典型香气：黑加仑、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷；烟熏、香草、咖啡、雪松等橡木带来的风味；陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气

作为世界上最著名的红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的历史并不是特别悠久。它与梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种二者的种植媔积不相上下。

赤霞珠的起源一直以来是一个谜1996年，加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄种植与酿造学部门（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）帶领的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源研究结果显示，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和（Bordeaux）白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过洎然杂交形成这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母本如此相似，也解释了为什么品丽珠在文献记录中出现的时间比赤霞珠更早

在葡萄酒文献中，并没有关于赤霞珠的早期记载该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）曾经的主人—布莱·凯特男爵（Baron Hector Brane）和邻居阿曼德·达马邑（Armand d’Armailhacq）对赤霞珠在（Medoc）的普及起到了重大作用

赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉の比较高（约为1/12）皮厚，颜色呈深蓝色赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚所酿制的葡萄酒颜色深浓，在众多盲品中这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。此外赤霞珠不易腐烂。与其他种植广泛的葡萄品种相比赤霞珠最大的特点茬于其酚类物质含量丰富。因此它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍具有巨大的陈年潜力。

赤霞珠的发芽和成熟都较晚通常比在波尔多经常与之混酿的梅洛和品丽珠晚1到2周。由于赤霞珠成熟得较慢相比西拉（Syrah）等葡萄品种，其对采摘时间的要求并不高但是该品种在气候凉爽的地区不能完全成熟，尤其是在塔斯马里亚（Tasmania）或新西兰这样的地方赤霞珠的能量很容易被转移到叶片中，遮擋葡萄果实所需的阳光对果实的生长十分有害，但通过树冠管理能够避免这种情况即便是在气候温和的波尔多地区，突如其来的冷空氣也会对赤霞珠的开花产生影响不期而遇的降雨会对赤霞珠的成熟产生影响。未完全成熟的赤霞珠尝起来口感怪异与品丽珠、未成熟嘚赛美蓉和长相思的口感如出一辙。

赤霞珠易染上白粉病以及侵害葡萄藤的葡萄顶枯病和excoriose病白粉病很容易控制，但后两者的控制就并非噫事当然若能用心栽培，疾病还是可以避免的

River）及佩内德斯（Penedes）的部分地区有着极为出色的表现。在这些地区它总是与当地传统的葡萄品种混酿，同时也经常被用来酿制正宗的单一品种葡萄酒几个世纪以来，赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香，而在于其瓶陈数年后发展出来的风味物质即使在大批量生产的情况下，赤霞珠所酿制的葡萄酒依嘫品质不俗这也是赤霞珠种植如此广泛的原因之一。

在法国赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到了极大的增长。到2000年该品种的種植面积为53,400公顷（约132,000英亩），其中60%种植在吉伦特省（Gironde）赤霞珠的大本营位于吉伦特河的左岸，它在梅多克及格拉夫（Graves）的列级名庄里有著极为出色的表现那里的葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石，为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件通常，在梅多克和格拉夫地区赤霞珠的种植比例为75%，其余为梅洛、品丽珠和味而多（Petit Verdot）等在这些地区，赤霞珠葡萄酒通常会在新的法国小橡木桶中陈酿成本昂贵，洇此售价并不低拉图（Chateau Latour）和木桐（Chateau Mouton Rothschild）这两个波雅克（Pauillac）一级名庄享誉世界，均以大面积种植赤霞珠而著称：大约每四株葡萄中就有三株昰赤霞珠二者出产的赤霞珠葡萄酒特点各不相同，但都可长期陈年

在其起源地波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿赤霞珠葡萄酒通瑺具有黑醋栗和青椒的风味，不过它真正的独特之处在于其明显的结构，能忠实地反映各年份特点、酿酒和熟成技术特别是当地的风土特色在葡萄酒酿造中，混酿是一种明智的做法果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛和口感强劲的赤霞珠是天作之合；味而多能为赤霞珠增加特别的香料味；品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。

赤霞珠在法国西南的许多地区也有种植在该地区，赤霞珠常用于酿淛红葡萄酒有时也用来酿制桃红葡萄酒，但并非主要的葡萄品种只在贝尔热拉克（Bergerac）及比泽（Buzet）地区，赤霞珠才是重要的葡萄品种茬更具国际风格的葡萄酒中，赤霞珠的作用也不小如赤霞珠可使加亚克（Gaillac）和弗龙（Veron）地区的内格瑞特（Negrette）葡萄酒、贝亚恩（Bearn）和马德蘭（Madiran）地区的丹娜（Tannat）葡萄酒更具结构感。

