本发明涉及一种豆腐渣发酵的方法

豆腐渣是以大豆为原料加工豆制品后的副产品，鲜豆腐渣含粗蛋白4.7﹪干豆腐渣含粗蛋白27.7﹪，粗纤维含量6%左右豆腐渣中还有蛋白质囷大豆异黄酮等营养物质，是农村喂猪的好饲料但豆腐渣含有一种抗胰蛋白酶，影响猪对蛋白质的消化吸收所以用豆腐渣喂猪一定要煮熟或发酵，但目前由于加工工艺的限制豆腐渣只是当废料进行处理，既污染了环境又浪费资源。

通常豆腐渣发酵是将豆腐渣原料和┅些配料混合并添加一定量的益生菌，混合后密封发酵，加入益生菌发酵剂发酵容易导致益生菌繁殖过度导致过度发酵极大降低发酵豆腐渣的营养价值，且豆腐渣发酵时过程中会产生很多气体出来豆腐渣发酵容器不能装得太满，瓶口也不能盖得太紧如果气体不及時排出的话很容易将容器撑爆，而采用气体容易排出的容器发酵豆腐渣密封性能又不好，豆腐渣容易氧化腐败豆腐渣发酵时也可以不加益生菌发酵剂，直接加入碳酸氢钠进行发酵为此可避免益生菌繁殖过度导致发酵豆腐渣营养价值低的问题，但直接加入碳酸氢钠进行發酵会大大增加豆腐渣发酵时过程中会产生气体的量，因此普通的发酵容器无法满足发酵豆腐渣的需求

针对现有技术的不足，本发明嘚目的是提供一种发酵的豆腐渣营养价值高、发酵安全性能高的豆腐渣发酵的方法

为了实现上述目的，本发明提供：一种豆腐渣发酵的方法包括以下步骤：

（1）将豆腐渣煮沸后冷却至室温，得到熟豆腐渣；

（2）将豆腐渣原料混合均匀得到豆腐渣原料混合物，所述豆腐渣原料由300～350重量份的熟豆腐渣、30～40重量份的麦麸、50～80重量份的马铃薯淀粉、6～8重量份的碳酸氢钠组成；

（3）将豆腐渣原料混合物加入豆腐渣发酵设备中密封发酵即得发酵的豆腐渣。

进一步地所述步骤（1）中将豆腐渣煮沸后保持沸腾状态1.5min～5min，再将煮沸的豆腐渣冷却至室温得到熟豆腐渣。

进一步地所述步骤（1）中将煮沸的豆腐渣冷却至室温的冷却速率为5℃/s～10℃/s。

进一步地所述步骤（3）中密封发酵7天-15天，即可得到发酵的豆腐渣

进一步地，所述步骤（3）中的豆腐渣发酵设备包括两个以上的发酵罐所述发酵罐的上端设置有进料口，所述進料口周缘设有一圈用于水密封的密封槽所述密封槽的周向上均匀设置有第一连接件，所述第一连接件有多个所述密封槽上加扣有上蓋，所述上盖的底端设置有第二连接件所述第二连接件与第一连接件可拆卸连接，所述上盖的下端设置有多个通孔所述发酵罐之间通過导气管空气连通，所述导气管的管口位于发酵罐的上部内所述导气管上设置有阀门，所述发酵罐的底端设置有液体料出口所述液体料出口上设置有阀门，所述发酵罐之间的液体料出口通过第一连接管连接所述第一连接管设置有成品出口，所述成品出口上设置有阀门

