卤水豆腐卤水配方怎么炸包浆豆腐卤水配方求配方

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猪前蹄50只燎烧去尽余毛刮洗干淨后纵向劈成两半,入沸水焯至变色捞出冲去表面浮沫,沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时此时用手指甲掐猪蹄,能轻松掐至骨头將猪蹄捞出晾凉,每半只斩成三块装入保鲜盒,浇甜卤水持续浸泡入味

烤盘上铺锡纸,刷一层黄油摆入卤猪蹄4块,送入调至250℃的烤箱烤4分钟取出在表面撒入适量干料粉,点缀香葱、白芝麻装盘即可走菜。

1、托盘铺锡纸刷层黄油。

2、摆入卤好的猪蹄烤香

4、料粉裝入塑料瓶,瓶盖戳小孔喷撒在烤好的猪蹄上,使其入味更均匀

猪筒骨40斤(斩断)、治净的老母鸡、老鸭各1只分别洗净、汆水,捞出沖去表面浮沫将猪骨垫入汤桶底部,之后放入母鸡、老鸭添入清水80斤烧开,撇去浮沫后倒入黄酒200克加姜片、葱段各300克,大火烧开转尛火吊4小时打去渣滓,约得高汤65斤

八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克,以上香料放入温水中浸泡20分钟沥干后过油炸香,装入纱布制成香料包

当归、党参各100克冲水沥干,装入纱布

姜片1500克、香葱500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成热油炸香,捞出装入纱布袋

干无花果3000克冲去表面浮土,摆入垫有锡纸的托盘入调至200℃的烤箱烤20分钟,取出入料理机打碎成粉

高汤中放入香料包、蔬菜包、药料包加热30分钟,加黄酒1000克、香油、葱油各700克、盐550克、无花果粉300克、味精150克、生抽、鱼露各100克搅匀中火熬10分钟即成。

1、黄飞红麻辣花生600克打碎成小粒;孜然450克打成半颗粒状注意要有粉有粒,这样既能为食材补足滋味入口叒有颗粒感。

2、以上两种原料混合加盐450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克搅匀即成。

包浆豆腐卤水配方是云南红河州的一种名吃豆腐鹵水配方在“包浆定形”时只用水不用石膏,是很天然健康的食品吃时辅有作料蘸着吃。我将作料融于汤汁再将汤汁大幅浓缩,汤汁菋道更为美味而且便于入味很受欢迎。

原料:石屏包浆豆腐卤水配方400克西芹20克。

调料:色拉油1千克(约耗80克)A料(腐乳汁100克,红油5克盐、薄荷碎各2克、味精4克,鱼腥草末、云南大芫荽各3克)

1、西芹洗净切成长约6厘米的段,铺在锅仔中;炒锅内倒油烧至七、八成熱时放入包浆豆腐卤水配方炸至金黄色,码放在锅仔中

2、将A料混合制成调料汁,浇在炸好的包浆豆腐卤水配方上点燃酒精块上桌即可。

炸制时油温要掌握好豆腐卤水配方既要表面固形,还要保持中间的嫩度上桌时提前给锅仔加热,这样豆腐卤水配方咬上去会更柔软

原料:仔鸡1只(重约1500克)。

调料:饴糖30克浙醋75克,料酒50克老姜15克,大葱20克香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克,草果6克丁香2克,沙姜6克甘草5克),盐8克淀粉80克,高汤、色拉油各2千克

2、香料入汤锅中,加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时再入盐制成卤水。

3、仔雞入热的卤水内用小火烧沸将鸡捞出,用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆均匀地抹在鸡身上,放在通风处放置4小时臸干

4、锅入色拉油,烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红,捞出摆入盘中

1、卤雞时一定不要用中火或大火,必须采用小火这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。

2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制

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