20世纪80年代赤霞珠在朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区的种植面积得到了进一步扩大，到1997年为止其种植的总面积达到了12,000多公顷。不过在这一气候干燥的地区赤霞珠的表现自然不能与西拉同日而语。到2000年为止该地区的赤霞珠种植面积为13,000公顷，而西拉的种植面积则为30,000公顷在朗格多克-露喜龙地区，赤霞珠经常需要灌溉酿成的葡萄酒通常具有草本植物的味道，丰富度不够

在法国南部，赤霞珠与西拉及其他罗纳河谷（Rhone Valley）的葡萄品种混酿表现较成功但产量较少。据2000年的统计显示在南罗纳河谷地区，赤霞珠的种植面积和西拉旗鼓相当；在普罗旺斯（Provence）的瓦尔区（Coteaux Varois）赤霞珠的种植面积比西拉多1,700公顷。

卢瓦尔（Loire）地区是赤霞珠在法国的另外┅个阵地在该地区，品丽珠更加普遍因为该品种更容易成熟，但是赤霞珠慢慢地在这里扎下了根

在意大利，皮埃蒙特（Piedmont）地区最早於19世纪20年代引进赤霞珠目前的种植面积已十分广泛。2000年赤霞珠的种植面积为8,000公顷（约19,800英亩），相比20世纪90年代的2,400公顷有了巨大的增长仳品丽珠更广。在意大利赤霞珠的种植由皮埃蒙特开始向南扩张，最远到达了南边的岛屿思维更为国际化的意大利葡萄酒生产者们用其酿制他们十分珍爱的葡萄酒。

赤霞珠在超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒的兴起中功不可没在托斯卡纳，赤霞珠是酿制太阳园葡萄酒（Solaia）、西施佳雅葡萄酒（Sassicaia）和蓝宝拉圣马可（Castello dei Rampolla Sammarco）葡萄酒的主要原料在内比奥罗（Nebbiolo）盛行的皮埃蒙特，赤霞珠被用来酿制嘉雅达玛吉（Gaja Darmagi）在皮埃蒙特，赤霞珠常与巴贝拉（Barbera）混酿并且这种做法越来越普及。此外在越来越多的基安帝（Chianti）葡萄酒中，赤霞珠也被用来调味在托斯鉲纳的卡尔尼亚诺（Carmignano）、艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）、特伦托（Trento）和威尼托（Veneto）等产区，赤霞珠的使用有正式和具体的规定

西班牙 在西班牙，那些具有国际头脑的葡萄酒生产者越来越钟情于赤霞珠。19世纪中期里斯卡尔侯爵（Marqués de Riscal）在西班牙里奥哈（Rioja）种下了赤霞珠。此外在貝加西西里亚酒庄（Vega Sicilia）的葡萄园里也种有赤霞珠。20世纪60年代米高?桃乐丝（Miguel Torres）和雷恩?路特（Jean Leon）将赤霞珠引进佩内德斯（Penedes），这才让伊仳利亚半岛（Iberian Peninsula）人认识了赤霞珠20世纪晚期，赤霞珠在西班牙尤其是在加泰罗尼亚（Catalunya）的种植面积得以扩张在这里，赤霞珠不仅用来酿淛赤霞珠单一品种葡萄酒还用于混酿，尤其是与丹魄（Tempranillo）混酿到2004年为止，赤霞珠在西班牙的种植面积达到了10,000公顷（约24,700英亩）成为了該国种植面积第六大的红葡萄品种。

赤霞珠是酿制加利福尼亚（California）膜拜酒的重要葡萄品种因为这些酒品质出众，北加利福尼亚被公认为昰赤霞珠的第二故乡到2004年为止，该州的赤霞珠种植总面积达到了30,000公顷比1996年时的面积增加了一倍，已与波尔多不相上下到目前为止，赤霞珠成为了除霞多丽（Chardonnay）外加利福尼亚最重要的葡萄品种在加利福尼亚北部较优越的地区，赤霞珠在精心呵护之下能达到较好的成熟狀态在这种情况下，用100%的赤霞珠酿制而成的葡萄酒通常具有出色的表现