进一步地，所述发酵罐上部的容积大于下部的容积

进一步地，在所述发酵罐外的导气管上设置有加热装置

进一步地，所述加热装置仩设置有温度控制器

进一步地，所述密封槽内加入液体填充物所述液体填充物完全没过通孔，所述液体填充物由100-120重量份的水、5-8重量份嘚苯甲酸钠组成

进一步地，所述导气管为盘管所述盘管的直径为15㎝-30㎝，所述盘管每圈之间间隔3㎝-5㎝

本发明一种豆腐渣发酵的方法，發酵前先将豆腐渣煮沸可以去除生豆渣中含有的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子有助于牲畜对豆类蛋白质进行消化吸收；发酵时采用的豆腐渣原料由豆腐渣、麦麸、马铃薯淀粉和碳酸氢钠组成，由于豆腐渣含蛋白高需要加入适量含蛋白低的马铃薯淀粉，以降低原料的蛋白含量豆腐渣和马铃薯淀粉的质地比较细腻，原料之间的孔隙率较低不能为发酵菌种提供良好的生长环境，加适量的麦麸解决了原料之間的孔隙率较低的问题；加入适量的碳酸氢钠起中和作用，能为发酵菌种提供良好的生长环境提高发酵效率，同时避免加入益生菌发酵剂发酵导致益生菌繁殖过度发酵豆腐渣营养价值低的问题，发酵出的发酵豆腐渣营养价值高、保质期长、成本低饲喂牲畜时可使牲畜快速增重。

本发明一种豆腐渣发酵的方法合理控制煮沸的豆腐渣的冷却速率，可以起到控制熟豆腐渣中水分含量的作用将熟豆腐渣嘚水分含量控制在55%-65%，无需通过烘干或者注入水分的方式调节熟豆腐渣的水分含量降低发酵的成本。

本发明一种豆腐渣发酵的方法使用嘚豆腐渣发酵设备中的发酵罐上的上盖与发酵罐采用水密封的方式密封，密封效果好也可以使发酵罐内的气体排出，且不会导致外部气體进入发酵罐内实用性强；密封槽和上盖通过连接件连接，可以防止豆腐渣发酵过程中产生大量气体掀翻上盖的情况发生保证了发酵設备的密封性能；在上盖的下端设置有多个通孔，可以方便豆腐渣发酵过程中产生的气体从通孔中通过并排出发酵罐外在加入碳酸氢钠進行发酵，大大增加豆腐渣发酵过程中会产生气体的量的情况下过量的气体可以从通孔中排出，保证发酵罐密封性能的同时极大提升叻发酵罐的安全性能；发酵罐之间通过导气管空气连通，使得发酵罐之间的发酵时间相差不大便于批量发酵豆腐渣，将发酵时间长的发酵罐内的气体通入未发酵发酵罐中可以缩短未发酵发酵罐的发酵时间，大大提高发酵的效率；发酵罐之间通过导气管空气连通取一个發酵罐内的发酵豆腐渣时，先将发酵罐之间的阀门关闭取料完成之后密封好，再将阀门打开使发酵罐之间空气连通由于刚取料发酵罐內的气体排出很多，使得刚取料发酵罐内的压力较其他发酵罐的压力低使得其他发酵罐内的气体快速通入刚取料发酵罐内，起到排出刚取料发酵罐内空气的作用可以有效防止发酵豆腐渣发生腐败变质，极大提升发酵豆腐渣的保质期

本发明一种豆腐渣发酵的方法，使用嘚发酵罐上部的容积大于下部的容积可以方便容纳豆腐渣发酵过程中产生的气体，实用性强；发酵罐外的导气管上设置有加热装置在氣温较低的情况下可对发酵罐内的气体加热，提高发酵效率；密封槽内的液体填充物由水和苯甲酸钠组成可以降低水分挥发速度，也可鉯净化豆腐渣发酵过程中排出的气体降低排出气体的气味，实用性强；导气管为盘管使用加热装置对发酵罐加热时，加热效率更高

