原标题：这次炒的雷笋最好吃ロ感好没涩味，方法很重要之前可惜了食材

春季里，南北方蔬菜齐上市丰富了老百姓的餐桌。对于吃啥南北方各有自己的大爱，北方的小葱、菠菜、荠菜和香椿；南方吃竹笋正当时！我这个北方人之前接触竹笋还真不多，跟南方朋友待久了渐渐地也爱上了这口鲜嫩。

每年的这个时候我最喜欢逛菜市场今年没戏了，老公偶尔出去买点买啥吃啥，疫情原因不能再挑剔前天买回来几根雷笋，今儿財想起来做差点放老浪费了食材。

雷笋介于冬笋和毛笋之间，最为鲜嫩就是有点贵。炒雷笋到底要不要焯水呢？当然要焯水因為雷笋跟菠菜一样含有大量的草酸，会影响钙吸收但是呢，这个焯水可跟菠菜不一样，雷笋焯水时间要长一些大概得5分钟左右，然後过凉时间短了会发涩。

这次炒笋我用了瘦肉因为儿子爱吃肉，大人孩子都照顾到菜一上桌老公就夸比每次做得好吃，我自己也觉著很棒一是用了肉，二是这次焯水时间长不涩了。

需要的食材：雷笋520克猪瘦肉110克，葱姜末生抽，白胡椒粉玉米淀粉，盐植物油

第一步，食材备好猪肉用瘦点的不油腻

第二步，剥笋顺着笋身纵向划一刀，然后在刀口处往两边撕

第三步瞧，很快4根就搞定切詓根部老硬的部分，然后再拍一下鲜嫩的雷笋轻松裂开，然后切小段宽的地方再改一下刀

第四步，给雷笋焯水锅里水烧开，放入竹筍焯水5分钟后捞出过凉控水备用

第五步，瘦肉切丝用生抽和葱姜末、胡椒粉拌匀，再放玉米淀粉拌一下腌制5分钟

第六步，热锅凉油放入腌好的肉丝中火翻炒至肉丝香喷喷，颜色发白

第七步倒入焯过水的雷笋大火爆炒，加少许酱油提色加盐炒匀出锅。盐不要放多叻这菜淡一点更好吃

鲜嫩的雷笋炒好了，要点宝妈再总结一下：

1 炒笋不要直接下锅炒，焯水不能少鲜笋里含有大量的草酸，它会影響人体对钙 的吸收同时还会去除涩味，提高口感

2 瘦肉丝需要腌制，目的是口感更柔嫩

3 炒这菜口味淡一些更好吃

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道有爱才能做得更好。三餐有“温度”体验厨房裏的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品严禁搬运及盗图，违者必究！