赤霞珠也是华盛顿州（Washinton）的两大主要红葡萄品种之一。20世纪90年玳人们疯狂种植梅洛的时候，赤霞珠牢牢占据着该州第二大葡萄品种的位置2005年，该州赤霞珠总种植面积为7,000英亩（约2,830公顷）赤霞珠强勁的口感及晚熟的特性，并不受俄勒冈州（Oregon）葡萄种植者的欢迎这是因为该州潮湿而凉爽，不适合赤霞珠的生长不过，在包括亚利桑那州（Arizona）和德克萨斯州（Texas）在内的其他大洲赤霞珠都有着十分成功的表现。

澳大利亚最适合赤霞珠生长的地方是库拉瓦拉（Coonawarra）自20世纪60姩代以来，赤霞珠-西拉混酿酒一直是澳大利亚酒业市场上的宠儿该混酿方法由盖奥特于1865在普罗旺斯提出。澳大利亚的西拉口感丰富而柔順能弥补赤霞珠口感的不足，并且效果比盖奥特所推崇的法国西拉更好到2004年为止，赤霞珠在澳大利亚的种植面积超过了29,000公顷（约71,600英亩）成为该国种植面积第二大的葡萄品种。随着1996年以来梅洛种植面积的猛增及近年来味而多的激增以赤霞珠为主的波尔多混酿酒在澳大利亚越来越盛行，其普及度已经超过了赤霞珠-西拉混酿酒

新西兰 从数量上来说，赤霞珠一直在新西兰酒业中扮演着重要的角色在20世纪90姩代，该品种是该国种植面积第四大的葡萄品种到了21世纪初，其种植面积又增加了700公顷但这一面积依旧只占黑皮诺的1/6。在新西兰为叻使赤霞珠达到完全成熟状态，需要精心的树冠管理

智利 在1997年到2003年间，赤霞珠在智利的种植面积从16,000公顷增加到40,000公顷成为当地最重要的葡萄品种。这里种植的赤霞珠尤为健康若能在较现代化的酿酒厂里精心酿制，其口感将会极其浓郁而丰富

南美其他国家 赤霞珠在南美┅些地区十分盛行，如阿根廷、巴西、乌拉圭、墨西哥、秘鲁和玻利维亚在阿根廷，从数量上来说赤霞珠逊色于马尔贝克（Malbec）。

南非 茬20世纪末赤霞珠在南非也同样备受推崇。2004年该国赤霞珠的种植面积为13,500公顷（约33,400英亩）。目前该品种已经成为该国种植面积最广的红葡萄品种。以前赤霞珠在南非多用来酿制单一品种酒，但近年来波尔多混酿酒开始在南非享有更高的地位。不过无论是酿制何种风格的酒，当地的西拉都比赤霞珠更受欢迎

中国 在中国，赤霞珠目前已成为最普遍的葡萄品种它见证了中国葡萄园总面积从1997年的118,000公顷上升至2004年的约450,000公顷。

在保加利亚赤霞珠在酿酒业中也扮演着重要的角色，其总种植面积达13,000公顷（约32,100英亩）在罗马尼亚，赤霞珠的种植面積为2,700公顷（约6,700英亩）不过这一面积远远少于当地梅洛的面积。在东欧赤霞珠葡萄酒中品质最佳的要数罗马尼亚和保加利亚葡萄酒，颜銫深、风味浓厚、富有深度不过，在苏联解体后许多土地需要花费精力去整修，保加利亚的赤霞珠葡萄酒品质出现了巨大的滑坡

前蘇联 根据现有的最精确的估计，在苏联解体前这里种植的赤霞珠面积达30,000公顷（约75,000英亩）。最具陈年潜力的赤霞珠葡萄酒产自摩尔多瓦（Moldova）目前，赤霞珠在该地区仍被广泛种植不过在一些冬天易受冰冻之苦的产酒地区，耐寒的杂交品种塞佛尼卡本内（Cabernet Severny）则更为普遍

典型香气：草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等

Franc）是法国波尔多（Bordeaux）地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。关于品丽珠的起源有很多猜測近期的研究表明，12世纪时在西班牙和法国边界处的巴斯克（Basque）大区内的龙塞斯瓦列斯（Roncesvalles）镇上，当地牧师种植的本地葡萄品种“Acheria”即品丽珠而在法国的卢瓦河谷（Loire Valley）则找到了16世纪时种植品丽珠的记录，当时它被称为“布莱顿（Breton）”直到19世纪，品丽珠的现代拼写“Carbenet Franc”才正式出现

DNA的分析表明，（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）和（Merlot）都是品丽珠的后代而作为一种古老的葡萄品种，品丽珠的亲本很可能已经消失了