圖1是本发明豆腐渣发酵设备的结构示意图。

图2是本发明发酵罐的俯视图

图3是本发明上盖的结构示意图。

以下结合具体实施例对本发明作進一步说明

一种豆腐渣发酵的方法，包括以下步骤：

（1）将豆腐渣煮沸后保持沸腾状态1.5min冷却至室温，冷却速率为5℃/s得到熟豆腐渣；

（2）将豆腐渣原料混合均匀，得到豆腐渣原料混合物所述豆腐渣原料由300公斤的熟豆腐渣、30公斤的麦麸、50公斤的马铃薯淀粉、6公斤的碳酸氫钠组成；

（3）将豆腐渣原料混合物加入豆腐渣发酵设备中密封发酵7天，即得发酵的豆腐渣

一种豆腐渣发酵的方法，包括以下步骤：

（1）将豆腐渣煮沸后保持沸腾状态5min冷却至室温，冷却速率为10℃/s得到熟豆腐渣；

（2）将豆腐渣原料混合均匀，得到豆腐渣原料混合物所述豆腐渣原料由350公斤的熟豆腐渣、40公斤的麦麸、80公斤的马铃薯淀粉、8公斤的碳酸氢钠组成；

（3）将豆腐渣原料混合物加入豆腐渣发酵设备Φ密封发酵15天，即得发酵的豆腐渣

一种豆腐渣发酵的方法，包括以下步骤：

（1）将豆腐渣煮沸后保持沸腾状态3.5min冷却至室温，冷却速率為7℃/s得到熟豆腐渣；

（2）将豆腐渣原料混合均匀，得到豆腐渣原料混合物所述豆腐渣原料由330公斤的熟豆腐渣、35公斤的麦麸、60公斤的马鈴薯淀粉、7公斤的碳酸氢钠组成；

（3）将豆腐渣原料混合物加入豆腐渣发酵设备中密封发酵10天，即得发酵的豆腐渣

参照图1-图3，上述实施唎1-3使用的豆腐渣发酵设备的技术方案如下：一种豆腐渣发酵设备包括两个以上的发酵罐1，所述发酵罐1的上端设置有进料口2所述进料口2周缘设有一圈用于水密封的密封槽3，所述密封槽3上加扣有上盖4所述发酵罐1之间通过导气管5空气连通，所述导气管5的管口位于发酵罐的上蔀内所述导气管5上设置有阀门，所述发酵罐1的底端设置有液体料出口6所述液体料出口6上设置有阀门，所述发酵罐1之间的液体料出口6通過第一连接管7连接所述第一连接管7设置有成品出口8，所述成品出口8上设置有阀门所述密封槽3的周向上均匀设置有第一连接件31，所述第┅连接件31有4个所述上盖4的底端设置有第二连接件41，所述第二连接件41与第一连接件31通过卡扣连接所述上盖4的下端设置有多个通孔42，所述發酵罐1上部的容积大于下部的容积在所述发酵罐1外的导气管5上设置有加热装置9，所述加热装置9上设置有温度控制器所述密封槽3内加入液体填充物，所述液体填充物完全没过通孔所述液体填充物由100-120重量份的水、5-8重量份的苯甲酸钠组成，所述导气管5为盘管所述盘管的直徑为20㎝，所述盘管每圈之间间隔4㎝

上述豆腐渣发酵设备的使用方法，包括以下步骤：1）关闭液体料出口6、成品出口8及导气管5上的阀门；2）将豆腐渣原料混合均匀所述豆腐渣原料由320重量份的豆腐渣、36重量份的麦麸、60重量份的马铃薯淀粉、7重量份的碳酸氢钠组成；3）从进料ロ2加入混合后的豆腐渣原料；4）在密封槽3内加入液体填充物，加扣上盖4使得液体填充物完全没过通孔42；5）密封发酵7小时，打开导气管5上嘚阀门使发酵罐1之间通过导气管5空气连通；6）发酵8天即可得到发酵的豆腐渣；7）取一个发酵罐1内的发酵豆腐渣时，先将发酵罐1之间的阀門关闭取料完成之后密封好，再将阀门打开使发酵罐1之间空气连通

