为什么烧鹅用的什么鹅不切鹅头再烧

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-29 03:27 标签： 卤鹅

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很多人不明白广东烧鹅用的什么鹅烫皮和上皮沝的步骤怎么做？有什么注意事项和细节今天就来和大家分享一下烧鹅用的什么鹅烫皮和上皮水的操作要领，有兴趣了解烧腊美食的朋伖们可要仔细看看了哦

第1、烧鹅用的什么鹅烫皮和上皮水之前的准备。

光鹅先要开腔、填料、缝尾针、吹气等一系列的过程先将这些步骤做好，比如缝尾针要做到工整美观，缝针紧实不能漏料。吹气量也要合适不能吹太少，鹅体涨不起来也不能吹过量的气体，┅般吹气至八九成饱左右为宜

第2、烧鹅用的什么鹅烫皮的过程。

光鹅吹过气之后用一只锅烧开热水，可以在水中加入少量的食粉以幫助松化，用手拿着鹅腿关节将鹅头浸入开水中烫皮，迅速烫过然后换手握住鹅嘴鹅颈处，再将鹅身同样浸入开水中烫皮以将鹅皮均匀烫紧。

注意：烧鹅用的什么鹅烫皮时间切莫过长以免鹅表皮过熟而出油！其后将光鹅放入清水之中过冷水，将鹅身浸入凉水中稍微漂冷以避免光鹅受热过长，导致鹅身溢出油脂从而影响烧鹅用的什么鹅的皮色和脆化程度。

第3、烧鹅用的什么鹅上皮水的过程

待光鵝漂冷过完冷水，和稍稍晾干水分后就用均匀的皮水淋遍光鹅的全身，特别要重复淋两边鹅腿部位然后用烧鹅用的什么鹅钩从鹅翼底勾起，将鹅头绕转夹在烧鹅用的什么鹅钩的钢圈内再将鹅翼整理挂好工整。

注意：由于鹅身的油脂较少且不均匀故在烧制的过程中，往往其着色会比较难特别是鹅腿部位！因此，传统习惯在上皮水时顺带用老抽涂在鹅腿部位，以防止此部分不着色！

*以上的介绍分享大家都学会了吗？有关“烧鹅用的什么鹅烫皮和上皮水的细节要领”就分析到这里了如果你对广式烧腊技术、潮州卤水小吃、隆江猪腳饭等美食制作过程感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答都有详细的分享哦！

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一是方便挂烧二是切掉鹅头后昰鹅是鸭无法分辩，所以不切鹅头烧

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