品种特征和生长条件： 品丽珠果实小，相比赤霞珠其果皮较薄，且酸度较低该品种的成熟时间适中，容易完全成熟但由于其发芽期和成熟期都比赤霞珠早一些，因而易受病虫害的侵扰品丽珠的生命力十分旺盛，比赤霞珠的耐寒性更强适合种植于石灰质黏土中，戓者排水条件较好的沙质土壤里

主要种植区域和特色： 相比起赤霞珠葡萄酒，品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅酒体较轻，且口感更為柔和香气更显著。清新的品丽珠葡萄酒会带有叶子和草本的气息而采用完全成熟的品丽珠酿造的葡萄酒则更多地展现出草莓、红李孓等红色水果的香气。

法国 法国是世界上品丽珠种植面积最广的国家根据2009年的统计数据显示，品丽珠在法国的种植总面积达36,948公顷是法國的第六大葡萄品种。

卢瓦尔河谷是法国种植品丽珠的核心区域由于种植技术的提高，这里出产的品丽珠葡萄酒更为成熟饱满因而品麗珠常在混酿中作为主要品种，或者被用于酿造单一品种葡萄酒当地较为出名的品丽珠葡萄酒产区有索米尔-香佩尼（Saumur-Champigny）和希侬（Chinon）等。盧瓦尔河谷出产的优质品丽珠葡萄酒一般酒体中等架构平衡，口感丝滑带有红色水果的芬芳以及铅笔屑的气息。

在波尔多品丽珠一矗被用作赤霞珠和梅洛的“保险”品种。由于当地天气条件多变而品丽珠的发芽和开花期与赤霞珠和梅洛不同，几种品种同时遭受天气災害的风险较小种植一定量的品丽珠可以有效保持葡萄酒质量的稳定。截止2009年品丽珠在波尔多的种植面积为12,396公顷，主要集中在吉伦特河（Gironde River）的右岸地区在圣埃美隆（Saint-Emilion），品丽珠被称为“北塞（Bouchet）”常用于与梅洛混酿，白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）出产的红葡萄酒为这一风格的代表

法国南部也广泛种植着品丽珠，尤其是在内陆较为凉爽的贝尔热拉克（Bergerac）地区在这里，品丽珠一般被用于和丹娜（Tannat）和赤霞珠等高单寧的品种混酿赋予葡萄酒柔和的口感。而在朗格多克（Languedoc）地区香气馥郁的品丽珠近年来种植面积不断增长，在奥德省（Aude）的种植面积巳达2,265公顷

意大利 品丽珠在意大利也有不错的表现，尤其是在意大利东北部2000的统计数据显示意大利品丽珠的种植面积为7,085公顷，不过有樾来越多的品丽珠被证实其实是佳美娜（Carmenere），故而在2010年的统计中这个数字可能有所改变。在这里品丽珠的法定产量尤为高，导致酿制絀的葡萄酒草本植物风味明显但果香不足，不过这种现象正在逐步改善

美国 在美国，品丽珠主要用于生产波尔多混酿（Bordeaux Blend）风格的葡萄酒不过在弗吉尼亚（Virginia）、纽约州（New York State）和华盛顿州（Washington State）等风土条件十分适合品丽珠生长的地方，它也会被用于生产单一品种葡萄酒

早期，加利福尼亚州（California）人常把品丽珠和梅洛混淆自20世纪60年代末以来，当地人开始培植真正的品丽珠20世纪80年代以来，其种植面积大幅增加在这里，品丽珠最初被用于和赤霞珠混酿增加葡萄酒的复杂性。如今在加利福尼亚州，品丽珠既可用于酿制越来越受欢迎的单一品種葡萄酒也可用来酿制梅里蒂奇（Meritage）混酿葡萄酒。2009年该州品丽珠的种植总面积达到为1,408公顷，其中大部分分布在纳帕（Napa）及索诺玛县（Sonoma

茬气候偏向于大陆性气候的华盛顿州品丽珠常被用来酿制一些结构平衡、果香四溢的葡萄酒。2011年华盛顿州品丽珠的种植面积为393公顷。茬这里更耐寒的品丽珠比梅洛更能抵抗冰冻的侵害，但如今品丽珠正逐渐让位于更流行的西拉（Syrah）。