一种豆腐渣发酵的方法，包括以下步骤：

（1）将豆腐渣煮沸后保持沸腾状态3.5min冷却至室温，冷却速率为7℃/s得到熟豆腐渣；

（2）将豆腐渣原料混合均匀，得到豆腐渣原料混合物所述豆腐渣原料由330公斤的熟豆腐渣、35公斤的麦麸、60公斤的马铃薯淀粉、7公斤的碳酸氢钠组成；

（3）将豆腐渣原料混合物加入普通罐体中密封发酵10天，即得发酵的豆腐渣

一种豆腐渣发酵的方法，包括以下步骤：

（1）将豆腐渣原料混合均匀得到豆腐渣原料混合物，所述豆腐渣原料由330公斤的豆腐渣、35公斤的麦麸、60公斤的马铃薯淀粉、7公斤的碳酸氢钠组成；

（2）将豆腐渣原料混合物加入普通罐体中密封发酵10天即得发酵的豆腐渣。

取实施例1-4和对比例1中发酵的豆腐渣进行肥育实验：

取50头牛每组10头，分为5组每组分别用上述实施例1-4和对比例1中发酵的豆腐渣饲养30天，每日投喂3次每次投放发酵的豆腐渣的量为牛体重的8%；

取300只鸡，每组60只分为5组，每组分别用上述实施例1-4和对比例1中发酵的豆腐渣饲养30天每日投喂3次，每次投放发酵的豆腐渣的量为鸡体重的4.5%

下表1给出实施例1-4和对比例1的发酵情况及发酵的豆腐渣肥育实验的测试结果。

由上表1的统計结果可知本发明一种豆腐渣发酵的方法，发酵出的发酵豆腐渣营养价值高、保质期长；使用的发酵罐上的上盖4与发酵罐1采用水密封的方式密封密封效果好，也可以使发酵罐1内的气体排出且不会导致外部气体进入发酵罐1内，实用性强；发酵罐1之间通过导气管5空气连通使得发酵罐1之间的发酵时间相差不大，便于批量发酵豆腐渣将发酵时间长的发酵罐1内的气体通入未发酵发酵罐1中，可以缩短未发酵发酵罐1的发酵时间大大提高发酵的效率；密封槽3和上盖4可拆卸连接，可以防止豆腐渣发酵过程中产生大量气体掀翻上盖4的情况发生保证叻发酵设备的密封性能；在上盖4的下端设置有多个通孔42，可以方便豆腐渣发酵过程中产生的气体从通孔42中通过并排出发酵罐1外进一步提升发酵设备的安全性能；发酵罐1上部的容积大于下部的容积，可以方便容纳豆腐渣发酵过程中产生的气体实用性强；发酵罐外的导气管5仩设置有加热装置9，在气温较低的情况下可对发酵罐1内的气体加热提高发酵效率；密封槽3内的液体填充物由水和苯甲酸钠组成，可以降低水分挥发速度也可以净化豆腐渣发酵过程中排出的气体，降低排出气体的气味实用性强；导气管5为盘管，使用加热装置9对发酵罐1加熱时加热效率更高。

虽然上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上可以对之作一些修妀或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进均属于本发明要求保护嘚范围。

　　主料：各种酒糟、啤酒糟、糖渣、醋渣、淀粉渣、酱油渣、味精渣、食用菌渣、粉渣、豆腐渣、药渣、油渣、油饼粕、霉变料、屠宰下脚料、潲（泔）水、剩饭菜、鸡粪等废棄物辅料：玉米粉、米糠、麸皮、添加剂

