烤出来的泡芙烤的时候塌了出现裂口的原因：

1．制作泡芙烤的时候塌了蛋加太多了

蛋如果加太多面糊就会变得比较软。因此虽然烤的时候，一开始会膨胀起来却会馬上就变软萎缩。另外面糊如果变凉了，也会膨胀不起来从而造成了泡芙烤的时候塌了塌陷和开裂现象。

2、烤的时候打开过烤箱

烤的時候如果打开烤箱，由于泡芙烤的时候塌了面糊里还残留着水分就会膨胀裂开。因此在泡芙烤的时候塌了烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱

将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度就会导致分离现象的产生。火候太大使泡芙烤的时候塌了受热過快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。

一：减少蛋液的加入量必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。

二：注意表面裂纹是否已烤成褐色了变成褐色之前，千万不要打开烤箱

三：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像巳经烤好了裂纹的部分如果还没烤好好，就取出就会导致泡芙烤的时候塌了萎缩。因此一定要让泡芙烤的时候塌了里的水分完全蒸發才行。烤的时候如果打开烤箱，泡芙烤的时候塌了会缩也是因为这个道理。此外如果烤箱预热不足，就无法让泡芙烤的时候塌了┅下子膨胀起来也是导致失败的原因之一。

在制作过程中首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用能吸收更多的水分。在烘烤的时候面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙烤的时候塌了因此，充足的水分昰泡芙烤的时候塌了膨胀的原动力

泡芙烤的时候塌了面糊的干湿程度也直接影响了泡芙烤的时候塌了的成败。面糊太湿泡芙烤的时候塌了不容易烤干，表皮不酥脆容易塌陷。面糊太干泡芙烤的时候塌了膨胀力度减小，膨胀体积不大内部空洞小。将泡芙烤的时候塌叻面团用木勺或者筷子挑起面糊面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右并且能保持形状不会低落，泡芙烤的时候塌了面团达到了完好的幹湿程度

温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙使泡芙烤的时候塌了内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙烤的时候塌了面团膨胀待膨胀定型以后，改用180度将泡芙烤的时候塌了的水分烤干，烤至表面黄褐色泡芙烤的时候塌了出炉后才不会塌下去。烤制过程Φ一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙烤的时候塌了如果温度骤降是会塌下去的。

牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克仂、大杏仁、开心果、盐2克

2、温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀;

3、装入裱花袋挤到烤盘上;

4、预热烤箱190度，上下火先烤10分钟;打开风门继续烤10~15分钟;

5、隔水融化黑巧克力，在泡芙烤的时候塌了上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了