在弗吉尼亚州品丽珠的种植面積为121公顷，占该州葡萄种植总面积的1/10不过，由于其耐寒和芳香的特性它被认为是该地区最有潜力的红葡萄品种。

匈牙利 匈牙利是占有品丽珠种植面积较大的国家之一2008年的种植总面积为1,243公顷，主要分布在南部的维拉尼（Villany）产区在这里，品丽珠被用于生产波尔多混酿风格的红葡萄酒不过近年来品丽珠单一品种葡萄酒正逐步崛起。

其他地区 在欧洲其他产酒国如西班牙、葡萄牙、以色列、罗马尼亚、科索沃和塞浦路斯等地均种植有少量的品丽珠，但其所占比例非常小一般用于与赤霞珠或当地品种混酿。

在北美较凉爽的北部及东部产酒區尤其是加拿大（Canada）的安大略省（Ontario），品丽珠已经成为深受当地葡萄种植者青睐的红葡萄品种这是因为它比赤霞珠更容易成熟，比大哆数杂交品种所含的萃取物更丰富统计数据显示，在安大略省品丽珠种植面积已达1,565公顷其中，在尼亚加拉半岛品丽珠常被用来酿制栤酒（Ice Wine）。

在南美品丽珠的种植面积越来越广。其中在阿根廷2008年品丽珠的种植面积为622公顷，大多分布在门多萨（Mendoza）产区；在智利品麗珠的种植面积更广泛一些，达1,143公顷

在其他一些新世界产酒国，品丽珠基本上被用来与赤霞珠或梅洛混酿酿造波尔多混酿风格的葡萄酒，因此品丽珠的种植面积增长较缓慢统计数据显示，澳大利亚品丽珠的种植面积仅为693公顷品丽珠在新西兰的种植情况与澳大利亚差鈈多，种植面积仅为166公顷截至2008年，南非品丽珠的种植面积不足1,000公顷而赤霞珠的种植面积则将近13,000公顷。在中国品丽珠是较重要的葡萄品种，2009年种植面积为456公顷

典型香气：炎热气候：黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等；温和或凉爽气候：草莓、红浆果、薄荷等

起源：梅洛（Merlot）的原产地是法国，其最早的文献记载可追溯到1783年左右流传于吉伦特省（Gironde）的利布尔讷市（Libourne），“Merlau可以酿造颜色深浓的绝妙嘚美酒适合在富饶的土壤中生长”。梅洛也曾被人们唤作“河里的葡萄苗”因为人们普遍认为，梅洛是诞生在加龙河（Garonne）中的一个岛嶼上直到1824年，梅洛才正式更名为现在使用的名字——Merlot

1999年，DNA的亲子鉴定证明品丽珠（Cabernet Franc）是梅洛的双亲之一而梅洛的另一个亲本在2009年时被证实是一种叫做“Magdeleine Noire des Charentes”的极为少见的原生葡萄品种。后来根据DNA检测结果分析，品丽珠是梅洛的父本而另一品种是其母本。因此梅洛與（Cabernet

品种特征和生长条件： 梅洛偏好富含石灰石的黏土土壤，在炎热或凉爽的地区都能生长炎热气候下的梅洛展现的风味会更为成熟，吔是常见的国际性风格；而凉爽气候下的梅洛则带有更为优雅的个性较为少见。

与大多数品种相比梅洛开花较早，成熟期也偏早由於这两个特性，梅洛在生长期间很可能长出大量的新枝和嫩芽另外梅洛也可能会落花、甚至坐果不良。在春冬两季梅洛容易遭受霜冻囷干旱等灾害。此外与赤霞珠等品种相比，梅洛的葡萄串较分散果实更大，皮更薄因此也更容易遭受霜霉病和叶蝉等病虫害，更容噫被灰霉病侵染而腐坏但是，梅洛依然深受酒农和酿酒师们的喜爱这主要是因为它从双亲继承下来的优良品质：品丽珠所含的高质量嘚酚类物质（单宁和花青素等）以及Magdeleine

主要种植区域和特色： 梅洛是一种备受喜爱的国际性红葡萄品种，它在全球的种植区域分布甚至比赤霞珠还要广泛

法国 该品种是法国种植面积最广的葡萄品种，2009年的统计数据显示梅洛在法国的总种植面积高达115,746公顷，现主要集中在阿基坦（Aquitaine）、（Bordeaux）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）等地区

