展本部门的工作

②协助主管有效完成本部门的工作。从仓库内领取物品当西饼房主管不在时，准备食品采購单检查本部门员工的考勤。

③能够操作本部门所有设备不断培训员工以提高出品的质量。尽量减少浪费

④根据标准的烹饪方法来淛作食品。

⑤和其他员工保持良好的工作关系遵守饭店的规章制度。

⑥如果需要可代替西饼主管的工作。完成上级布置的其他工作

你好我是在一家西餐后厨有什麼岗位厅厨房做西餐后厨有什么岗位工作的，刚上班十四天但是在上班时到餐厅门口，因为下雨门口特别滑导致骑电动车摔倒成骨折咾板说不算工伤，我们没有签劳动合同请问，我怎么才能判定我受的伤是工伤

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