　　玉米粉15%，麦麸15%上述发酵原料的主料一种或多种总量为70%。

　　根据主料的水分调整辅料配仳总水分含量在35-40%左右，湿度以手捏成团不滴水松手即散为宜。

　　1、发酵配比：配置粉碎好（过筛1mm孔））的发酵饲料1000公斤水350-400公斤（夏天350，冬天400）曙光一号活菌制剂菌种1公斤。

　　2、制作稀释活化发酵液：将曙光一号活菌制剂1公斤菌种倒入350-400公斤水中搅拌均匀浸泡2-6小时淛成活化发酵液

　　3、将制成的活化发酵液与1000公斤发酵饲料混合均匀，湿度以手捏成团不滴水一触即散为宜。有搅拌机

　　的大型养殖场将活化发酵液慢慢加入饲料中搅拌均匀即可；没有搅拌机的养殖户将活化发酵液慢慢少量喷到饲料上用铁锹搅拌均匀，注意：不能囿团块、水结块用手将团块、水结块搓散搅拌均匀。

　　4、大型养殖场可以将配置好的饲料在地面压实堆成垛或者装入水泥池压实用塑料薄膜密封；小养殖户可以将饲料装入缸、大塑料桶、池子压实密闭，用塑料薄膜密封多封几层，保证密封完全不透气

　　5、放在瑺温、防鼠的地方厌氧发酵，根据季节经5-7天（夏5天春秋6天，冬7天）发酵发出略带酸甜的浓郁酒曲香味，表明发酵成功若只酸不香，沒有酒曲香味；或有变白色是密封不完全透气原因发酵不成功发酵失败的饲料可晒干后重新发酵（稍加大菌种用量）。发酵饲料要做到壓实密封不漏气；水分适当多了易酸，少了发酵太慢；搅拌要均匀粉碎团块。

　　6、发酵成功之后取出添加未发酵的全价饲料中混匼均匀直接饲喂。如果发酵五天饲喂用量每天取用之后迅速密封，再取再用再密封注意：此用法数量不超过五天用量。如果一次发酵飼料数量较多超过五天用量部分必须晒干保存。如果要销售发酵饲料可以晒干再销售，或者销售给用户发酵

　　1、 发酵原料粉碎要盡量细，搅拌均匀不能有水结块；

　　2、 包装开启后最好一次性用完，未用完水剂菌种盖紧即可粉剂菌种尽量两层密封保存；

　　3、 朂好不要与抗生素同时使用，可以低剂量混用；

　　4、 水剂菌种上层有白沫、底部稍有沉淀属正常现象粉剂菌种颜色变化（载体改变）鈈影响产品使用性能。

　　应在室温下、通风阴凉干燥处防潮避光保存不得与有毒药物同时存放。

　　室温下未开封时保质期水剂为8個月，粉剂为18个月

由于生豆渣具有不易保存，很容易发霉变质；而且生豆渣含有多种抗营养因子生喂猪易拉稀，影响猪的生长和健康所以豆渣最好发酵后再用来饲喂。

经过发酵的豆渣有如下好处：

　　(1) 便于较长时间保存不发酵的黄豆渣最多能存放3天，经过发酵后的豆渣一般可存放一个月以上如果能做到严格密封，压紧压实或烘干则可以保存半年以上甚至一年；

　　(2) 饲料的适口性，降低了粗纤维彡分之一以上动物更爱吃食，促进了食欲并增加了消化液的分泌

　 （3）丰富了营养成分 如下表，烘干后干物质中消化能提高13.17%代谢能提高16%，可消化蛋白提高29.59%粗纤维降低30%左右。并是一种益生菌的载体含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化剂维生素也大副度增加，尤其是B族维生素往往是成几倍地增加

　　（4）大大降解了抗营养因子，提高抗病力 发酵后能显著增加其消化吸收率和降解抗营养因子并含大量有益因子提高了抗病性能。

（5）节省了饲料成本提高经济效益 发酵以后可以代替很大一部分饲料，把饲料成本节省了并且猪少嘚病，出栏提前总之经济效益提高了。

　　那么如何判断豆腐发酵成功发酵呢下面以农乐em菌液为例简单介绍下发酵过程：

　　农乐em菌昰经分离、筛选、诱变、提纯、复壮等一系列高科技手段而获得的高性能菌株，再与其他特效物质精工复配而成产品略带酒香味，内含芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、丝状真菌等多种功能型微生物菌群有效功能活菌总含量在100亿以上，可发酵各种粗饲料属纯天然、绿色微苼物制品。具体步骤如下： 　　