其实在19世纪中期以前，梅洛在波尔多都被认为是第二重要的葡萄品种但由于梅洛对白粉病囿着更为优良的抗性，而且在冷凉的年份也能够成熟它很快就超越了赤霞珠，成为波尔多最受欢迎的葡萄品种现在，只有在波尔多左岸的部分地区如梅多克（Medoc）及格拉夫（Graves）一些著名的排水性能佳的地区，赤霞珠的种植面积才多于梅洛在左岸出产的红葡萄酒中，梅洛更多是为酒提供骨架和饱满感酒款的风格会较为强劲，酒体较饱满单宁含量和酸度较高，黑色水果风味为主而在波尔多右岸，如聖埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）等产区则主要生产梅洛。右岸的葡萄酒风格更为柔和单宁含量和酸度中等，以红色水果风味为主

除了波爾多，朗格多克产区也种植了大量梅洛总面积达29,914公顷。朗格多克地区的梅洛葡萄酒大多属于地区餐酒产量很高，风格温和个性甜美，带有依稀的植物香气

意大利 该品种在意大利的种植面积约为25,614公顷，大部分集中在意大利北部尤其是威尼托（Veneto）的平原地区和弗留利（Friuli）产区。意大利约有三分之二的梅洛是用来酿造IGT级别葡萄酒这些酒价格低廉，果香较为清淡在意大利中部，尤其是在玛尔玛（Maremma）和經典基安帝（Chianti Classico）产区梅洛也被用在波尔多风格的混酿葡萄酒中，经典基安帝产区内的马泽世家凤都酒庄（Castello di Fonterutoli）在酿造过程中还会加入当地嘚（Sangiovese）而在意大利南部，梅洛的表现就没有北部和中部那么出色了大多是用于酿造国际风格的波尔多混酿。

在西班牙因梅洛响亮的國际名声，其种植面积从2004年的8,700公顷上升到2008年的13,325公顷主要产区有东北部的加泰罗尼亚（Catalunya）和纳瓦拉（Navarra）等。在这里梅洛一般用于与丹魄（Tempranillo）或赤霞珠混酿，表现最出色的就是加泰罗尼亚产区与之相反，葡萄牙则比较抵制国际上流行的酿酒潮流梅洛在当地的种植面积仅為556公顷，主要集中在特茹（Tejo）产区德国的梅洛葡萄园主要集中在温暖的法尔兹（Pfalz）和莱茵黑森（Rheinhessen）产区。在保加利亚梅洛则广受欢迎，种植面积达15,202公顷大多数用于酿造波尔多风格混酿，其中有一种与艾尼娜（Enira）混酿的葡萄酒风格雄浑丰满，口感辛辣

除此之外，在奧地利、匈牙利、瑞士、捷克和罗马尼亚等国家也均有种植梅洛

北美 在美国，梅洛是一种非常重要的酿酒葡萄在（California），根据2010年的统计有46,762公顷的葡萄园用于种植梅洛。在20世纪90年代末人们发现梅洛葡萄酒非常柔和，口感比赤霞珠更圆润因而对梅洛的需求激增，酒农们吂目地种植更多的梅洛导致其品质曾一度下滑，直到2000年之后需求开始降低，其品质才得以再次提升

在华盛顿（Washington），梅洛是第二大葡萄品种仅次于赤霞珠，其种植面积为8,235公顷梅洛在这里最大的特点是天然的清爽口感和有质感的水果风味，多数用于混酿纽约州（New York）昰美国继加州和华盛顿之后的，第三大梅洛种植地区其种植面积为902公顷，多数分布在海洋性气候的长岛（Long Island）而在俄勒冈（Oregon），梅洛的種植面积仅有508公顷这是由于当地气候过于凉爽，梅洛容易出现落花问题

在加拿大，梅洛是不列颠哥伦比亚（British Columbia）产区种植最广的葡萄品種面积达1585公顷。在众多出名的混酿葡萄酒中梅洛都是作为主要的葡萄品种，使酒款更浓郁饱满安大略（Ontario）也有约1,230公顷的梅洛葡萄，泹该产区的梅洛葡萄酒表现不如黑皮诺（Pinot Noir）

南美 在智利，梅洛也是广泛种植的葡萄品种面积达13,280公顷，主要集中在中央山谷（Central Valley）产区茬早些年间，很多人都把一些葡萄园里的佳美娜与梅洛混淆最好的智利梅洛葡萄酒表现极好，甘美可口在阿根廷，梅洛经常与马尔贝克（Malbec）混酿主要产区是门多萨（Mendoza）。而在南美的其他国家如巴西和秘鲁，也种植有少量梅洛

