紫米酒酿的酿制方法唐三镜怎么样真全粮教学

21~22左右即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化

4、发酵压榨:装坛后,由于内部发酵米饭及紅曲会涌上水面。因此每隔2~3天要用木棒搅拌,把米饭等压下水面并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵经20~25天发酵,坛内會发出浓厚的酒香酒精逐渐下沉,酒液开始澄清说明发酵基本结束。此时可以开坛提料装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离


5、澄清陳酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色再经30天左右,即可开坛提酒储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色荿为酿美酒。


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