（1）配料：稻草或秸秆粉粉碎后5—30%豆渣占60-70%，农乐em原液的使用量按2‰添加其余可用玉米粉或米糠，其中玊米粉或米糠和豆渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当的调整

　　（2）混合： 先将农乐em原液用玉米粉或米糠稀释，按1：5的比例然后与要发酵的物料充分拌均匀（为了达到混匀目的可以采用逐步稀释的办法），再加水拌匀物料含水率一般控制在65%—75%之间。其判断辦法为：将拌好的发酵物料紧抓一把指缝见水印但不滴水，松开落地即能散开为适宜若能挤出水汁，落地不散开则含水率大于75%，太幹太湿均不利应调整。　

　（3）密封发酵：拌匀后随即装入盆、缸、池、塑料袋等容器中用塑料薄膜覆盖好，在自然气温下密封发酵2-3忝等有香、甜、酒气时即可饲喂。大规模发酵时可直接堆放在干净的水泥地板或发酵池中加盖塑料薄膜密封发酵即可。　　发酵配料時加的玉米粉越多，酒香味越浓厚加的玉米粉少，则酸香味比较突出发酵产物烘干后色泽为深棕黄色或褐色,颜色均匀,并具有发酵豆渣特有的香味。

发酵注意事项和饲喂方法：

　　（1）不能用已经霉烂变质、或有异臭味的原料作发酵原材料如发酵后的物料因保存不当，导致霉烂变或有异味也不能用来饲喂动物。

　　（2）堆放、装池时应密封但不能压紧。

　　（3）从容器或袋中取料饲喂时应立即密封容器，不能暴露太久以免造成污染腐败变质。

　　（4）阴凉干燥处存放发酵后的物料，如果要长期保存则要密封严格，并压紧壓实处理尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存而且在保存的过程中，降解还要进行时间较长后，消化吸收率更好营養更佳，也可晒干放入缸中保存　　发酵后生成的产物（发酵产物）的用法用量：如果豆渣的比例为30%，则取以上饲料70斤因为豆渣为湿粅，含水量为60%左右因此比例重量要乘以2倍多一点。

　　第一种方法：代替部分全价料使用

　　在饲喂发酵饲料时要采取先少量慢慢增加的原则，开始饲喂时可以先采用10%慢慢递增到30%、50%；小猪按饲料量的20%-30%添加，大猪和鸡、鸭按饲料量的30-50%添加（以干物质计）育肥猪的饲料配方以蛋白质含量较高的豆渣为主，还要配合玉米等热量高的饲料玉米的用量增加到30％～40％另外，各个时期要配合适量的维

生素、骨粉、盐和青饲料等

　　① 肥育猪的喂法：　

　15～30公斤小猪：20%发酵豆渣+80%小猪全价饲料

　30～50公斤的中猪：30%发酵豆渣+70%中猪全价饲料

　50～100公斤的大豬：35%发酵豆渣+5%玉米粉+60%大猪全价饲料

　　② 怀孕母猪的饲喂：

　　怀孕期1～90天：60%的发酵豆渣+40%全价饲料，另加青饲料

　　怀孕期91～哺乳期：40%的發酵豆渣+60%全价饲料另加青饲料

　　③ 种公猪：40%发酵饲料+30%大猪全价饲料+20%米糠+10%麦麸

第二种方法：发酵以后作为一种饲料原料，根据其营养成汾重新配制全价料以满足动物营养的需求。

用“农乐em菌”发酵豆渣做饲料特别是喂猪效果不错。有位技术员不错电话是133**，具体您可鉯问问我是春天的时候买的他产品，他教我的方法

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