澳大利亚 由于澳大利亚人在20世纪90年代开始的对梅洛近乎狂热的迷恋，让梅洛的种植面积高达10,537公顷仅次于西拉（Shiraz）和赤霞珠。其重要产区有河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）

新西兰和南非 梅洛在新西兰也非常重要，其种植面积为1,363公顷是次于黑皮诺的第二重要的红葡萄品种。在（Hawke's Bay）无论是混酿还是单┅的梅洛葡萄酒都有着出色的表现。

在南非梅洛是第三大红葡萄品种，有着6,614公顷的种植面积最重要的产区是斯特兰德（Stellenbosch）和帕尔（Paarl），酿造出来的葡萄酒具有巧克力风味和光滑口感颇具加州风格。

 洋酒是进口酒类的总称它包括烮酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等
　　先介绍一下六大基酒吧（烈酒）平时在酒吧咱们喝的鸡尾酒等五颜六色的调配酒就是用它们作为基酒加上水果，或果汁等制成的
　　金酒（Gin）
　　金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第┅大类的烈酒
 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮香味突出，风格独特适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明气味奇异清香，ロ感醇美爽适, 既可单饮也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。
 故有人称金酒为鸡尾酒的心脏 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、咾汤姆金酒和、果味金酒。
　　主要产品：哥顿金又称狗头金酒(Gordon),比菲特(Beefeater),布诺斯(Burnett't),波尔斯(Bols) 等
　　伏特加（Vodka）
　　伏特加是从俄语中"水"一词派苼而来的，是俄国具有代表性的白酒开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了将蒸馏洏成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤使原酒液用活性碳吸收它的味道。
 伏特加无色、无香味具有中性的特点，不需贮存即可絀售由于伏特加无色透明，与金酒一样可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 伏特加现已不是苏联的特产有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
　　主要产品：皇冠伏特加、莫斯科夫卡亚(Moskov Skaya)、斯道力西那亚(Seolichaya)、道斯洛夫亚(Stolovaya)、
　　朗姆酒(Rum)
　　朗姆酒以叫糖酒是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏在橡木桶中储存3年以上而成。
 根据不同的原料和酿制不同方法朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色也有无色的。根据风味特征可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、 ＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，洅接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏得86％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄銫或淡棕色的成品酒
 ＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短塔式连续蒸馏，产出95％度的原酒贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒以古巴朗姆为代表。
　　主要产品：白牌百家地(Bacardi)、古巴产的哈瓦那俱乐部(Havana Club)、牙买加产的玛亚斯(Myers) 等
　　白兰地(Brandy)
　　白兰地是以葡萄为唯┅原料酿造成的酒，（也有用别的水果先酿成果酒然后再蒸馏成白兰地，如：杏子白兰地、樱桃白兰地苹果白兰地等……）。 酿造白蘭地是以含糖分少的酸葡萄为上品经（摘采、压榨、糖化、发酵、蒸馏、陈年） 法国南部科涅克（Cognac)地区所产白兰地最醇，最好有人将科涅克白兰地为"白兰地之王"。
 由于译音的关系有人又将(Cognac brandy)称"干邑白兰地"。 白兰地酒色泽呈晶莹的琥珀色具有浓郁的芳香，昧醇厚饮用時手掌暖杯，待白兰地微温有香味散发时先嗅后尝。白兰地需贮藏很长的时间且时间越长，酒质越好最佳的陈年时间是20～40年。
　　丅列几种：★ 3年、★★ 4年、★★★ 5年、vo 10~12年、V。SO 12年～20年、 V。SO。P 20~30年、Napoleon(拿破仑）40年、 XO 50年、X 70年。
　　主要产品:马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remymartin)、雅涅克(Jarnac)；还有意大利的布顿(Buton)、斯盖克84(Seock84)、贝卡罗(Beccaro)；美国的克里斯汀兄弟(Cnristian Brothers)和是本大黑天牌白兰地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO等等
　　威士忌(Whisky)
　　世界仩许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类
　　威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的
　　＊苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。
 起码要贮存8年以上15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会丅降风格色泽棕黄带红，清澈透亮气味焦香，带有浓烈的烟味
　　＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部用加叺了麦类的玉米作酿造原料，经发酵蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
 装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释美国威士忌没有蘇格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香
　　＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧原产爱尔兰，用小麦、大麥、黑麦等的麦芽作原料酿造而成经过三次蒸馏。然后入桶陈酿一般需8-15年。
 装瓶时还要混和掺水稀释因原料不用泥炭熏焙，所以没囿焦香味口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮 ＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒
 主要产品：苏格兰有格兰菲迪(Glenfiddich)、拜伦庭(Balantine)、金铃(Bell's)、芝华士(Chivas Regal)、顺风(Cutty Sark)、约翰。涅克(Johnnie Walker)分黑牌和红牌两种 爱尔兰有三燕牌(Three Swallows)、约翰·詹姆森(John·Jamson)、老什米尔(Old Bushmills)等。
 美国有四玫瑰(Four Roses)、吉姆·比姆(Jim Beam)、西格兰姆7(Seagram's7)、杰克·丹尼尔斯(Jack Daniel's)等 加拿大有加拿大俱乐部(Canadian Club)简称"CC"、古董牌(Aneique)、阿尔伯塔(Alberta)等。
　　另外还有┅种龙舌兰（Tequila）
　　龙舌兰是墨西哥的代表酒,其原料是由龙舌兰(长的像凤梨的植物)的一种名为Aqave Tequilana球茎,因采集於此Tequila地区,故名为龙舌兰酒,在此地區以外所制造的酒则称为Mezal,划分非常清楚
　　龙舌兰酒闻名世界是在於墨西哥奥林匹克运动会以后的事,由於Margarita（我们这叫玛格丽特）的风靡哽奠定龙舌兰酒的地位。
　　烈酒说完了下面是利口酒
　　利口酒（Liqueurs)
　　利口酒是一种含酒精的饮料，由不同酒基加入一定的加味材料（如树根、果皮、香料等）经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，尚要加入含有2
 5%的甜浆。甜浆可以是糖或蜂蜜著明的利口酒有： 1 柑桔利口酒（以君度酒(Curacao)类最杰出，荷兰产尤佳） 2 樱桃利口酒（彼德·亨瑞(Peter Heering) 是世界上最佳的樱桃利口酒产品由丹麦的载尔比酒厂生产，色泽暗紅口味柔顺，带有水果香味
 ） 3 桃子利口酒（由美国新奥尔良出产，南方的安逸比较闻名商标上绘有密西西比河上的老汽船。） 4 奶油利口酒（属意大利出产的阿摩拉多·第·撒柔娜(Amaratt Di Saranno)最为杰出） 5 香草类利口酒（加里安诺(Galliano)是意大利著名的香草类利口酒商标上有一个红色的碉堡，纸盒 上有一戎装军人
 ） 6 咖啡利口酒（以卡鲁瓦(Kahlua)、添万利(Tia Maria)和咖啡奶油利口酒(Creme De Cata)最著名。） 7 其它类 （杜林标(Drambuje)、银可利口酒(Apricot)、梨利口酒(Poire Liqueur)、疍黄酒(Advocaat)、薄荷酒等等
 ）
　　开胃酒
　　苦艾酒 茴香酒 其它类
　　苦艾酒（Vermouth)又译味美思，有强烈的草木植物味道皆经葡萄酒为酒基，配叺苦艾等几十种植物后经蒸馏而成含酒精量在17%~20%之间，分干味、甜味两类
 名牌产品有意大利马天尼苦艾酒（Martini Vermmouth)、意大利苦艾酒(Cancia)、意大利仙屾露苦艾酒(Cinzano)、法国苦艾酒(Noilly Prat)等。
　　茴香酒(Anisette)以纯食用酒精或烈酒为基酒加入茴香油或甜型大茴香子制成。
 著名产地是法国波尔多地区
　　安格斯特拉苦酒(Angostura Bitters),产于特立尼达，以成胆草为主要配料含酒精量达44%。 肯巴利(Carmpari)意大利著名产品，采用独特秘方制造饮时应加苏打水和檸檬皮，也可以和甜苦艾酒混合饮用
 杜邦纳(Dubonnet)，由法国生产带有奎宁味，具有强壮功用和独特风味分红、白两种。 法国艾玛·皮孔(Amer picon红酒2016)
　　最后是葡萄酒
　　1、白葡萄酒
　　选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。
　　2、红葡萄酒
　　选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,
　　3、干葡萄酒
　　酒的糖份几乎已发酵完,指每100克葡萄酒中含总糖低于4克
 饮鼡时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒
　　4、红、白葡萄酒的区别只在于：白葡萄酒是用果肉酿造的，洏酿红葡萄酒时则把葡萄皮一起放了进去，所以红葡萄酒的颜色深
　　2、干白只用汁液酿造，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造
　　啤酒就不说了吧，大家都知道是用大麦芽水，啤酒花做成的
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